中央厨房油锅起火应急预案

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页中央厨房油锅起火应急预案一、总则

1适用范围

本预案适用于中央厨房内因油锅操作引发的火灾事故应急响应。涵盖油锅起火初期扑救、人员疏散、现场警戒、次生灾害防范及恢复生产等全过程管理。针对油锅燃烧热值超过500千焦/千克、燃烧面积小于2平方米的轻微火灾，以及可能导致厨房核心区域停用、造成直接经济损失不超过10万元的局部事故，本预案提供标准化处置流程。当事故演变为涉及燃气泄漏、油品爆炸等高风险工况，或波及周边餐饮区域、造成人员伤亡时，启动上级应急联动机制。

2响应分级

根据事故危害程度、影响范围及控制能力，将应急响应分为三级。

1级响应适用于油锅起火伴随爆炸冲击波、火势蔓延至备餐区或储藏室，或造成人员轻伤（1-2人）的事故。启动厨房内部应急小组，协调消防控制室启动湿式灭火系统，同时通报管理层启动财务、安保部门支援。

2级响应适用于火势突破油锅防护层、形成多点燃烧，或导致3-5人受伤需要紧急医疗转运的事故。除1级响应措施外，需封锁厨房周边区域，协调第三方消防队到场处置，并启动周边商户联动疏散预案。

3级响应适用于火势突破防火分区、波及冷库或配电室，或造成重伤（3人以上）的事故。此时应急指挥部接管现场指挥权，启动企业级应急资源调配机制，并按行业规定向安监部门报告事故参数。分级原则基于事故能量释放速率、人员疏散时间窗口（初期疏散时间应小于3分钟）、以及企业现有消防设施响应效能（如自动灭火装置的覆盖密度）。

二、应急组织机构及职责

1应急组织形式及构成单位

成立中央厨房油锅火灾应急指挥部，下设现场处置组、疏散引导组、安全保卫组、后勤保障组及外部联络组。指挥部由企业分管安全副总担任总指挥，厨房经理任副总指挥，各相关部门负责人为成员单位。

2应急处置职责

1应急指挥部职责

负责事故信息核实与发布，统一调度应急资源，决定应急响应级别升级，协调跨部门及外部救援力量。总指挥授权副总指挥时，需明确授权范围及时间限制。

2现场处置组职责

由厨房厨师长牵头，包含持证消防员（至少2名）、维修工及熟悉消防器材的员工。事故后立即评估油锅燃烧等级（参照NFPA96标准），执行ABC干粉灭火器或湿式灭火系统操作，控制冷却介质供给速率（如水雾密度不低于200L/min·m²）。

3疏散引导组职责

由厨房主管带队，选取视野开阔区域设置疏散集结点，确保人员疏散路径与消防通道净宽度不低于1.5米。统计疏散人数时需采用双人核对机制，避免遗漏滞留人员（尤其关注行动不便者）。

4安全保卫组职责

由安保部主管负责，设立半径50米警戒圈，禁止无关车辆进入，对周边厨房区域实施防火分隔（如关闭相邻燃气阀门）。记录所有进入现场人员及装备信息，建立现场访问记录册。

5后勤保障组职责

由采购部主管牵头，确保灭火剂库存符合A级储备标准（如干粉量不低于设计覆盖面积的1.2倍），协调应急照明（照度应达5Lux）及备用电源切换，保障通讯设备电量充足。

6外部联络组职责

由行政部专员负责，按事故级别分别联系消防119、医疗120、安监12350。报告内容需包含事故时间、位置、燃烧介质、影响范围、伤亡情况及控制措施（如已关闭油路阀门）。

三、信息接报

1应急值守电话

设立24小时应急值守热线，公布于厨房显著位置及所有员工工牌。值班人员需佩戴应急通讯设备（如北斗终端），保持每小时检查通话设备功能。

2事故信息接收

任何员工发现油锅起火，须立即通过内部对讲系统通知厨房值班人员，同时用手机向应急值守热线报告。值班人员接报后，需记录报告人姓名、事故位置、燃烧状态（火焰高度、有无爆燃迹象）及初始发现时间，并立即向应急指挥部总指挥（或其授权人）汇报。

3内部通报程序

接报后5分钟内，总指挥通过企业内部通讯系统（如专用APP或短信平台）向厨房全体员工发布预警，明确疏散路线（依据《建筑消防设施通用规范》GB55036-2021中疏散标识设置要求）。值班人员同时通知就近消控室启动声光报警器，并手动按下手动报警按钮。

