校园食品安全数字管理平台建设需求

校园食品安全数字管理平台建设需求运用大数据、互联网、云计算思维，集成区块链技术，透过食品安全数字AI监管大平台，通过人工智能（AI）食品监管系统，配合食品安全晨检机、食品安全智能留样柜等一系列智控设备，经过食品安全AI分析处理器运算处理，可实现对学校食谱营养搭配、食材采购、进货查验、加工制作、食品留样、餐食供应、贮存保管、病媒生物防制、复用餐饮具清洗消毒、人员培训管理等关键控制点进行危险智能分析，为校园食安全管理工作注入智慧监管力量，做到实际操作“全记录”、关键数据“全分析”，危险因素“全预警”、环节全管理“全控制”、人员管理“无遗漏”，有效减轻一线管理人员压力，提升监管效能，助力校园食品安全源头严防、过程严管、风险严控；序号设备名称技术规格参数单位数量备注1智能晨检仪1、采用ABS材质，≥10英寸交互屏，分辨率≥1280x800，长宽高尺寸≥400x250x650mm；网络接口：≥1个千兆网口、wifi接口；2、智能晨检功能：支持基于深度学习的指甲检测功能、伤口检测功能、异物识别功能（戒指检测、创可贴等异物）等，发现异常则告警；3、大容量人脸库：大容量人脸模板库，支持≥20000人，识别速度快，小于2秒/人，识别率≥99.8%；4、手部检测窗口，上下开口≥15cm，手部检测区域设有手部检测凹槽，便于手部规范摆放检测；5、晨检统计分析系统,通过系统获取食堂从业人员信息及从业人员管理名册，以自动生成需晨检人员信息；通过人脸识别进入健康打卡、晨午餐检、自动测温、证件有效期提醒等，将通过AI分析晨检数据是否合格的判定结果实时上传；6、体温检测具有热成像快速测量功能，在正常使用环境下（即环境温10-30℃、相对湿度≤85%、大气压力70-106Kpa）对人体温度的测量误差≤0.3℃，在90cm-110cm测量结果精准；7、考核答题时间20s每道题，超时不答即跳转下一题，连续三次未作答，则系统自动判定该培训人员未通过考核，并生成系统记录；8、培训及考核内容采用“动画+语音解说”形式呈现，简单易懂，培训内容准确、严谨；晨检分析系统可对食堂内从业人员的培训及考核结果进行一对一锁定持续跟踪，并形成各从业人员的培训及考核统计记录；台32食品安全智能留样柜（升级版）1、食品安全智能留样柜外观高度≤1800mm，长度≤900mm，宽度≤600mm；智能留样柜采用内外双层结构设计，外层柜体四周均需采用发泡剂进行包裹，内胆采用不锈钢覆膜材质，外层保温隔热，具有隔绝空气的严密性能；食品安全智能留样柜容积≥300L，内层设有独立留样隔间，独立锁具，无需打开隔间即可观察留样菜品，便于更加直观地巡查留样菜品；2、食品安全智能留样柜可单独对每日每餐的留样样品进行管理，每层留样样品隔离间装配电子锁；食品安全智能留样柜柜体内部设计不低于6个隔间，用作分餐留样监管储存区域；3、支持数据离线本地缓存，联网后可通过数据同步功能进行数据上传至食品安全监管系统；4、食品安全智能留样柜配备不低于10寸操作液晶屏，支持电容式触摸操控，触摸灵敏，操作便捷；5、采用数字温度传感器进行温度监测，并将实时温度信息关联至食品安全监管系统；留样柜内可测量温度范围为0~20℃，准确度±0.5℃；为避免留样环境结冰及温度失衡，柜体制冷采用风冷技术；6、柜体称重盘设有放置称重盒区域，称重盒和菜品摄像头均嵌入柜体内，尺寸：长度≥90mm，宽度≥90mm；7、留样柜对留样菜品可实现二维码识别、拍照、称重等功能；8、智能留样监管系统可单独对每日每餐的留样样品进行管理；若留样，在操作界面输入留样人员身份识别码即可打开柜门，若临时打开柜门，需向监管人员索取密码；9、通过留样柜内嵌摄像头对每个留样样品进行扫码、拍照、称重，对留样样品重量不达标或未读取二维码信息具有自动提示功能，且重量不达标不能进入留样流程；食品安全智能留样监管系统连通食品安全监管系统，并具有数据交互功能；系统将实时记录留样时间、留样重量、留样菜品及留样图片；10、智能留样监管系统连通柜体打印机，可直接打印菜品二维码和菜品名称；11、留样时间48小时后，可做销样处理，销样记录并同步至监管系统；12、柜体内可进行紫外线消毒，紫外线灯管≥3个，消毒时间支持自定义设置；台93食品安全AI分析处理器1、支