调料类物资采购配送项目服务方案投标方案（技术标）

封面投标文件封面调料类物资采购配送项目方案（技术方案）投标方案报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.目录第一章货物配送方案 3第一节、工程概况 3第二节、食品说明 3第三节、食物流通保障方案 175第四节、问题食品召回管理制度 179第五节、配送人员工作职责 181第六节、食品配送管理制度 182第七节、配送工具 183第八节、食品货源稳定性 188第二章保鲜措施方案 195第一节、影响果蔬贮藏特性的因素 195第二节、保鲜方案 196第三章质量管理方案 203第一节、质量管理制度 203第二节、质量保证措施 212一、遵循源头管理方式 212二、食品原材料入库保证措施 214三、食品原材料出库保证措施 215四、保障仓储及运输货物质量安全 219五、客户反馈环节 221第四章管理制度 223第一节、卫生管理制度 223第二节、库房管理制度 223第三节、食品留样制度 224第四节、清洁消毒保洁制度 225第五节、设施设备安全操作制度 227第五章售后服务方案 230第一节、仓储管理 230一、仓储的意义 230二、仓储物流的必要性 231三、公司仓储管理中出现的问题 233四、仓库布局现状不合理 233五、商品搬运过程不合理 233六、货物验收不合理 234七、货物堆放不合理 234八、原因分析 234九、水果加工现场 236第二节、仓储管理问题的改进 237第三节、售后服务方案 242一、预警监测 244二、事故响应 245三、应急救援人员物资保障 245四、善后处置 245第四节、投标人紧急情况处理方案 2463第一章货物配送方案第一节、工程概况招标范围第三标段：调料类、牛奶、蛋糕等；服务期四个月，具体以合同签订为准；供货地点采购人指定地点第二节、食品说明染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。硫化碳化4目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。硫化糖在白砂糖生产工业中，硫化糖一—亚硫酸法澄清技术是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法。由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主要依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU势必要降低产品色值。碳化糖碳化糖-碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳(酸)法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。5分类白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度也是工业用糖的主要品种。绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点食用量糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重606公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。宜忌上睡前不宜吃糖，特别是儿童，对牙齿不利，易滋生牙菌。理化性质蔗糖(C12H22011)是由葡萄糖及果糖各一个分子单糖脱水缩合而成的非还原性的双糖。物理性质蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。化学性质蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。1.热分解作用结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又7重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以2.酸的作用4.盐类的作用8水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。5.氧化作用蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。6微生物对蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30-45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。药性功效解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。食疗价值甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。[性能]味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。[用法]同于红糖。9[注意]同于红糖。具有增甜作用在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。具有缓和酸味的作用在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。必不可少的调料糖醋排骨、糖醋茄子等等。具有拔出的作用白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。能使食品霜化白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。可制成调色剂白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。能使原料转变为红色具有拔出的作用白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。能使食品霜化白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。可制成调色剂白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。能使原料转变为红色白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。具有防腐的作用然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。来还特别清香可口。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。其他白砂糖营养分析一般人群均可食用，但糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；解盐卤毒之功效。白砂糖制作指导1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。白糖营养信息营养素含量(每100克)1.热量(大卡)396.002.碳水化合物(克)98.90糖伙计精选goASHANDONGWENSHANGXIANLFU苏打简介名称中文名称：碳酸钠(苏打)本尼迪特溶液；碳酸钠(重质);重灰；高纯碳酸钠；碳酸钠(食用);食用面碱(小苏打：碳酸氢钠；大苏打：硫代硫酸钠)CAS号：497-19-8中文别名(俗称):纯碱、块碱、苏打(Soda)、口碱(历史上，用碱)。存在于自然界(如盐水湖)的碳酸钠称为天然碱。无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。碳酸钠属于盐，不属于碱。因为碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。