DB3708∕T 54-2024 食品安全示范店创建要求

ICS03.080.01

CCSA90

3708

济宁市地方标准

DB3708/T54—2024

食品安全示范店创建要求

Requirementsforcreatingfoodsafetydemonstrationstore

2024-08-26发布2024-09-26实施

济宁市市场监督管理局  发布

DB3708/T54—2024

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

3.1食品经营........................................................................1

3.2食品安全示范店..................................................................1

4创建原则............................................................................1

4.1保障安全........................................................................2

4.2客观公正........................................................................2

4.3公开透明........................................................................2

4.4示范引领........................................................................2

5创建基本条件........................................................................2

6创建要求............................................................................2

6.1基本要求........................................................................2

6.2创建标准........................................................................3

7创建流程............................................................................3

7.1创建周期........................................................................3

7.2创建步骤........................................................................3

8动态管理............................................................................3

参考文献...............................................................................5

I

DB3708/T54—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由济宁市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

II

DB3708/T54—2024

食品安全示范店创建要求

1范围

本文件规定了创建食品安全示范店的创建原则、创建基本条件、创建要求、创建流程、动态管理等

方面的要求。

本文件适用于食品安全示范店创建工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

DB3708/T46.1食品安全主体责任落实指南第1部分：术语及分类

DB3708/T46.5食品安全主体责任落实指南第5部分：大中型食品销售企业

DB3708/T46.6食品安全主体责任落实指南第6部分：小微型食品销售企业

DB3708/T46.7食品安全主体责任落实指南第7部分：连锁食品超市

DB3708/T46.8食品安全主体责任落实指南第8部分：大中型食品批发企业

DB3708/T46.9食品安全主体责任落实指南第9部分：食用农产品集中交易市场

DB3708/T46.10食品安全主体责任落实指南第10部分：中型以上餐饮服务企业

DB3708/T46.11食品安全主体责任落实指南第11部分：小微型餐饮服务企业

DB3708/T46.12食品安全主体责任落实指南第12部分：连锁餐饮企业总部

DB3708/T46.13食品安全主体责任落实指南第13部分：有统一管理的餐饮聚集区

DB3708/T46.14食品安全主体责任落实指南第14部分学校（含托幼机构）食堂

DB3708/T46.15食品安全主体责任落实指南第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品经营foodmanagement

食品销售和餐饮服务。

3.2

食品安全示范店foodsafetydemonstrationstore

按照规定程序通过评价，经营行为规范、经营条件良好、食品质量安全可靠、经营台账健全，能够

发挥示范引领作用的食品经营单位。

4创建原则

1

DB3708/T54—2024

4.1保障安全

以保障食品安全为首要前提和目标，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

4.2客观公正

食品安全示范店创建过程应客观、公正，具有可操作性。

4.3公开透明

食品安全示范店创建过程应透明，评价结果公开。

4.4示范引领

通过创建一批诚信经营、质量可靠、管理规范、信誉度好的食品安全示范店，进一步发挥示范店的

示范引领和提升带动作用，提振消费信心，引领产业发展。

5创建基本条件

5.1申请创建食品安全示范店应具备下列基本条件：

——具有有效的食品经营资质：

正常经营一年以上，

一年内无因未落实食品安全主体责任造成的不良经营行为记录，

未列入严重违法失信企业名单，

食品经营许可资质合法有效且载明的有关内容与实际经营项目相符，

已向社会公开放心食品自我承诺；

——厉行节约，防止食品浪费；

——严格执行有关法律法规和食品安全相关标准，落实主体责任，自觉接受有关监管部门的监管；

——自觉维护消费者合法权益，妥善化解消费纠纷。

5.2申请创建食品安全示范店发生下列情形之一的，取消创建资格：

——被新闻媒体曝光有较为严重的违法行为且查证属实；

——因未落实食品安全主体责任受到行政处罚；

——被列入严重违法失信企业名单；

——因经营者自身原因导致发生食品安全事故；

——不符合5.1规定条件；

——经营期间连续停业超过6个月或转让他人；

——因其他违法行为或原因应予取消。

6创建要求

6.1基本要求

县（市、区）监管部门应推行科学监管理念，坚持政府推动与市场主体争创相结合、突出重点与逐

步推进相结合、示范创建与日常监管、行业自律相结合，制定工作方案，创建一批诚信经营、质量可靠、

管理规范、信誉度好的食品安全示范店。

2

DB3708/T54—2024

县（市、区）有关监管部门应严格落实监管责任，明确创建任务，建立密切配合、高效联动的创建

工作机制，加强对创建示范店的日常监管，建立并运行及时高效的不合格食品处置机制。

6.2创建标准

申请创建食品安全示范店的食品经营单位应根据DB3708/T46.1界定的业态、规模和分类，分别对

照DB3708/T46.5、DB3708/T46.6、DB3708/T46.7、DB3708/T46.8、DB3708/T46.9、DB3708/T46.10、

DB3708/T46.11、DB3708/T46.12、DB3708/T46.13、DB3708/T46.14、DB3708/T46.15要求，落实食品

安全主体责任。

申请创建食品安全示范店应符合DB3708/T46标准，结合自身情况按照表1的要求，开展食品安全示

范店创建活动。

表1食品安全示范店创建标准

序号具体要求

应在经营场所醒目位置设置食品安全公示栏，公示食品经营许可资质、从业人员有效健康证明、食品安全管理

1制度、食品安全承诺书、监督检查记录等相关信息。餐饮服务单位还应公示量化等级标识、所使用的食品添加

剂名称等。许可证载明的内容应与实际经营相符。

经营场所布局合理，具有与销售的食品品种、数量相适应的贮存、销售等场所，卫生整洁，与有毒、有害场所

2以及其他污染源保持规定的距离，食品陈列柜台、货架等摆放有序，在售食品明码标价，无销售假冒伪劣食品。

食品与非食品应分开经营，食品应按品种分区、分类摆放，离地离墙贮存，生熟分开。

建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品安全自检自查与报告等制度并落实到位，设立消费者意见

3

反馈、投诉记录簿。

配备与经营规模相适应的食品安全管理人员。食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、

4

标准和专业知识，具备食品安全管理能力，达到市场监管部门的监督抽查考核要求。

5从业人员须培训合格后方可上岗，从事接触直接入口食品工作的人员应取得有效健康证明。

6预包装食品标签标识应符合GB7718中的规定，销售散装食品及食用农产品应标明食品相关信息。

采购食品、食品添加剂及食品相关产品应查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，建立合格

7

供货商档案、进货查验记录，并保存相关凭证。

8经营食品应配备防蝇、防尘、防鼠、防腐等设施。

9食品销售单位应建立不合格食品召回制度并详实记录。

餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒、沥干、烘干，定位存放在专用的密闭保洁设施

10

内，保持清洁。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具消毒设施运转正常，记录完整。

7创建流程

7.1创建周期

食品安全示范店的创建以一年为创建周期。

7.2创建步骤

食品经营单位提交创建申请，按照6.2要求开展创建。县（市、区）监管部门对提交申请的食品经

营单位进行评价，对符合5.1和6.2要求的食品经营单位进行公示、命名。

8动态管理