食品经营从业人员考试及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品经营从业人员考试及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品经营者在采购食品时，应优先选择具有哪些资质的供应商？

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.税务登记证

D.组织机构代码证

______

2.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品与有毒有害物品混放

B.在仓库内使用明火取暖

C.保持储存环境通风、干燥

D.使用塑料袋直接包裹食品

______

3.食品经营场所的地面应满足什么要求？

A.光滑无缝隙

B.易于清洁、防滑

C.可使用彩色地砖装饰

D.铺设地毯以增加舒适度

______

4.食品加工过程中，以下哪项操作符合卫生规范？

A.用同一块砧板处理生肉和熟食

B.加工前不清洗双手

C.使用专用工具接触食品

D.将食品直接放在操作台面上加工

______

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产厂家名称

D.食品广告语

______

6.食品经营者在进货查验时，应重点关注：

A.供应商的信誉度

B.食品的包装是否完好

C.食品的出厂日期

D.食品的销售价格

______

7.食品从业人员出现发热、腹泻等症状时，应采取什么措施？

A.继续工作，避免影响销售

B.立即离开岗位，并报告主管

C.自行服用药物后继续工作

D.告知顾客后继续提供服务

______

8.食品接触的设备、工具应如何清洁消毒？

A.使用消毒液浸泡后直接晾干

B.清洗后用热水冲洗即可

C.定期消毒，并记录消毒时间

D.只需清洁，无需消毒

______

9.食品经营场所的卫生间应满足什么要求？

A.可与食品加工区相邻

B.应设有洗手设施和干手设备

C.可使用移动厕所替代

D.无需保持清洁

______

10.食品召回的主要原因是：

A.产品包装精美

B.消费者投诉

C.食品质量符合标准

D.食品价格低廉

______

11.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

______

12.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品变质？

A.保持低温储存

B.避光保存

C.与其他食品混放

D.使用保鲜膜包裹

______

13.食品标签上的“保质期”是指：

A.食品最佳食用时间

B.食品可安全食用的期限

C.食品生产日期后的一年

D.食品销售的最后期限

______

14.食品经营场所的废弃物应如何处理？

A.直接丢弃在垃圾箱内

B.分类存放，并定期清运

C.与食品包装混放

D.堆积在经营场所内

______

15.食品从业人员接触食品前，必须进行什么操作？

A.喷洒消毒水

B.洗手并消毒

C.戴口罩

D.穿工作服

______

16.食品运输过程中，以下哪种做法是正确的？

A.将食品与冷冻品混装

B.使用非食品级车辆运输

C.保持运输环境清洁卫生

D.食品直接暴露在车厢内

______

17.食品标签上的“生产者名称和地址”是指：

A.批发商的名称和地址

B.零售商的名称和地址

C.食品生产企业的名称和地址

D.分销商的名称和地址

______

18.食品经营场所的门窗应满足什么要求？

A.可使用透明玻璃窗

B.应易于关闭，防止蝇虫进入

C.可涂刷鲜艳颜色

D.应向外开

______

19.食品从业人员在处理食品时，以下哪项行为是禁止的？

A.使用专用工具接触食品

B.咀嚼后放入食品中

C.洗手后接触食品

D.使用清洁的容器盛装食品

______

20.食品经营场所的清洁消毒工作应由谁负责？

A.顾客

B.食品从业人员

C.消防人员

D.环保部门

______

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品经营场所的卫生间应配备哪些设施？

A.洗手池

B.干手器

C.卫生纸

D.消毒液

______

22.食品从业人员在接触食品前，应避免哪些行为？

A.咬指甲

B.喷香水

C.佩戴首饰

D.喝饮料

______

23.食品储存时应注意哪些事项？

A.避光保存

B.保持低温

C.与地面隔离

D.定期检查

______

24.食品标签上必须标明哪些内容？

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产厂家名称

D.食品添加剂使用情况

______

25.食品运输过程中，以下哪些做法是正确的？

