1月理化检验模考试题与答案

1月理化检验模考试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能

用（）灭火。

选项【A】干粉灭火器

选项【B】C02灭火器

选项【C】泡沫灭火相

选项【D】砂土复盖

答案：【D】

答案说明：实险室钾、钠等活泼金属失火时，不能使用水、泡

沫灭火器、干粉灭火器及CO2灭火器灭火。因为这些灭火器中的物

质可能会与钾、钠发生反应，加剧火势。而砂土复盖可以隔绝空气,

从而达到灭火的目的。

2.试题：下列叙述正确的是（）。

选项【A】16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的

选项【B14克氢气与18克水的物质的量是相等的

选项【C】16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的

（Ar（He）=4）

选项【D】2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

答案：【口

3.试题：下列属于多糖的是（）

选项【A】淀粉

选项【B】果糖

选项【C】麦芽糖

选项【D】乳糖

答案：【A】

答案说明：淀粉属于多糖。乳糖是二糖；果糖是单糖；麦芽糖

是二糖。多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构

复杂且庞大的糖类物质，淀粉是常见的多糖之一。

4.试题：在95〜105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食

品，其水分测定适宜的方法是（）。

选项【A】减压蒸储法

选项【B】蒸一法

选项【C】卡尔•费休法

选项【D】直接干燥法

答案：【D】

答案说明：直接干燥法适用于在95〜105℃范围不含其他挥发

成分及对热稳定的食品水分测定。蒸馆法主要用于测定含有挥发性

成分的食品中水分含量；卡尔•费休法主要用于测定微量水分；减

压蒸馅法适用于易氧化、分解、热敏性的食品中水分测定。

5.试题：淀粉（）o

选项【A】含有许多氨基酸

选项【B】是一种多糖

选项【C】餐桌上的食糖

选项【D】是两个葡萄糖组成的

答案：【B】

答案说明：淀粉是一种多糖，它是由多个葡萄糖分子脱水缩合

形成的高分子化合物，不是由两个葡萄糖组成，也不含有氨基酸。

食糖一般指的是蔗糖等，和淀粉不是同一类物质。

6.试题：测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）

选项【A】AgN03

选项［B］Na2C03

选项【C】NaOH

选项【D】HC1

答案：【A】

7.试题：表示滴定管体积读数正确的是（）。

选项［A］11.10mL

选项［B］11.105mL

选项［C］11.1mL

选项［D］11mL

答案：【A】

答案说明：滴定管的读数应精确到小数点后两位，11.10mL满

足这一要求，A选项只精确到0.1mL,B选项只精确到整数位，D选

项精确到小数点后三位不符合滴定管读数精度要求。

8.试题：人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分。

选项LA］无机盐

选项【B】碳水化合物

选项【C】维生素

选项【D】脂肪

答案：【A】

答案说明：人体所需要的微量元素主要来自于食品中的无机盐

成分。无机盐是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元

素，其中一些微量元素如铁、锌、铜、镒、硒等对人体健康起着重

要作用。碳水化合物主要提供能量；脂肪也是提供能量以及储存能

量等；维生素主要调节生理功能等，但微量元素并非主要来源于它

们。

9.试题：下列叙述错误的是（）

选项【A】阿贝折光仪是据临界折射现象设计的

选项【B】折光分析法可直接测定糖溶液的浓度

选项【C】阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8

选项【D】折光率作为纯度的标志比沸点更可靠

答案：【C】

答案说明：阿贝折光仪的测定范围一般在1.3000〜1.7000,而

不是1.3〜1.8o选项A,折光率作为纯度的标志比沸点更可靠是正

确的；选项B,阿贝折光仪是根据临界折射现象设计的也是正确的;

