2024年公共营养师三级理论备考试题库（600题）

2024年公共营养师三级理论备考试题库(600题)

一、单选题

1.记账法的优点是o

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用高

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：A

2.水果与蔬菜一样，主要提供()类营养素。

A、糖类

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：C

3.脑中胆固醇含量最高，每：100克可达()毫克以上。

A、3000

B、3500

C、2000

D、4000

答案：C

4.玉米脂肪组成中，()的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。

A、Q—亚麻酸

B、DHA

C、EPA

D、亚油酸

答案：D

5.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营

养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、鱼类

D、蛋类

答案：A

6.可降低钙吸收的膳食因素有()。

A、蛋白质

B、植酸

C、大量维生素的存在

D、乳糖

答案：B

7.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是：)

A、氮平衡指数

B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质功效比值

答案：C

8.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法？()。

A、去医院看望她

B、邀请其他同事一起去看望

C、假装不知道

D、发短消息或打电话表示慰问

答案:D

9.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,

某日三餐中各有20名,25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为()

A、22

B、25

C、24

D、20

答案：A

10.人体身高测量所得的数值属于()

A、计数资料

B、计量资料

C、等级资料

D、以上都不是

答案:B

11.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于()。

A、单向交流

B、双向交流

C、大众交流

D、参与式交流

答案：C

12.纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、骨骼

B、牙齿

C、头颅

D、心脏

答案：A

13.BMI正常范围()

A、＜19.8

B、18.5-23.9

C、26—29

D、＞29

答案：B

14.微量元素中。对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

A、钙

B、铁

C、锌

D、碘

答案：C

15.食品腐败可引起()。

A、溶剂残留

B、渗透压提高

C、食物中毒

D、肾炎

答案：C

16.下列属于化学性食物中毒的是0。

A、有机磷农药中毒

B、肉毒梭菌素食物中毒

C、副溶血弧菌食物中毒

D、含氧甘类植物中毒

答案：A

17.谷类种子中()含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

18.孕期营养不良时妊娠结局哪一项不属其影响()

A、低体重增加

B、畸形儿增加

C、围生期死亡率增加

D、胎儿智力超常

答案：D

19.产能营养素包含()

A、碳水化合物

B、脂肪

C\蛋白质

D、以上都是

答案：D

20.通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用()来量化感官检验。

A、描述

B、数字

C、对比

D、单位

答案：B

21.我国居民的膳食结的属于0

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:B

22.胡萝卜素是我国居民膳食维生素()的主要来源

A、

B、

C、

D、

答案：A

23.上消化道是指()

A、口腔和咽

B、从口腔到食管

C、从口腔到胃

D、从口腔到十二指肠

答案：D

24.男性的腰臀比超过。时为中心性肥胖

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

25.提高钙吸收的膳食因素有()。

A、植酸

B、糖醛酸残基

C、碱性药物

D、蛋白质

答案：D

26.在进行膳食营养素评价时()作为主要参考值用以分析判断。

A、UL

B、RNI

C、EAR

D、以上都可以

答案：B

27.下列食物中，脂肪含量最多的是()

A、瘦羊肉

B、瘦牛肉

C、瘦猪肉

D、草鱼

答案：C

28.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A、膳食调查

B、体格检查

C、实验室检查或生化检查

D、问卷调查

答案：C

29.与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,

它的()

A、时效性差

B、作用力弱

C、操作性强

D、适用范围大

答案：D

30.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于。的多少。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

答案：A

31.食物互换的表述正确的是0

A、粮可换肉、豆可换装

B、肉可换豆、粮可换豆

C、以粮换粮、以豆换豆

D、以上都对

答案:C

32.中国人膳食结构中以0为主。

A、动物性食物

B、国）蛋白食物

C、鱼禽类食物

D、粮谷类食物

答案：D

33.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

34.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点0

A、肠壁腺体发育差，消化酶功能弱

B、新生儿唾液腺分化不全

C、出生后3-4月唾液淀粉酶含量增

D、凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪

答案：D

35.以植物性实物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、能量过剩

B、易发生营养缺乏病

C、易发生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：B

36.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是()

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精

C、努力工作只为挣钱养家

D、认真工作是为了受到领导、群众的好评

答案:B

37.佝偻病胸部骨骼表现不包括0

A、肋骨串珠

B、赫氏沟

C、鸡胸

D、筒状胸

答案:D

38.孕中期蛋白质供给增加值为Og/d

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：B

39.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

Av老人.

B、儿童

C、男性

D、女性

答案：B

40.急性维生素A中毒临床表现不包括()

A、食欲减退、烦躁或嗜睡

B、尿痛

C、头围增大

D、颅内压增高

答案：B

41.对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？()。

A、形式主义

B、很有必要

C、与自己工作无关

D、有负面影响

答案：B

42.关于24h回顾法的优点描述错误的是()

A、所用时间短，应答者不需要较高文化。

B、能得到人体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对人群营养状况分析非常有价值

答案:C

43.下列陈述哪个是不正确的0

A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素。

B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素。

C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量。

答案：D

44.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()

A、20%-25%

B、20%-30%

C、30%-35%

D、35%-40%

答案：C

45.()为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、十二指肠

答案：C

46.胶原蛋白和弹性蛋白缺()，是人体必需的氨基酸，为不完全白质。

A、组氨酸

B、亮氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

答案：D

47.人的基因存在于()中。

A、细胞质

B、细胞核

D、细胞器

答案：B

48.植物油属于纯能量食物，它还可提供()

