食品工程技术岗位应聘考试题库（附答案）

食品工程技术岗位应聘考试题库（附答案）单选题1.饮料生产中，常用的澄清设备是（）A、板框压滤机B、碟式离心机C、真空转鼓过滤机D、袋式过滤器参考答案：B2.引起食品霉变的主要微生物是（）A、细菌B、霉菌C、病毒D、放线菌参考答案：B3.以下哪种微生物会引起食品腐败（）A、乳酸菌B、双歧杆菌C、大肠杆菌D、酵母菌参考答案：C4.以下哪种属于人体必需脂肪酸（）A、油酸B、亚油酸C、硬脂酸D、软脂酸参考答案：B5.食品中水分含量测定常用方法是（）A、蒸馏法B、卡尔费休法C、干燥法D、滴定法参考答案：C6.食品中蛋白质含量测定常用（）A、凯氏定氮法B、分光光度法C、原子吸收法D、高效液相法参考答案：A7.食品质量管理中，质量改进的工具是（）A、直方图B、排列图C、因果图D、以上都是参考答案：D8.食品质量管理中，质量策划的内容不包括（）A、质量目标B、质量方针C、质量控制D、质量改进参考答案：D9.食品质量管理中，QC指（）A、质量控制B、质量管理C、质量保证D、质量体系参考答案：A10.食品质量管理体系中，PDCA循环的D指（）A、计划B、执行C、检查D、处理参考答案：B11.食品质量管理体系文件不包括（）A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、财务报表参考答案：D12.食品质量管理体系认证机构是（）A、企业自身B、政府部门C、第三方机构D、行业协会参考答案：C13.食品微生物学中，霉菌的繁殖方式主要是（）A、裂殖B、芽殖C、孢子生殖D、有性生殖参考答案：C14.食品微生物检验中，菌落总数计数单位是（）A、个/克B、个/升C、个/毫升D、以上都对参考答案：D15.食品微生物检测中，常用的染色方法是（）A、革兰氏染色B、抗酸染色C、芽孢染色D、荚膜染色参考答案：A16.食品微生物安全控制中，消毒与灭菌的区别是（）A、消毒杀死所有微生物B、灭菌杀死所有微生物C、消毒温度更高D、灭菌时间更短参考答案：B17.食品微生物安全控制中，HACCP的关键控制点是（）A、CCPB、GMPC、SSOPD、ISO参考答案：A18.食品添加剂使用应遵循（）A、按需添加B、越多越好C、按标准添加D、越少越好参考答案：C19.食品检验中，用于检测重金属的仪器是（）A、气相色谱仪B、液相色谱仪C、原子吸收光谱仪D、紫外分光光度计参考答案：C20.食品检验时，样品采集应遵循（）A、随意性B、代表性C、经济性D、美观性参考答案：B21.食品检验时，对样品预处理的目的是（）A、去除杂质B、富集目标物C、便于检测D、以上都是参考答案：D22.食品检验分析中，用于检测农药残留的方法是（）A、气相色谱法B、液相色谱法C、质谱法D、以上都可参考答案：D23.食品加工中常用于杀菌的设备是（）A、胶体磨B、均质机C、高压蒸汽灭菌锅D、离心机参考答案：C24.食品化学中，脂肪氧化会导致（）A、食品变香B、食品变质C、食品营养增加D、食品口感变好参考答案：B25.食品化学中，维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、酸碱性D、稳定性参考答案：B26.食品化学中，美拉德反应属于（）A、酶促褐变B、非酶促褐变C、氧化反应D、还原反应参考答案：B27.食品化学中，淀粉糊化属于（）A、物理变化B、化学变化C、生物变化D、以上都不是参考答案：A28.食品工厂选址时，应优先考虑（）A、风景优美B、交通便利C、靠近高校D、靠近旅游区参考答案：B29.食品工厂设计中，生产车间的净高一般不低于（）A、2米B、3米C、4米D、5米参考答案：B30.食品工厂设计时，应考虑的卫生要求不包括（）A、车间地面防滑B、墙壁易清洁C、门窗防虫D、设备昂贵参考答案：D31.食品工厂的生产车间应（）A、阴暗潮湿B、明亮干燥C、温度随意D、通风不良参考答案：B32.食品工厂的人流与物流应（）A、交叉B、分开C、随意流动D、部分交叉参考答案：B33.食品工厂的绿化面积一般不低于（）A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：C34.