动物食品分析题库及答案

动物食品分析题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.在动物食品分析中，测定蛋白质含量常用的方法是A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.火焰原子吸收光谱法答案：A2.动物食品中脂肪的测定通常采用的方法是A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.罗氏油脂测定法答案：D3.动物食品中钙的测定常用的方法是A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A4.动物食品中磷的测定常用的方法是A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A5.动物食品中钠的测定常用的方法是A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A6.动物食品中钾的测定常用的方法是A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A7.动物食品中氯的测定常用的方法是A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A8.动物食品中硫的测定常用的方法是A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A9.动物食品中镁的测定常用的方法是A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A10.动物食品中锌的测定常用的方法是A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法答案：A二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.动物食品中常测定的矿物质元素包括A.钙B.磷C.钠D.钾E.氯答案：A,B,C,D,E2.动物食品中常测定的维生素包括A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：A,B,C,D,E3.动物食品中常测定的氨基酸包括A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.异亮氨酸答案：A,B,C,D,E4.动物食品中常测定的脂肪酸包括A.软脂酸B.硬脂酸C.棕榈酸D.油酸E.亚油酸答案：A,B,C,D,E5.动物食品中常测定的微量元素包括A.锌B.铁C.铜D.锰E.硒答案：A,B,C,D,E6.动物食品中常测定的营养成分包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：A,B,C,D,E7.动物食品中常测定的水分含量测定方法包括A.烘箱干燥法B.重量法C.蒸发法D.气相干燥法E.热重分析法答案：A,B,C,D,E8.动物食品中常测定的灰分含量测定方法包括A.灼烧法B.重量法C.蒸发法D.热重分析法E.原子吸收光谱法答案：A,B,C,D,E9.动物食品中常测定的酶活性测定方法包括A.比色法B.分光光度法C.电化学法D.质谱法E.高效液相色谱法答案：A,B,C,D,E10.动物食品中常测定的微生物指标包括A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌E.霉菌答案：A,B,C,D,E三、判断题（总共10题，每题2分）1.凯氏定氮法是测定动物食品中蛋白质含量的常用方法。答案：正确2.高效液相色谱法是测定动物食品中脂肪含量的常用方法。答案：错误3.紫外分光光度法是测定动物食品中钙含量的常用方法。答案：错误4.罗氏油脂测定法是测定动物食品中脂肪含量的常用方法。答案：正确5.原子吸收光谱法是测定动物食品中钠含量的常用方法。答案：正确6.离子色谱法是测定动物食品中钾含量的常用方法。答案：正确7.紫外分光光度法是测定动物食品中氯含量的常用方法。答案：错误8.高效液相色谱法是测定动物食品中硫含量的常用方法。答案：错误9.离子色谱法是测定动物食品中镁含量的常用方法。答案：正确10.原子吸收光谱法是测定动物食品中锌含量的常用方法。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。答案：凯氏定氮法是一种经典的蛋白质定量方法。其原理是将样品中的蛋白质在催化剂存在下，用浓硫酸消化，使蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过水蒸气将氨气蒸馏出来，用浓硫酸标准溶液吸收，最后用氢氧化钠标准溶液滴定剩余的硫酸，根据消耗的氢氧化钠标准溶液的量计算出样品中的蛋白质含量。2.简述高效液相色谱法测定动物食品中氨基酸含量的原理。答案：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析混合物中各组分的方法。在测定氨基酸含量时，样品经过前处理（如酸水解、衍生化等）后，注入HPLC系统，通过色谱柱的分离作用，各氨基酸根据其与固定相和流动相的相互作用不同而被分离，通过检测器（如紫外检测器、荧光检测器等）检测各氨基酸的峰面积或峰高，根据标准品的峰面积或峰高计算出样品中各氨基酸的含量。3.简述原子吸收光谱法测定动物食品中钙含量的原理。答案：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于原子对特定波长光的吸收进行定量分析的方法。在测定钙含量时，样品经过消化或灰化处理后，将溶液导入原子吸收光谱仪中，通过空心阴极灯产生特定波长的钙原子蒸气，样品中的钙原子会吸收这部分光，根据吸收光的强度与样品中钙含量成正比的关系，通过标准曲线法计算出样品中钙的含量。4.简述离子色谱法测定动物食品中钠含量的原理。答案：离子色谱法（IC）是一种基于离子交换色谱原理进行分离和分析的方法。在测定钠含量时，样品经过前处理（如稀释、过滤等）后，注入离子色谱系统，通过离子交换柱的分离作用，各离子根据其与离子交换树脂的亲和力不同而被分离，通过电导检测器检测各离子的峰面积或峰高，根据标准品的峰面积或峰高计算出样品中钠的含量。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论凯氏定氮法和高效液相色谱法测定动物食品中蛋白质含量的优缺点。答案：凯氏定氮法是一种经典的蛋白质定量方法，其优点是操作简单、结果准确、适用范围广。但缺点是测定过程繁琐、耗时较长、易受干扰因素影响。高效液相色谱法（HPLC）是一种现代的蛋白质定量方法，其优点是分离效果好、灵敏度高、测定速度快。但缺点是设备昂贵、操作复杂、需要衍生化处理。因此，在实际应用中，应根据具体需求选择合适的方法。2.讨论原子吸收光谱法和离子色谱法测定动物食品中矿物质含量的优缺点。答案：原子吸收光谱法（AAS）是一种常用的矿物质定量方法，其优点是灵敏度高、结果准确、适用范围广。但缺点是设备昂贵、易受干扰因素影响、只能测定单一元素。离子色谱法（IC）是一种现代的矿物质定量方法，其优点是分离效果好、可同时测定多种元素、操作简便。但缺点是设备昂贵、对样品前处理要求较高。因此，在实际应用中，应根据具体需求选择合适的方法。3.讨论紫外分光光度法和高效液相色谱法测定动物食品中维生素含量的优缺点。答案：紫外分光光度法（UV-Vis）是一种常用的维生素定量方法，其优点是操作简单、设备便宜、测定速度快。但缺点是灵敏度和选择性较低、易受干扰因素影响。高效液相色谱法（HPLC）是一种现代的维生素定量方法，其优点是分离效果好、灵敏度高、选择性高。但缺点是设备昂贵、操作复杂、需要衍生化处理。因此，在实际应用中，应根据具体需求选择合适的方法。4.讨论烘箱干燥法和重量法测定动物食品中水分