名称来历纯碱[3],学名碳酸钠，一种重要的化工基本原料，其俗名：块碱、石碱、苏打(Soda)、口碱(历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。)化学性质1)溶液显碱性，能与酸反应。Na₂CO₃+2HC1=2NaCl+H₂O+CO₂↑CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂4)Na₂CO₃,NaCl与盐反应。Na₂CO₃+BaCl₂=BaCO₃↓+2N化学式碳酸钠晶体样品Na₂CO₃相对分子质量105.99一般取1061.4上下游原料产品上游原料：1,4-苯二酚、二氧化碳、二氧化碳、合成氨、焦炭、硫化钠、硫化钠、氯化钠、氯化钠、煤、石灰石、碳酸钙、碳酸钙、碳酸钠、天然碱、液氨、原盐、重油下游产品：磷精矿、膨润土、盐酸、氢氧化铝、氢氧化镁、烧碱、烧碱(液体)、离子膜烧碱、碳酸钠(一水)、无水碳酸钠、重质纯碱、碳酸氢钠、碳酸氢钠(药用)、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、硅藻土助滤剂粉条烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜，猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有"无明矾做不成粉条"的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方粉条特点红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。营养成分1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。红薯粉条营养信息：营养素每100克0.10克蛋白质镁11.00毫克钙铁锌铜锰钾18.00毫克磷钠硒生产制作手工工艺流程选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。机械化加工方法涂布工艺流程：精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效—-切丝成型--干燥--包装--成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--盐巴远古时代渝东、鄂西一带的天然盐泉有三处--巫溪宝源山盐泉古时代在深井采卤技术发明以前，三峡天然盐泉是内陆地区最早的食盐供给源。而巴人，正控制着这个宝贵的资源。巫溪宝源山盐泉(大宁盐场)这个人烟稀少的贫穷地方，古时曾是最早的中国富库。整个盐场上下长5里，场上人来人往，河上百舸争流，形成了"万灶盐烟"的奇观。整个汉中盆地、两湖盆地、四川盆地、鄂西地区等的食盐，都要大宁盐场供应。宁厂镇在古时是一个大城市。最繁盛时，成为一万四千余人口的市镇，四方商旅荟萃云集，大约有10万人以盐业为是勤劳的巴人沿着狭小险要的山道，翻越秦岭后背出去的。巴人开辟了4000里盐运山道。巫盐运往鄂西和陕南一带的山道，在崇山峻岭中已有8条盐道大路，当地人称这些道路为"秦楚大道"。同时还开辟了四百里盐运水道。大宁河是长江中上游的一条重要支流，巫盐便借第三条是三百里引盐栈道。巴人沿大宁河岸边，凿修成300里左右长的栈道，滚滚巫溪盐泉沿大宁河直下巫山。远古巴人垄断了人类必须品食盐，把盐称作"盐巴"。鸡精定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、少于10.7克。营养分析还会导致性早熟。鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜鸡精的真相根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/谷氨酸钠，g/100g≥35.0谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚氰胺冒充)也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准，是合格产品!注意事项鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。危害鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。”2豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、中文名称否降低胆固醇，抗瘤，延缓动脉硬化制作方法工业制作生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2-3厘米为宜，维持室温28-30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2-3天即可成豆瓣酱曲。按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2-3个月后在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸(或池中),再撒上10%汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3-5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2-3公分，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出),检验、贴营养分析这些都是人体不可缺少的营养成分；2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。食疗作用豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地"工作"。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可除定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。食用作用：开胃健脾、消食去腻之功效。食物营养成分食物名称豆瓣酱含量参考约每100克食物中的含量能量181千卡脂肪6.8g碳水化合物17.1g维生素E0.57mg食品加刻(答皇旅锦山最量千慢，通风，阴速意史盟质期： 酱油酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。中文名酱油外文名阴凉干燥处保存否豉油以咸味为主老抽，生抽特点酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调人酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓"先调色，后调味"。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。生产制作酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47-50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3-0.4%,充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30-32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30-32℃为宜。发酵成曲加12-13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42-45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80-85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。酱油虽然调味品，但有些人是不可多吃的。