食品工厂车间布局应遵循（）A、随意性原则B、工艺流程原则C、美观原则D、节省空间原则参考答案：B35.食品法律法规中，对食品添加剂管理最全面的是（）A、《食品安全法》B、《食品添加剂使用标准》C、《食品标识管理规定》D、《预包装食品标签通则》参考答案：A36.食品法律法规中，对食品生产许可管理的是（）A、《食品安全法》B、《食品生产许可管理办法》C、《食品经营许可管理办法》D、《食品召回管理办法》参考答案：B37.食品法律法规中，对食品标签要求最严格的是（）A、《食品安全法》B、《产品质量法》C、《消费者权益保护法》D、《广告法》参考答案：A38.食品法律法规中，对食品安全事故处置的是（）A、《食品安全法》B、《突发公共卫生事件应急条例》C、《国家重大食品安全事故应急预案》D、以上都是参考答案：D39.食品储存时，湿度一般控制在（）A、30%-40%B、40%-50%C、50%-60%D、60%-70%参考答案：C40.食品包装中，能防止氧气进入的包装技术是（）A、真空包装B、充气包装C、防潮包装D、无菌包装参考答案：A41.食品包装中，能防潮的材料是（）A、塑料薄膜B、玻璃C、金属D、以上都可参考答案：A42.食品包装上必须标注的内容是（）A、生产日期B、食用方法C、营养成分D、储存条件参考答案：A43.食品包装的主要功能不包括（）A、保护食品B、美化食品C、方便储运D、增加成本参考答案：D44.食品包装材料中，具有良好阻隔性的是（）A、纸质材料B、塑料材料C、金属材料D、玻璃材料参考答案：C45.乳制品加工中，用于浓缩的设备是（）A、板式蒸发器B、降膜式蒸发器C、升膜式蒸发器D、以上都可参考答案：D46.肉制品加工中，常用的发色剂是（）A、亚硝酸钠B、氯化钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠参考答案：A47.面包制作中，起发酵作用的是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、酵母参考答案：D48.烘焙食品加工中，常用的疏松剂是（）A、碳酸氢铵B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙参考答案：A49.罐头食品加工的关键工序是（）A、装罐B、排气C、密封D、杀菌参考答案：D50.常用于食品微生物检测的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、察氏培养基C、高氏一号培养基D、马铃薯葡萄糖培养基参考答案：A多选题1.食品中的营养成分包括（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：ABCD2.食品质量管理中，质量控制的方法有（）A、统计过程控制B、抽样检验C、质量审核D、质量改进参考答案：ABC3.食品质量管理中，质量改进的步骤有（）A、识别改进机会B、分析原因C、制定改进措施D、实施并验证参考答案：ABCD4.食品质量管理体系文件包括（）A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、质量记录参考答案：ABCD5.食品质量管理体系审核的类型有（）A、内部审核B、外部审核C、第一方审核D、第二方审核参考答案：ABCD6.食品质量管理体系认证的好处有（）A、提高企业信誉B、增强市场竞争力C、满足客户要求D、降低生产成本参考答案：ABC7.食品质量管理体系的原则包括（）A、以顾客为关注焦点B、领导作用C、全员参与D、过程方法参考答案：ABCD8.食品微生物学中，微生物的营养类型有（）A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型参考答案：ABCD9.食品微生物学中，放线菌的特点有（）A、丝状形态B、产生抗生素C、好氧生长D、革兰氏阳性参考答案：ABCD10.食品微生物学中，常见的细菌有（）A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、乳酸菌D、双歧杆菌参考答案：ABCD11.