DB63∕T 1900-2021 蔬菜采后处理及配送技术规范

ICS67.080.20

CCSB31

DB63

青海省地方标准

DB63/T1900—2021

蔬菜采后处理及配送技术规范

2021-03-10发布2021-05-01实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T1900—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由青海大学农林科学院（青海省农林科学院）提出。

本文件由青海省农业农村厅归口。

本文件起草单位：青海大学农林科学院（青海省农林科学院），青海鲁源农业开发有限公司。

本文件主要起草人：韩睿、李屹、田洁、李峻、杨世鹏、张广楠、张海旺、李希志、谭龙。

本文件由青海省农业农村厅监督实施。

I

DB63/T1900—2021

蔬菜采后处理及配送技术规范

1范围

本文件规定了蔬菜采收处理的一般要求、配送技术、管理及产品追溯与召回等要求。

本文件适用于农业企业、合作社和专业种植户批量上市的蔬菜采后的鲜菜修整、清洗、分选包装、

贮藏及配送。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

NY/T1993农产品质量安全追溯操作规程蔬菜

NY/T2103蔬菜抽样技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蔬菜采收

蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收

的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。

3.2

最大农药残留限量

农副产品中农药残留的允许最大限量。

3.3

污染物

指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

1

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3.4

污染物限量

污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

4一般要求

4.1原料要求

4.1.1原料选择

选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜，符合上市要求的蔬菜原料。

4.1.2资质证明

蔬菜原料应具备原料记录、出具产地证明、产品质量检验合格证明、认证证书等相关资质证明。

4.1.3原料检测

按照NY/T2103的要求对原料进行抽样，并进行农药残留量、重金属元素含量、亚硝酸盐和硝酸盐

含量检测。

4.2农药残留限量

原料中农药最大残留限量应符合GB2763的要求。

4.3重金属元素限量

重金属元素限量应符合GB2762的要求。

4.4亚硝酸盐和硝酸盐限量

4.4.1亚硝酸盐限量

亚硝酸盐限量小于等于4mg/kg。

4.4.2硝酸盐限量

硝酸盐限量见表1。

表1硝酸盐限量

蔬菜种类蔬菜名称限量（mg/kg）

小白菜、油菜、菠菜≤3000

大白菜、甘蓝、生菜≤1500

叶菜类

芹菜、莴笋、茼蒿≤2000

花椰菜≤1200

根茎类水萝卜、萝卜、胡萝卜≤2000

瓜果类各类菜≤1200

豆类各类菜≤1200

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表1硝酸盐限量（续）

蔬菜种类蔬菜名称限量（mg/kg）

茄果类各类菜≤1200

葱蒜类各类菜≤1200

4.5操作人员要求

蔬菜处理人员应持有有效的体检合格证明，经岗位技术培训，并合格后上岗；保持个人清洁，工作

前穿着工作服并用消毒剂清洗双手。

4.6场所要求

4.6.1场所选址与环境

场所选址和环境应符合GB14881的要求。

4.6.2场所设计与布局

场所设计和布局应符合GB14881的要求。

4.7设施设备要求

4.7.1处理器具

应配备必要的鲜菜处理器具，包括蔬菜周转箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作台、

称量工具、包装机、标签条码打印机等。

4.7.2设施

供水、排水设施、温控设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设

施及仓储设施等符合GB14881的要求。

4.7.3设备

与原料、半成品、产品接触的生产设备及用于检测、控制、记录的监控设备等符合GB14881的要求。

4.7.4运输工具

配备联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等配送运输工具。

4.8采后处理

4.8.1预冷

采用冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，延

缓蔬菜新陈代谢、保持新鲜状态。

4.8.2修整

蔬菜采收后，及时去除非食用部分及残枝败叶、老黄叶，须根及泥土等，经修整，各类蔬菜的感官

要求见表2。

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表2各类蔬菜修整后的感官要求

序号种类主要蔬菜修整后的感官要求