持将违规抓拍告警数据进行实时上传食品安全监管系统；2、支持主流视频厂商及常规视频码流接入，处理器进行智能分析，同时具有≥8路的局域网或互联网视频流数据分析能力；3、网络接口：≥1个千兆网口；4、对食堂制作过程中的违规行为进行自动AI识别抓拍并产生告警，实时抓拍软件系统植入有准确率极高的深度学习算法，通过调用食堂前端录像机获取实时视频源，将视频源上传至系统中进行数据解码，最终通过深度学习算法将存在的违规行为进行精准抓拍；5、支持本地化的图像对比算法，即具有离线抓拍功能，抓拍功能不受网络环境影响；6、具有独立设置指定某类违规抓拍的启停，并支持定制化抓拍功能开发嵌入；7、支持基于深度学习的口罩佩戴检测、基于图像算法的帽子穿戴检测、基于深度学习的工作服穿着检测、基于图像算法的吸烟检测、基于图像算法的老鼠检测、基于图像算法的明火检测；台104库房温湿度及离墙监测仪1、电源输入：220v交流（±10%），额定功率：≤30W，屏幕：≥7寸串口屏，网络接口：≥1个100兆网口；2、外观尺寸：主机采用ABS材质，长宽高尺寸：300*220*50mm（±30mm）；传感器杆采用铝合金型材，每根传感器杆上安装≥2组红外传感器；3、主机安装在库房外，方便及时观察和掌握报警情况，所有传感器安装在库房内，保障数据准确；4、红外对射检测感应距离≥10米，隔墙检测报警距离≥100mm；5、温湿度标准数据，由监管系统设置，并通过互联网传输至设备；6、支持24小时实时监管库房环境温度、湿度，并实时检测货架摆放是否低于隔墙报警距离，支持低于隔墙报警距离的屏幕报警显示，通过屏幕报警指示可直接找出报警的货架位；7、库房超出温度、湿度范围，货架摆放物体低于隔墙报警距离，现场将产生声光报警，直至温度、湿度达到标准范围，货物重新摆放后大于隔墙报警距离，报警自动消除；8、温湿度数据、所有告警数据实时同步至食品安全监管系统，由食品安全监管系统产生预警数据，下发至监管端；台85人员智能雾化消毒机1、220V交流电输入，额定功率≥150W；2、采用≥10英寸触摸屏；使用分辨率≥1280x800；3、触摸屏下方设超声波人体感应装置，感应消毒人员到位情况，消毒未完成，系统自动报警；屏幕上方设有人脸识别摄像头、进行身份识别，支持面容ID授权解锁；4、网络接口：≥1个千兆网口、wifi接口；5、机器外形尺寸长宽高≥600mm*150mm*1600mm，喷雾出口≥4个，采用铝合金双立柱喷雾消毒，多角度立体化全身消毒；机器底部设有两个地面风干风扇，用于干燥地面；6、消毒雾化量≥2200毫升/小时，消毒液存储量≥15L；7、实时记录消毒人员信息，同步上传至食品安全监管系统，对未消毒人进行告警；且消毒过程中可通过语音引导操作和屏幕显示引导操作；8、智能检测消毒液液位状态，自动加液提醒；台66食品安全数据采集及移动监管系统1、每日自动生成巡查栏，点击即可进行对应区域拍照巡查；巡查提交后，自动生成检查时间、检查人，并可对当日检查结果进行描述；各巡查区域拍照上传至系统，且区域至少包含有垃圾区、库房、冰柜、消毒区；2、不可对除今日以外的其它时间进行数据补录；3、对采购食材进行数据录入，记录信息包含食材的名称、类别、供应商、重量、单价，肉类的数据记录可进行票证拍照上传，将其票证图片进行关联保存，形成可追溯记录；禁止对已提交的采购数据进行修改；4、供应商选择栏为自动获取供应商管理中所登记的各商家名册，无需手动输入；5、可自动关联供应日期设置中的信息，获取所设置的食堂供餐时间，避免在不供餐时间进行误告警，同时可对设置了供应的日期进行提前建立菜单；6、具有早餐、午餐、晚餐菜单录入通道录入每道菜品名称，并能保存已录入菜品名称，下次录入同样菜品时可直接勾选已保存菜品名称；7、对已录入的每日菜单可直观看出每餐的菜品数量，对已录入的每日菜单可作修改或删减；8、根据所建每日菜单的菜品名称自动生成早餐、午餐、晚餐的试吃栏；9、提供对蔬菜、肉类、调料类、大米类、面类、油类、干杂类、蛋类、奶制品、水果类进行每周至少一次的保质期巡查提交的功能；10、自动关联食材采购管理，具有提交快检功能，支持一键下发快检任务，关联食品安全快检仪，无需在快检设备进行二次食材录入操作，支持对快检食材的样品进行拍照关联；11、员工管理：可