A.使用专用车辆

B.保持运输环境清洁

C.食品与包装直接接触

D.定期消毒运输工具

______

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品从业人员只需佩戴工作帽即可，无需佩戴口罩。

______

27.食品储存时，可以将食品直接放在地上。

______

28.食品标签上的“生产者名称和地址”可以模糊不清。

______

29.食品从业人员出现发热症状时，应立即离开岗位。

______

30.食品经营场所的废弃物可以与其他垃圾混放。

______

31.食品加工过程中，可以使用同一块抹布擦拭生熟食品。

______

32.食品标签上的“保质期”是指食品最佳食用时间。

______

33.食品运输时，可以使用非食品级车辆运输。

______

34.食品经营场所的门窗应向外开，便于逃生。

______

35.食品从业人员在处理食品时，可以佩戴戒指。

______

四、填空题（共10分，每空1分）

请将答案填写在横线上：

36.食品经营场所的地面应保持________、________、________。

37.食品从业人员接触食品前，必须________并________。

38.食品标签上必须标明________、________和________。

39.食品运输时，应使用________运输，并保持________。

40.食品从业人员每年至少进行________次健康检查。

五、简答题（共25分）

41.简述食品经营场所的卫生要求有哪些？（5分）

______

42.食品从业人员在加工食品时应遵守哪些操作规范？（5分）

______

43.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？（5分）

______

44.食品运输过程中，如何确保食品质量安全？（5分）

______

六、案例分析题（共20分）

某食品超市在进货查验时发现一批袋装方便面存在包装破损、部分面条发霉的情况，但超市负责人为了减少损失，决定将破损包装修补后继续销售，并未向消费者进行说明。

问题：

（1）该超市的做法是否合规？为什么？（5分）

______

（2）如果发现类似情况，超市应如何处理？（5分）

______

（3）结合案例，分析食品经营中进货查验的重要性。（10分）

______

参考答案及解析

参考答案

一、单选题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.B

7.B

8.C

9.B

10.B

11.A

12.C

13.B

14.B

15.B

16.C

17.C

18.B

19.B

20.B

二、多选题

21.ABC

22.ABC

23.ABCD

24.ABCD

25.AB

三、判断题

26.×

27.×

28.×

29.√

30.×

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

四、填空题

36.易于清洁、防滑、无裂缝

37.洗手、消毒

38.生产日期、生产者名称和地址、食品标签标识内容

39.专用车辆、清洁卫生

40.1

五、简答题

41.答：

①地面应易于清洁、防滑、无裂缝；

②门窗应便于关闭，防止蝇虫进入；

③仓库应保持通风、干燥、防潮；

④卫生间应配备洗手池、干手器、卫生纸等设施，并定期消毒。

42.答：

①使用专用工具接触食品，避免直接用手接触；

②加工前清洗双手并消毒；

③生熟食品分开处理，避免交叉污染；

④食品加工后及时清洁工具和设备；

⑤不得佩戴首饰、化妆，避免咀嚼或品尝食品。

43.答：

食品标签上必须标明生产日期、生产者名称和地址、食品标签标识内容（如配料表、营养成分表等）、保质期、生产许可证编号等。

原因：这些信息是保障消费者知情权、维护食品安全的重要依据，有助于消费者判断食品质量和安全。

44.答：

①使用专用车辆运输，避免与其他物品混装；

②保持运输环境清洁卫生，避免污染食品；

③食品应使用清洁的包装容器盛装，避免直接接触车辆内壁；

④定期消毒运输工具，确保车辆卫生；

⑤运输过程中应避免剧烈摇晃，防止食品破损。

六、案例分析题

（1）答：该超市的做法不合规。

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品不得掺假、掺杂或者以其他方法冒充其他食品，不得添加有毒有害物质或者被污染。破损包装的方便面可能存在食品安全隐患，继续销售属于违法行为。

（2）答：如果发现类似情况，超市应立即停止销售，并采取以下措施：

①将问题食品下架，并隔离存放；

②向消费者说明情况，并退换货；

③向当地市场监管部门报告，并配合调查；

④对进货查验流程进行整改，避免类似问题再次发生。

（3）答：