A、维生素

B、C、D、维生素

答案：A

49.中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为()

A、灰质

B、皮质

C、白质

D、髓质

答案：C

50.下列不属于糖类的生理功能的是0。

A、增强肠道功能

B、抗生酮作用

C、抗肿瘤作用

D、解毒作用

答案：C

51.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。

A、胰岛素

B、黄体生成素

C、雌激素

D、激素

答案：C

52.乳母钙的参考摄入量为每日()mg

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：A

53.中国居民膳食指南第三层是0

A、蔬菜，水果类

B、鱼，禽，肉，蛋等动物性食物

C、谷薯类

D、奶类，

答案：B

54.女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎

发作，其原因是()

A、低血糖

B、蛋白质大量分解

C、能量不足

D、乳酸、酮体积聚糖原异生产生乳酸

答案：D

55.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的

量是0

A、260

B、390

C、420

D、630

答案：B

56.预防钙缺乏的措施不包括0

A、摄入奶、奶制品

B、摄入豆类

C、摄入菠菜

D、接受日晒

答案：C

57.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()go

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

58.分娩后的(B)天内分泌的乳汁称为初乳

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

59.下列食物中含铁丰富的有()。

A、鸡蛋清

B、动物血

C、苹果

D、牛奶

答案：B

60.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏

的是0

A、维生素a

B、维生素d

C、维生素c

D、维生素e

答案：A

61.新生儿的胃容量为0ml

A、20-25

B、25-30

C、25-50

D、30-50

答案：C

62.员工小王总是不能按单位规定做卫生值日，假如你是小王的同事，你会采取

以下哪一种做法？（）

A、替他做卫生值日

B、劝他按规定做好卫生值日

C、提醒并帮助他做卫生值日

D、不管这事

答案：C

63.为准确定量尿液中的肌醉，必须收集的尿液种类是0

A、餐后尿

B、白昼尿及夜间尿

C、24h尿

D、晨尿

答案：C

64.我国居民碳水化合物的食物来源及主要是0,是膳食能量最经济的来源。

A、谷类和薯类

B、畜禽肉

C、乳类

D、蔬菜、水果

答案：A

65.我国居民的膳食结均属于0

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

66.下列不属于动植物中毒的是()。

A、河豚鱼中毒

B、毒蘑菇中毒

C、鱼类引起组胺中毒

D、神化物中毒

答案：D

67.膳食纤维是一种独特的碳水化合物，每天摄入量以()g为宜。

A、5〜10

B、10〜15

C、10〜20

D、25〜30

答案：D

68.食物中蛋白质含量测定一般使用()测定食物中氮含量。

A、称量法

B、微量凯氏定氮法

C、灰化法

D、系数计算法

答案:B

69.哪些不属于称重记录表的设计原则()

A、包括各个餐次且各个餐次要分开

B、项目清晰、完整

C、有足够的记录空间，并利于计算机录入

D、表格设计不包括调味品

答案：D

70.在计算标准人折合系数时，标准人是指()

A、体重65Kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重60Kg从事中体力劳动的成年男子

C、体重60Kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60Kg从事轻体力劳动的成年男子

答案：D

71.青少年生长发育所需能量为总能量的()

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、40%-50%

答案：B

72.平衡膳食包括以下哪个方面0

A、酸碱平衡

B、各种氨基酸平衡

C、热量平衡

D、以上都是

答案：D

73.膳食调查报告主体内容不包括()

A、居民食物摄取情况

B、居民能量和营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

74.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

75.中国居民膳食指南(2022)表述错误的是()

A、杜绝浪费、兴新食尚

B、少盐少酒、限糖禁酒

C、吃动平衡、健康体重

D、食物多样、谷类为主

答案：B

76.下列含维生素B1丰富的食物是()。

A、鱼类

B、花生

C、水果

D\蔬菜

答案：B

77.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为()

A、甲苯

B、碳酸钠

C、氯仿

D、浓盐酸

答案：C

78.膳食蛋白质中，()具有节约蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

答案：A

79.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是()。

A\[WJ血压

B、痛风

C、乳腺癌

D、冠心病

答案:B

80.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠杆菌

B、肠道致病菌

C、真菌

D、酵母菌

答案：C

81.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以。为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡肝

D、鸡脍

答案：A

82.人体最大的腺体是0。

A、胰

国

B、目

C、胆

D、肝

答案：D

83.()没有阻断亚硝胺合成的作用。

A、大蒜

B、洋葱

C、玉米

D、辣椒

答案：C

84.下列属于非细菌性食物中毒的是0。

A、毒蕈中毒

B、沙门菌中毒

C、葡萄菌中毒

D、变色杆菌食物中毒

答案：A

85.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()o

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、红外线

答案：D

86.BMI判断标准()为正常

A、＜18.5

B、18.5-23.9

C、24-27.9

D、、30

答案：B

87.食物的能量受0的影响最大。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、水分

答案:D

解析：技能第五章食品营养评价一、判断题

88.一学生，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同

时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该

同学到营养科就诊，营养师初步诊断为()

A、维生素C缺乏

B、维生素B2缺乏

C、锌缺乏

D、碘缺乏

答案：C

89.数据录入一般采取0,以保证录入结果的准确性。

A、双轨录入

B、单轨录入

C、固定录入

D、选择录入

答案：A

90.正确保存尿液的方法是。

A、冷藏于4℃

B、冷藏于一20C

C、加入乙醛

D、室温保存

答案：A

91.下列不属于蛋白质生理功能的是()。

A、构成修复组织

B、调节生理功能

C、提供能量

D、抗菌作用

答案:D

92.下列不属于钙生理功能的是0。

A、构成骨骼

B、构成牙齿

C、构成SOD

D、维持多种正常生理功能

答案：C

93.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是0。

A、微生物污染

B、农药残留

C、食用亚硝酸盐

D、加工方法不当

答案：A

94.推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为()%.

