2025年执业医师资格《营养与食品卫生学》专项训练试卷

2025年执业医师资格《营养与食品卫生学》专项训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、名词解释（每题2分，共10分）1.膳食参考摄入量2.食品污染物3.产能营养素4.营养素参考摄入量5.食品中毒二、填空题（每空1分，共15分）1.构成人体组织器官和维持生命活动所必需的化学元素，按其需要量不同可分为________和________两类。2.维生素D的主要功能是促进________的吸收，缺乏时易导致________。3.食品卫生监督员有权对食品生产经营场所进行________，查阅有关资料、索取有关证件，对食品进行采样检验。4.通常所说的“酸碱平衡”，主要是指________的平衡。5.膳食纤维主要来源于________、________、蔬菜水果等植物性食物。6.孕妇和乳母对________、铁、钙、锌等营养素的需求量显著增加。7.致病性细菌引起的食物中毒，其流行特点常具有________、________和________的特点。三、选择题（每题1分，共20分。每题只有一个最佳答案）1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中摄取？A.脂肪B.胆固醇C.维生素CD.蛋白质E.葡萄糖2.下列哪种食物中优质蛋白质含量最丰富？A.粮谷类B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂3.人体每日所需能量中，膳食蛋白质所产生的能量约占总能量的比例是？A.10%B.15%C.25%D.50%E.10%-15%4.下列哪种维生素缺乏最容易导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E5.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒6.中国居民膳食指南中推荐成人每天摄入蔬菜和水果的总量是？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克E.600-700克7.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炖E.熬8.下列哪种食物最容易受到黄曲霉素的污染？A.大米B.小麦C.玉米D.大豆E.马铃薯9.食品从业人员每年至少进行几次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次E.5次10.食物中毒预防中，下列哪项措施最为关键？A.食物加热要彻底B.食品要冷藏保存C.食品从业人员健康体检D.保持食品生产经营场所清洁E.以上都是11.下列哪种饮料属于含酒精饮料？A.牛奶B.果汁C.啤酒D.矿泉水E.茶水12.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K13.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.维生素含量14.下列哪种情况下，人体对钙的需求量会增加？A.婴幼儿期B.青春期C.孕期D.老年期E.以上都是15.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？A.提高食品感官品质B.增加食品营养价值C.对人体健康无害D.美化食品外观E.以上都是16.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？A.高血压B.糖尿病C.大肠癌D.动脉粥样硬化E.以上都是17.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.吸收水分，软化粪便C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.降低血糖反应18.下列哪种情况下，容易发生沙门氏菌食物中毒？A.食用了被污染的蛋类B.食用了被污染的肉类C.食用了被污染的奶制品D.以上都是E.以上都不是19.世界卫生组织推荐的成人每日譜食脂肪供能比是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%E.40%-45%20.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是？A.食物频率问卷B.膳食调查C.体格测量D.生化检测E.以上都是四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述食品安全风险的主要来源。3.简述平衡膳食的原则。4.简述营养调查的主要内容。五、论述题（10分）结合实际，论述营养与食品安全在预防慢性非传染性疾病中的重要性。试卷答案一、名词解释（每题2分，共10分）1.膳食参考摄入量指为满足特定人群膳食营养素需要，根据其生理功能、生活水平和身体活动状况而制定的每日平均摄入量。2.食品污染物指非有意添加到食品中，而在生产、加工、储存、运输、销售过程中带入的，或由环境、生物体等污染带入的，对人体健康有害的物质。3.产能营养素指能够为人体提供能量的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。4.营养素参考摄入量旧称膳食营养素参考摄入量，指为满足个体或群体膳食营养需要而制定的摄入量水平，包括推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)等。5.食品中毒指摄入了含有生物性、化学性毒素或病原体的食物而引起的急性、亚急性疾病。二、填空题（每空1分，共15分）1.常量元素微量元素2.钙佝偻病3.卫生检查4.酸碱平衡5.粮谷类豆类6.叶酸7.发病急潜伏期短病例集中三、选择题（每题1分，共20分。每题只有一个最佳答案）1.C解析思路：维生素是人体必需但无法自身合成的有机化合物，其余选项均为人体可以合成或在食物中易于获取的能量物质。2.D解析思路：动物性食物如肉、蛋、奶含有全部必需氨基酸，是优质蛋白质来源；植物性食物中豆类蛋白质质量较高，接近完全蛋白。3.E解析思路：根据中国营养学会建议，膳食蛋白质提供的能量占总能量的10%-15%。4.A解析思路：维生素A缺乏导致视紫红质合成不足，影响暗视觉，引起夜盲症。5.C解析思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。6.D解析思路：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果200-350克。7.B解析思路：炒菜温度较高，维生素C破坏较少；煮、炖、熬等水浴加热时间较长，维生素C破坏较严重。8.C解析思路：玉米在湿热条件下容易受到黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉素。9.A解析思路：根据《食品安全法》规定，食品从业人员每年必须进行一次健康检查。10.E解析思路：以上所有措施都是预防食物中毒的关键环节，缺一不可。11.C解析思路：啤酒是含酒精的饮料，牛奶、果汁、矿泉水、茶水基本不含酒精。12.C解析思路：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。13.B解析思路：蛋白质的营养价值主要由其必需氨基酸的种类、数量和比例决定。14.E解析思路：婴幼儿、青春期、孕期、老年期都是对钙需求量较高的阶段。15.C解析思路：食品添加剂的使用必须确保对人体健康无害，这是最基本的原则。16.E解析思路：膳食纤维摄入不足与多种慢性病有关，包括高血压、糖尿病、大肠癌、动脉粥样硬化等。17.C解析思路：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道健康、吸收水分等。18.D解析思路：沙门氏菌食物中毒可由被污染的任何食物（蛋、肉、奶）引起。19.C解析思路：世界卫生组织建议膳食脂肪供能比为30%-35%。20.E解析思路：评价居民营养状况需要综合运用多种方法，包括膳食调查、体格测量、生化检测等。四、简答题（每题5分，共20分）1.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官和酶、激素、抗体等功能物质的基础；参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）；维持体液平衡；提供能量。2.食品安全风险的主要来源：生物性污染（致病微生物、寄生虫、生物毒素）；化学性污染（农药残留、兽药残留、食品添加剂滥用、食品污染物、环境污染物）；物理性污染（金属异物、玻璃、塑料等）；食品本身的不安全（如原料不新鲜、加工不当）。