食品微生物学中，病毒的特点有（）A、无细胞结构B、专性寄生C、对理化因素敏感D、可自我复制参考答案：ABC12.食品微生物安全控制中，常用的消毒剂有（）A、乙醇B、碘伏C、次氯酸钠D、新洁尔灭参考答案：ABCD13.食品微生物安全控制中，常用的防腐剂有（）A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、对羟基苯甲酸酯类D、丙酸及其盐类参考答案：ABCD14.食品微生物安全控制措施有（）A、加热杀菌B、低温保藏C、干燥保藏D、化学防腐参考答案：ABCD15.食品检验与分析技术中，常用的仪器分析方法有（）A、色谱法B、光谱法C、电化学分析法D、质谱法参考答案：ABCD16.食品检验与分析技术中，常用的微生物检测方法有（）A、菌落总数测定B、大肠菌群测定C、致病菌检测D、霉菌酵母菌检测参考答案：ABCD17.食品检验与分析技术中，常用的化学分析方法有（）A、滴定分析法B、重量分析法C、比色分析法D、分光光度法参考答案：ABC18.食品检验时，样品制备的方法有（）A、粉碎B、混匀C、缩分D、溶解参考答案：ABCD19.食品检验时，样品采集的原则有（）A、代表性B、随机性C、适量性D、及时性参考答案：ABCD20.食品检验时，对检验结果的要求有（）A、准确性B、精密性C、可靠性D、及时性参考答案：ABCD21.食品加工中，常用的干燥设备有（）A、热风干燥设备B、真空干燥设备C、冷冻干燥设备D、喷雾干燥设备参考答案：ABCD22.食品加工中，常用的成型设备有（）A、压片机B、挤出机C、灌装机D、包装机参考答案：ABC23.食品加工中，常见的热处理工艺有（）A、巴氏杀菌B、高温杀菌C、超高温瞬时杀菌D、微波杀菌参考答案：ABCD24.食品加工工艺中，常用的浓缩设备有（）A、真空浓缩设备B、冷冻浓缩设备C、膜浓缩设备D、蒸发浓缩设备参考答案：ABCD25.食品加工工艺中，常用的粉碎设备有（）A、锤式粉碎机B、辊式粉碎机C、球磨机D、胶体磨参考答案：ABCD26.食品加工工艺中，常用的分离技术有（）A、过滤B、离心C、萃取D、蒸馏参考答案：ABCD27.食品化学中，影响脂肪氧化的因素有（）A、氧气B、温度C、光照D、金属离子参考答案：ABCD28.食品化学中，影响食品色泽的因素有（）A、色素B、加工工艺C、储存条件D、微生物参考答案：ABCD29.食品化学中，影响蛋白质变性的因素有（）A、温度B、pH值C、有机溶剂D、重金属离子参考答案：ABCD30.食品化学中，糖类的功能有（）A、供能B、构成机体C、调节代谢D、增加食品甜味参考答案：ABCD31.食品化学中，食品风味物质的来源有（）A、原料本身B、加工过程C、微生物代谢D、储存过程参考答案：ABCD32.食品化学中，酶的特性有（）A、高效性B、专一性C、作用条件温和D、可调节性参考答案：ABCD33.食品工厂设计中，车间布局的原则有（）A、工艺流程顺畅B、避免交叉污染C、便于操作管理D、充分利用空间参考答案：ABCD34.食品工厂设计时，应考虑的因素有（）A、厂址选择B、工艺流程C、车间布局D、设备选型参考答案：ABCD35.食品工厂设计时，应考虑的环保要求有（）A、污水处理B、废气处理C、废渣处理D、噪声控制参考答案：ABCD36.食品工厂的卫生要求包括（）A、车间清洁B、设备卫生C、人员卫生D、环境整洁参考答案：ABCD37.食品工厂的生产管理包括（）A、生产计划B、生产调度C、生产控制D、生产成本控制参考答案：ABCD38.食品工厂的设备管理包括（）A、设备选型B、设备安装调试C、设备维护保养D、设备更新改造参考答案：ABCD39.食品法律法规中，对食品召回的要求有（）A、主动召回B、通知相关方C、记录召回情况D、分析召回原因参考答案：ABCD40.食品法律法规中，对食品生产经营者的要求有（）A、取得许可B、保证食品安全C、建立追溯体系D、召回不安全食品参考答案：ABCD41.食品法律法规中，对食品广告的要求有（）A、真实合法B、不得虚假宣传C、不得涉及疾病预防治疗D、需经审查参考答案：ABCD42.食品法律法规与标准的作用有（）A、保障食品安全B、规范食品生产经营C、促进食品行业发展D、维护消费者权益参考答案：ABCD43.