4向上级主管部门、上级单位报告

确认事故为2级响应时，总指挥在30分钟内向主管部门安全科提交《生产安全事故快报》，内容包含事故类别（K类火灾）、直接经济损失估算、已采取控制措施（如已隔离污染区域）。若涉及连锁经营，同步向集团应急办报告，采用加密通讯渠道传输电子版报告，纸质版随救援队伍携带。

5向本单位以外的有关部门或单位通报

发生3级响应时，外部联络组在1小时内通过政务服务平台向属地消防救援支队、应急管理局报送《较大生产安全事故报告》，附事故现场方位图（比例尺1:500）及污染扩散模拟图（需标注挥发性有机物浓度监测点布设方案）。同时通知周边商户，通过公告栏张贴《生产安全事故现场警示通知书》，明确警戒范围及临时交通管制要求。

四、信息处置与研判

1响应启动程序

事故信息经核实后，由应急指挥部总指挥在30分钟内完成研判，若符合2级响应条件（如油锅燃烧热值超过1000千焦/千克且持续3分钟以上），则通过内部通讯系统发布《应急响应启动决定书》，明确启动时间、级别及指挥部临时驻地。启动方式采用广播+短信双通道，确保关键岗位人员100%覆盖。

2响应启动决策机制

达到3级响应条件时（如出现油品泄漏面积超过5平方米且无有效控制趋势），由应急领导小组在1小时内召开远程视频会商，结合消防指挥中心提供的火点热成像数据（分辨率不低于30米），由总指挥签署《应急响应启动批复表》。特殊情况下（如30分钟内燃气浓度监测值突破1000ppm），可授权现场处置组先行启动自动喷淋系统，同时向领导小组汇报。

3预警启动决策

事故信息显示可能达到2级响应但尚未完全满足时（如油锅温度超过250℃且伴有冒烟），由副总指挥发布《预警通知》，要求所有员工进入待命状态，启动厨房区域可燃气体探测器（灵敏度±5%LEL），每15分钟进行一次巡查。预警期间，应急领导小组每30分钟评估事态发展，必要时升级为正式响应。

4响应级别动态调整

响应启动后，由现场处置组每20分钟提交《事故态势评估报告》，包含燃烧速率（通过红外测温仪监测）、烟气浓度（CO含量）、灭火剂剩余量等参数。指挥部结合第三方检测数据（如环境监测站提供的PM2.5数值），当确认火势突破油锅防护结构时，应在30分钟内将响应级别由2级提升至3级。调整程序需经总指挥批准，并通过应急指挥平台发布《响应变更决定书》。

五、预警

1预警启动

当油锅温度监测值突破200℃且伴有异常烟雾，或可燃气体浓度探测器示值达到80%LEL时，由厨房值班人员通过专用广播系统发布预警。预警信息包含事故性质（如“K类火灾风险”）、影响区域（如“前场备餐区”）、防护措施（如“立即关闭区域燃气阀门”），同时同步至厨房内部监控大屏。预警发布需同时通知消控室，启动声光报警器黄色指示灯模式。

2响应准备

预警启动后，应急指挥部在15分钟内完成以下准备工作：

队伍方面，现场处置组携带灭火器（检查压力表指针是否在绿色区域）和灭火毯，在3分钟内到达事故点；疏散引导组清点各操作间人数，确保疏散路线畅通无阻（宽度不小于1.2米，标识清晰度不低于70cd/m²）；安全保卫组检查消防栓水压（静压不低于0.3MPa），确保消防水带长度满足2倍灭火器有效射程需求。

物资装备方面，启动储藏室B区，调配ABC干粉灭火器（数量不小于5具/100平方米）、消防沙（储备量不小于10立方米）、灭火拖把（配置密度不低于2把/操作台）；检查湿式灭火系统喷头密度（间距不大于3.6米），确保水幕能形成有效阻火带。

