(2025年)公共营养师技能知识习题库及答案

(2025年)公共营养师技能知识习题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪项是人体常量元素的典型代表？A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C（常量元素包括钙、磷、钾、钠等，每日需要量>100mg；铁、锌、硒为微量元素）2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病；坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏，夜盲症为维生素A缺乏）3.2022版《中国居民膳食指南》建议成年人每日添加糖摄入量应不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（指南明确添加糖≤50g，最好<25g）4.孕妇孕中晚期铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.35mg/d答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg/d，孕中晚期为29mg/d）5.进行24小时膳食回顾调查时，最易遗漏的食物类别是？A.主粮B.蔬菜C.零食D.肉类答案：C（零食通常摄入时间分散、量少，易被调查对象忽略）6.评价人体蛋白质营养状况的敏感指标是？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.肌酐身高指数答案：C（血清前白蛋白半衰期短（约2天），能更敏感反映近期蛋白质代谢变化）7.骨质疏松患者膳食中应重点增加的营养素组合是？A.钙、维生素D、蛋白质B.铁、维生素C、膳食纤维C.锌、维生素B12、碳水化合物D.镁、维生素A、脂肪答案：A（钙是骨矿化的核心，维生素D促进钙吸收，蛋白质是骨基质的主要成分）8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比宜为？A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐碳水化合物供能比45%-60%）9.婴幼儿添加辅食的第一优先选择通常是？A.强化铁的婴儿米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A（6月龄后母乳中铁含量不足，需通过强化铁辅食预防缺铁性贫血）10.计算成人基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的女性公式为？A.BMR=66+(13.7×体重kg)+(5×身高cm)-(6.8×年龄)B.BMR=655+(9.6×体重kg)+(1.8×身高cm)-(4.7×年龄)C.BMR=5+(10×体重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年龄)D.BMR=354-(6.91×年龄)+(9.36×体重kg)+(726×身高m)答案：B（选项B为女性BMR计算公式，选项A为男性公式）11.社区营养干预效果评价中，“干预后目标人群食盐摄入量下降20%”属于？A.过程评价指标B.结局评价指标C.效应评价指标D.形成评价指标答案：C（效应评价关注干预措施导致的中间变化，如行为、知识、生理指标改变；结局评价关注健康状况改善）12.食品营养标签中，“NRV%”表示？A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.适宜摄入量百分比D.可耐受最高摄入量百分比答案：A（NRV%指食品中某营养素含量占《预包装食品营养标签通则》中规定的营养素参考值的百分比）13.下列哪项不属于老年人易发生的营养问题？A.蛋白质-能量营养不良B.高钙血症C.缺铁性贫血D.维生素D缺乏答案：B（老年人因吸收功能下降、日晒不足，易发生低钙、维生素D缺乏；高钙血症多见于甲状旁腺功能亢进等疾病）14.肠内营养支持时，最常用的喂养途径是？A.经鼻胃管B.经胃造瘘C.经空肠造瘘D.经鼻空肠管答案：A（经鼻胃管操作简便、创伤小，适用于短期肠内营养支持）15.评价群体膳食结构合理性的核心依据是？A.个体膳食调查结果B.食物频率问卷C.中国居民平衡膳食宝塔D.24小时尿氮排出量答案：C（平衡膳食宝塔是群体膳食结构评价的标准化工具，涵盖各类食物推荐量）二、简答题（每题8分，共40分）1.简述计算成年轻体力活动女性每日能量需求的步骤（假设体重60kg，身高160cm，年龄30岁）。答案：①计算基础代谢率（BMR）：女性公式BMR=655+(9.6×体重)+(1.8×身高)-(4.7×年龄)=655+(9.6×60)+(1.8×160)-(4.7×30)=655+576+288-141=1378kcal；②确定活动系数：轻体力活动女性为1.375；③总能量需求=BMR×活动系数=1378×1.375≈1895kcal（可四舍五入为1900kcal）。2.针对高血压患者，制定膳食指导的核心原则（至少5条）。