《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案

《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案1.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()C、酒石酸3.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点()4.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.四肢颤动，同时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。A、莱克多巴胺B、盐酸克伦特罗C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：B5.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为()。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论答案：B6.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测得的吸光度为：A甲=0.20;A乙=0.30。若甲的浓度为4.0×10-4mol/L,则乙的浓度为()。7.1.34×10-3%有效数字是()位。9.分子的紫外一可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是()。11.胞细菌?的繁殖是依靠()12.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是()。13.物质的量单位是()14.实验室()应建立领用申请制度A、化学试剂B、剧毒药品C、易挥发试剂D、强酸强碱药品度值为0.3,则该物质的浓度为()。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案：D17.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。A、柱温B、载气的种类A、600nm19.下列检测器为通用检测器的是()。20.将数值“1.75,2.65,4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为21.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是()。B、双波长分光光度法22.对()而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。23.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定()。24.当置信度为0.95时，测得A1203的μ置信区间为(35.21±0.10)%,其意义A、在所测定的数据中有95%在此区间内.B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95.D、在此区间内包含μ值的概率为0.95.B、丙酮D、水26.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做()A、绝对误差B、绝对偏差27.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为()B、空白实验30.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定A、国家计量部门；B、国家计量基准器具；C、地方计量部门；D、社会公用计量标准器具。32.计量器具的检定标识为绿色说明()A、递减法称取试样时，适合于称取()B、剧毒的物质C、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质D、平行多组分不易吸湿的样品33.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为()A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率的提取率34.减小偶然误差的方法()。A、回收试验35.一级水的吸光率应小于()。A、0.0236.标准是对()事物和概念所做的统一规定。37.标定HCI溶液常用的基准物质是()。C、无水碳酸钠38.下列论述中错误的是()B、系统误差包括操作误差D、系统误差具有单向性39.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中B、丙酮D、水40.用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的测定方法称为()。B、外标法C、面积归一化法D、加校正因子的主成分自身对照法答案：C42.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为()。答案：C43.某化合物在220～400nm范围内没有紫外吸收，该化合物可能属于以下化合物A、芳香族化合物B、含共轭双键化合物答案：D44.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为()。答案：C45.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()。A、卤钨灯D、能斯特灯46.若电器仪器着火不宜选用()灭火A、1211灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器47.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分别代表优级纯试剂和化学纯试剂48.《中华人民共和国计量法》于()起施行49.递减法称取试样时，适合于称取()A、剧毒的物质已知25℃时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为()。52.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()C、折光法53.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要()。B、酸性C、中性55.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用()56.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()。A、5位B、4位D、氯化钠A、水-甲醇C、水61.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的()吸收。62.高效液相色谱测定待测样品时，试样在()被分离。B、色谱柱C、检测器63.初次使用的pH玻璃电极，在使用前A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上64.由计算器算得的结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为()65.食物发生腐败变质的最主要原因是?()66.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。68.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含69.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含70.测定某试样，五次结果的平均值为32.30,S=0.13,置信度为95%时(t=2.78),置信区间报告如下，其中合理的是哪个()予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经74.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、每半年D、每三年76.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染?()77.原子吸收分光光度计仪器光路应能保证有良好的光谱分辨率和在相当窄的光谱带()下正常工作的能力。78.表示“质量”的国际单位制的基本单位是()。79.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油状物生成，该化合物为()。A、乙胺80.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶()81.氮测定法中含氮有机物需经()消化。L,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL般不得少于()个。84.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是()。C、六六六A、保留时间C、半峰宽86.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责88.在色谱法中，()是定量分析的依据。A、拖尾因子B、保留时间89.选择萃取法，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比混溶B、能发生有效的络合反应C、能产生沉淀反应90.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的()表示的浓度。A、被测物的体积D、溶质的克数B、防止污染试剂C、防止外界光的干扰92.灰化完毕后(),用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对C、0.3mol/LHCI溶液A、形体微小B、结构复杂C、种类繁多D、培养容易A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C96.当未知样中含Fe量约为I0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列()最佳。答案：C97.下列数据中，有效数字位数为4位的是()答案：C98.将0.5600g含钙试样溶解成25mL试液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定，消耗30.00mL,则试样中Ca0的含量为()。M(Ca0)=56.08g/mol。答案：B99.铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的A、防止胶体聚沉B、防止沉淀见光分解C、防止沉淀转化D、防止沉淀溶解答案：C100.《复合硫酸铁》(Q/*****-2023)标准括号内的代码说明这个标准属于()101.以下有关标准物质的说法错误的是：()。A、标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体B、标准物质可以是按照一定的比例配制的混合物D、标准物质可以是按照一定的方法制备的具有复杂成分的标准样品102.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液A、小于最低的标准溶液的浓度C、在最小浓度与最大浓度区间103.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中104.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()105.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()A、DB107.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是()。108.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%,对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%,应弃去的是()。109.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健A、每年C、每三年110.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()A、氯化钠C、蛋白质乳中()的不足B、蛋白质112.原子吸收光谱分析中的单色器()。113.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。114.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。115.优级纯试剂的标签颜色是()A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中117.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质()的生成量。118.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H404)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()A、滴定管119.