后勤保障方面，启动应急电源（切换时间不大于1秒），确保应急照明系统照度不低于5Lux；协调运输部门，预置5吨泡沫灭火剂于卸货区，确保运输时间在10分钟内。

通信保障方面，建立应急通讯群组，确保指挥部与各小组之间采用加密语音通话，备用对讲机电池电量充足（充放电循环次数不小于300次）。

3预警解除

预警解除由应急指挥部总指挥确认以下条件全部满足后发布：事故点温度降至100℃以下，可燃气体浓度监测值稳定低于30%LEL持续10分钟，现场无复燃风险（通过红外热成像仪连续监测），人员已完成清点且无人员滞留。解除指令需经安监部门复核，并通过广播系统发布《预警解除通知书》，同时通知消控室恢复绿色警示状态。

六、应急响应

1响应启动

1确定响应级别

根据油锅燃烧持续时间（T）、火点热值释放速率（H）、人员暴露风险（R）计算综合风险指数（R=0.4T+0.3H+0.3R），当R≥6.5时启动3级响应，R≥10.2时启动2级响应，R≥15.8时启动1级响应。

2响应启动程序

响应启动后10分钟内，召开应急指挥部第一次会议，总指挥通报事故参数（燃烧面积、油品类型、已疏散人数），副总指挥发布任务分配书。启动程序包括：

应急会议召开，采用视频会议系统（带宽不低于1Mbps）同步至各成员单位；

信息上报，在30分钟内向行业监管平台提交事故初报，内容含事故类别编码（K301）、影响等级、已控制措施；

资源协调，启动应急物资储备清单（优先保障ABC干粉灭火剂剩余量在30%以上），调用视频监控系统实时画面；

信息公开，通过内部公告栏发布《事故影响范围示意图》，明确临时管制区域；

后勤保障，开设应急指挥车（配备卫星电话）作为临时指挥部，协调金融机构准备应急贷款额度；

财力保障，分管财务副总签署《应急费用审批单》，授权额度不超过事故直接经济损失的50%。

2应急处置

1警戒疏散

安全保卫组在10分钟内拉设警戒带（高度不低于1.2米），禁止无关人员进入事故区域；疏散引导组根据烟气流动方向（利用烟雾探测仪判断）引导人员沿最近疏散路线撤离，最低撤离速度不低于0.6米/秒。

2人员搜救

当发现人员被困时，现场处置组佩戴SCBA（防护时间不小于30分钟）在火场下风向实施救援，使用防爆手电筒（光照强度不低于500Lux）寻找被困人员。

3医疗救治

后勤保障组在15分钟内将伤员转移至临时救治点（配备外伤处理包、心电监护仪），严重者通过专用通道（宽度不小于1.5米）送往最近医院，途中维持伤员呼吸道通畅。

4现场监测

环境监测组每30分钟使用便携式检测仪（精度±2%LEL）监测CO浓度、温度梯度（热成像仪分辨率≥30米），数据录入应急指挥平台。

5技术支持

调用消防远程专家系统，获取油锅类型（如单层/双层底）对应的灭火剂用量建议（参照NFPA96-2012标准）。

6工程抢险

当油锅破裂导致油品外溢时，铺设吸油棉（吸油率≥15kg/m²）构建围堵带，采用防爆泵（功率不小于1.5kW）转移回收油品。

7环境保护

灭火后收集燃烧残渣（热值检测仪监控残余温度<50℃），使用覆盖膜（透气率<5%）临时封存，待环境监测CO浓度低于0.5ppm后移至危废处理厂。

8人员防护

进入火场人员必须佩戴SCBA、隔热服（热阻指数不小于12clo）、防化手套（耐油等级4级），每2小时更换一次呼吸器滤毒罐（有效时间≤40分钟）。

3应急支援

1请求支援程序及要求

当现场指挥部确认需要外部支援时（如火势突破防火分区），通过应急联动平台（采用VPN专线）向消防指挥中心发送《应急支援申请函》，内容含事故参数、资源需求清单（如举高喷射消防车、移动消防炮）、水源信息（消防栓编号、压力值）。

2联动程序及要求

接到支援请求后，消防指挥中心指派指挥车（配备移动指挥中心）开设前线指挥部，原现场指挥部转为执行单元，所有行动指令通过应急指挥平台下达。

3外部力量到达后的指挥关系

外部救援力量到达后，由消防指挥中心指挥长担任总指挥，原企业总指挥转为副总指挥，负责协调后勤保障及内部疏散配合。建立联合指挥部的原则是“统一指挥、分级负责”，所有行动需经联合指挥部审批。

