2026年公共营养师（膳食搭配与设计）考试题

2026年公共营养师（膳食搭配与设计）考试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体所需的能量主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.膳食中钙的良好来源是（）。A.谷类B.奶类C.蔬菜D.水果4.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.膳食纤维主要存在于（）。A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类食物D.奶类6.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类8.为预防夜盲症，应多补充（）。A.维生素B2B.维生素AC.维生素CD.维生素D9.平衡膳食的基本原则不包括（）。A.食物多样B.多吃肉类C.谷类为主D.粗细搭配10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的代码填入括号内，错选或漏选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.菠菜C.苹果D.西兰花3.以下关于膳食脂肪的说法，正确的是（）。A.饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险B.不饱和脂肪对健康有益C.应减少反式脂肪酸的摄入D.膳食脂肪摄入越多越好4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配5.以下哪些人群需要额外补充营养素？（）A.孕妇B.老年人C.素食者D.运动员三、填空题（总共10题，每题2分，请在横线上填入正确答案）1.人体必需的氨基酸有______种。2.蛋白质的互补作用是指______。3.维生素分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.人体缺铁会导致______。6.中国居民膳食指南建议每天饮水______毫升。7.膳食中碳水化合物的供能比例应占总能量的______。8.优质蛋白质的食物来源主要有______、______、______等。9.常见的食物中毒类型有______、______、______等。10.合理营养的基本原则包括______、______、______、______。四、案例分析题（共1题，20分）一位35岁的男性，从事办公室工作，平时运动量较少。他的饮食比较单一，主要以米饭、面条等主食为主，很少吃蔬菜水果和肉类。最近他感觉身体乏力、头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析他的饮食存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。五、简答题（共1题，20分）简述膳食搭配与设计的基本原则，并举例说明如何根据这些原则进行一日三餐的合理搭配。答案：一、1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、1.AC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.82.将不同种类的蛋白质食物混合食用，使所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值3.水溶性维生素；脂溶性维生素4.可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维5.缺铁性贫血6.1500-17007.50%-65%8.瘦肉；鱼类；蛋类9.细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；化学性食物中毒10.食物多样；谷类为主；粗细搭配；荤素搭配四、饮食问题：主食摄入过多，蔬菜水果和肉类摄入过少，导致营养不均衡，缺乏铁等营养素。膳食建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；增加蔬菜水果的摄入，保证维生素和膳食纤维的供应；适量摄入优质蛋白质，如鱼类、蛋类、奶类等；减少主食的摄入量，粗细搭配，选择全谷类食物。五、基本原则：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清