2024年公司餐饮企业管理制度

2024年公司餐饮企业管理制度

各种管理制度都有自己特定的适用范围在这个范围内，全部同类事情均需按此制度办理。

以下是我给大家带来的公司餐饮企业管理制度，希望可以帮助到大家！

公司餐饮企业管理制度1

为了便利公司员工中午就餐，体现公司对员工的关切，特设立员工食堂并制定本制度。

1、在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。

2、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。

3、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

4、员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

5、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不

应造成奢侈。

6、就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，

情节严峻的予以罚款。

7、就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得

适应大局。

8、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

9、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

10、为了尽量避开饮食奢侈，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应

提前告知行办。

11、为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材须要，刚好告之行办工作人员，本着有

节约、有安排的原则选购所用食材。

12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就

餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

公司餐饮企业管理制度2

第一章总则

第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质

量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等

管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理

第一节从业职工的资质要求

第四条从业职工必需到市疾病限制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技

能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可接着从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗

出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须刚好报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理

第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪

帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤

衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理

第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生

产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单

等。

第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣

食品，不得选购"三无"食品和未经检验的食品。

第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。

第四节食材管理

第十二条食品原材*斗要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好

相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》

第十三条仓库必需保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距

离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料选购时间、保质期等内容标签，并定期检查，

领用遵循"先进先出"的原则，变质和过期食品应刚好按程序作报废处理。

第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，

食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求.

第十六条激励职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发觉

问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。

第十七条必需做到不购买腐烂变质的原料不验收腐侬质的原料不加工腐烂变质的原料，

不售卖腐烂变质的食品。

消毒、保洁四过关。

其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。

其次十九条接触干脆入口食品的用具运用前应洗净并消毒餐具等必需做到运用一次，清洗消

毒一次。不得重复运用一次性餐饮具。

第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期

进行清洗消毒。

第八节冰箱冰柜管理

第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每

天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。

第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟

食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。

第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证簇新，无变味变质。

第九节环境卫生管理

第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有安排地歼灭苍蝇、蜂螂，要有消杀记录。杀菌剂

和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明，指定专人管理。

第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要刚好清运。

第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要

签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途.

处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员等。

第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收运用等违法行为马上汇报或向相关行

政执法部门举报。

第三章工作餐管理

第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核，由后勤保障中心按月核

发放工作餐票，职工凭票令员取工作餐。

第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天事实上班人数订

餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天事实上班人数照实电话订

餐。

第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车

间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。

第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量改变，发觉改变过大要刚好与生产运行部核实。综

合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一样，并列入考核。

第四十二条各车间应主动协作食堂做好餐盒回收工作需指定负责人在食堂工作餐盒回收记

录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿,贝部尝标准以餐盒选购价为准。

第四章公务接待

第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认综合管理部领导核准后向后勤

保障中心下达《公务接待餐审批单》。

第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，

报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐官ftt单》。

第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下

应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批年》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批改》.

第五章应急与信息报送

第四十六条发觉饮食事故或食物中毒反应等状况时，马上逐级汇报，必要时可越级请示。视

状况轻重缓急，启动应急予页案。

第四十七条对可疑食品限制处理。封存可疑食品，爱护现场。追回已售出可疑食品。

第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。

第六章附则

第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责说明。第五十条本制度自发布之日起执行。

公司餐饮企业管理制度3

第一节：什么是六t

［餐饮业现场管理(六t实务)］是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管

理方法，其目的是改善:卫生、平安、质量、效益、形象、综合竞争力。

其次节:什么是每天处理

每天处理的涵义:推断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低

到最低程度，并把它放在一个便利的地方，进行分层管理。每天处理的要点是每天都要将工作现

场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补

充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务改变也会成为非必需品。

每天处理的要领：

(1)立刻要用的，短暂不用的，先把它区分开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。

(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要运用的物品，放在

工作台上或随身携带。中用量:六个月以内须要运用的物品，放在工作场所较远的地方。彳氐用量:

六个月至一年内须要运用的物品，放在离工作场所更远的地方。

(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软.清

理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有运用价值应留意运用价值而不是原来的购买价

值。

(4)很多人往往混淆了客观上的须要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是实行一种

保守的看法，也就是以防万一的心态，最终把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言精

确地区分须要还是想要是特别关健的问题。

(5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集

中存放在茶水站。

(6)每天处理时要贯彻精简效能的原则，采纳最简洁的方法。例如:一张纸的公告，T小时

会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

每天处理的步骤是：

a.现场检查

b.区分必需和非必需品

c.清理非必需品

d.非必需品的处理抛掉或回仓

e每天循环整理要养成每天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天

都在改变，昨天的必需品，今日就有可能是多余的，今日的须要与明天的需求必定有所不同，物

品处理要时时做、每天做，只靠突击大扫除是不行的。每天处理是一个循环的工作，依据须要随

时进行，须要的文件物品留下，不须要的立刻放在另夕1边,刚好区分。

第三节:什么是每天整合

每天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能马上取得的状态，即找寻的时间为零,

工作场所一目了然消退找寻物品的时间，这是探讨如何提高效率的科学，随意确定物品的摆放必

定不会使你工作速度加快，它只会让你找寻时间加倍.探讨提高效率的物品贮存和取用管理方法，

先要确定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文

件和物品。

实施步骤是:分析现状,物品归类，储存方法，切实执行。

每天整合的要领:

（1）物品存放要做到有（名）有（家）全部东西都有一个清晰的卷标（名）和位置（家）。在每样物品

（瓶、盒子）上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做

至I」（名）和（家）对应一样便于我寻。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量和

日期）,并按先进先出、左人右出的路途摆放。

（2）每个分区位置（家）都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、

姓名、休假日代理负责人。将常常运用的物品放在工作地点的最近处，特别物品及危急品必需设

置特地场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。

（3）文件、物料、工具等要用合适宣扬品或方式存放。

（4）每天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。

每天整合的推动：

Q）分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的缘由:主要是：

1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么

2存放地点太远

3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。

4不知是否已用完，或者别人正在运用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置

等状况进行规范化的调查分析

（2）物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同

一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称.

（3）确定贮存方法:依据物流运动的规律性，根据人的生理、心理、效率及平安的需求来科学

地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理万法。

（4）切实实施:根据确定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有（名）有（家）

第四节:什么是每天清扫每天清扫的涵义

整个组织全部成员一起来完成，每个人都有自己应当清洁的地方和范围。就是将工作现场变

得没有垃圾、灰尘，干净整齐，地面和整体环境保持光滑、光明、照人。并且达到国家卫生部颁

布的餐饮业卫生规范要求。

每天清扫的要领：

Q)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政吩咐要下属

员工去执行。

(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区安

排给每个员工，安排区域肘必需肯定清晰地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订

清洁和修理的标准和检查表。

(3)清扫那些较少留意到的隐藏地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，

予以杜绝。

(4)使清洁和检查简单:每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就

必需使清扫和检查简单，一个人顺手就可以清扫，就能够每天坚持去做。全部货架、冰箱均须要

离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可便利放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，

水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路途不交叉，生熟分开，

食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗

池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；

餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明

沟。

第五节:什么是每天规范

每天规范的涵义:重点是采纳透亮度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理

方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行［餐饮业

现场管理(六t实务)］,必需先实行前三项:即每天处理、每天整合、每天清扫。当企业面貌有初

步变更，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行究竟，另一方面将前3t

的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。每天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执

行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。

每天规范的要领：

(1)将前3t实施的成果制度化规范化。

a要建立常常性的培训制度。

b要建立常常性的激励制度。要设置［餐饮业现场管理:六t实务)］墙报栏，登载改善前后对

比的照片，表彰先进，报导企业中各部门胜利推动的各种信息。

c要建立常常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的状况进行常常性的考核，企业考核部门，

部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行嘉奖，龙存在的问题要刚好解决，屡教不改者

要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色调相宜的各种

视觉感知信息来组织现场生产活动颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方

式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当

中。

(3)要增加管理的透亮度.

a清除不必要的门、盖和锁及增加透亮度。

b设置现场工作指引的标识。

(4)要把平安的目标纳入每天规范的重点之一。

a,现场直线直角式布置，平安通道畅通。

b,消防平安要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃命指引要清晰设置

c,用电平安要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不

准乱接乱拉电线。

d,个人操作平安要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。

弯腰托运和举高时重量还要低一些。

e,各项平安政策要规范化。平安政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危急状

况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。

a,节约资源既是节约型社会的须要，也是企业降低成本的重要措施。

b,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料选购环节掀起，将企业制作产品所需

的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员二都清晰明白。

c,环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都留意

第六节:什么是每天检查每天检杳的涵义:创建一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律

地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

每天检杳的要领：

(1)要有保证能长久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行［餐饮业现场管理(六t实

务)］的第一负责人

(2)企业中每一位员工都要有个人应当履行的职责。

a,履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。

b,达到企业要求的着装和仪容仪表标准，

c良好服务看法的标准和沟通训练。

d每天收工前五分钟行六t（自己定6点内容表）

e,今日的事今日做

（3）编写和遵守员工（六t实务手册）。

（4）要定期进行［餐饮业现场管理（六t实务）］审核。

第七节:什么是每天改进

每天改进的涵义:［餐饮业现场管理（六t实务）］并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向

上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境

在改变，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在改变、消费者口味在改变、工艺在改

变，经营方式也在改变，因此必需每天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势刚好

提出又一轮的目标。

公司餐饮企业管理制度4

1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修

理，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对

食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理详细要求：

①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒；

②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，限制好库存，做ill必需食品不脱销，一般

食品不积压，做好防霉防腐工作，歼灭鼠患；

③食堂工作人员必需持健康证上岗炊事员工作时必需穿戴工作衣帽严格执行饮食卫生法，

学校要常常检查其卫生习