DB3509∕T 021-2024 柘荣炭焙白茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

3509

福建省宁德市地方标准

DB3509/T021—2024

宁德

柘荣炭焙白茶加工技术规程市

Technicalcodeofpractice地forZherong方carbonized标whitetea准processing

2024-12-30发布2025-03-01实施

宁德市市场监督管理局发布

DB3509/T021—2024

目次

前言..................................................................................II

宁1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义德..........................................................................1

4产品分类............................................................................1

5加工基本条件........................................................................2

6加工工艺流程........................................................................2

7加工技术............................................................................2

7.1原料选择、验收、摊放和萎凋市地......................................................方标准2

7.2炭焙............................................................................2

7.3摊凉（走气回火）................................................................3

7.4拣剔、拼配匀堆..................................................................3

7.5压制............................................................................3

7.6复焙............................................................................3

7.7摊放............................................................................3

7.8装箱............................................................................3

8质量管理............................................................................3

9标识、包装、运输、贮存..............................................................3

9.1标识............................................................................3

9.4包装............................................................................3

9.5运输............................................................................4

9.6贮存............................................................................4

I

DB3509/T021—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

宁请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柘荣县茶叶协会提出。

本文件由宁德市农业农村局归口。

本文件起草单位：宁德市标准化科学技术研究院、柘荣县茶叶协会、柘荣县市场监督管理局、福建

省百丈岩茶业有限公司德、福建省耕耘四季茶业有限公司、柘荣县鼎烁农业专业合作社、福建省二月山茶

业有限公司、宁德市孔府茶苑茶业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司、

宁德石古兰农业开发有限公司、福建福承锦茶业有限公司、宁德师范学院。

本文件主要起草人：黄福生、林立伟、吴自铃、林影、袁乃东、吴光辉、林剑波、沈朝增、孔宪祥、

叶建钟、吴恩章、王岩龙、陈锦标、市黄继涛、缪仙玉、叶春丽、张欣怡。

地

方

标

准

II

DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

1范围

宁本文件规定了柘荣炭焙白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标

识、包装、运输、贮存。

本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。

2规范性引用文件德

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准市食品接触材料及制品通用安全要求

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则地

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1242紧压白茶加工技术规范

DB3509/T010柘荣高山白茶加工技术规范

3术语和定义方

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柘荣炭焙白茶Zherongwhiteteabakedwithcharcoal标

在柘荣县行政辖区内自然生态环境条件下，选用海拔在500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，

在干燥过程中，利用天然高密度木炭燃烧所产生的热量，提高茶叶温度，降低茶叶水分，促进内含物质

转化，形成具有香高味醇独特品质特征的白茶产品。

3.2准

摊凉cooling

走气回火tempering

萎凋叶经炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。

4产品分类

应按DB3509/T010的规定执行。

1

DB3509/T021—2024

5加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

6加工工艺流程

宁如图1所示。

德复焙→摊放→装箱→成品茶

散茶

鲜叶a→萎凋→炭焙b→摊凉（走气回火）→拣剔→拼配匀堆

紧压茶

压制市→复焙→摊放→装箱→成品茶

a包括原料选择、验收和摊放等。

b包括起火→打实→覆灰→初焙等。

图地1加工工艺流程图

7加工技术

7.1原料选择、验收、摊放和萎凋方

应按DB3509/T010的规定执行。

7.2炭焙

7.2.1设备与燃料标

7.2.1.1设备：包括炭炉、焙笼、鼓风机等，焙笼应符合GB4806.1的规定。

7.2.1.2燃料：宜选择天然高密度木材制成的木炭。

7.2.2工艺要求准

7.2.2.1起火

起火前炭炉应清扫干净，不留炭灰、炭粒。炭炉中的木炭整平后，应从上往下引火燃烧，宜鼓风加

速。

7.2.2.2打实

待炉内木炭红透无烟无明火时，应用工具（炉铲/刀/锤）打碎压实。

7.2.2.3覆灰

应采用无杂质灰白木炭灰均匀的覆盖在打实的木炭表面，不露炭火，以覆灰厚度来控制炭焙温度。

2

DB3509/T021—2024

7.2.2.4初焙

摊叶厚度宜为5cm～20cm，炭焙温度宜在35℃～72℃，炭焙时长5h～10h，每隔20min翻动一次，

焙至含水率≤8.0%。

7.3摊凉（走气回火）

摊凉厚度≤10cm，摊凉环境相对湿度宜≤55%，历时10min～30min。

宁7.4拣剔、拼配匀堆

应按DB3509/T010的规定执行。

7.5压制

应符合GH/T德1242的规定。

7.6复焙

7.6.1散茶：摊叶厚度宜为5cm～20cm，炭焙温度宜在35℃～72℃，炭焙时长2h～5h，每隔20min

翻动一次，焙至含水率≤7.0%市。

7.6.2紧压茶：炭焙温度宜在50℃～80℃，炭焙时长20h～48h，每隔20min～60min翻动一次，焙

至含水率≤7.0%。

7.7摊放地

散茶摊放厚度10cm～40cm，摊放环境相对湿度宜≤55%，历时5min～10min。紧压茶冷却至室温。

7.8装箱

散茶装箱应动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动、不应重压。紧压茶直接装箱。方

8质量管理

8.1应建立具有可追溯性的质量管理体系。

8.2应建立原料采购、加工、入库、出库等完整档案记录并保留不少于标2年。

8.3应建立各等级产品的实物标准样，每五年更换一次。

8.4企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。

9标识、包装、运输、贮存准

9.1标识

9.2在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。

9.3每批加