商超行业生鲜采购专员岗位招聘考试试卷及答案

商超行业生鲜采购专员岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.生鲜商品按储存条件可分为冷藏类、冷冻类和______类。答案：常温2.生鲜采购中，“验收三原则”通常指数量核对、质量检查和______。答案：票据一致3.叶菜类生鲜的主要损耗原因是______过快。答案：水分流失4.冷冻生鲜的储存温度一般需控制在______℃以下。答案：-185.供应商合作中，“账期”指的是采购方从收货到______的时间周期。答案：支付货款6.生鲜采购中，“净菜率”是指加工后可售净菜重量与______的比值。答案：原菜总重量7.常见的生鲜质量检测指标包括新鲜度、______和安全性。答案：外观完整性8.季节性生鲜采购需重点关注______变化对供应稳定性的影响。答案：气候9.生鲜库存管理的核心目标是______与保障供应的平衡。答案：控制损耗10.水果类生鲜的成熟度判断通常通过______、硬度和香气综合评估。答案：颜色---二、单项选择题（共10题，每题2分）1.生鲜采购中，验收时应优先检查的是：A.数量B.价格C.质量D.包装答案：C2.以下哪类生鲜对储存温度波动最敏感？A.冷冻鱼B.叶菜C.苹果D.鸡蛋答案：B3.供应商选择时，最核心的评估维度是：A.报价低B.供货速度快C.质量稳定D.账期灵活答案：C4.夏季采购西瓜时，重点需避免的问题是：A.未成熟B.过熟腐烂C.表皮有划痕D.重量不足答案：B5.生鲜采购合同中，“退换货条款”主要保护的是：A.供应商利益B.采购方利益C.消费者利益D.物流方利益答案：B6.以下哪种行为不符合生鲜采购的“鲜度管理”要求？A.凌晨到货后立即入库冷藏B.将叶菜直接堆放在地面C.按“先进先出”原则摆放D.定期检查库存品新鲜度答案：B7.冻品采购时，若包装有“二次封箱”痕迹，应优先采取的措施是：A.直接收货B.拒收并记录C.降价接收D.抽样检查质量答案：D8.采购土豆时，需重点排除的不合格品是：A.表皮有泥B.大小不均C.发芽或变绿D.重量偏轻答案：C9.生鲜促销期间，采购量的核心依据是：A.历史同期销量B.供应商推荐量C.仓库容量D.采购预算答案：A10.以下哪项不属于生鲜损耗的“人为因素”？A.搬运时挤压B.库存过期未处理C.天气突然降温D.加工时切割浪费答案：C---三、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下属于生鲜商品特性的有：A.易腐坏B.季节性强C.标准化程度高D.储存周期短答案：ABD2.生鲜验收时，需核对的凭证包括：A.送货单B.质检报告C.采购订单D.供应商营业执照答案：ABC3.影响生鲜采购成本的因素有：A.运输费用B.损耗率C.供应商定价D.市场供需答案：ABCD4.以下属于合格蔬菜供应商的基本条件是：A.具备食品经营许可证B.提供产地溯源信息C.报价低于市场均价50%D.有稳定的种植/供货基地答案：ABD5.生鲜库存过高可能导致的问题有：A.损耗增加B.资金占用C.缺货风险D.品质下降答案：ABD6.水果采购中，判断“成熟度”的方法包括：A.观察果皮颜色B.触摸果实硬度C.闻果香浓度D.测量单果重量答案：ABC7.以下哪些行为有助于降低生鲜损耗？A.按销量预测合理订货B.定期清理临期商品C.采用保鲜包装技术D.随意调整储存温度答案：ABC8.生鲜采购合同中应明确的内容包括：A.质量标准B.交货时间C.退换货条件D.