答案：①限盐：每日食盐≤5g，避免酱油、酱菜等高钠食品；②增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（如菠菜、苋菜）、水果（如香蕉、橙子）；③控制体重：BMI维持18.5-23.9，腰围女性<85cm、男性<90cm；④减少饱和脂肪：选用植物油，避免动物油、肥肉，每日烹调用油25-30g；⑤增加全谷物：占主食1/3以上，如燕麦、糙米；⑥限制酒精：男性每日酒精≤25g（约啤酒750ml），女性≤15g（约葡萄酒150ml）。3.母乳喂养对婴儿的营养益处包括哪些方面？答案：①营养全面：母乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，乳清蛋白易吸收，脂肪含必需脂肪酸和脂酶；②免疫保护：含IgA、乳铁蛋白、溶菌酶等活性物质，降低感染风险；③促进发育：牛磺酸、DHA等成分支持脑和视力发育；④易消化：乳糖含量高，钙磷比2:1，利于钙吸收；⑤降低过敏：母乳蛋白抗原性低，减少食物过敏发生。4.简述骨质疏松的营养干预措施（需涵盖3类以上关键营养素）。答案：①钙：每日摄入1000-1200mg（绝经后女性及老年人），优先通过牛奶（300ml/d）、豆制品（如豆腐）、深绿蔬菜（如荠菜）补充；②维生素D：每日400-800IU，促进钙吸收，可通过日晒（上午10点-下午3点，暴露面部/手臂15-30分钟）、强化食品（如牛奶）或补充剂获取；③蛋白质：每日1.0-1.2g/kg体重（老年人1.2-1.5g/kg），选择优质蛋白（如鱼、蛋、瘦肉），避免过量（>2g/kg可能增加钙流失）；④维生素K：促进骨钙素羧化，推荐摄入量男性120μg/d、女性90μg/d，来源为羽衣甘蓝、西兰花等绿叶菜。5.解释食品营养标签中“1+4”强制标示内容，并举例说明其应用。答案：“1+4”指强制标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量及NRV%。例如某牛奶标签标注：能量280kJ（7%）、蛋白质3.2g（5%）、脂肪3.6g（6%）、碳水化合物4.8g（2%）、钠50mg（3%）。消费者可通过NRV%判断该食品在每日需求中的占比（如喝100ml该牛奶可满足当日钠需求的3%），从而控制总摄入量（如高血压患者需限钠，可选择钠NRV%更低的产品）。三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：社区65岁男性，身高170cm，体重80kg（BMI=27.7），诊断为高血压（150/95mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.2mmol/L），日常饮食偏好腌制食品、红烧肉，每日饮白酒约150ml（酒精约45g），很少吃蔬菜，自述“吃肉才有劲”。问题：分析其营养问题，并设计3个月干预方案。答案：营养问题：①能量过剩：BMI=27.7（超重），高能量（高脂、高盐）饮食是主因；②钠摄入超标：腌制食品导致钠摄入>10g/d（远超推荐5g），加重高血压；③脂类失衡：饱和脂肪（红烧肉）摄入过多，总胆固醇升高；④维生素、膳食纤维缺乏：蔬菜摄入不足，可能伴随维生素C、钾、膳食纤维缺乏（钾不足加重钠潴留）；⑤酒精过量：每日酒精45g（男性推荐≤25g），增加高血压、肝损伤风险。干预方案：（1）饮食调整：①限盐：停用腌制食品，改用低钠盐（每日盐≤5g），避免酱油、腐乳；②控油：用橄榄油/菜籽油替代动物油，每日25g（约2瓷勺），减少红烧肉（每周≤2次），增加鱼类（每周2-3次，如三文鱼补充Omega-3）；③增加蔬果：每日蔬菜500g（其中深色占1/2，如菠菜、胡萝卜），水果200g（如苹果、梨）；④主食调整：全谷物（燕麦、糙米）占主食1/2，控制精制米白面；⑤限酒：逐步减少至每日酒精≤25g（如白酒≤80ml），2周内戒断。（2）行为干预：①记录饮食日记（手机APP），每日反馈；②每周参加1次社区营养讲座（主题：高血压饮食、限酒技巧）；③家庭支持：动员家属共同调整饮食，避免高盐高脂菜肴。（3）监测指标：每2周测体重（目标3个月减5%，即4kg）、每月测血压（目标<140/90mmHg）、3个月后复查血脂（总胆固醇目标<5.2mmol/L）。案例2：孕妇28岁，孕20周（孕中期），孕早期严重孕吐（持续至16周），目前食欲仍较差，偏好粥、咸菜，近1个月体重增长仅0.5kg（正常孕中期每月应增1.5-2kg），血常规显示血红蛋白105g/L（正常≥110g/L）。问题：分析营养风险，并制定1个月改善计划。答案：营养风险：①能量摄入不足：孕中期每日需增加约300kcal，食欲差导致能量、蛋白质摄入不足，影响胎儿生长（体重增长缓慢）；②缺铁性贫血：血红蛋白105g/L（轻度贫血），孕吐导致铁摄入减少（咸菜、粥铁含量低），孕中期血容量增加加剧铁需求；③维生素及矿物质缺乏：偏好单一食物（粥、咸菜），可能缺乏叶酸、维生素B12、锌等（影响胎儿神经发育）；④钠摄入潜在风险：咸菜可能导致钠过量，增加妊娠高血压风险。改善计划：（1）饮食调整：①少量多餐：每日5-6餐（如早餐+上午加餐+午餐+下午加餐+晚餐+睡前加餐），选择易消化食物（如蒸蛋、豆腐脑、酸奶）；②增加铁和蛋白质：动物性铁（血红素铁）优先，如瘦肉（每日50-75g，猪里脊/牛肉）、动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g），搭配维生素C（如橙子、猕猴桃）促进吸收；③补充叶酸和维生素B12：增加深绿蔬菜（菠菜、芦笋）、豆类（如鹰嘴豆）、鱼类（如三文鱼）；④避免高盐：用番茄、香菇等天然鲜味替代咸菜，每日盐≤5g；⑤加餐选择：坚果（核桃