大白菜和大白菜、娃娃菜、甘蓝、球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花

1

甘蓝类花椰菜、青花菜等菜花球无散开、未发黄。

2茄果类番茄、辣椒、茄子、甜椒等果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。

果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无

3瓜类黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等

过分膨大。

大白菜和大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花

4

甘蓝类菜、青花菜等菜花球无散开、未发黄。

5茄果类番茄、辣椒、茄子、甜椒等果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。

果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无

6瓜类黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等

过分膨大。

果实硬实无萎蔫；无糠心；无开裂；萝卜、胡萝卜无抽薹；胡

7根茎类萝卜、胡萝卜、马铃薯等

萝卜无青头；马铃薯无发芽、表面无变绿。

油白菜、菜薹、西芹、莴笋、新鲜无萎蔫；肉质鲜嫩形态好、无枯黄叶；无烧心焦边、无抽

8绿叶菜类

油麦菜、生菜、菠菜、芫荽等薹。

葱、洋葱、蒜头、蒜薹、蒜苗、新鲜无萎蔫；葱、蒜头等可带少量须根；葱、蒜、韭菜不带老

9葱蒜类

韭菜、韭黄等叶；可食部分质地鲜嫩。

10豆类菜豆、豇豆、扁豆等豆荚鲜绿，无褐斑，豆条均匀。

4.8.3清洗

用清洁水洗去蔬菜表面的泥土及其它杂物。清洗后阴凉处控干蔬菜表面水分；绿叶菜类蔬菜适当淋

清水保鲜。

4.8.4分选包装

将修整和清洗后的蔬菜分选包装，包装材料应符合GB/T30768的要求。各类蔬菜的分选包装要求见

表3。

表3各类蔬菜分选包装要求

序号蔬菜种类包装形式包装规格

1大白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜捆扎带、保鲜膜单个包装

2娃娃菜保鲜膜、袋装、盒装2棵～3棵包装

3番茄盒装、袋装250g～500g包装；也可或2～4枚果实盒装

4辣椒盒装、袋装250g～500g包装

5茄子、黄瓜保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装

6丝瓜、苦瓜、西葫芦捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装；或单个包装

7萝卜捆扎带、保鲜膜、袋装单个包装

8樱桃萝卜盒装、袋装250g～1000g包装

9胡萝卜、马铃薯盒装、袋装250g～1000g包装

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表3各类蔬菜分选包装要求（续）

序号蔬菜种类包装形式包装规格

油白菜、菜薹、油麦菜、250g～500g包装；要求长短一致的产品头尾码放

10捆扎带、袋装、盒装

散叶生菜、菠菜整齐组装打包

11西芹捆扎带、保鲜膜、袋装1棵～2棵包装

12莴笋捆扎带、保鲜膜单个包装

50g～100g包装；要求长短一致的产品头尾码放

13芫荽捆扎带、袋装、盒装

整齐组装打包

14结球生菜捆扎带、保鲜膜、袋装单个包装

15葱、蒜苗捆扎带、袋装250g～500g包装

16洋葱盒装、袋装250g～500g包装；或单个包装

17蒜头盒装、袋装250g～500g包装

18蒜薹捆扎带、保鲜膜、袋装250g～500g包装

19韭菜、韭黄捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装

20菜豆、扁豆盒装、袋装250g～500g包装

21豇豆捆扎带、盒装、袋装250g～500g包装

4.8.5外包装

应选用干燥、洁净、无异味，有透气孔、无水湿、无尖突、无污染、内外光滑的包装材料，将分选

包装后的蔬菜产品均匀装满。应包装坚实、整洁美观，便于保护蔬菜产品及装卸、储藏和配送。包装材

料、包装方法符合GB/T33129的要求。获得认证的产品，按照认证机构的要求进行标注。

4.9储存

应做到防晒、防水、防挤压，温湿度均匀恒定，符合GB14881的要求。不同蔬菜种类的储存条件见

表4。

表4各类蔬菜的储存条件

序号种类储存温度相对湿度

1大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、青花菜1℃～4℃90%～95%

2番茄、辣椒、茄子6℃～10℃80%～85%

3黄瓜12℃～13℃90%～95%

4丝瓜、苦瓜5℃～8℃85%～90%

5西葫芦5℃～10℃90%～95%

6萝卜、胡萝卜、马铃薯1℃～4℃—

油白菜、菜薹、西芹、莴笋、油麦菜、

71℃～4℃90%～95%

生菜、菠菜、芫荽

8葱、洋葱、蒜头、蒜薹、蒜苗0℃～1℃70%～75%

9韭菜、韭黄1℃～2℃90%～95%

10菜豆、豇豆、扁豆1℃～4℃85%～90%

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