如：1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心防癌功效酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50海天酱汕酱香酱香高盐稀态发酵酱油醋醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记称之为"苦酒",也同样说明"醋"是起源于"酒"的。醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年(公元956年)的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有"离开保宁醋，川菜无客顾"的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有"缴枪不缴醋"的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。营养成分醋热量(千卡):30.00胆固醇(毫克):0.00蛋白质(克):2.10脂肪(克):0.30维生素A(微克):0.00维生素B1(毫克):0.03维生素B2(毫克):0.05维生素B6(毫克):0.02维生素B12(微克):0.10维生素A(毫克):0.00维生素D(微克):0.00维生素E(毫克):0.00维生素K(微克):0.00维生素P(微克):0.00叶酸(微克):0.00为粮食醋、糖醋(用饴糖、糖蜜类原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精类原料制成)、果醋(用水果类原料制成)。粮食醋根据加工方法的酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。中国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》中记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲，并开发出了新品种--将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲，并采取曲及面饼同时分批投入的工艺，改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺，使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母的现象，也可保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足，这是制曲技术的进步。宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，"东阳曲酒方"就采用了新的根霉曲种。除宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的"麦黄醋法"就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺--浓醪复式发酵，也称之为"全曲醋"。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。6元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的"造麸醋法"。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两代发展不大，差距主要在制曲技术上。按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。小曲是以生米粉(或米糠)为原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草药(药曲),利用添加曲母粉(优质陈曲作种曲)的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用生大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的最初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了"闹箱曲"及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了。调出生活好味道山西老陈醋是中国四大名酷之一，导生于至今已nc年的历史,素有一天下拒醋一的盛。山西老陈醋以色、香、醇浓酸五大特征著称于世0年胃E,5西权戚部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业会制定的山西老陈型产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颤布签认可编号30100oc02005品生产许可证编号;-40oo320588址：7西省晋中市榆次区怀水，大麦，,日酸含量号以己酸4。00m的泉中草老事9中草老事92国2理理酿造食醋本产8不源加防期香油香油北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部，地处秦岭山脉与桐柏山脉之间，气候温科技种植示范基地，芝麻香油谓南阳的地道名产。香油是中国传统的调味植物油，它是芝麻中榨取的油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。功效能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。医疗作用1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。药用清晰版瓶装香油芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成其中含量最多，成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e,两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。速溶解。制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉；最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的1/4,营养成分奶粉中的5大营养成份的功效(1)蛋白质：供给机体营养。(2)脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。(3)糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健(5)维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。的应用。新生儿的免疫系统约在1岁左右才发育成熟，所以他们的抗感染占人乳总蛋白的20%,其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的肠炎等婴儿常见疾病，构筑起人生的第一道防线。研究表明，口服要。(9)大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构花椒花椒(学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。形态特征高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，中脉在叶面微凹陷，叶背干后常有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6-8片，黄绿色，形状及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊顶端叉状浅裂；雌花很少有发育雄蕊，有心皮3或2个，间有4个，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。