高级茶叶加工工核心备考试浓缩题库（附答案）

高级茶叶加工工核心备考试浓缩题库（附答案）单选题1.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：A2.珠茶加工揉捻成条率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上参考答案：D3.珠茶炒对锅时间掌据（）。A、35～45minB、60～90minC、90-10minD、150-180min参考答案：C4.珠茶炒大锅时间掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min参考答案：D5.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明"产品标准号"，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定参考答案：A6.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：C7.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划参考答案：A8.职业道德是人们在职业活动中遵循的（）。A、行为准则B、标准C、职业守则D、职业规范参考答案：A9.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B10.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感参考答案：D11.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动参考答案：B12.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出"沙沙"的响声用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：B13.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：B14.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加参考答案：B15.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多参考答案：B16.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从（）开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时参考答案：B17.在进行香气审评时，一般可分（）情况结合进行。A、1B、2C、3D、4参考答案：C18.圆珠形茶形状审评主要看（）。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、扁平度、光滑度参考答案：A19.雨水叶或摊青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多参考答案：B20.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是（）。A、叶绿素脱镁B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质参考答案：C21.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压（）。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重参考答案：D22.用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为（）。A、100～150gB、150～250gC、250～400gD、400～500g参考答案：B23.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手参考答案：D24.摇样盘或（样匾）是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或（样匾）使茶叶在样盘或（样画）作（）。A、左右摆动B、前后移动C、上下移动D、没有变化参考答案：C25.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带参考答案：C26.芽叶化学特性主要影响名优茶的（（）。A、形状B、内质C、整碎D、大小参考答案：A27.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般（）min即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5参考答案：B28.雪水云绿茶为半炒烘针形绿茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A29.形成绿茶干茶汤色泽的主要物质是（）。A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素参考答案：D30.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B31.形成红茶滋味的主体物质是（）。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素参考答案：A32.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制（）。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶参考答案：A33.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。A、增加B、减少C、一样D、不一定参考答案：A34.下面杀青机械中，能连续作业的是（）。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机参考答案：C35.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价参考答案：C36.下列属茶芽物理特性范畴的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、茶多酚含量D、茸毛多少参考答案：D37.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少参考答案：D38.下列茶类中，最耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶参考答案：D39.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。A、茶叶加工厂要通过国家B、认证才能投入生产C、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度D、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蟑等设施E、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求参考答案：D40.西湖龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为（）。A、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g参考答案：B41.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采参考答案：D42.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到（）结束。A、4B、5C、5D、5参考答案：B43.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min参考答案：C44.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为（）。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低参考答案：C45.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：A46.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：C47.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：D48.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族参考答案：B49.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20参考答案：D50.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、避光贮藏B、透明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶参考答案：A51.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多参考答案：B52.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘成（样）上均匀分布其分布规律是（）。A、轻的在上B、重的在上C、轻的在下D、轻重不分参考答案：A53.通过力的作用，使茶叶按轻重粗细、大小均匀地分布在样（匾）中，这种操作叫（）。A、分B、筛C、抖D、拉参考答案：B54.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：C55.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：B56.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作（）。A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶参考答案：D57.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁参考答案：B58.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥参考答案：C59.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉参考答案：A60.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%参考答案：B61.实物样审评采用（）。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重参考答案：A62.