选项D,折光分析法可直接测定糖溶液的浓度也是正确的。

10.试题：凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2s04的作

用是（）o

选项【A】起催化作用

选项【B】起氧化作用

选项【C】提高溶液的沸点

选项【D】降低溶液的沸点

答案：［C］

答案说明：在凯氏定氮法测蛋白质含量时，样品消化过程中加

入K2s04的作用是提高溶液的沸点。硫酸钾与硫酸结合可以形成沸

点较高的盐溶液体系，从而使消化反应能够在较高温度下进行，加

快有机物的分解速度，提高消化效率。它不起氧化和催化作用，也

不会降低溶液沸点。

11.试题：下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

选项【A】与权威方法比较测定结果

选项【B］不同操作人员的比对

选项【C】用标准物质作平行测定

选项【D】用不同仪器设备比对

答案：【口

12.试题：下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

15.试题：下列糖中不具有还原性的是（）。

选项【A】果糖

选项【B】麦芽糖

选项【C】蔗糖

选项［D］乳糖

答案：【C】

答案说明：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖甘键连

接而成的二糖，其结构中没有游离的醛基或酮基，所以不具有还原

性。乳糖是由半乳糖和葡萄糖组成的二糖，有游离的半缩醛羟基，

具有还原性；麦茅糖是由两分子葡萄糖组成的二糖，有游离的醛基,

具有还原性；果糖是单糖，有酮默基，在碱性条件下可异构化为醛

基，具有还原性。

16.试题：直接法配制标准溶液必须使用：

选项【A】分析纯试剂；

选项【B】基准试剂；

选项【C】化学纯试剂；

选项【D】优级纯试剂

答案：【B】

答案说明：直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。基准试剂

的纯度高，组成与化学式相符，性质稳定，能直接用于配制标准溶

液。化学纯试剂、分析纯试剂、优级纯试剂虽然纯度也较高，但不

一定能满足直接作为基准物质来配制标准溶液的要求。

17.试题：下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）o

选项【A】天门冬氨酸

选项【B】甘氨酸

选项【C】赖氨酸

选项【D】丝氨酸

答案：【C】

答案说明：赖氮酸含有两个氨基，在生理条件下可接受质子带

正电荷，属于碱性氯基酸。天门冬氨酸属于酸性氮基酸，甘氮酸和

丝氨酸属于中性氨基酸。

18.试题：测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是

测定（）脂肪。

选项【A】氧化脂肪

选项【B】乳脂肪

选项【c】游离脂肪

选项【D】原脂肪

选项【E】结合脂肪

答案：【C】

答案说明：直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪，它能将食

品中可溶于有机溶剂的脂肪成分提取出来进行测定，所以测定的是

游离脂肪。

19.试题：下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

选项【A】烟酸

选项LB］维生素A

选项【C】生物素

选项【D】维生素B1

答案：

答案说明：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水

溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、

泛酸、生物素等）和维生素Co选项中维生素A属于脂溶性维生素,

烟酸、维生素B1、生物素属于水溶性维生素。

20.试题：用于鉴别胶体和溶液的方法是（）o

选项【A】加入电解质形成沉淀

选项【B】丁达尔现象

选项【C】通直流电后，离子定向移动

选项【D】用滤纸过滤分离

答案：【B】

答案说明：丁达尔效应是胶体特有的性质，溶液没有丁达尔效

应，所以可用丁达尔现象鉴别胶体和溶液；通直流电后离子定向移

动，胶体和溶液中的离子都能发生定向移动，不能用于鉴别；胶体

和溶液都能透过滤纸，不能用滤纸过滤分离来鉴别；加入电解质形

成沉淀，有些溶液加入电解质也可能产生沉淀，不能用于鉴别胶体

和溶液。

21.试题：常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就

是指两次称量样品的质量差不超过（）o

选项［A］2mg

选项［B］0.5mg

选项［C］Img

选项【D】20mg

答案：【A】

22.试题：蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

选项【A】提高反应温度

选项【B】催化剂

选项【C】氧化剂

选项【D】还原剂

答案：【B】

答案说明：硫酸铜在蛋白质测定样品消化时起催化剂作用，可

加速有机物的分解。

23.试题：三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为

（）o

选项[A]2.498

选项[B]2.5

选项[C]2.49798

选项【D】2.498

答案：【B】

答案说明：首先分析有效数字的乘法规则，以有效数字位数最

少的为准确定结果的有效数字位数。0.091是三位有效数字，25.24

是四位有效数字，1.05782是六位有效数字，所以结果应保留三位

有效数字。计算0.091X25.24X1.05782七2.49798,保留三位有效

数字后为2.50,根据题目要求精确到一位小数则为2.5,所以结果

大于2.5o

24.试题：蒸播法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分

离的方法。

选项【A】密度

选项【B】挥发性

选项【C】颜色

选项【D】浓度

答案：【B】

答案说明：蒸偏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进

行分离的方法。不同物质的挥发性不同，通过加热使混合液中挥发

性强的物质先汽化，然后将蒸汽冷凝收集，从而实现各组分的分离。

25.试题：某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL・L-1,它的有

效数字是：

选项【A】5位；

选项【B】2位

选项［C］3位;

选项［D］4位;

