DB3415∕T 26-2022 霍山红茶种植加工通 用技术要求

ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方标准

DB3415/T26—2022

霍山红茶种植加工通用技术要求

2022-09-13发布2022-09-13实施

六安市市场监督管理局  发布

DB3415/T26—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：霍山彩云边生态农业有限公司、安徽中晟分析检测科技有限公司、霍山县农业产

业发展中心、六安市产品质量监督检验所、霍山雨佳有机茶有限公司、安徽三叶农产品开发有限公司、

六安职业技术学院。

本文件主要起草人：刘辉、王雷、汪梦、赵登权、赵敬娟、李小龙、叶传汉、汪佳琪、储成恒、

黄琳、程安东、何佳。

I

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霍山红茶种植加工通用技术要求

1范围

本文件规定了霍山红茶种植、加工和产品的术语和定义、生产范围、种植环境和种植、加工技术和

产品质量要求等。

本文件适用于霍山红茶种植、加工和产品质量要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T13738.2红茶第二部分功夫红茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

霍山红茶

以霍山地方优良品种金鸡种茶树为主，经科学种植、养护，采摘其鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、

发酵、干燥和精加工等工艺制作的，具有特定品质的条形红茶。

4种植技术

种植环境

霍山红茶适宜于霍山县全境种植。

种植品种

选用霍山金鸡种为主要种植品种。

种植和管理

4.3.1种植方式

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分有性繁殖和无性繁殖。

——有性繁殖：每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至

7天，除去轻飘、颗粒小的茶籽，每穴播下3至5粒饱满茶籽。

——无性繁殖：每年9月份，选用金鸡种，或舒茶早及当地性状优良的群体种茶树，利用短穗扦

插技术育苗，次年10月至11月，大田移栽（海拔500 m以上山区也可2月～3月移栽）。

4.3.2种植规格

分丛式和条式。

——丛式:茶园每穴茶苗2至3株，每667 ㎡宜开600穴。

——条式:茶园每穴茶苗1至2株，单行每667 ㎡宜开2800穴；双行每667 ㎡宜开3000穴。

4.3.3茶园管理

茶园施肥以有机肥为主。幼年茶树应通过多次定型修剪，培养丰产树型。成年茶园9至10月份施用

基肥，可施农家肥或经过堆沤的菜籽饼，结合秋季深耕施用。追肥结合春季中耕锄草进行。

茶树病虫害防治，主要采取农业措施、人工捕杀害虫和绿色防控技术。

5加工技术要求

鲜叶

5.1.1采摘

要求鲜、嫩、匀、净，即要做到及时采，分期分批采；采摘标准为一芽一、二、三叶；老嫩、大小

应一致；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂及其它夹杂物，无腐败变质叶、病虫害叶。

采摘时间应选择晴天，待露水干后采摘，上午9点至下午4点采摘鲜叶为宜。

鲜叶采回后应分级验收、分级摊放，对每一批次的鲜叶按品种、嫩度、大小进行分级，防止混杂，

做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀。各等级鲜叶应符合表1的规定。

表1霍山红茶各等级鲜叶要求

产品级别鲜叶要求

特一级一芽一叶为主

特二级一芽一叶、一芽二叶

一级一芽二叶为主

二级一芽二叶至一芽三叶

三级一芽三叶至一芽四叶，一芽三叶为主

5.1.2鲜叶处理

应符合GB/T31748的规定。

5.1.3装运

应使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用塑料袋、编织袋等紧压装运。

5.1.4贮青

应贮存在干燥、凉爽、荫蔽处，用具和地面应保持清洁，无积累残叶和其他夹杂物。

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加工工艺流程

5.2.1萎凋

分为日光萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋宜在早上10点和下午3点进行，不应暴晒，应勤翻、勤检查，萎凋1 h～1.5 h后移到室内进

行第二阶段萎凋。

萎凋槽萎凋在摊叶时，后面宜多摊，前面宜少摊，每0.5 h翻一次，应轻拿轻放，防止叶片损伤造

成红变。对芽头枝杆较壮的鲜叶，下叶后需进行摊晾。

萎凋环境应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为70%，温度宜为25℃～35℃，摊叶厚度15 cm～20 cm。

萎凋程度宜为叶质和嫩茎变软，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，芽叶柔软，茎

折不断。萎凋叶含水量降至58%～64%为宜，萎凋时间宜为8 h～16 h。

5.2.2揉捻

揉捻室的温度宜为20℃～24℃，相对湿度85％～95％。压力调节宜按空压20 min～30 min、轻压

20 min～30 min、重压15 min～25 min、轻压20 min～30 min、空压5 min的顺序进行。揉捻过程采用轻、

重、轻原则。

揉捻时间宜控制在80 min～120 min，嫩叶宜轻揉，老叶宜重揉。

揉捻程度以芽叶80%以上成条、茶汁溢出黏附叶表面为宜。揉捻叶及时解块。

5.2.3发酵

发酵室应通风、背光。发酵叶厚度宜为10 cm～15 cm。发酵环境温度宜控制在25℃～28℃，相对湿

度宜在95%以上。发酵总时间以3 h～5 h为宜，每1 h翻动一次。发酵程度以茶坯青草气消除，透出甜香

或花果香，叶面积80%～90%的色泽呈现橘黄色或黄色为宜。

5.2.4干燥

5.2.4.1毛火

发酵结束应及时打毛火。按高温快烘的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。

温度宜为100℃～120℃，摊叶厚度1 cm～2 cm，时间10 min～15 min。烘至含水量15%～25%，茶叶

条索紧结、略感刺手叶子尚软、折而不断为宜。

5.2.4.2摊凉

将茶叶均匀摊开，摊叶厚度宜为2cm～5cm，时间1 h～1.5h，叶温降至室温。

5.2.4.3足火

应按照“低温、厚窨、慢烘”的原则。摊叶厚度3 cm～5 cm，温度80℃～100℃。烘至含水量5%～

7%，茶叶条索紧结，色泽乌润，香气显露，用手微捻茶叶成粉末为宜。

5.2.5精加工

5.2.5.1筛分

毛茶应经圆筛机、抖筛机分离长短、粗细。

5.2.5.2风选

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各筛号茶应经风选机分轻重，去除黄片、碎片和其它夹杂物。

5.2.5.3拣剔

应采用机拣、电拣、色选等方式，剔除茶梗或非茶类杂物。

5.2.5.4拼配匀堆

根据产品品质要求，选择半成品筛号茶，按比例进行拼配匀堆。

5.2.5.5复火

当拼配匀堆后茶坯含水量超过7%时应及时复火。复火温度宜为80℃～110℃，摊叶厚度不低于4 cm，

烘至含水量5%～7%。

加工卫生要求

应符合GB14881的规定。

产品基本要求

——无劣变，无异变。

——无非茶类夹杂物。

——不着色，不添加任何化学物质和非天然的香味物质。

6产品质量要求

感官指标

各级别茶叶感官指标见表2。

表2各级别产品的感官品质特征

级别形状匀整度色泽香气滋味汤色叶底

红亮，细嫩，

特一级条形紧结，金毫披露匀整乌黑油润鲜嫩甜香鲜醇，爽口红艳明亮

多芽

红亮，柔嫩，

特二级条形紧，多金毫匀整乌黑油润尚鲜嫩甜香鲜醇红明亮

显芽

红尚亮，匀嫩

一级条形紧，金毫显露匀齐乌润鲜，甜香尚鲜醇红较明亮

有芽

二级条形较紧，略有金毫尚匀齐