食品法律法规与标准的制定原则有（）A、科学性B、实用性C、协调性D、稳定性参考答案：ABCD44.食品法律法规与标准包括（）A、《食品安全法》B、《食品添加剂使用标准》C、《预包装食品标签通则》D、《食品生产许可管理办法》参考答案：ABCD45.食品包装技术有（）A、真空包装B、充气包装C、防潮包装D、无菌包装参考答案：ABCD46.食品包装技术的发展趋势有（）A、智能化B、绿色化C、多功能化D、个性化参考答案：ABCD47.食品包装的作用有（）A、保护食品B、方便储运C、促进销售D、增加成本参考答案：ABC48.食品包装的标识内容有（）A、食品名称B、生产日期C、保质期D、配料表参考答案：ABCD49.食品包装材料的种类有（）A、纸质材料B、塑料材料C、金属材料D、玻璃材料参考答案：ABCD50.食品包装材料的要求有（）A、安全性B、阻隔性C、机械性能D、加工适应性参考答案：ABCD判断题1.所有微生物都会导致食品变质。A、正确B、错误参考答案：B2.食品中的矿物质不能为人体提供能量。A、正确B、错误参考答案：A3.食品质量管理中，质量控制主要是对生产过程的控制。A、正确B、错误参考答案：A4.食品质量管理中，质量方针由基层员工制定。A、正确B、错误参考答案：B5.食品质量管理体系只适用于大型食品企业。A、正确B、错误参考答案：B6.食品质量管理体系文件一旦制定就不能更改。A、正确B、错误参考答案：B7.食品质量管理体系审核只能由外部机构进行。A、正确B、错误参考答案：B8.食品质量管理体系认证是企业自愿行为。A、正确B、错误参考答案：A9.食品微生物学中，微生物的生长曲线分为四个时期。A、正确B、错误参考答案：A10.食品微生物学中，霉菌的菌丝体分为营养菌丝和气生菌丝。A、正确B、错误参考答案：A11.食品微生物学中，酵母菌是原核生物。A、正确B、错误参考答案：B12.食品微生物安全控制中，紫外线可杀死所有微生物。A、正确B、错误参考答案：B13.食品微生物安全控制中，消毒剂浓度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B14.食品微生物安全控制中，低温保藏能完全抑制微生物生长。A、正确B、错误参考答案：B15.食品检验与分析技术中，原子吸收光谱仪可检测食品中的重金属。A、正确B、错误参考答案：A16.食品检验与分析技术中，高效液相色谱可检测食品中的农药残留。A、正确B、错误参考答案：A17.食品检验时，样品预处理可提高检测的准确性。A、正确B、错误参考答案：A18.食品检验时，样品采集后可直接检测。A、正确B、错误参考答案：B19.食品检验时，平行测定结果的偏差越小越好。A、正确B、错误参考答案：A20.食品检验时，化学分析法比仪器分析法更准确。A、正确B、错误参考答案：B21.食品加工中，油炸属于热加工工艺。A、正确B、错误参考答案：A22.食品加工中，杀菌设备的温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B23.食品加工中，喷雾干燥适用于热敏性物料。A、正确B、错误参考答案：A24.食品加工中，均质能使物料颗粒大小均匀。A、正确B、错误参考答案：A25.食品加工中，挤压膨化可改变食品的组织结构。A、正确B、错误参考答案：A26.食品加工中，超高压处理能杀死微生物但不影响食品风味。A、正确B、错误参考答案：A27.食品化学中，脂肪的皂化反应是酸碱中和反应。A、正确B、错误参考答案：B28.食品化学中，维生素B族是水溶性维生素。A、正确B、错误参考答案：A29.食品化学中，食品的色泽不会影响消费者购买欲望。A、正确B、错误参考答案：B30.食品化学中，美拉德反应会降低食品的营养价值。A、正确B、错误参考答案：A31.食品化学中，淀粉老化是不可逆的。A、正确B、错误参考答案：B32.食品化学中，蛋白质水解会产生氨基酸。A、正确B、错误参考答案：A33.食品工厂设计只需考虑生产工艺，无需考虑环保。A、正确B、错误参考答案：B34.食品工厂设计时，设备选型应优先考虑价格。A、正确B、错误参考答案：B35.食品工厂设计时，车间布局应符合工艺流程和卫生要求。