2026年公共营养师（三级-理论知识）自测试题及答案

2026年公共营养师（三级-理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果2.人体必需脂肪酸是指A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.花生四烯酸3.维生素A的主要生理功能不包括A.维持正常视觉B.促进生长发育C.抗氧化作用D.维持上皮细胞的正常功能4.下列矿物质中，缺乏会导致骨质疏松的是A.钙B.铁C.锌D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量6.以下哪种食物血糖生成指数最高？A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.绿豆7.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式被视为参考蛋白，其特点是A.含硫氨基酸含量高B.支链氨基酸含量高C.必需氨基酸种类齐全，比例适当D.非必需氨基酸含量高8.以下哪种烹饪方式对食物营养成分破坏最小？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆11.维生素D的主要生理功能是A.促进钙的吸收B.抗氧化作用C.维持正常免疫功能D.参与核酸代谢12.下列哪种食物富含维生素C？A.橙子B.鸡蛋C.米饭D.牛肉13.人体所需的宏量营养素不包括A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物14.以下哪种食物富含膳食纤维？A.红薯B.猪肉C.苹果汁D.白糖15.蛋白质的互补作用是指A.不同食物蛋白质中必需氨基酸相互补充B.不同食物蛋白质中氨基酸含量相互补充C.不同食物蛋白质中氨基酸种类相互补充D.不同食物蛋白质中氨基酸比例相互补充16.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆腐B.菠菜C.橙子D.大米17.维生素B1的主要生理功能是A.参与能量代谢B.抗氧化作用C.维持正常视觉D.促进铁的吸收18.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素B1损失较多？A.蒸B.煮C.油炸D.炖19.人体所需的微量营养素包括A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.膳食纤维、水D.以上都是20.以下哪种食物富含锌？A.瘦肉B.苹果C.牛奶D.大米二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.以下属于优质蛋白质的食物有A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.鸡肉E.玉米2.人体必需的脂肪酸包括A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.饱和脂肪酸E.反式脂肪酸3.维生素的特点包括A.不提供能量B.人体需要量很少C.参与人体代谢调节D.大多数不能在体内合成E.都是水溶性的4.以下矿物质中，对维持人体正常生理功能有重要作用的有A.钙B.铁C.锌D.镁E.钠5.膳食纤维的分类包括A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶E.木质素6.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？A.荞麦B.燕麦C.全麦面条D.白米饭E.馒头7.以下烹饪方式中，有利于保留食物营养成分的有A.急火快炒B.小火慢炖C.上浆挂糊D.加醋烹饪E.油炸8.人体能量消耗的主要途径包括A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.排泄9.以下哪种食物富含维生素A？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果E.鸡蛋10.以下哪种食物富含维生素B2？A.动物肝脏B.牛奶C.鸡蛋D.绿叶蔬菜E.大米三、填空题（总共10题，每题2分）1.人体必需的氨基酸有______种。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。3.维生素C缺乏会导致______病。4.钙的最好来源是______。5.膳食纤维可分为______和______。6.血糖生成指数是指含______g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。7.优质蛋白质的生物利用率一般在______以上。8.人体所需的能量主要来源于______、______和______。9.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。10.铁缺乏会导致______。四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能及食物来源。3.简述维生素C的生理功能及缺乏症。五、案例分析题（总共1题，20分）某成年男性，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时很少运动。请根据他的情况回答以下问题：1.计算他的体质指数（BMI），并判断其体重状况。2.分析他可能存在的营养问题，并提出相应的建议。（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.B2.C3.C4.A5.D6.B7.C8.C9.C10.B11.A12.A13.C14.A15.A16.A17.A18.C19.B20.A二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCDE5.AB6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCDE10.ABCD三、填空题（总共10题，每题2分）1.82.小肠3.坏血4.奶类5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维6.507.75%8.碳水化合物、脂肪、蛋白质9.佝偻病、骨质疏松症10.缺铁性贫血四、简答题（总共3题，每题10分）1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.生理功能：增加饱腹感；促进肠道蠕动；降低血糖；降低胆固醇。食物来源：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等。3.生理功能：抗氧化作用；促进铁的吸收；增强免疫力；参与胶原蛋白合成。缺乏症：坏血病。五、案例分析题（总共1题，20分）1.BMI=体重（kg）÷