2026年公共营养师（三级）（膳食营养搭配）考试题及解析

2026年公共营养师（三级）（膳食营养搭配）考试题及解析

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.人体必需脂肪酸不包括（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜软化D.免疫功能下降4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.粮谷类B.肉类C.奶类D.油脂类6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值8.人体缺铁会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.蔬菜B.水果C.全谷类D.以上都是10.膳食中脂肪的适宜摄入量占总能量的百分比是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%11.维生素D的主要生理功能是（）。A.促进钙、磷吸收和利用B.抗氧化作用C.维持正常视觉D.促进铁吸收12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且富含卵磷脂？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.鸡肉13.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？（）A.钾B.钠C.氯D.以上都是14.膳食中钙的最好来源是（）。A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.以上都是15.以下哪种食物含有丰富的维生素B族？（）A.动物肝脏B.新鲜水果C.植物油D.坚果二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.猪油3.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.膳食纤维C.植酸D.草酸4.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.豆类D.绿叶蔬菜5.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量6.以下哪些食物富含维生素E？（）A.坚果B.植物油C.绿叶蔬菜D.肉类7.以下哪些矿物质缺乏会导致儿童生长发育迟缓？（）A.锌B.铁C.钙D.镁8.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆9.以下哪些属于膳食指南的内容？（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉10.以下哪些因素会影响食物中营养素的含量？（）A.品种B.种植环境C.加工方式D.储存条件三、填空题（总共10题洞，每题2分，请将正确答案填写在横线上）1.人体能量的主要来源是______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素A的主要来源是______。4.钙的吸收主要在______。5.膳食纤维分为______和______。6.人体必需的微量元素有______种。7.膳食中脂肪分为______和______。8.维生素B1缺乏会导致______。9.铁分为______和______。10.人体每天需要摄入的水量约为______毫升。四、简答题（总共2题，每题15分）1.请简述膳食营养搭配的原则。2.举例说明如何通过食物选择来满足不同人群的营养需求（如孕妇、老年人、运动员等）。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某社区开展营养健康宣传活动，邀请营养师为居民进行膳食指导。一位居民向营养师咨询自己的饮食情况，他每天早餐吃面包喝牛奶，午餐吃米饭、炒菜和肉类，晚餐吃面条和蔬菜。请你根据这位居民的饮食情况，分析他的膳食结构是否合理，并提出改进建议。答案：一、1.C2.D3.B4.A5.A6.C7.C8.A9.D10.A11.A12.A13.D14.D15.A二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、1.碳水化合物2.氨基酸3.动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋黄等4.小肠5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.87.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸8.脚气病9.血红素铁、非血红素铁10.2500四、1.食物多样原则：保证摄入多种食物，以提供全面的营养素。谷类为主原则：谷类食物是膳食能量的主要来源，应占膳食总量的一半以上。多吃蔬菜水果原则：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，有助于维持身体健康。适量摄入蛋白质原则：选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，保证蛋白质的摄入量。控制脂肪摄入原则：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。清淡少盐原则：减少盐和油的使用量，避免高盐、高脂食物。三餐合理原则：合理分配三餐能量，早餐提供充足能量，午餐丰富多样，晚餐适量清淡。零食合理原则：选择健康的零食，如水果、坚果等，避免过多食用高糖、高脂肪、高盐的零食。2.孕妇：增加富含叶酸的食物摄入（如绿叶蔬菜、豆类等），保证胎儿神经管正常发育；增加富含铁的食物摄入（如动物肝脏、瘦肉等），预防孕期缺铁性贫血；增加富含钙的食物摄入（如奶制品、豆制品等），满足胎儿骨骼发育需求。老年人：选择易消化的食物，如软米饭、面条等；增加富含蛋白质的食物摄入，如鱼类、蛋类、豆类等，维持肌肉力量；多吃蔬菜水果，保证膳食纤维摄入，促进肠道蠕动；控制盐和油的摄入，预防心血管疾病。运动员：增加碳水化合物摄入，为运动提供能量；增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类等，帮助修复和增长肌肉；增加富含维生素和矿物质的食物摄入，如蔬菜水果、坚果等，提高身体免疫力和运动能力；合理补充水分和电解质，维持身体水盐平衡。五、这位居民的膳食结构基本合理，但也存在一些不足之处。优点是摄入了谷类、肉类、蔬菜等多种食物，能提供一定的能量、蛋白质、维生素和矿物质。不足之处在于：早餐食物种类相对单一，缺乏蔬菜等富含维生素和膳食纤维的食物；晚餐