A、10—20

B、15—25

C、20—30

D、25—35

答案：C

95.老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于()mg

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

96.平衡膳食宝塔共分。层。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

97.11-18岁钙的适宜摄入量为()mg/d

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：A

98.铁的主要食物来源不包括()

A、鱼类

B、肝脏、牛肾、猪肾、鸡脍、羊肾、瘦肉

C、大豆、黑木耳、芝麻酱

D、红塘、蛋黄、干果

答案：A

99.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成分分解而致。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、纤维素

答案：C

100.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、牛肉

D、羊肉

答案：B

101.食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

A、10%

B、14%

C、12%

D、16%

答案:D

102.()卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

答案:B

103.人类对营养的需要，首先是对。的需要。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

答案：A

解析：一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的(B)为基本合格。A.

95%B.90%C.85%D.80%

104.现行的膳食指南有()条

A、6

B、8

C、9

D、10

答案：B

105.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为()。

A、1.9

B、0.9

C、0.48

D、0.53

答案：B

106.广泛用于食品包装的有以下哪种材料()o

A、聚碳酸酯塑料

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚丙烯

答案：A

107,下列属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B1

B、维生素K

C、维生素C

D、叶酸

答案：B

108.下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高0

A、玉米油

B、鱼油

C、精炼猪油

D、牛油

答案：C

109.孕中期妇女钙的推荐值为Omg/d

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：A

110.干预的策略常见的包括0。

Ax营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上均是

答案：D

111.营养缺乏病治疗的一般原则不包括()

A、针对病因

B、适宜补充

C、循序之渐进

D、考虑主要缺乏的营养素

答案：D

112.在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？()

A、能充分理解

B、不完全理解

C、总是在工作进程中，才能进一步加深理解

D、很难理解

答案：A

113.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确0

A、适量的多糖类化合物，有助于改善血糖

B、植物油与血糖增高没有关系

C、多吃肉不会引起血糖增高

D、多选低GI食物。GI越低，对血糖控制越有利

答案：D

114.营养干预的步骤是()

A、制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划

B、确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划

C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D、社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

答案:C

115.鱼油和鱼肝油不含的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素C

答案：D

116.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

117.营养物质吸收的主要部位是()。

A、口腔

田

B

C、小肠

D、大肠

答案：C

118.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()o

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质真消化率

D、生物价

答案：B

119.食品热处理的常用温度是()

A、40

B、60

C、100

D、80

答案：C

120.制定运动处方，需要根据以下因素，除()以外。

A、确定运动目标

B、确定运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案:C

121.业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种？()

A、业务学习

B、加班

C、娱乐活动

D、干家务

答案：A

122.痛风症应控制的食物是()

A、鸡蛋

B、冬瓜

C、猪血

D、猪肝

答案：D

123.常量元素中构成骨骼和牙齿的除钙外，还有一种元素是0。

A\氮

B、磷

C、钠

D、钾

答案：B

124.膳食调查的目的是0

A、了解有无营养素缺乏症

B、了解膳食组成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况

D、了解机体营养状况

答案：B

125.下列含维生素A丰富的食物是()。

A、动物内脏

B、瘦肉

C、鱼

D、粮谷

答案：A

126.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均没摄入()g蛋白质时

所增加的体重克数。

A、100

B、50

C、10

D、1

答案：D

127.成人骨质疏松症的表现不包括0

A、骨柔韧性增大

B、脊柱压缩、易碎、变形

C、易发生压迫性骨折

D、骨疼痛

答案：A

128.在工作中，领导因误会错怪了你，并当众粗暴地批评了你。对此，你会采取

以下哪一种做法？()

A、当面向领导表示抗议

B、当面对领导以解释

C、默默承受

D、事后找领导说明情况

答案：D

129.我国高血脂饮食防治第一级控制方案中饱和脂肪酸占总能量的百分比是()。

A、7%—10%

B、8%—10%

C、10%—15%

D、15%—20%

答案：B

130.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、糖类

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

131.()营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。

A、养麦

B、小麦

C、燕麦

D、粟

答案：A

132.一般从事轻微体力活动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量

约为()

A、1800

B、2100

C、2400

D、2800

答案：C

133.1—3岁幼儿的钙AI为()mg/d

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：B

134.学龄前儿童以“三餐两点”制，最主要原因是0

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：A

135.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、6月一下

B、1岁一下

C、2岁以下

D、3岁以下

答案：D

136.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在0。

A、零氮平衡

B、负氮平衡

C、正氮平衡

D、各种平衡均可

答案：C

137.下列维生素中有利于铁吸收的是()。

A、维生素B2

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

138.混合系数是指0

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B、全家总标准人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全天个人总餐数之和

