2026年公共营养师（二级）（操作技能）自测试题及答案

2026年公共营养师（二级）（操作技能）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、膳食调查与评价（总共3题，每题10分，答题要求：根据给出的案例，详细计算并分析相关膳食指标）1.某家庭有3口人，进行了连续3天的膳食调查。调查期间家庭成员的食物摄入量如下：大米2.5千克，面粉1.5千克，鸡蛋15个，牛奶3升，猪肉0.8千克，牛肉0.5千克，蔬菜2千克，水果1.5千克。请计算该家庭人均每日的能量摄入量，并分析其能量来源是否合理。已知大米能量为346千卡/100克，面粉能量为344千卡/100克，鸡蛋能量为144千卡/个，牛奶能量为54千卡/100毫升，猪肉能量为395千卡/100克，牛肉能量为125千卡/100克，蔬菜能量为20千卡/100克，水果能量为48千卡/100克。2.对某社区老年人进行膳食调查，共调查了50人。调查发现，该群体每日人均谷类摄入量为250克，豆类摄入量为20克，蔬菜摄入量为300克，水果摄入量为100克，肉类摄入量为50克，奶类摄入量为150克，油脂摄入量为30克。请计算该社区老年人的蛋白质摄入量，并评价其蛋白质来源是否符合要求。已知谷类蛋白质含量为7%，豆类蛋白质含量为20%，蔬菜蛋白质含量为2%，水果蛋白质含量为1%，肉类蛋白质含量为20%，奶类蛋白质含量为3%。3.某幼儿园对小朋友进行膳食调查，抽取了10名小朋友作为样本。这10名小朋友一周内各类食物的摄入量如下：谷类食物平均每人每周摄入1.2千克，肉类食物平均每人每周摄入0.3千克，蛋类食物平均每人每周摄入0.2千克，奶类食物平均每人每周摄入1.5千克，蔬菜类食物平均每人每周摄入1.8千克，水果类食物平均每人每周摄入1千克。请计算该幼儿园小朋友的脂肪摄入量，并分析其脂肪来源是否合理。已知谷类脂肪含量为1.3%，肉类脂肪含量为10%，蛋类脂肪含量为11.6%，奶类脂肪含量为3.7%，蔬菜脂肪含量为0.4%，水果脂肪含量为0.2%。二、人体营养状况测定与评价（总共3题，每题10分，答题要求：根据所给信息，准确判断并分析营养状况）1.某成年男性，身高175厘米，体重85千克。请计算其体质指数（BMI），并判断其营养状况。2.对一名儿童进行血红蛋白检测，结果为100g/L。请分析该儿童的贫血状况。3.某孕妇进行血清铁蛋白检测，结果为15μg/L。请判断该孕妇的铁营养状况。三、营养咨询和教育（总共2题，每题10分，答题要求：针对咨询问题，提供专业、合理的建议和教育内容）1.一位老年人咨询如何预防骨质疏松。请你给出合理的营养建议。2.一名青少年询问如何提高学习效率，在饮食方面需要注意什么。请给予相应的营养指导。四、膳食指导和评估（总共2题，每题15分，答题要求：根据提供的人群特点和需求，制定合理的膳食计划并进行评估）1.某公司职员，年龄30岁，男性，从事办公室工作，活动量较小。请为其制定一周的膳食计划，并评估该计划是否能满足其营养需求。2.某产妇，产后需要恢复身体并进行母乳喂养。请为其设计一个月的膳食方案，并分析该方案对产妇和婴儿营养的保障情况。五、社区营养管理和干预（总共2题，每题10分，答题要求：根据社区情况，提出有效的营养管理和干预措施）1.某社区存在肥胖率较高的问题。请你提出针对该社区的营养管理和干预策略。2.某社区老年人较多，存在营养不均衡的情况。请制定改善该社区老年人营养状况的具体措施。答案：1.第一题：大米能量：2.5×1000÷3×346=288333.3千卡；面粉能量：1.5×1000÷3×344=172000千卡；鸡蛋能量：(15÷3)×144=720千卡；牛奶能量：(3×1000÷3)×54=5400千卡；猪肉能量：(0.8×1000÷3)×395=105333.3千卡；牛肉能量：(0.5×1000÷3)×125=20833.3千卡；蔬菜能量：(2×1000÷3)×20=13333.3千卡；水果能量：(1.5×1000÷3)×48=24000千卡。总能量：288333.3+172000+720+5400+105333.3+20833.3+13333.3+24000=639923.2千卡。人均每日能量摄入量：639923.2÷3÷3=71102.6千卡。一般来说，碳水化合物供能占50%-65%，脂肪供能占20%-30%，蛋白质供能占10%-20%。可进一步根据此标准分析能量来源是否合理。2.第二题：谷类蛋白质摄入量：250×7%=17.5克；豆类蛋白质摄入量：20×20%=4克；蔬菜蛋白质摄入量：300×2%=6克；水果蛋白质摄入量：100×1%=1克；肉类蛋白质摄入量：50×20%=10克；奶类蛋白质摄入量：150×3%=4.5克。蛋白质总摄入量：17.5+4+6+1+10+4.5=43克。一般老年人蛋白质摄入量应在1.0-1.2克/千克体重左右，需根据具体体重进一步评价。3.第三题：谷类脂肪摄入量：1.2×1000÷7×1.3%=22.3克；肉类脂肪摄入量：0.3×1000÷7×10%=42.9克；蛋类脂肪摄入量：0.2×1000÷7×11.6%=33.1克；奶类脂肪摄入量：1.5×1000÷7×3.7%=79.3克；蔬菜脂肪摄入量：1.8×1000÷7×0.4%=10.3克；水果脂肪摄入量：1×1000÷7×0.2%=2.9克。脂肪总摄入量：22.3+42.9+33.1+79.3+10.3+2.9=190.8克。需根据儿童适宜脂肪摄入量标准分析是否合理。4.第四题：BMI=85÷(1.75×1.75)≈27.5，超重。5.第五题：儿童血红蛋白低于110g/L为贫血，该儿童贫血。6.第六题：孕妇血清铁蛋白低于12μg/L为缺铁，该孕妇铁营养缺乏。7.第七题：老年人预防骨质疏松应增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品等；补充维生素D，多晒太阳；适量摄入蛋白质；减少咖啡因、酒精摄入等。8.第八题：青少年提高学习效率，饮食应保证充足的能量供应，增加富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类等；多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果；保证早餐营养丰富，可适当增加富含胆碱的食物，如蛋黄等。9.第九题：略（根据具体膳食计划内容进行分析评估）10.第十题：略（根据具体膳食方案内容进行分析评估）11.第十一题：社区肥胖率高的干预策略：开展营养教育活动，普及健康饮食知识；组织体育