对食堂从业人员信息进行记录管理；记录内容包含姓名、性别、年龄、健康证照片、健康证有效期等信息，并关联至食品安全监管系统；支持对人员列表查询，人员的基本信息进行修改、删除操作，员工请假上报数据查看；12、供应商管理：对各类别的供应商进行档案管理，记录供应商营业执照、供应类别、联系人及联系方式等信息；支持对供应商列表查询，支持对供应商的基本信息进行修改、删除操作；13、供应日期管理：可根据食堂上班、放假进行安排，在运营时间配置中进行设定，以避免对于放假或周末期间系统误告警；支持多个日期的批量操作设置；14、食品添加剂管理：支持对添加剂的库存用量进行新增和记录，记录不可擅自改动；使用登记信息应至少包含名称、数量、重量、用于制作的食品等信息；15、餐炊具消毒管理：对每日的餐炊具消毒进行记录，记录内容不可擅自改动；记录信息应至少包含消毒方式、监督人姓名、消毒人员姓名；16、场所设备消毒：对每日消毒情况进行记录，记录内容包含是否消毒、消毒日期、消毒方式、监督人姓名、消毒人姓名；17、常规日检管理：食堂管理人员可通过系统进行随时的常规日常检查，对检查结果进行记录上报；18、巡检管理：支持管理人员随时现场抽查，并提供检查记录通道，对各项巡检结果进行上传；支持记录巡检级别、巡检部门、巡检类别、巡检人、巡检等其他功能；19、食堂专职人员在个人界面具有修改密码功能；20、餐厨垃圾处理：记录及维护餐厨垃圾处理信息；21、日常抽检：查看及维护抽检信息；22、就餐人数：维护学校食堂就餐人数信息；23、食堂自查模板：查看及维护食堂自查信息；24、线下考核培训：记录线下维护考核培训成果信息；25、出库管理：对采购的食材可进行出库操作；26、入库管理：对采购的食材进行入库操作；27、数据报表:申请及下载晨检、留样、陪餐试吃、卫生巡检、操作行为规范、食材快检、餐具消毒记录、环境监管、每日菜单、培训考核、保质期巡查、食品添加剂使用记录、厨具消毒台账、场所消毒台账、常规日检、巡检、空气消毒记录、食材采购记录信息；并支持任意时间段的申请及导出；28、检修记录：维护设备设施检修记录信息；29、互联网+明厨亮灶部分可展示食堂核心操作环节的实时视频画面，如食材切配、浸泡清洗、烧熟煮透等，左右滑动即可切换画面，便于监管人员线上监管和审查实时视频；30、人员健康检测有检测时间标识，显示晨检的具体年月日时间点，体温检测数值；在这几种任一情况下：体温不在正常人体温度范围内、手心伤口、手背伤口、手部异物，均会显示异常；支持健康证照片、手心手背晨检时的实时图片显示；31、从业人员通过晨检设备主动上报并点击是否有腹泻、是否有咽喉炎症，若存在腹泻或咽喉炎症情况，则显示异常；32、系统可显示晨检记录、食堂卫生巡查、陪餐试吃记录、菜品留样监管、食材安全抽检、食材采购记录、每日菜品监管、食材索票索证、营养结构分析、人员培训考核、保质期限监管；33、操作过程规范：对食堂制作过程中的违规行为进行自动AI识别抓拍并产生告警；支持基于深度学习的口罩佩戴检测、支持基于图像算法的帽子穿戴检测、支持基于图像算法的吸烟检测、支持基于图像算法的老鼠检测、支持基于图像算法的明火检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示；34、支持查看今日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比；支持查看近30日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比、告警总数走势图；35、支持近30日的食堂每项监管数据进行查询；每项监管类别具有正常数据和异常告警两列区分，异常告警中列明告警时间、告警事项、处置方；36、食堂基本信息查询、员工资料查询，包括从业人员的健康证照片、名称、性别、证件有效期、年龄等；37、食材供应商查询，包括供应商的营业执照照片、供应商名称、供应类别、联系人及联系方式等信息；38、陪餐人员记录、菜品记录等管理；39、菜品留样监管：统计菜品留样信息，展示正常及异常数量；40、餐具消毒监管：展示餐饮厨具消毒智能检测仪检测的消毒记录；41、冷藏实时监管：展示冷藏智能监测仪的监测记录；42、燃气实时监管：展示燃气智能检