答案：【D】

26.试题：硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

选项IA］纯度达不到99.9%

选项【B】不好保存

选项【C】相对摩尔质量小

选项【D】易挥发、酸性太强

答案：【A】

27.试题：直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

选项【A】亚铁氟化钾

选项【B］硼酸

选项【C】次甲基蓝

选项【D】Cu2+的颜色

答案：【口

答案说明：直接滴定法测定还原糖含量时，用次甲基蓝作指示

剂。次甲基蓝氧化态为蓝色，还原态为无竺，在滴定过程中，随着

还原糖的加入，将溶液中的铜离子还原，当铜离子全部被还原后，

稍过量的还原糖会将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，指示滴

定终点。

28.试题：食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

选项【A】蒸储

选项【B】提取

选项【C】分僧

选项【D】回流

答案：【B】

答案说明：食品中脂肪的测定常用索氏提取法，该方法是利用

溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被纯溶剂萃取，所以

应选用提取装置。

29.试题：下列那种样品应该用蒸播法测定水分。（）

选项【A】蛋糕

选项【B】面粉

选项【C】香料

选项【D】糖果

答案：【口

答案说明：蒸僭法适用于含挥发性成分的样品，香料通常含有

挥发性物质，所以应该用蒸馅法测定水分。而面粉、蛋糕、糖果一

般采用直接干燥法等测定水分。

30.试题：麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的

作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铁盐，当加入氢氧化钠至强

碱性后释放出氨，释放出的氨通过（）溶液时被吸收，用酸标准溶液

滴定，计算出氮的含量。

选项LA1硼酸

选项【B】盐酸

选项【C】碘

选项【D】氯化钠

答案：【A】

答案说明：麦茅汁中的氮基酸、多肽、蛋白质的氮基在浓硫酸

作用下转化为氮，被硫酸吸收成镁盐，加入氢氧化钠至强碱性后释

放出氮，释放出的氮通过硼酸溶液时被吸收，然后用酸标准溶液滴

定，通过相关计算得出氮的含量。

31.试题：下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）o

选项【A】CuS04

选项【B】NaOH

选项[C]H2S04

选项[D]K2S04

答案：【B】

答案说明：凯氏定氮法消化样品时，加入硫酸提供酸性环境，

硫酸钾可提高硫酸沸点，硫酸铜作催化剂，氢氧化钠与消化过程无

关。

32.试题：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

选项【A】用生烟盛装样品

选项【B】将卷堪与样品在电炉上小心炭化后放入

选项【C】将生埸与珀烟盖同时放入灰化

选项【D】关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

答案：【D】

答案说明：在马弗炉灰化样品时，关闭电源后，不能立即开启

炉门，应待炉温自然降至200℃以下时再开启炉门，以免因温度骤

变导致增期破裂等问题，而A、B、C选项操作均正确。

33.试题：湖泊水的采集时间和频率通常为

选项【A】每月采样一次

选项【B】一年采样一次

选项【C】每半年采样一次

选项【D】丰、枯水期各采样一次

选项【E】每三个月采样一次

答案：【E】

34.试题：测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

选项【A】酸化

选项【B】水解

选项【C】皂化法

选项【D】消化

答案：【口

答案说明：测定脂溶性维生素时，通常先用皂化法处理样品。

因为脂溶性维生素易溶于脂肪，样品中脂肪会干扰其测定，皂化法

可以破坏脂肪等干扰物质，使脂溶性维生素释放出来以便后续准确

测定。

35.试题：仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

选项【A】回收率试验

选项LB］校正仪器

选项【C】对照试验

选项【D】空白试验

答案：【B】

答案说明：仪器不准确产生的误差常采用校正仪器来消除。对

照试验主要用于检查分析方法是否存在系统误差；空白试验可消除

由试剂、蒸储水等引入的杂质所造成的误差；回收率试脸用于评估

分析方法的准确性。所以仪器不准确产生的误差用校正仪器来消除。

36.试题：采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采

集1mL血通常加入肝素

选项［A］0.1〜0.2mg

选项［B］0.01—0.05mg

选项［C］0.01—0.02mg

选项［D］1.0-2.Omg

选项［E］0.5〜LOmg

答案：【A】

答案说明：全血标本需要加入抗凝剂，常用的抗凝剂有肝素等。

采集1mL血通常加入肝素0.1〜0.2mg,所以答案选C。

37.试题：杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。

选项［A］甲醛

选项【B】乙醇

选项【C】甲醇

选项【D】乙醍

答案：【A】

答案说明：福尔马林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白

的功能。乙醇的水溶液一般称为酒精；乙醒是一种有机化合物；甲

醇是结构最为简单的饱和一元醇，这几种都不是福尔马林的成分。

38.试题：下面（）的称量，可采用固定称量法。

选项IA］称取0.2000gZnO

选项［B］称取0.lOOgNaOH

选项【C】称取2.00gHA

选项［D］称取1.00g乙醇

答案：【A】

答案说明：固定称量法适用于称量某一固定质量的试剂，要求

被称量物质在空气中稳定、不吸湿、不与空气中成分反应等。选项

A称取0.2000gZnO,可准确称取该固定质量，采用固定称量法；选

项B中NaOH易潮解，不能用固定称量法；选项C称取2.00gHA,

未明确HA性质，不一定能用固定称量法；选项D乙醇是液体，不能

用固定称量法。

39.试题：想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-）,溶解

后，应选用