答案：A

139.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、磷

B、锌

C、硒

D、铭

答案：C

140.《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导。的基本道德规范。

A、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

B、爰国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

C、社会公德、职业道德、家庭美满

D、五讲、四美、三热爱

答案:B

141.中国居民膳食指南提倡粗细搭配，其含义是。

A、多吃一些传统上的粗粮

B、多吃一些含粗纤维高的食物

C、多吃一些含膳食纤维高的蔬菜

D、少吃一些加工精度低的米面

答案：A

142.乳母膳食铁的适宜摄入量每日为()mg

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

143.膳食结构评价的依据是0

A、中国居民膳食营养素参考摄入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

144.食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A、细菌脱镂酶

B、过氧化值

C、挥发性碱基总氮

D、竣基化合物

答案：C

145.下列不属于人畜共患传染病的是()o

A、鼻疽

B、猪瘟

C、麻风

D、结核

答案：C

146.果糖的吸收方式为()。

A、主动转运

B、易化扩散

C、被动扩散

D、渗透

答案：B

147.消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是0

A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度小,餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI

值高。

B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI

值高。

C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI

值高。

D、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度小,餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI

值高。

答案：B

148.膳食纤维可防治的疾病有0。

A、胃酸过多

B、腹泻

C、克山病

D、肥胖症

答案：D

149.体重是衡量()状况的重要指标。

A、维生素摄入

B、蛋白质和能量

C、矿物质摄入

D、脂肪摄入

答案：B

150.下列不属于维生素D缺乏的特征是()o

A、方头

B、异食癖

C、漏斗胸

D、0形腿

答案：B

151.膳食宝塔中蛋类的推荐摄入量是()

A、30s50g/d

B、20s30g/d

C、25s50g/d

D、15-30g/d

答案：C

152.蛋与蛋制品的卫生问题是0。

A\病毒;节染

B、致病菌污染

C、寄生虫污染

D、重金属污染

答案：B

153.下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最用近的是()o

A、牛奶

B、大豆

C、全鸡蛋

D、牛肉

答案：C

154.从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是0。

A、看完就走

B、把报纸放回原处

C、把报纸整理好后放到原处

D、叫办事员来整理

答案：C

155.下列最符合蛋白质互补原则的是()o

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、牛肉和猪肉

D、黄豆和绿豆

答案：A

156.营养缺乏的主要原因与哪项无关()

A、供给不足

B、食物中营养素缺乏

C、营养素吸收利用障碍

D、坚持正餐

答案：D

157.影响人体健康最重要的因素是()

A、个人生活方式

B、遗传因素

C、社会条件

D、自然环境

答案：A

158.小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成：)，才能被吸收。

A、二价铁

B、三价铁

C、储存铁

D、功能性铁

答案：A

159.食品配料清单应按照配料加入量的()顺序排列。

A、递增顺序

B、递减顺序

C、近似顺序

D、无所谓

答案：B

160.长期节食减肥易对人体各器官造成损害，主要原因是由于过度消耗了机体成

分中的0

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、维生素

答案：A

161.()是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。

A、身IWJ

B、头围

C、体质指数

D、体重

答案：D

162.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

163.单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？()。

A、因为是自愿捐款，自己可以不捐

B、自己工资低，少捐点

C、看别人捐多少就捐多少

D、尽量多捐点

答案：D

164.以下被称为“安全摄入量”的是0

A、UL

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案:C

165.根据2003年中国肥胖问题工作组提出这个成人的体质指数为()时属于超重

A、18.5-23.9

B、18.5-34.9

C、24-29

D、25-28.9

答案：D

166.含叶酸丰富的食物不包括0

A、绿叶蔬菜

B、番茄和西瓜

C、酵母和菌类

D、鱼类

答案：D

167.母乳喂养应持续到()周岁

A、1—2

B、2—3

C、3—4

D、4—5

答案：A

168.有关蛋黄中铁的描述，不正确的是()

A、蛋黄中所含的铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁的形式存在

C、蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

169.下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是。

A、橄榄油

B、豆油

C、花生油

D、葵花子油

答案：A

170.补钙的首选食物是0

A、豆类

B、奶类

C、肉类

D、绿色蔬菜

答案:B

171.罐头食品是指密封包装，经严格()能在常温条件下长期保存的食品。

A、冷冻

B、烘干

C、压榨

D、加热

答案：D

172.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为0

A、冷藏保存

B、冷冻保存

C、培养基保存

D、固定保存

答案：D

173.()中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、肝脏

答案：C

174.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在

体内被有效利用。

A、膳食纤维

B、矿物质

C、水

D、能量

答案：D

175.乳母前六个月每天泌乳约()ml

A、600

B、650

C、700

D、750

答案：D

176.关于叶菜类，下列说法错误的是。

A、蛋白质含量较低

B、绿叶蔬菜维生素含量丰富

C、烟酸含量比豆类高

D、是膳食纤维的良好来源

答案：C

177.调查表编制的基本原则不包括0。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

答案：D

178.在谷类蛋白质氨基酸组成中，()含量相对较低。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、烟酸

答案：A

179.补硒能有效地预防0。

A、贫血

B、克汀病

C、克山病

D、高血压

答案：C

180.()为储存尿液的主要器官。

A、肾

B、输尿管

C、膀胱

D、前列腺

答案：C

181.目前我国居民的肉类摄入以()为主

A、禽肉

B、猪肉

C、牛肉

D、羊肉

答案：B

182.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

答案：B

183.红细胞谷胱甘肽过氧化物酶是检测()缺乏的指标。

A、硒

B、铁

C、硫胺素

D、核黄素

答案:A

184.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间()