采购人员个人信息答案：ABC9.冷链物流中断可能对哪些生鲜造成严重影响？A.鲜奶B.冷冻虾仁C.苹果D.活鱼答案：ABD10.采购人员与供应商沟通时，需注意的原则有：A.保持专业B.压低价格为主C.明确需求D.维护长期合作答案：ACD---四、判断题（共10题，每题2分）1.生鲜采购只需关注价格，质量由供应商负责。（）答案：×2.冷冻商品解冻后重新冷冻不影响品质。（）答案：×3.验收时发现数量短缺，应先收货再与供应商协商补货。（）答案：×4.叶菜类商品需避免阳光直射，储存时需保持适当湿度。（）答案：√5.供应商的“账期”越长，对采购方越有利。（）答案：×（需平衡资金压力与供应商合作稳定性）6.生鲜促销期间应大量囤货，避免缺货。（）答案：×（需结合销量预测，避免过度积压）7.活鲜（如活鱼）采购时，重点检查活力和体表完整性。（）答案：√8.采购合同中未明确质量标准时，可默认按行业常规执行。（）答案：×（需书面明确，避免纠纷）9.生鲜损耗仅发生在储存环节，采购环节无法控制。（）答案：×（采购量、供应商选择等直接影响损耗）10.进口生鲜只需核对海关报关单，无需额外质检。（）答案：×（需同时查验检疫证明和质量检测报告）---五、简答题（共4题，每题5分）1.简述生鲜采购中“供应商准入评估”的主要内容。答案：供应商准入评估需涵盖五方面：①资质审查（营业执照、食品经营许可证等）；②质量保障（是否提供质检报告、溯源信息）；③供应能力（产能、交货及时性）；④价格竞争力（与市场均价对比）；⑤服务配合度（退换货响应、售后支持）。通过综合评估筛选出符合商超需求的稳定供应商。2.生鲜验收时，若发现商品质量不达标（如叶菜发黄），应如何处理？答案：①立即停止收货，隔离问题商品；②核对送货单与采购订单，确认问题商品批次；③联系供应商说明情况，要求提供书面解释或质检报告；④根据合同条款协商处理（退货、补货或降价）；⑤记录问题并反馈给采购负责人，避免后续重复采购该批次商品。3.简述“先进先出”（FIFO）原则在生鲜库存管理中的作用。答案：“先进先出”指优先销售或使用最早入库的商品。作用包括：①降低损耗：避免早期入库商品因存放过久变质；②保障鲜度：确保消费者购买到更新鲜的商品；③便于库存周转：减少积压，提高资金使用效率；④符合食品安全要求：降低过期商品流通风险。4.夏季高温天气对生鲜采购有哪些特殊要求？答案：夏季需重点关注：①缩短运输时间，选择冷链物流避免途中腐坏；②调整采购量，减少单次进货量、增加频次，避免库存积压；③加强验收标准（如叶菜需检查是否脱水、水果是否过熟）；④储存环节强化控温（冷藏库温度需更低，增加巡查频率）；⑤优先选择本地直供供应商，减少长途运输损耗。---六、讨论题（共2题，每题5分）1.商超需推出“低价促销”活动，要求生鲜采购成本降低10%，但需保障质量不下降。作为采购专员，你会如何实现这一目标？答案：可从三方面入手：①优化供应商结构：与优质供应商协商批量采购折扣，或开发新的产地直供渠道（如跳过中间商），降低采购成本；②动态调整品类：选择当季高产、成本低的生鲜（如夏季的西瓜、黄瓜）作为促销品，兼顾低价与质量；③控制损耗：通过精准销量预测减少订货量，采用保鲜技术（如冰瓶、保鲜膜）降低损耗，间接降低总成本。同时需加强验收，避免因低价引入劣质商品，损害消费者信任。2.某供应商长期合作稳定，但近期多次出现交货延迟、部分商品质量下降的问题。作为采购专员，你会如何处理？答案：①首先收集数据：整理近3个月的交货记录、质量问题明细，明确问题频率和影响；②与供应商高层沟通，了解问题根