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是（）。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋参考答案：A63.杀青叶出现烟焦气主要是（）。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、摊青不足D、投叶量少参考答案：B64.杀青投叶量（）。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样参考答案：A65.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高参考答案：A66.杀青时间（）。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样参考答案：A67.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滚参考答案：A68.如手握茶样时只感到刺手.紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：C69.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：D70.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于（）。A、新昌县B、长兴县C、绍兴县D、松阳县参考答案：B71.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法;先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上摊上干净的白纱布，把初干叶均匀地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆产生烟味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%参考答案：C72.平面圆筛机主要分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A73.平面圆筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D74.嫩叶揉捻（）。A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉参考答案：A75.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅参考答案：B76.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了（）加工技术。A、炒青绿茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶参考答案：A77.名优茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定参考答案：C78.名优茶鲜叶采摘要（）。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采参考答案：A79.名优茶和初制茶审评一般按（）进行。A、三项因子B、五项因子C、八项因子D、四项因子参考答案：B80.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由（）组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带参考答案：A81.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机（）。A、大B、小C、一样D、大很多参考答案：B82.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10参考答案：A83.绿毛茶外形整碎的审评主要看（）。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少参考答案：A84.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：D85.龙井茶原产地域内共有（）县市区。A、10B、15C、18D、20参考答案：C86.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B87.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。A、低B、一样C、高D、有高有低参考答案：A88.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。A、嫩绿尚鲜润B、嫩绿鲜润C、绿润D、尚绿润参考答案：B89.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是（）。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇参考答案：C90.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条参考答案：A91.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成（）。A、色泽灰暗B、红梗C、爆点D、香气高参考答案：A92.临海蟠毫足干含水率（）以下。A、7%B、6%C、5%D、8%参考答案：C93.空气对茶叶影响是因为其中的（）对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳参考答案：C94.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、渝桂黑茶参考答案：C95.开化龙顶加工揉捻工序应掌握（）。A、轻揉B、重揉C、先轻后重D、先重后轻参考答案：A96.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D97.九曲红梅茶发酵温度宜（）。A、25℃～30℃B、35℃～40℃C、25℃～35℃D、25℃～40℃参考答案：D98.九曲红梅茶产于（）。A、杭州B、祁门C、云南D、广东参考答案：A99.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底勺，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级参考答案：A100.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：A101.鸠坑毛尖，特级一等毛尖的鲜叶，名曰:“笔尖”，所用原料为（）。A、一芽一叶初展B、一芽一叶开展C、一芽二叶初展D、一芽一叶至一芽二叶初展参考答案：A102.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是（）。A、一芽一、二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或一芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽参考答案：B103.径山茶机制特级茶揉捻加压采用（）。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻-重-轻参考答案：C104.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结参考答案：A105.精制茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定参考答案：B106.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段参考答案：B107.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做（）。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶参考答案：A108.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽甘醇，带有（）之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香参考答案：B109.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶（）的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细参考答案：A110.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、较低C、低D、关系不大参考答案：A111.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗参考答案：B112.黄茶的品质特征是（）。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶参考答案：A113.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：C114.花茶感官审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50参考答案：D115.红茶最理想的色泽是（）。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红参考答案：A116.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：A117.烘青绿茶毛火叶的含水率为（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右参考答案：C118.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法（）。A、正确B、错误C、不全面D、以上都不对参考答案：A119.滚筒杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入（）鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量参考答案：C120.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业参考答案：D121.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：A122.高档叶揉捻成条率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上参考答案：D123.高档炒青鲜叶一般使用（）。A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数参考答案：B124.