2025年中职甘蔗种植与加工（甘蔗制糖技术）试题及答案

2025年中职甘蔗种植与加工（甘蔗制糖技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.甘蔗制糖过程中，压榨甘蔗获取蔗汁的主要目的是（）A.去除甘蔗杂质B.提取甘蔗中的糖分C.使甘蔗体积变小便于后续处理D.增加甘蔗的甜度2.以下哪种设备常用于甘蔗制糖的澄清工序（）A.离心机B.蒸发器C.沉降槽D.结晶罐3.甘蔗制糖中，蔗汁的澄清主要是为了去除（）A.色素B.蛋白质C.悬浮杂质D.以上都是4.在甘蔗制糖过程中，用于蒸发蔗汁水分的设备是（）A.压榨机B.澄清器C.蒸发器D.分蜜机5.结晶是甘蔗制糖过程中的关键步骤，结晶的目的是（）A.使糖从溶液中析出形成晶体B.提高糖的纯度C.改变糖的口感D.以上都对6.甘蔗制糖时，糖浆的浓度控制对于后续结晶过程非常重要，一般适宜的糖浆浓度范围是（）A.10%-20%B.30%-40%C.60%-70%D.80%-90%7.分蜜机在甘蔗制糖中的作用是（）A.分离糖晶体和母液B.进一步澄清蔗汁C.蒸发多余水分D.混合不同成分的糖浆8.甘蔗制糖过程中，为了保证产品质量，对原料甘蔗的要求不包括（）A.高含糖量B.新鲜度好C.杂质少D.个头大9.以下哪种方法可以提高甘蔗制糖的出糖率（）A.增加压榨次数B.优化澄清工艺C.精确控制结晶条件D.以上都是10.在甘蔗制糖车间，安全操作规范要求操作人员必须佩戴的防护用品是（）A.安全帽B.防护手套C.护目镜D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.甘蔗制糖的主要工艺流程包括（）A.甘蔗预处理B.蔗汁提取C.蔗汁澄清D.蒸发浓缩E.结晶分蜜2.甘蔗制糖过程中，影响蔗汁澄清效果的因素有（）A.澄清剂的种类和用量B.温度C.蔗汁的pH值D.搅拌速度E.澄清时间3.用于甘蔗制糖的蒸发器类型有（）A.升膜式蒸发器B.降膜式蒸发器C.强制循环蒸发器D.外热式蒸发器E.盘管式蒸发器4.甘蔗制糖车间常见的卫生要求包括（）A.保持设备清洁B.定期消毒工作区域C.操作人员穿戴工作服D.防止交叉污染E.控制车间温度5.提高甘蔗制糖产品质量的措施有（）A.选用优质甘蔗品种B.严格控制生产工艺参数C.加强设备维护D.优化包装设计E.增加产品宣传三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）1.甘蔗制糖的主要原料是______。2.甘蔗制糖过程中，蔗汁提取常用的方法是______。3.澄清剂加入蔗汁后，通过______作用使杂质沉淀。4.蒸发器的加热方式一般有______加热和______加热。5.结晶过程中，需要控制的主要参数有______和______。6.分蜜机工作时利用______原理分离糖晶体和母液。7.甘蔗制糖车间的通风系统主要作用是排除______和______。8.甘蔗制糖过程中，为了防止微生物污染，常采用的措施是______。9.优质甘蔗制糖产品的特点包括______、______和______。10.甘蔗制糖的历史悠久，我国最早记载甘蔗制糖的文献是______。四、简答题（总共3题，每题10分）1.请简述甘蔗制糖中蔗汁澄清的原理及主要澄清方法。2.说明蒸发器在甘蔗制糖过程中的作用及工作原理。3.阐述甘蔗制糖过程中结晶和分蜜的操作要点及相互关系。五、材料分析题（总共1题，20分）材料：某甘蔗制糖厂在生产过程中，发现近期产品的甜度不稳定，出糖率也有所下降。经过调查，发现原料甘蔗的质量有所波动，部分甘蔗存放时间较长，含糖量降低。同时，在生产工艺方面，澄清剂的使用量和添加方式存在一些不规范的情况，导致蔗汁澄清效果不佳。另外，蒸发器的加热温度控制不够精准，影响了蒸发效率。问题：请分析该厂产品出现问题的原因，并提出相应的改进措施。答案：一、选择题1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.A8.D9.D10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABC三、填空题1.甘蔗2.压榨法3.凝聚和沉降4.蒸汽；电5.温度；过饱和度6.离心力7.异味；湿气8.消毒9.纯度高；色泽好；口感佳10.《新唐书》四简答题1.蔗汁澄清原理：通过加入澄清剂，使蔗汁中的悬浮杂质、胶体物质等发生凝聚、沉淀反应，从而达到去除杂质、净化蔗汁的目的。主要澄清方法：有石灰法，利用石灰与蔗汁中的酸性物质反应，使杂质凝聚沉淀；还有亚硫酸法，通过亚硫酸与蔗汁中的成分作用，促进杂质沉降。2.蒸发器作用：将蔗汁中的水分蒸发掉，使蔗汁浓度提高，便于后续结晶等工序。工作原理：利用加热介质（如蒸汽）提供的热量，使蔗汁在蒸发器内受热沸腾，水分汽化逸出，从而实现蔗汁的浓缩。3.结晶操作要点：控制适宜的糖浆浓度、温度和过饱和度等条件，促使糖从溶液中有序析出形成晶体。分蜜操作要点：通过分蜜机的离心力作用，将糖晶体和母液分离。相互关系：结晶是分蜜的前提，只有形成良好的糖晶体，才能通过分蜜得到高质量蔗糖产品，分蜜则是对结晶产物的进一步分离提纯，二者紧密相连，共同影响甘蔗制糖的产品质量和产量。五、材料分析题原因：原料甘蔗质量波动，存放时间长含糖量降低影响出糖率和甜度；澄清剂使用不规范，导致蔗汁