主要价值药用功能主治温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。①《本经》:主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。②《别录》:疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。③《药性论》:治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。④《食疗本草》:灭瘢，下乳汁。治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。⑥《纲目》:散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。用法用量内服：煎汤，0.5-1.5钱；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水药理作用1、对消化系统的影响：(1)对实验性胃溃疡的影响：花椒水提物5和10g/kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用，而醚提物仅有抑制倾向。花椒水提物10g/kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成，但抑制率 (22%)不高。花椒醚提物3.0ml/kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成 (P<0.01)。花椒水提物5g/kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形 (谷草转氨酶)的影响花椒水提物5.0g/kg能对抗四氯化碳升高GPT(3)对药物性小鼠腹泻的影响：花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可对组还能使腹泻发生推迟2小时(对照组1.2小时的发生率为5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg组分别为0/12和5/12,P值均为<0.05)。花椒水提物5或10g/kg有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用，作用产生缓慢，但持久(P<0.05)。4.对小鼠墨汁胃肠推进运动的影响小鼠灌2、对实验性血栓形成及凝血系统的影响：采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成，并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明：花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg剂量下对大鼠血栓形成有明显抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明显延10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg剂量时具有一定的抗凝作用，水提聚集均有明显的抑制作用，其抑制率分别为50.4%,88.3%。本品所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。3、镇痛作用：花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用，水提物P均<0.05,醚提物3.0ml/kg(P<0.05),醚提物6.0ml/kg(P<0.01),其中醚提物的作用较水提物强，且呈剂量依赖性。4、抑菌作用：本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一低于0.1HL/ml,MFC为0.1HL/ml。实验证实月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡。5、驱虫作用：花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。可升高麻醉猫血压，增强瞬膜收缩，加强肾上腺素对血压及子宫的作用，加强猫或兔的在位子宫收缩，抑制小肠收缩及扩张冠状血管，提高横纹肌张力，加强脊髓反射兴奋性。有较强的抗菌作用。食疗①花椒杏仁膏功效：治肾风囊痒。②花椒水功效：治妇人阴痒。忌宜人群花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食(其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳);适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者忌食：阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。01(非食》味俱嘉炒菜王四味料净含量：300克生严庭木耳叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧中文名目木耳目浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广.科拉丁学名Auriculariaauricula(LexHook.)Underwo亚门英文名界门真苗门纲种属是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互毛木耳、粗木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透价值介绍营养价值富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极性味传说2.木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平，防止7.中医认为木耳的价值很高，具有一定的，需要注意的是木耳1.木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L—arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D—mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等组成，其摩尔比为。 (exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol),原维生素的木耳含总氨基酸11.50%,蛋白质(protein)13.85%,脂0.60%,糖66.22%,纤维素1.68%,胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg,铁0.0017%,铜6.3×10\-6,锌12×10\-6,锰26×10\-6,磷392mg%2.毛木耳含植物血凝素(lectin),相对分子质量约23000。3.皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚(orcinol),荔枝素(atranorin),苔色酸(orselinic大肠经。1.抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s,提高血浆抗2.抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d),体外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显3.抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明显延长特异性黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg,连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d,使环磷酰胺引起的半数黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对木耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,木耳多糖28mg/kg,连服8d,均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μ1,800μ1,1000μ1对H202或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(0-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，腹腔注射，连续7d,可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%,有离体脑中单胺氧化酶B(MA0-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。抗生育作用黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。抗癌、抗突变木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%,对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。清除血液热毒木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。祛除黑斑取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以驻颜祛斑吧、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草大纲》中纪录其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳消灭黑斑。清胃涤肠防辐射黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作老干妈老干妈(陶华碧)牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"LaoGanMa",也有译成"Thegodmother"。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶(约7.74英镑，折合约79.1人民币元)。胡椒胡椒(拉丁学名：PipernigrumL)又名：昧履支、披垒、坡洼6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10-15厘米，宽5-9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5-7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5-3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显；叶柄长1-2厘米，无毛；叶鞘延长，花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3-3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4,稀有5。浆果球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6-10月。温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。①《唐本草》:主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。冷气上冲，和气。③《日华子本草》:调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、鳖、草毒。④《本草蒙笙》:疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。⑤《纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。常用附方1、治五脏风冷，冷气心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜汤服。2、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研匀，男用生姜、3、治胃痛：大红枣(去核)七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大。每服七丸，温滚水下，如壮实者用十丸。服后痛止，而胃中作热作饥，以粥饭压之即安。此寒4、治反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒1.5克(末),生姜50克 5、治翻胃及不怕饮食：半夏(汤洗十遍)、胡椒。上等分，为细6、治翻胃：胡椒一味，醋浸之，晒干，醋浸不计遍数，愈多愈7、治夏月冷泻及霍乱：胡椒碾末，饭丸梧子大。每米饮下四十8、治霍乱吐泻：胡椒四十九粒，绿豆一百四十九粒。研匀，木瓜汤服5克。(《仁斋直指方》)9、治疟疾一日一次，或隔日一次：白胡椒，研细末，用小瓶装好，不令泄气，再用蝉蜕研末，亦以瓶装之(蝉退要用全的，连头、足用)。用时每药分量只要如黄豆大，合成一处，用普通膏药一张，将药放在中间，在期前两小时至四小时以内，贴于背后天柱穴，愈后再将膏药撕去。(《中医杂志》(9):500,1956)10、治缺钙抽搐：白胡椒二十粒，鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉，分为十四包。每日一包，开水冲服。(内蒙古《中草药新医11、治小肠淋，沙石难出，疼痛：胡椒、朴硝各50克。上二味，捣罗为细散。温汤调下10克，并二服。(《圣济总录》二拗散)12、治阴囊湿疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。13、治风虫牙痛：胡椒、荜拨等分。为末，蜡丸，麻子大。每用布裹捶碎，以丝绵包作一粒，患处咬定，涎出吐去。(《韩氏医通》)15、治冻伤：胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒内，七天后过滤使用。涂于冻伤处，每日一次。(内蒙古《中草药新医疗法资料注意禁忌阴虚有火者忌服。①《海药本草》:不宜多服，损肺。②《本草备要》:多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。③《随息居饮食谱》:多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发绿豆能制其毒。临床应用①治疗小儿消化不良性腹泻内服：用白胡椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克，3岁以下0.5~1.5克，一般不超过2克，每日3次，连服1~3天为一疗程。如有脱水现象须补液。治疗小儿单纯性消化不良性腹泻20例，痊愈18例，好转2例。外敷：以胡椒末填敷患儿脐眼，外贴暖脐膏，固定24小时，未愈可再贴1次。观察40例，均有效。穴位注射：取白胡椒研碎蒸馏制成50%注射液，行穴位注射。取穴：天枢、足三里。小儿每穴0.2毫升，成人每穴0.5毫升，两侧交替应用。治疗42例，经治1~5次(一般1~3次)均获痊愈。