A、正确B、错误参考答案：A36.食品工厂的设备维护保养能延长设备使用寿命。A、正确B、错误参考答案：A37.食品工厂的绿化对生产无影响。A、正确B、错误参考答案：B38.食品工厂的车间地面无需防滑处理。A、正确B、错误参考答案：B39.食品法律法规中，食品召回后可直接重新销售。A、正确B、错误参考答案：B40.食品法律法规中，食品生产许可有效期为5年。A、正确B、错误参考答案：A41.食品法律法规中，食品标签必须标注食品添加剂的具体名称。A、正确B、错误参考答案：A42.食品法律法规与标准对食品企业无强制约束力。A、正确B、错误参考答案：B43.食品法律法规与标准的制定无需考虑国际标准。A、正确B、错误参考答案：B44.食品法律法规与标准的修订应根据实际情况进行。A、正确B、错误参考答案：A45.食品包装中，真空包装能延长食品保质期。A、正确B、错误参考答案：A46.食品包装中，充气包装充入的气体只能是氮气。A、正确B、错误参考答案：B47.食品包装技术的发展与消费者需求无关。A、正确B、错误参考答案：B48.食品包装的主要目的是美观。A、正确B、错误参考答案：B49.食品包装材料只要能包装食品就行，无需考虑其他因素。A、正确B、错误参考答案：B50.食品包装材料的阻隔性只针对氧气。A、正确B、错误参考答案：B填空题1.食品中的（）是人体能量的主要来源。答：碳水化合物2.食品质量管理中，（）是质量改进的重要工具。答：因果图3.食品质量管理中，（）是对产品质量进行的定期检查。答：质量审核4.食品质量管理体系文件应包括（）、程序文件等。答：质量手册5.食品质量管理体系的核心是（）。答：满足顾客需求6.食品微生物学中，（）是引起食品腐败的主要微生物之一。答：细菌7.食品微生物学中，（）是一类能产生抗生素的微生物。答：放线菌8.食品微生物安全控制中，（）是最常用的物理杀菌方法。答：加热杀菌9.食品微生物安全控制中，（）是一种常用的化学防腐剂。答：苯甲酸10.食品检验与分析技术中，（）可用于检测食品中的蛋白质含量。答：凯氏定氮法11.食品检验与分析技术中，（）常用于检测食品中的水分含量。答：干燥法12.食品检验时，样品（）是将样品处理成适合检测的状态。答：制备13.食品检验时，（）是保证样品代表性的关键。答：采样方法14.食品加工中，（）设备用于将物料混合均匀。答：搅拌机15.食品加工中，（）常用于果汁的澄清。答：果胶酶16.食品加工工艺中，（）是制作面包的关键工序。答：发酵17.食品加工工艺中，（）常用于乳制品的浓缩。答：蒸发器18.食品化学中，（）是维持蛋白质空间结构的重要作用力。答：氢键19.食品化学中，（）是衡量油脂不饱和程度的指标。答：碘值20.食品化学中，（）是导致食品褐变的主要酶类。答：多酚氧化酶21.食品工厂设计时，车间的（）应满足生产和卫生要求。答：通风条件22.食品工厂设计时，（）是确定设备选型的重要依据。答：生产工艺23.食品工厂的（）应与生产规模相适应。答：仓储设施24.食品法律法规中，食品生产经营者应建立（）体系，实现食品可追溯。答：追溯25.食品法律法规中，（）是保障食品安全的基本法。答：《食品安全法》26.食品法律法规与标准应具有（）、实用性等特点。答：科学性27.食品包装中，（）材料具有良好的透明性。答：塑料28.食品包装技术中，（）能有效防止食品氧化。答：真空包装29.食品包装材料应具有良好的（），防止食品变质。答：阻隔性30.食品包装材料的（）性能影响包装的外观和保护效果。答：机械简答题1.食品质量管理中，质量控制的主要方法有哪些？答：统计过程控制、抽样检验、质量审核、设置关键控制点等。2.食品质量管理体系中，PDCA循环的内容是什么？答：P（计划）：制定目标和计划；D（执行）：按计划实施；C（检查）：检查执行效果；A（处理）：总结经验，改进不足。3.食品质量管理体系认证对企业有什么好处？答：提高企业信誉，增强市场竞争力，满足客户要求，提升内部管理水平。4.食品微生物学中，细菌的生长曲线分哪几个时期？各有何特点？答：分为迟缓期，适应新环境，生长缓慢；对数期，生长迅速，代谢旺盛；稳定期，活菌数稳定；衰亡期，活菌数下降。5.食品微生物安全控制中，消毒和灭菌有何区别？答：消