2026年公共营养师（一级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

2026年公共营养师（一级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种疾病与膳食脂肪摄入过量关系最为密切？A.糖尿病B.高血压C.肥胖症D.冠心病2.对于高尿酸血症患者，应严格限制摄入的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜3.膳食中优质蛋白质的主要来源不包括：A.肉类B.豆类C.谷类D.蛋类4.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？A.钙B.铁C.锌D.维生素C5.下列哪种食物有助于预防骨质疏松症？A.菠菜B.海带C.牛奶D.香蕉6.对于患有高血脂的人群，建议每天膳食中胆固醇摄入量不超过：A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg7.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括：A.促进肠道蠕动B.增加粪便体积C.降低胆固醇吸收D.提供能量8.以下哪种维生素与夜盲症的发生密切相关？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.膳食中饱和脂肪酸摄入过多可能会导致：A.高密度脂蛋白升高B.低密度脂蛋白升高C.甘油三酯降低D.血糖降低10.为保证人体正常的生理功能，每天应摄入一定量的水分，一般建议成年人每天饮水量为：A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些食物富含维生素B族？A.全麦面包B.瘦肉C.香蕉D.牛奶E.菠菜2.有利于降低血压的膳食措施包括：A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.多吃新鲜蔬菜和水果D.适量摄入优质蛋白质E.控制体重3.肥胖症患者的膳食原则包括：A.控制总能量摄入B.保证蛋白质摄入C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.规律进餐4.以下哪些食物是补钙的良好来源？A.虾皮B.豆制品C.燕麦D.西兰花E.芝麻酱5.对于糖尿病患者，合理的膳食安排包括：A.定时定量进餐B.控制碳水化合物摄入量C.增加膳食纤维摄入D.适量摄入蛋白质E.合理分配餐次三、简答题（总共3题，每题10分）1.简述膳食纤维的分类及其对人体健康的主要益处。2.请说明膳食中脂肪的分类以及不同类型脂肪对人体健康的影响。3.阐述高血压患者的膳食营养治疗原则。四、案例分析题（15分）患者，男性，45岁，身高175cm，体重85kg，诊断为肥胖症、高血脂。平时饮食喜欢吃油腻食物，不爱运动。请根据其情况制定一份一周的膳食计划，要求体现合理的能量分配、食物选择及烹饪方式。五、论述题（20分）结合当前我国居民的膳食结构现状，论述如何通过合理膳食预防心血管疾病。答案：一、1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.D8.A9.B10.C二、1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ABDE5.ABCDE三、1.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。益处：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；调节血糖，改善胰岛素敏感性；增加饱腹感，有助于控制体重。2.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪摄入过多会升高血液中胆固醇和低密度脂蛋白水平，增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平；多不饱和脂肪中的ω-3脂肪酸对心血管、大脑发育等有益，ω-6脂肪酸过量摄入可能有不良影响。3.减少钠盐摄入，每人每日食盐摄入量不超过5g；增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果等含钾丰富食物；适量摄入蛋白质，选择优质蛋白质来源；控制脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入；增加膳食纤维摄入，多吃全谷物、蔬菜等；适量补充钙和镁；规律进餐，避免暴饮暴食。四、周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、低脂牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌黄瓜；晚餐：玉米、去皮烤鸡腿、清炒菠菜。烹饪方式多采用清蒸、水煮、凉拌。周二：早餐：全麦面包、无糖豆浆、苹果；午餐：红薯、香煎鸡胸肉、清炒胡萝卜、冬瓜汤；晚餐：绿豆粥、卤牛肉、清炒生菜。周三：早餐：鸡蛋羹、小米粥、橙子；午餐：紫米饭、虾仁炒西葫芦、清炒油麦菜；晚餐：山药、红烧豆腐、清炒小白菜。周四：早餐：酸奶、全麦饼干、香蕉；午餐：荞麦面、番茄炒蛋、清炒木耳菜；晚餐：南瓜、清蒸虾、清炒豆苗。周五：早餐：玉米糊、水煮蛋、草莓；午餐：黑米饭、红烧排骨（少量）、清炒莴笋、海带汤；晚餐：紫薯、白灼虾、清炒空心菜。周六：早餐：牛奶燕麦片、水煮蛋、蓝莓；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒豆角、冬瓜汤；晚餐：玉米、卤鸡腿（去皮）、清炒白菜。周日：早餐：全麦面包、豆浆、苹果；午餐：红薯、香煎牛排、清炒西兰花、菠菜汤；晚餐：绿豆粥、红烧茄子、清炒生菜。五、我国居民膳食结构存在谷类食物消费下降、脂肪摄入过多、蔬菜水果摄入不足等问题。预防心血管疾病应：增加全谷物摄入，提供膳食纤维、B族维生素等；保证蔬菜水