②治疗肾炎取白胡椒7粒，新鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻一小孔，然后把白胡剥去蛋壳，将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个，小儿每日1个。10天为一疗程，休息3天后再服第二疗程，一般用3个疗程。试治6例，除1例10年的慢性肾炎患者外，其余5例均治愈。将白胡椒粒放入75%酒精中泡30分钟，取出切成2或4瓣，用膻中，肺俞。治疗时胸前、背后各取1穴，切开1厘米长、0.5厘米再把胡椒瓣放入穴位，盖好敷料，不必缝合，7天做1次，一般需做2~3次。胡椒不被吸收，故须注意局部感染。亦可将白胡椒制成10%的注射液，行穴位注射；进针后待有酸麻胀感时快速注入0.7~1.0毫升(成人量)药液。最。可交替选用，每次2~3穴。7~10天为一疗程，连续二个疗程可取白胡椒1粒(剪成两半)置于耳穴部位，胶布固定；而后用拇若胡椒破碎或捏压无刺激时，需重新更换。一般宜持续2周，如有反复则宜继续第二疗程。取穴：神经衰弱-枕、肾、神门；神经衰弱综睡眠浮浅等疗效显著,对多梦、记忆力减退等疗效较差。先取紫皮蒜捣烂，再加入细胡椒粉(2:1)共捣成糊状备用。治破表皮(1~2厘米长的竖切口),双耳交替划割。按无菌操作进行。然后取椒蒜泥约米粒大放于胶布上，贴在切口处固定。每4天治疗1次，10次为一疗程，疗程之间休息10天。观察各种皮肤病(神经性皮炎、牛皮癣、湿疹、痤疮、神经瘙痒症、过敏性皮炎)共219例，治愈156例(71.2%),进步56例(25.1%)。远期疗效有待进一步观胡椒生姜水原料：胡椒3分(末),生姜1两(微煨切)。制法及用法：以水2大盏，煎取1盏，去渣，分温3服。脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。适宜人群宜食胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。忌食凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。鸡蛋则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。第三节、食物流通保障方案高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺，针对本项目实际情况，我公司成立了专业配送小组，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：(1)货源保障我公司产品来源渠道正规，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。(2)配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。1)进货作业流程制定进货作业计划●卸货●收货●货品的编号●货物分类●核对有关单据和信息货品检验●处理进货信息2)订单处理流程●接受订货(QQ、微信、电话、传真、邮件)●订单内容的确认●设定订单●建立客户订单档案●依订单分配货物●计算拣选的标准时间●依订单排定出货时流程及拣货顺序●分配后货物不足的处理：a.重新调拨b.补送c.通知客户协商处理(单品代替或减少订货量)3)拣货作业a.分拣作业专人操作b.误差较小c.质量控管a.人员专业工作岗位分工明确b.严格的质量要求c.作业量大4)配货作业5)装卸搬运作业6)退货作业●退货的原因：瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、商品质量不合格退回。●退货处理的方法b.退货相关配合处理：立即补送新货以减少客户抱怨、会计账目上也应立即修正，以免收款或付款错误，造成进一步的混乱、并通知本企业相关部门一起处理、分析退货原因，作为日后的改进参考。3、验收方案货物运至采购方，严格按照下述标准进行验收：(1)水果类1)新鲜度●水量：充足、无空壳、皱皮、干涩。●色泽：新鲜、光亮不变色。●硬度：饱满、充实、软硬适中。2)机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害、如挤伤，压伤，碰伤，切口等。3)病虫：无不良病虫害，表面中间无虫卵遗留，无虫眼。4)形状：曲线协调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。5)成熟度：适中，无过熟，未熟现象。6)污染：无污染，残留农药。7)包装：如有包装应完整，干净。(2)蔬菜类1)新鲜度●水量：充足、不过分萎焉，皱皮。●色泽：新鲜、光亮不变色。●硬度：饱满、充实、软硬适中、叶菜挺立、瓜菜饱满。2)机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害、如挤伤，压伤，碰伤，切口等。3)病虫：无不良病虫害，表面中间无虫卵遗留，无虫眼。4)形状：枝叶茂盛、大小适中、曲线协调。5)成熟度：适中，未熟过，腐烂。6)无污染，残留农药，运输造成的污染。7)包装：如有包装应完整，干净。8)叶菜类：挺实、全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根。9)瓜菜类：个大、成熟、新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。10)根菜类：挺实、无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。11)果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。第四节、问题食品召回管理制度问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤：1、发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5、食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。1、做好商品配货工作，熟悉配货流程；2、配货时按照商品先进先出的原则，配货数量一般不准超出门店要货数量；3、配货商品摆放整齐、安全，零散商品要用袋子包好；4、业务及商品知识要熟练，货架商品布局要熟悉；5、做好商品配货记录，发现问题要随时与仓管沟通；6、负责配货单据的签收、签字、审核及回收登记工作；7、负责发货、收货、货物转位、公用品配送等搬运工作；8、负责仓库所有区域的杂物堆放、卫生清洁工作；9、熟知装车的基本原则：上轻下重、上小下大、上虚下实；10、做好本部门的安全、卫生工作；11、做好商品运送工作，熟悉本岗位作业流程；12、爱护车辆，定时检查、保养，严禁带“病”出车；13、运送货物必须按指定路线行驶，未经许可不准中途卸货，完成任务后应立即返回部门；14、运送商品时，发现有异常情况应如实登记，并报上级主管；15、严格遵守国家交通法规和公司行车安全管理规定；16、不私自出车，不私自调换车辆；17、保持车辆卫生并做好交接班工作；第六节、食品配送管理制度1、司机在送货前一定要做好一切准备工作及车辆的检查。并协助库房卸货。2、司机和配送人员要严格遵守公司规定，按照公司规定和配送单位的要求，保质、保量、按时把货送到单位。3、司机和配送人员必须按照配送单位的订货单分货，保证质量、数量及规格的正确无误。对于不懂或不明白的商品要及时与采购或库房沟通、协调。4、司机和配送人员在送货装车时一定要对照订货单检查商品的类别、品种及规格是否与原单相符，预防分错、错装、漏装货物。否则所果自负。并罚款50元。5、所有商品在装车、卸车和运输过程中一定轻拿轻放，保证安全无损。否则造成的后果自负，并处罚50元。6、司机与配送人员在工作过程中，要注意形象、语言、沟通方7、配送人员和司机要相互协助，共同完成配送任务，对于单位单，不及时补交，处罚100元。第七节、配送工具冷藏车内部图小型冷藏车内部图一、食材配送总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对采购项目，我公司成立了“采购项目实施领导小组”,由总经理任组长，项目