分析纯化学试剂标签颜色为()A、绿色D、蓝色120.200mlNa2S04溶液正好与250mL,2mol/LBa(NO3)2溶液反应，则Na2S04溶液的物质的量浓度为()答案：D121.当未知样中含Fe量约为I0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择()最佳。答案：C122.TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。A、极性B、电导C、相对密度D、导热系数答案：D123.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、()。A、优级纯试剂B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂124.用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2S04溶液和HAc溶液，消耗的体积相等，说明H2S04溶液和HAc溶液浓度关系是()125.分析工作中实际能够测量到的数字称为()126.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点()为宜。127.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定。产不足以同时支付时，()A、先承担行政责任C、先承担刑事责任129.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。A、拖尾因子B、保留时间130.下面关于食品安全的表述，正确的是()131.国家标准(GB/T601-2016)规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于()132.下列哪种方法不是常用的食品保存方法()C、保持湿润133.试液取样量为1～10mL的分析方法称为()134.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量136.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于()。137.标定HCI溶液常用的基准物质是()A、氢氧化钠B、无水碳酸钠A、1211灭火器C、二氧化碳灭器139.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用(B、间歇灭菌法140.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()B、进行空白试验C、进行仪器校准141.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温()。145.氮测定法中含氮有机物需经()消化147.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应()。C、窒息法D、以上都是149.过氧化值测定中，制备完的试样加入(),轻轻振摇，使其完全溶解。A、石油醚C、三氯甲烷D、三氯甲烷--冰乙酸150.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生(),利用这一B、黄色反应151.有关摩尔吸收系数的描述正确的是()。量的物质，用于()人的疾病。D、诊断153.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于(),154.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过()。品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》158.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在()中进行。159.关于药品名称的叙述，正确的是()A、保留时间合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、同等D、次要162.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分别代表优级纯试剂和化学纯试剂气，被蒸气中待测元素的()吸收。A、离子164.亲和层析的操作流程是怎样的?()165.下列哪些食品可以依法进行生产()C、以病死的肉类为原料生产的食品A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准C、HG表示推荐性化学工业标准D、GB/Z表示中华人民共和国国家标准化指导性技术文件A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国民法通则》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》168.包装物料间干燥通风，内、外包装物料(),不得有污染。D、以上都可以169.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mLA、样品浓度B、吸收池厚度C、入射光的强度D、物质本身特性171.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是()A、检测是否有吸收B、将光信号转变为电信号检测是否有吸收C、将光信号转变为数据D、将光信号转变为成比例关系的电信号A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升?()177.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用()。A、溶剂参比B、试剂参比D、褪色参比其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()179.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为()C、卤钨灯D、空心阴极灯180.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。181.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的。182.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是()。D、甲苯183.属于常用的灭火方法是()D、以上都是A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液186.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的A、国际单位制和国家选定的其他计量单位B、国际单位制和国家单位制C、国际单位制和国际上使用的其他计量单位187.食品生产企业生产的食品中不得添加()A、食品添加剂C、食用农产品188.下述说法，哪一种是错误的()。189.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。190.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经()滤膜过滤后直191.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()A、指示终点的方法不同B、滴定仪器不同C、滴定手续不同D、标准溶液不同B、蓝色C、甲基红194.称取2.3mg样品，应使用()天平A、百分之一D、十万分之一分析，称之为()196.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别要求支付价款()的赔偿金。201.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是()。202.在实际工作中，常用测定()的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰203.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件()。答案：B204.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。205.pH=5.26中的有效数字是()位。答案：B206.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。答案：C207.标定HCI溶液常用的基准物质是()C、无水碳酸钠208.《中华人民共和国计量法》于()起施行209.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()D、固定液膜厚度210.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，应选用()量取浓酸。A、量筒C、酸式滴定管211.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。212.在气相色谱法中，用于定量的参数是()。A、保留时间C、半峰宽2.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用()来处理3.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()5.预混合型原子化器一般由()组成D、石墨管6.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是()。A、易被空气中氧或氧化剂氧化B、性质稳定，不易被光线破坏D、遇三氯化锑试剂呈现蓝色7.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面?()A、甲醛含量较高B、三氧化硫含量也相应较高C、二氧化硫含量也相应较高D、硫酸钠含量也较高A、变质食品A、食品生产和加工(食品生产),食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30min范围内C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气13.药物的名称包括()A、通用名C、化学名E、商品名14.以下关于碘量法指示剂使用正确的是()。B、灰化法16.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》B、食品添加剂的生产D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品17.反相色谱系统的流动相常用()。18.元素螯合萃取常用的螯合剂有()C、丁二酮肟19.受到污染的食品对人体的危害包括()C、致畸作用E、致癌作用A、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况C、甘油A、乙炔B、氧气D、氦气A、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况24.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()。25.实验室内部对检测质量进行控制，可采用()。C、质量控制图26.在比色法中，比色分析的关键：()。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、当场销毁相关食品28.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有()。C、活性炭D、二氧化硅29.在比色法中，显色反应应选择的条件有()A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度30.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极31.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。32.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况33.37.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。35?34.下列检测中适合气相色谱法的检测器有()。35.碘量法中使用碘量瓶的目的是()。B、提高滴定的灵敏度C、防止溶液溅出D、隔绝空气36.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器A、蛋白酶抑制剂C、植酸D、皂甙E、植物红细胞凝集素38.药物提取过程包括()39.下列检测器为选择性检测器的是()。40.物质的旋光度与()等因素有关。A、浓度C、溶剂D、销售食用农产品A、召回已经上市销售的食品D、不用记录召回和通知情况43.国家建立食品安全信息统一公布制度。以C、重大食品安全事故及处理信息44.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()46.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()47.受到污染的食品对人体的危害包括()A、急性中