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫（）。A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，多级回收D、多级付制，单级回收参考答案：D125.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：A126.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B127.抖筛机主要分茶叶的（）。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末参考答案：B128.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A参考答案：A129.电炒锅锅口直径一般为（）厘米。A、54B、64C、74D、84参考答案：B130.滇红的主产地是（）。A、海南B、云南C、广州D、福建参考答案：B131.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌参考答案：C132.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌参考答案：B133.袋泡茶的加工属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C134.大佛龙井高档茶辉锅一般用（）。A、手工B、理条机C、长板式扁形茶炒制机D、辉锅机参考答案：A135.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州参考答案：C136.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（）。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右参考答案：B137.传统乌龙茶的品质特征是（）。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红镶边参考答案：D138.炒制高级龙井锅温（）。A、80～100℃B、100～120℃C、120～130℃D、130～150℃参考答案：A139.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：A140.茶叶贮存的条件是:低温、干燥、（）、不透明、无异味。A、无氧气B、无氮气C、通风D、透气参考答案：A141.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成（）。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色参考答案：B142.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为（）。A、馊气B、酸气C、日晒气D、焦气参考答案：C143.茶叶叶底的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：D144.茶叶香气的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：B145.茶叶审评内质包括（）四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短参考答案：B146.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工D、普通加工参考答案：A147.茶叶后续贮藏品质劣变规律（）。A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成B、滋味变淡→香气消退→茶汤变暗→异味生成C、滋味变淡→茶汤变暗→香气消退→异味生成D、异味生成→香气消退→滋味变淡→茶汤变暗参考答案：A148.茶叶风选机是分茶叶（）。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重参考答案：D149.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：D150.茶树适宜生长土壤的pH值为（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8参考答案：B151.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.1gB、0.01C、0.0001D、0.0002g参考答案：C152.采茶工按全年产量定员时，计算方法是（）。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数。B、估算全年产量C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数。D、估算全年产量参考答案：A153.表示茶叶香气不纯的是（）。A、烟香B、清香C、青气D、果香参考答案：C154.碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶参考答案：A155.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：B156.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、揉捻参考答案：C157.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：D158.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为（）kg/h。A、4B、5C、6D、10参考答案：C159.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、型E、封闭型F、防尘型参考答案：D160.70型滚筒杀青机的转速为（）转/分。A、25B、26C、28D、30参考答案：C161.6H-3型手拉百页式烘干机烘箱内有（）层百页烘板。A、3B、4C、5D、6参考答案：C162.6FX-1茶叶风选机有（）个出茶口。A、2B、4C、6D、8参考答案：C163.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为（）厘米。A、30B、40C、50D、80参考答案：C164.《中华人民共和国产品质量法）由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自（）起施行。A、2000B、2000C、2001D、2001参考答案：A165.（）具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素参考答案：C判断题1.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误参考答案：A2.贮藏茶叶的场所应该是干燥，切忌阴湿，周围环境必须清洁、避光，无异味，贮藏容器密封性能好。（）A、正确B、错误参考答案：A3.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）A、正确B、错误参考答案：A4.珠茶炒小锅适度标准为:细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。（）A、正确B、错误参考答案：A5.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。（）A、正确B、错误参考答案：A6.珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜，含水率降至4-6%。（）A、正确B、错误参考答案：A7.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）A、正确B、错误参考答案：A8.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）A、正确B、错误参考答案：A9.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）A、正确B、错误参考答案：A10.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正确B、错误参考答案：A11.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）A、正确B、错误参考答案：A12.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化。（）A、正确B、错误参考答案：A13.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。（）A、正确B、错误参考答案：B14.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。（）A、正确B、错误参考答案：A15.在毛茶外形审评时，应先看中段茶。（）A、正确B、错误参考答案：B16.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）A、正确B、错误参考答案：A17.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）A、正确B、错误参考答案：B18.在六大茶类中，绿茶的加工历史最早。（）A、正确B、错误参考答案：A19.在炒青锅的后阶段和烽锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。（）锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。（）A、正确B、错误参考答案：B20.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸，锥生素、矿物质等。（）A、正确B、错误参考答案：A21.由干茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味持征。（）A、正确B、错误参考答案：A22.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形），理条整型投叶量:每槽75g左右。一般是杀青叶两锅并一锅。（）A、正确B、错误参考答案：B23.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。（）A、正确B、错误参考答案：A24.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）A、正确B、错误参考答案：B25.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）A、正确B、错误参考答案：B26.