A、出生

B、6月

C、1岁

D、2岁

答案:C

185.骨痛病是由于环境中()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、汞

B、镉

C、铅

D、珅

答案：B

186.红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化反应

B、还原反应

C、羊炭氨反应

D、溶血反应

答案：C

187.面条生重50克，煮好的重量是140克，则面条的生熟比值为0,即36克生

面条煮熟后为。

A、0.3880

B、0.36100

C、0.341200

D、0.4060

答案：B

188.胃壁细胞可分泌()

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

答案:D

189.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的Oo

A、尽量采用多种多样的食物

B、尽量采用全国各地生产的食物

C、考虑进餐者的社会经济状况

D、考虑宗教信仰因素

答案：B

190.食品的属性中不包括()。

A、嗜好性

B、营养

C、治疗疾病

D、保健功能

答案：C

191.参与葡萄糖耐量因子的微量元素是()。

A、硒

B、铭

C、铝

D、氟

答案：B

192.茵藻类食物具有()。

A、抗肿瘤作用

B、抗菌作用

C、还原作用

D、抗病毒作用

答案：A

193.维生素A缺乏的预防()不正确

A、摄入含维生素A丰富的食物

B、监测维生素营养状况

C、对易患人群进行干预

D、选用维生素

答案:B

194.学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪0g

A、4-6

B、4-7

C、4-8

D、4-9

答案：A

195.下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、蔬菜水果类

B、粮谷类

C、畜禽类

D、蛋奶类

答案：B

196.下列有膳食调查方法的表述中不正确的是()

A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际膳食情况

B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C、记账法是通过称重记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人

数，计算每人每天各种食物的平均摄入量

D、对家庭的调查不适合采用记账法

答案：D

197.制定成人能量需要的膳食目标，下列说法描述正确的是0

A、应根据《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》，不能根据体重和体力活

动估算

B、应根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量，不能根据《中国

居民每日膳食中营养素参考摄入量》

C、能根据《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》

D、可根据年龄性别和活动级别，查《中国居民每日膳食中营养素参考摄入量》

答案：D

198.维生素B1缺乏的预防措施()不正确

A、食物多样化

B、开展易感人群的监测

C、多食蔬菜和水果

D、把维生素B1强化到米面，面色中。

答案：B

199.在你的职场中，最吸引你的方面是()。

A\人际关系

B、发展前景

C、薪水

D、交通便利

答案：B

200.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白的摄入量为80g,其中来源于粮谷类

的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生播食

中优质蛋白质的比例是0

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

201.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为

A、色盲

B、弱视

C、色弱

D、近视

答案：C

202.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：A

203.下列不属于食品中毒具有的特点是()

A、暴发性、潜伏期短,来势凶猛

B、出现恶心呕吐、腹痛、腹泻

C、发病与食物有关

D、具有传染性

答案：D

204.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长的叙述壬确的是()

A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

205.克山病的临床分型不包括0

A、急性型

B、亚急性型

C、慢性型

D、亚慢型

答案：D

206.少年儿童应()脂肪的摄取。

A、限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

207.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要产品是()。

A、动物性食品

B、海产品

C、乳类

D、剩饭

答案：B

208.EPAXDHA可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有0作用。

A、抗艾滋病作用

B、抗菌作用

C、抗癌作用

D、抗病毒作用

答案：C

209.下列能使食品腐败变质的是()。

A、辐照

B、脱水与干燥

C、常温储存

D、低温储存

答案:C

210.()在人体的各器官、系统中占主导地位。

A、内分泌系统

B、心血管系统

C、呼吸系统

D、神经系统

答案：D

211.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为：)左右。

A、60%

B、80%

C、95%

D、70%

答案：C

212.菜肴先洗后切，主要是为了减少()的损失

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂溶性维生素

D、水溶性维生素

答案：D

213.在选择职业的过程中，你最看重的是什么？Do

A、专业对口

B、薪水的高低

C、公司的名气

D、能否发挥自己的才能

答案：D

214.胃的上口称0,即胃的入口，上接食管。

A、贲门

B、幽门

C、胃窦

D、胃底

答案：A

215.维生素C的主要食物来源不包括()

A、荔枝

B、韭菜、油菜

C、橘、橙

D、舜猴桃

答案:A

216.膳食中每天饱和脂肪酸摄入量不应超过总能量的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、30%

答案：B

217.大豆蛋白质中含有较高的()，可以与谷物蛋白质互补。

A、色基酸

B、精基酸

C、赖氨酸

D、酪氨酸

答案：C

218.幼儿3岁时身长约0cm,为出生时的2倍

A、80

B、100

C、120

D、150

答案：B

219.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分()。

A、维生素B6

B、维生素B12

C、烟酸

D、叶酸

答案：C

220.假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（）

A、积极参与竞争

B、认为自己有能力胜任，毛遂自荐

C、让单位好朋友推荐自己

D、由领导来确定，任命谁都可以

答案：A

221.已知婴幼儿必需氨基酸有。种。

A、8

B、6

C、9

D、7

答案：C

222.一定时期内特定人群中某种疾病新病例出现的频率是（）

A、患病率

B、罹患率

C、发病率

D、病死率

答案：C

223.下列哪种不是硒的生理功能。（）

A、抗肿瘤作用

B、抗艾滋病作用

C、增强记忆功能

D、抗氧化作用

答案：C

224.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢情况应维持0

A、氮平衡

B、负氮平衡

C、排除足够的尿素氮

D、正氮平衡

答案：D

225.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过()mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