测仪的监测信息；43、空气消毒净化：展示空气消毒净化记录信息；44、库房实时监管：展示库房监管记录信息；45、人员消毒监管：展示人员消毒记录信息；46、智能挡鼠记录：展示智能挡鼠板信息；47、水触媒食材净化机：展示水触媒食材净化机净化记录信息；48、厨房智能消毒存储柜：展示厨房智能消毒存储柜记录信息；49、反浪费智能预警机：展示反浪费智能预警机预警信息；51、展示食材采购记录，以及监督采购正常和异常数量；52、每日菜品监管：展示每日菜品监管信息，并展示正常和异常数量；53、食材索票索证：展示采购食材的索票索证信息；54、营养结构分析：展示营养结构信息；55、人员培训监管：监查晨检考核培训及线下考核培训记录，并统计正常和异常数量；56、保质期限监管：展示及处置保质期异常信息，并统计出正常和异常数量；57、一套系统供两个校区所有食堂使用；58、系统软件终身免费维护、升级；59、系统日常维修、维护免费；套1两个校区共用7食品安全信息化管理系统1、学校端食品安全监管模块有食堂基本信息、实时视频监管、数据报表、告警处置、检修记录、人员健康检测、操作过程规范、食材采购记录、每日菜品监督、食堂卫生巡查、菜品留样监督、陪餐试吃记录、菜品留样监管、营养结构分析、食材安全抽检、人员培训考核、保质期限监管、留样柜记录、人员管理、食材采购、供应商管理、添加剂管理、餐饮具消毒、场所设备消毒、常规日检、巡检记录、食材快检；2、支持食品安全晨检仪，食品安全溯源电子称重仪，食品安全AI分析处理器、智能留样柜、手持溯源一体机等物联网设备接入系统；3、支持汇总统计本校、食堂基本信息、预警信息等；4、支持统计近期添加剂领用信息，支持从不同维度对数据行筛选分析，监督各套环节流程；支持根据平台的各项数据分析，包括采购分析、入库分析等；5、支持完善学校基本信息；支持完善食堂基本信息；支持登记和查看从业人员基本信息，包括但不限于身份信息、联系方式、居住地址、健康证情况；6、支持设置关联配送企业，修改配送企业基本信息，包括但不限于企业名称、供货方式、经营主体、联系人、联系电话、供货内容、服务时间、资质证件等；7、支持登记和查看本校食品安全员信息；8、支持索票索证信息查看；9、支持电子秤验收入库、库存查询、领料出库，查询历史单据，保质期限监管；10、支持供应商档案建立；11、一套系统可监管两个校区；12、系统软件终身免费维护、升级；13、系统日常维修、维护免费；套1两个校区共用8非POE数据交换设备（16口）1、16个10/100/1000Base-TRJ45端口；2、支持ERPS环网协议，RPL配置，支持环网数5，收敛时间≤50ms；3、支持智能开局、异常告警、快速排障；4、支持802.1QVLAN、QoS、带宽控制；5、支持端口流量统计、端口监控、端口汇聚、端口隔离；6、支持线缆检测、环回保护；7、支持配置端口流控、双工、开启/关闭；8、支持DHCPSnooping（5/8口机型除外）；9、支持QoS、端口出/入口限速、风暴抑制；10、支持云管理、VLAN隔离、标准交换三种模式；11、该机型仅3.0及以上版本支持云管理功能；12、该机型仅6.0及以上版本支持ERPS；13、性能：存储转发支持8K的MAC地址表深度；14、使用环境：工作温度：0℃～40℃，存储温度：-40℃～70℃，工作湿度：10%～90%RH，不凝露；存储湿度：5%～90%RH，不凝露；台109行为纠偏摄像头1.最高400万像素，分辨率可达2560×1440@25fps；2.支持Smart功能，移动侦测；3.支持背光补偿，强光抑制，3D数字降噪，数字宽动态，适应不同使用环境；4.支持开放型网络视频接口，ISAPI，SDK，GB28181协议；5.1个内置麦克风；6.智能补光，可切换白光灯、红外灯；7.符合IP66防尘防水设计，可靠性高；8.传感器类型：1/2.7"ProgressiveScanCMOS；9.最低照度彩色：0.005Lux；10.快门：1/3s~1/100,000s；11.日夜切换模式：ICR红外滤片式；12.宽动态：数字宽动态；13.最大分辨率：2560×1440；14.主码流帧率分辨率：50Hz：25fps（2560×1440，1920×1080，1280×720）；15.