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）A、正确B、错误参考答案：A27.雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程、生产规模和机械作业效率来确定。（）A、正确B、错误参考答案：A28.鲜叶摊放时间越长越好。（）A、正确B、错误参考答案：B29.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B30.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（）A、正确B、错误参考答案：A31.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正确B、错误参考答案：A32.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。（）A、正确B、错误参考答案：A33.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误参考答案：A34.唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸者后，压成饼状，再用线穿起来烘干，称之为蒸青散茶。（）A、正确B、错误参考答案：B35.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）A、正确B、错误参考答案：B36.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。（）A、正确B、错误参考答案：B37.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。（）A、正确B、错误参考答案：B38.松阳香茶加工揉捻加压应掌握"先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压"的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A39.水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A40.水分和温度是品质变化的根本原因。（）A、正确B、错误参考答案：B41.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）A、正确B、错误参考答案：A42.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。（）A、正确B、错误参考答案：B43.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）A、正确B、错误参考答案：A44.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。（）A、正确B、错误参考答案：A45.审评叶底时，精制茶采用黑色木制叶底盘。（）A、正确B、错误参考答案：A46.审评红、绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200ml。（）A、正确B、错误参考答案：A47.三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊青→杀青→揉捻→烘二青→炒三青→辉锅→毛茶整理。（）A、正确B、错误参考答案：A48.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A49.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉.老叶重压长揉的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A50.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。（）A、正确B、错误参考答案：A51.揉捻的作用之一使加工叶形成条索，体积缩小。（）A、正确B、错误参考答案：A52.茸毛多少是芽叶的物理特性之。（）A、正确B、错误参考答案：A53.日铸雪芽是萧山的名茶。（）A、正确B、错误参考答案：B54.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）A、正确B、错误参考答案：A55.千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）A、正确B、错误参考答案：A56.鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）A、正确B、错误参考答案：A57.名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。（）A、正确B、错误参考答案：A58.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架等组成。（）A、正确B、错误参考答案：A59.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。（）A、正确B、错误参考答案：B60.名茶揉捻机揉盘有圆形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。（）A、正确B、错误参考答案：A61.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。（）A、正确B、错误参考答案：A62.名茶理条机热源可用电、柴和煤。（）A、正确B、错误参考答案：A63.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。（）A、正确B、错误参考答案：A64.名茶烘干机主要用于烘干型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘干。（）A、正确B、错误参考答案：A65.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。（）A、正确B、错误参考答案：A66.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实、匀齐的为好。（）A、正确B、错误参考答案：A67.毛火也称为初烘。（）A、正确B、错误参考答案：A68.绿茶内质审评顺序为香气、汤色、香气、滋味、香气、叶底。（）A、正确B、错误参考答案：A69.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）A、正确B、错误参考答案：A70.龙井茶原产地域划分西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区。（）A、正确B、错误参考答案：A71.龙井茶摊青不足，会导致干茶色泽偏暗。（）A、正确B、错误参考答案：A72.龙井茶的炒制属于名优茶加工。（）A、正确B、错误参考答案：A73.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。（）A、正确B、错误参考答案：A74.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。（）A、正确B、错误参考答案：A75.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）A、正确B、错误参考答案：A76.空气对茶叶影响是因为其中的氧气使茶叶中的内含物发生缓慢地氧化的结果。（）A、正确B、错误参考答案：A77.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚筒杀青机。（）A、正确B、错误参考答案：A78.据记载，我国茶叶最早传入印度。（）A、正确B、错误参考答案：B79.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰:"笔尖"。（）A、正确B、错误参考答案：A80.径山茶加工工艺流程为:鲜叶摊放杀青揉捻烘焙。（）A、正确B、错误参考答案：A81.精制绿茶一般按"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误参考答案：A82.精制绿茶"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误参考答案：B83.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称"金奖惠明"。（）A、正确B、错误参考答案：A84.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A85.红茶具有外形红、汤色红、叶低红"三红"特征。（）A、正确B、错误参考答案：B86.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正确B、错误参考答案：B87.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。（）A、正确B、错误参考答案：A88.滚筒式名优茶杀青机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。（）A、正确B、错误参考答案：A89.滚筒杀青机的工作原理是:鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。（）A、正确B、错误参考答案：A90.光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。（）A、正确B、错误参考答案：A91.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒千整形、烘熔三道工序。（）A、正确B、错误参考答案：A92.根据新标准，名优绿茶滋味系数为30。（）A、正确B、错误参考答案：A93.各类茶对色度的要求基本一致。（）A、正确B、错误参考答案：B94.高级龙井茶具有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。（）A、正确B、错误参考答案：A95.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）A、正确B、错误参考答案：A96.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。（）A、正确B、错误参考答案：A97.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）A、正确B、错误参考答案：A98.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。（）A、正确B、错误参考答案：A99.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。（）A、正确B、错误