E、磷

F、硫

G、铁

H、硒

答案：C

解析：与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为(C)

226.各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮，复合碳水化合物()精制糖

A、低于，高于

B、高于，低于

C、局于,IWJ于

D、低于，低于

答案：D

227.运动四要素不包括()。

A、运动类型

B、运动速度

C、运动强度

D、运动频率

答案：B

228.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是

0

A、热能不足

B、蛋白质营养不良

C、脂肪摄入不足

D、锌缺乏

答案：B

229.胃的下口称()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃窦

D、胃底

答案：B

230.高于糖尿病患者三大营养素食物能量分配，哪项是正确的()

A、优质蛋白不少于30克/天

B、碳水化合物应占总能量的55-60%

C、脂肪应占每日总能量15-20%

D、蛋白质应占每日总能量的1075%

答案：D

231.以玉米为主食的地区容易发生()。

A、佝偻病

B、脚气病

C、脂溢性皮炎

D、癞皮病

答案：D

232.已知1174岁儿童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系

数为0

A、0.5

B、1

C、0.8

D、1.6

答案：B

233.下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用。（）

A、维生素D

B、维生素K

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

234.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量0

A、无明显变化

B、有变化

C、变高

D、变低

答案：A

235.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已经达到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

236.当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法？（）。

A、批评他

B、孤立他

C、原谅他

D、向领导反应下

答案：A

237.下列食物中喋吟含量＞150mg的是()。

A、鲤鱼

B、沙丁鱼

C、海参

D、螃蟹

答案：B

238.看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法？()。

A、叫保洁员来打扫

B、随手打扫

C、什么也不做

D、告诉领导，让他找人打扫

答案：B

239.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为()。

A、灰质

B、皮质

C、白

D、髓质

答案:A

240.再增加1克的体内新组织约需要()kcal的能量

A、4.4-5.1

B、4.4-5.3

C、4.4-5.5

D、4.4-5.7

答案：D

241.3-6岁儿童总能量范围是0kcal/d

A、1300-1700

B、1300-1800

C、1300-1900

D、1300-2000

答案：B

242.如果你认为单位领导处理某件事不公道，你常采取的做法是()

A、在背后议论，让其他同事向领导反映

B、按照有关程序，向单位领导层表明自己的观点

C、与同事联名向单位的上级反映情况

D、顺其自然

答案：B

243.食物脂肪的吸收率一般在。以上

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

答案：D

244.引起食物中毒为“肠原性青紫症”的是()

A、河豚毒素

B、有机磷农药

C、亚硝酸盐

D、瘦肉精

答案：C

245.营养缺乏病主要见于膳食结构以()人群

A、植物性食物为主

B、动物性食物为主

C、动植物性食物为主

D、地中海膳食结构

答案：A

246.有关膳食营养指导和管理作用的描述中，哪项是不正确的()

A、传递“平衡膳食”的理念

B、自然形成良好的饮食习惯

C、预防营养缺乏病

D、减少患慢性病的风险

答案：B

247.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()

A、增加

B、减少50%

C、最大增加量为50%

D、减少

答案：C

248.下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高？()

A、牛奶

B\鸡蛋

C、鸡肝

D、动物血

答案：A

249.DDV属于()。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、拟除虫菊酯类

D、氨基甲酸酯类

答案：B

250.下列不属于水产品卫生问题的是()。

A、腐败变质

B、寄生虫病

C、工业废水污染

D、真菌毒素污染

答案：D

251.与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质？()。

A、业务能力

B、外表形象

C、为人品行

D、谈吐举止

答案：C

252.豆制品的消化吸收率依次为()

A、豆腐〉豆浆〉整豆

B、整豆,豆浆,豆腐

C、豆浆,整豆,豆腐

D、豆浆,豆腐〉整豆

答案：A

253.茶多酚具有()的功效。

A、防糖尿病

B、防骨质疏松

C、抗氧化

D、形成辅酶

答案：C

254.发芽的马铃薯中富含0。

A、龙葵素

B、美兰

C、氢氧化钠

D、秋水仙碱

答案：A

255.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的()o

A、30旷40%

B、30%〜50%

C、40%〜50%

D、40%〜55%

答案：B

256.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案：D

257.老年人的基础代谢与中年人相比降低0

A、15%-20%

B、20%-25%

C、25%-30%

D、30%-35%

答案：A

258.下列属于碘生理功能的是0。

A、维持正常造血功能

B、促进神经系统发育

C、促进结缔组织形成

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

259.长期低剂量的氟摄入所引起的不良反应是0。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、踽齿

D、骨质疏松症

答案：C

260.维生素B6的良好食物来源不包括（）

A、酵母

B、大豆和花生

C、鱼类

D、蔬菜和水果

答案:D

261.我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是：）年颁布执行的。

A、1994

B、1995

C、2000

D、2005

答案：D

262.畜禽肉中的蛋白质含量为()。

A、10%-20%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、40%-55%

答案：A

263.如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取

以下哪一种做法？()