4响应终止

1响应终止基本条件

火势完全扑灭（连续监测30分钟温度低于100℃，CO浓度低于30%LEL）；次生灾害风险消除（燃气浓度监测点连续60分钟稳定）；人员清点确认无失踪；环境监测达标（水体pH值6-8，土壤石油类含量<0.05mg/kg）。

2响应终止要求

由联合指挥部副总指挥（原企业总指挥）签署《应急响应终止决定书》，经总指挥批准后发布。终止程序包括：

撤除现场警戒（警戒线拆除时间不晚于扑灭后2小时）；

撰写事故调查报告（包含热值释放速率计算、人员疏散时间分析）；

指挥部撤销后10天内完成应急费用审计（审计范围覆盖应急物资消耗、外部救援费用）；

通报媒体时，由企业发言人（需获得总指挥授权）通过官方新媒体账号发布《事故处置情况通报》，内容需经法务部门审核。

七、后期处置

1污染物处理

事故现场污染物处理遵循“分区处置、无害化处理”原则。对油锅残留油污，采用吸附法处理，使用吸油毡（吸油效率≥15kg/m²）覆盖收集，收集物暂存于不透水容器（内衬防渗膜，厚度不小于0.5mm），定期送检石油类含量（检测标准GB/T15501），合格后交由危废处理单位（资质等级III类）。对地面残留油渍，先用水雾预湿（水雾粒径≤100μm），再使用多效吸附剂（有机物去除率≥90%）覆盖撒布，最后通过高压冲洗机（压力0.3-0.5MPa）冲洗，废水引至隔油池处理（分离效率≥85%）。

2生产秩序恢复

生产秩序恢复分为三个阶段：第一阶段（24小时内），完成事故区域通风换气（换气次数≥6次/小时），检测可燃气体浓度（背景值≤10ppm），修复损坏消防设施（如修复消防栓密封圈，泄漏率≤5%）；第二阶段（72小时内），重新调试厨房燃气系统（泄漏检测灵敏度±1%LEL），恢复非涉事区域供气，组织员工进行消防技能复训（考核合格率需达98%）；第三阶段（7天内），由专业机构检测厨房空气中有害物质浓度（如苯并芘含量≤0.1μg/m³），通过后方可全面恢复生产。恢复生产时，实行分批限量制，厨房产能逐步提升至事故前80%，持续监测油脂温度（不超过180℃）。

3人员安置

1伤员安置

对医疗救治的伤员，由人力资源部联系其直系亲属（通过短信平台发送关怀信息），提供医疗费用补偿（按企业标准报销80%，上限不超过50万元）。对受心理影响较重的员工，安排专业心理咨询师（每20人配备1名）开展团体心理辅导（每次时长不超过90分钟），建立心理援助热线（服务时间8小时/天）。

2疏散人员安置

对因事故疏散的员工，在集结点设置临时休息区（配备饮用水、急救包），由工会统计家庭困难情况，对无力返岗人员发放临时生活补助（标准为当地最低工资的120%）。恢复生产后，对受影响较大的岗位（如备餐组），提供技能再培训（培训周期不超过5天），并优先恢复该岗位员工工作。

八、应急保障

1通信与信息保障

1相关单位及人员通信联系方式和方法

应急指挥部总指挥及成员单位负责人须配备卫星电话（电池容量≥2000mAh）和加密对讲机（频段范围400-470MHz，频道数量≥16个），建立“指挥部-现场处置组”三级通信网络。日常通过企业内部即时通讯平台（如钉钉、企业微信）发布预警信息，应急时切换至短波电台（功率≥50W，天线增益≥8dBi）。所有通信方式需进行每月1次功能性测试，记录测试结果（如通话距离≥5公里，误码率≤10⁻⁶）。

2备用方案和保障责任人

备用通信方案包括：主用网络中断时，通过应急指挥部配备的短波电台（天线架设高度≥15米）与外部救援中心建立联系；电力中断时，启动应急通信电源（后备容量≥48小时），启用自备发电机（功率≥50kW）供电。保障责任人由行政部指定2名专人负责，每月检查备用电源（输出电压波动≤5%），确保卫星电话卫星账户余额充足。

2应急队伍保障

1相关应急人力资源

1专家

聘请消防领域专家（具备注册消防工程师资质）作为顾问，提供远程技术支持（视频会商时延≤500ms），事故后参与编写技术分析报告。

2专兼职应急救援队伍

厨房设立专兼职消防队伍（30人），其中兼职队员（厨师、服务员等）需完成annual消防培训（考核内容含灭火器使用、疏散引导），专兼职队员（维修工、电工）需持初级消防职业技能等级证书，并配备正压式空气呼吸器（充气压力≥21MPa）。