子码流帧率分辨率：50Hz：25fps（1280×720，640×480，640×360）；16.视频压缩标准主码流：H.265/H.264；17.视频压缩标准子码流：H.265/H.264/MJPEG；18.视频压缩码率：32Kbps~8Mbps；19.H.264编码类型：BaseLineProfile/MainProfile/HighProfile；20.H.265编码类型：MainProfile；21.码率控制：定码率，变码率；22.日夜转换模式：白天，夜晚，自动，定时切换；23.图像增强：背光补偿，强光抑制，3D数字降噪；24.图像设置：镜像，饱和度，亮度，对比度，锐度，AGC，白平衡通过客户端或者浏览器可调；25.音频：1个内置麦克风；26.网络：1个RJ4510M/100M自适应以太网口；台12810视频推流服务终端（16路）（双盘位）1.视频接入路数：16路；2.网络输入带宽：80Mbps；3.网络输出带宽：80Mbps；4：录像分辨率6MP/5MP/4MP/3MP/1080p/UXGA/720p/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF；5.视频参数视频输出：1路HDMI，1路VGA；HDMI输出：1路，分辨率：1920*1080/60Hz，1600×1200/60Hz，1280×1024/60Hz，1280×720/60Hz；VGA输出：1路，与HDMI同源，分辨率：1920*1080/60Hz，1600×1200/60Hz，1280×1024/60Hz，1280×720/60Hz；视频解码格式：H.265,Smart265,H.264,Smart264；解码能力：8×1080P；同步回放：16；6.硬盘管理盘位：2个SATA接口；单盘容量：最大支持8TB；7.录像管理录像/抓图模式：定时录像、事件录像、移动侦测录像、报警录像、动测或报警录像、动测和报警录像；回放模式：即时回放、常规回放、事件回放、标签回放、外部文件回放；备份模式：常规备份、事件备份；8.网络管理网络协议：UPnP（即插即用）、NTP（网络校时）、SADP（设备网络搜索）、DHCP（自动获取IP地址）；9.外部接口网络接口：1个，RJ4510M/100M自适应以太网口；USB接口：2个USB2.0(后置)；10.一般规范电源：DC12V；电源规格：DC12V18W（外接适配器）；功耗（不含硬盘）≤10W；工作温度-10℃～＋55℃；工作湿度10％～90％；机箱：小白盒；尺寸：385mm（宽）×315mm（深）×52mm（高）；重量（不含硬盘）≤1Kg；11.可接驳符合ONVIF、RTSP标准及众多主流厂商的网络摄像机；12.支持H.265高效视频编码码流，支持H.265、H.264IP设备混合接入；13.最大支持400万像素高清网络视频的预览、存储与回放；14.支持HDMI与VGA同源高清输出，HDMI与VGA输出分辨率最高均可达1920×1080；15.支持智能搜索、回放及备份功能，有效提高录像检索与回放效率；台1011数据安全存储设备（8T）1、硬盘容量：8TB；2、接口类型：SATA；3、接口速率：6Gbs；4、缓存:256MB；5、转速：5400转/分；个2012POE数据交换设备（16口）1、16个10/100/1000Base-TRJ45端口（支持标准PoE+供电），2个1000MbpsSFP端口；2、整机最大PoE供电功率为180W，单端口最大PoE供电功率为30W；3、符合IEEE802.3af/atPoE供电标准，端口支持供电优先级；4、支持商云APP端及Web端远程管理；5、支持ERPS环网协议，RPL配置，支持环网数5，收敛时间≤50ms；6、支持智能开局、异常告警、快速排障；7、支持802.1QVLAN、PortVLAN、QoS、带宽控制、风暴抑制；8、支持端口汇聚、端口流量统计、端口监控、线缆检测、环回保护；9、支持云管理、VLAN隔离、标准交换三种工作模式；10、支持网络标准：IEEE802.3、IEEE802.3u、IEEE802.3ab、IEEE802.3z、IEEE802.1Q、IEEE802.1p、IEEE802.3x、IEEE