A、向领导提出自己的加薪要求

B、继续努力，进一步证明自己的实力

C、情绪低落，消极怠工

D、选择另一家薪水更高的单位

答案：B

264.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、维生素

C、膳食纤维

D、淀粉

答案：C

265.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。

A\后］温区

B\低温区

C、高温高湿区

D、高温干燥区

答案：C

266.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。

A、铜

B、珅

C、铅

D、甲基汞

答案：D

267.现行的膳食指南共()条

A、6

B、8

C、9

D、10

答案：B

268.假如你的上司在工作能力和业务水平上明显不如你，你会采取以下哪一种做

法？()。

A、提出合理化建议，配合他做好工作

B、给上级领导提建议，按正当等程序重新选拔新领导

C、自觉服从他的领导，踏踏实实做好工作

D、请求上级领导调整你的工作岗位

答案:A

269.开展社区人群()是社区营养工作的重要内容。

A、体格测量

B、营养与健康调查

C、膳食调查

D、专题讨论

答案：B

270.学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为()g/d

Av30-35

B、50-60

C、55-60

D、60-65

答案：A

271.以玉米为主食的地区居民容易发生()缺乏病。

A叶酸

B、维生素

C、D、核黄素

答案：C

272.()是一切生命的物质基础。

A、维生素

B、膳食纤维

C、脂类

D、蛋白质

答案：D

273.当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待？()

A、这是领导考虑的事情，自己不便说什么

B、心里着急，与同事一起议论

C、虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”

D、发挥自己的业务特长，给领导提建议

答案：D

274.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是0

A、微生物污染

B、农药残留

C、环境污染

D、加工方法粗糙

答案：A

275.()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

276.一成年男性,身高180cm,体重75kg,其体质指数是()

A、19.8

B、22.2

C、23.1

D、24.7

答案：C

277.关于豆类，下列说法错误的是()

A、豆类中胡萝卜素和维生素e的含量高于谷类

B、种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高

C、大豆中铁的含量较低

D、大豆中矿物质的含量高于其他豆类

答案：C

278.孕中期能量在非孕期基础上增(C)kcal/d

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

279.()中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。

A、蔬菜

B、谷物

C、发酵乳

D、畜禽肉

答案：C

280.氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的()o

A、成分

B、构成比例

C、结构

D、分类

答案：B

281.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加糖类摄入量

C、增加脂肪摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

282.大脑和小脑表层的灰质称为()。

A、灰质

B、皮质

C、白质

D、髓质

答案：B

283.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是()

A、食物多样化原则

B、膳食平衡原则

C、食物互补原则

D、营养素水平适宜齐全

答案：B

284.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

数分别为()

A、4kcal/gx9kcal/gs9kcal/g

B、9kcal/gx4kcal/gs4kcal/g

C、4kcal/gx9kcal/gs4kcal/g

D、4kcal/gv4kcal/g\4kcal/g

答案：C

285.基础代谢耗能占总量的0。

A、55%〜65%

B、60%〜70%

C、65%-70%

D、50%〜70%

答案：B

286.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案:A

287.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、植物蛋白

C、油脂

D、糖类

答案:D

288.下列哪种食物含锌丰富。（）

A、内脏

B、植物油

C、奶类

D、蔬菜

答案：A

289.DG中建议成年男性日饮用酒的酒精量不超过0

A、20

B、15

C、30

D、25

答案：D

290.我国常见的营养强化剂一般不包括下列那一种0

A、维生素

B、维生素B2

C、维生素

D、碘

答案：B

291.学龄前儿童生长发育每增加1kg体重约需()蛋白质

A、150g

B、160g

C、170g

D、180g

答案：B

292.以下关于职业选择的说法中，正确的是：()

A、职业选择是个人的事

B、法律上承认人人有选择职业的自由

C、倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾

D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾

答案：B

293.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNI值的营养成分

C、DRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

答案：D

294.女，30岁，近一周内经常疲倦，食欲不振，便秘，工作能力下降，指、趾

有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进，这种缺乏如出现在孕妇,

可能导致婴儿出生后有()

A、先天性心脏病

B、神经管畸形

C、先天性脚气病

D、智力低下

答案:C

295.蛋白质的互补作用，说法错误的是()

A、豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配

B、品种越多，蛋白质的互补效果越好

C、一般情况下，动物一植物食物搭配时，蛋白质的互补作用高于植物一植物食

D、为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物

答案：C

296.乳中唯一的碳水化合物是()

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案:D

297.不属于必需氨基酸的是0。

A、异亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、苏氨酸

答案：C

298.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的功能比分别是()

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%x42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

299.社区常见的营养问题有0。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

300.衡量食不过量的最好指标是()。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、糖尿病的发病率

D、高血脂的发生率

答案：A

301.动物性食物是人体()主要来源。

A、糖类

B、优质蛋白

C、膳食纤维

D、维生素c

答案：B

302.从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以()为核心。

A、集体主义

B、爰国主义

C、为人民服务

D、社会主义

答案：C

303.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该

考虑食物的()

A、能量

B、食物名称

C、生熟比值

D、标准粉

答案:C

304.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m\

A、16—19.5

B、18.5-23.9

C、18〜25

D、19〜26

答案：B

305.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某的全天的能量摄入量为()kcaI

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

多选题

1.如果有足够的钱让你支配，你认为以下哪些做法具有合理性？()

A、投资创业

B、用于慈善事业

C、改善生活

D、捐献给国家

答案：ABCD

2.单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括0。

A、一团和气

B、互相学习

C、平等尊重

D、加强协作

答案：BCD

3.以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有0

A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

B、职业道德与市场经济具有天然的冲突

C、没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制

D、强调职业道德，会束缚市场经济的发展

答案:AC

4.对从业人员语言规范的具体要求是()。

A、用尊称

B、语气委婉

C、语意明确

D、语速适中

答案：ABCD

5.某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员

脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员的言行违反了()