3协议应急救援队伍

与辖区消防站（距离≤3公里）签订《应急救援协作协议》，明确出动时间（≤5分钟）和响应等级（如辖区消防站接处警系统记录显示出动时间≤5分钟为有效响应）。同时与具备危化品运输资质的第三方公司（车辆载重≥10吨，消防装备配置符合A类标准）签订《应急抢险协议》，响应费用按市场价结算。

3物资装备保障

1应急物资和装备清单

应急物资储备库（面积≥20平方米）存放物资清单见下表：

类型物资名称数量性能参数存放位置运输使用条件更新补充时限管理责任人

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灭火器材ABC干粉灭火器（4kg/2具）30具喷射距离≥12米，压力表指针在绿色区域厨房入口处储存环境温度-10℃～50℃，相对湿度≤85%每季度检查1次厨房经理

防护装备隔热服10套热阻指数≥12clo更衣室避免接触尖锐物体每半年检查1次安全主管

监测设备可燃气体探测器5台灵敏度±5%LEL消控室避光存放每月校准1次消控室值班员

其他吸油棉50卷吸油效率≥15kg/m²库房A区阴凉干燥处每半年清点1次采购专员

2台账管理

建立电子台账（采用Excel格式），记录物资名称、规格型号、数量、存放位置、检查日期、维修记录等信息，每年进行2次核对（误差率≤2%），核对结果由物资管理岗位（需持证上岗）签字确认。

九、其他保障

1能源保障

确保应急电源切换时间不大于1秒，配备2台200kVA柴油发电机组（满载运行时间≥8小时），每月进行1次满负荷试运行。与辖区电网公司签订备用电源协议，保障事故后应急照明（照度≥5Lux）和消防设施（如湿式灭火系统，喷水强度不低于6L/min·m²）供电。

2经费保障

设立应急专项资金（金额不低于年营业额的0.5%），专项账户由财务部管理，授权采购专员（需获得总指挥书面授权）支付应急物资采购费用（单笔金额不超过2万元无需审批）。事故后30天内完成应急费用使用明细审计（审计范围含外部救援费用、环境检测费用）。

3交通运输保障

配备2辆应急指挥车（车载卫星电话、移动照明设备），确保车辆状况良好率≥95%，每月检查轮胎磨损情况（胎纹深度≥1.6mm）。与辖区出租车公司签订应急运输协议，明确紧急调车电话和优先服务标准。

4治安保障

与辖区派出所建立联动机制，事故后立即封闭周边50米范围（设置警戒带高度≥1.2米），安保部派专人（需持保安员证）在警戒线外围维持秩序，禁止无关人员进入。

5技术保障

应急指挥部配备热成像仪（测温范围-20℃～+600℃）、气体检测仪（检测项目CO、H2S等），与消防科研机构建立技术合作，事故后可获取远程专家在线指导（视频会议系统带宽≥1Gbps）。

6医疗保障

与最近医院（距离≤3公里）签订绿色通道协议，明确事故后伤员优先检查（缩短候诊时间至15分钟内）和优先救治（预留5张急诊床位）。配备急救药箱（药品效期在有效期半年内），由医务室（需配备执业医师资格证）每周检查1次。

7后勤保障

设立临时安置点（可利用员工餐厅，面积≥100平方米），配备饮用水、食品（保质期在14天以上），由人力资源部（需配备社会工作师资格证）负责人员安抚。恢复生产期间，食堂提供免费餐食，保障员工营养需求（每日蛋白质摄入量≥90g）。

十、应急预案培训

1培训内容

培训内容涵盖油锅火灾应急处置全流程，包括热值计算方法（参照NFPA96标准）、油锅燃烧等级判定（T-H-R综合风险指数模型）、灭火剂选择原则（ABC干粉适用性分析）、烟气控制技术（温度梯度与烟雾扩散规律）、疏散引导技巧（考虑人员密度≥2人/平方米时的路径选择）、环境监测指标（CO浓度≤50ppm为安全阈值）、法律责任界定（依据《生产安全事故应急条例》第38条）。结合案例教学，分析2022年某中央厨房因动火