的要求。

A、仪表端庄

B、语言规范

C、举止得体

D、待人热情

答案：BCD

6.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是0

A、道德情操

B、道德品质

C、道德准则

D、道德原则和规范的总和

答案：ABCD

7.你乐意和哪一类同事工作？()。

A、特别会处世的

B、能力比自己低的

C、能力比自己高的

D、能力和自己差不多的

答案：AC

8.某单位员工在谈论职业责任时众说纷纭，下列说法中，你认为正确的是()。

A、职业责任与物质利益无关

B、职业责任具有明确的规定性

C、职业责任具有保护性

D、职业责任具有一定的强制性

答案：AB

9.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是0

A、职业道德是做人的行为准则

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

答案：AD

10.下列选项中符合办事公道原则的是()。

A、顾全大局，服从上级

B、秉公执法，不徇私情

C、知人善任，培养亲信

D、原则至上，不计得失

答案:BD

11.关于职业生活，你同意下列哪些做法？（）

A、多数人工作是为了养家糊口

B、有工作做就是快乐的，工资高低不重要

C、工作是体现个人价值的一种方式

D、工作是社会交往的重要途径

答案：CD

12.员工做到开拓创新，要有（）。

A、科学思维

B、信心意志

C、创造意识

D、舆论支持

答案：AC

13.当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（）

A、让领导给自己另找其他容易做的事情

B、自己想办法解决

C、让领导帮助自己

D、自己做不了，直接向领导表明

答案：BC

14.在市场经济条件下，职业道德具有0的社会功能

A、鼓励人们自由选择职业

B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化

D、符合总书记提出的“八荣八耻”

答案：CD

15.评价从业人员的责任感，应从()入手。

A、能否与同事和睦相处

B、能否完成自己的工作任务

C、能否得到领导的表扬

D、能否为客户服务

答案：ABD

16.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是()

A、树立干一行、爱一行、专一行的观念

B、多转行，就可多学习知识，多受锻炼

C、可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

D、干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

答案：AC

17.员工遵纪守法，必须做到0。

A、有法可依

B、反对“管、卡、压”

C、执法必严

D、学法、知法、守法;用法

答案：AD

18.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是()

A、严肃待客，表情冷漠

B、主动服务，细致周到

C、夸大其词，

D、亲切友好，宾至如归

答案：BD

19.当工作中遇到困难时，你一般会0

A、一个人慢慢做

B、向经验丰富的同行请教

C、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

D、争取上级领导的帮助

答案：BCD

20.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C、是个人事业获得成功的关键因素

D、是提高自身职业道德水平的重要条件

答案：ABCD

21.不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导？()

A、善于协调人际关系的领导

B、开发按规则办事的领导

C、品行端正的领导

D、只用奖金激励的领导

答案:ABC

22.从业人员坚持守信的基本要求是()。

A、忠诚所属企业

B、维护领导权威

C、维护企业信誉

D、保守企业秘密

答案：ACD

23.社会主义道德建设的基本要求是()。

A、心灵美、语言美、行为美、环境美

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、仁、义、礼、智、信

D、树立正确的世界观、人生观、价值观

答案：ABD

24.从业人员要做到公平公正，应()。

A、按原则办事

B、见机行事

C、不惧权势

D、不徇私情

答案：ACD

判断题

1.肠道传染病属于食物中毒的范畴。（）

A、正确

B、错误

答案：B

2.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响（）

Av正确

B、错误

答案：B

3.胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4.“健脑品”、“益智品”对增强智力和提高考试成绩作用很大（）

A、正确

B、错误

答案：B

5.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故

单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）

A、正确

B、错误

答案：A

6.营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）

A、正确

B、错误

答案：B

7.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩0

A、正确

B、错误

答案:B

8.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.老年男性因性激素平衡失调而前列腺肥大时，前列腺中叶常压迫尿道引起排尿

困难。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。()

A、正确

B、错误

答案：A

12.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消

化吸收。()

A、正确

B、错误

答案：A

13.二嗯英事件属于食物的微生物污染()

A、正确

B、错误

答案：B

14.平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的()

A、正确

B、错误

答案：A

15.巴氏消毒法加热温度超过100℃()

A、正确

B、错误

答案:B

16.感觉器官不属于人体的九大系统。()

A、正确

B、错误

答案：B

17.植物油熔点高，常温下呈液态。（）

A、正确

B、错误

答案：B

18.乳糖不耐受者可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养经过280天（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为人体的各种

氨基酸。（）

A、正确

B、错误

答案：B

21.奶及其制品除了是钙的良好来源外，还含有丰富的优质蛋白质。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.孕期尿中葡萄糖排除量的增加与血糖浓度有关()

A、正确

B、错误

答案：B

23.膳食营养素参考摄入量在膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面有重要

作用。()

A、正确

B、错误

答案：A

24.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低()

A、正确

B、错误

答案：B

25.茶叶中含有一定量的脂肪。()

A、正确

B、错误

答案：A

26.学龄前儿童每日奶的摄入量以250-400毫升为宜()

A、正确

B、错误

答案：A

27.维生素A中毒几乎皆因误食入过多引起()

A、正确

B、错误

答案：A

28.维生素D既可促进钙的吸收，也可促进铁的吸收。()

A、正确

B、错误

答案：B

29.维生素B2缺乏可出现地图舌()

A、正确

B、错误

答案：A

30.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在3