2025年中职粮食（粮食加工工艺）试题及答案

2025年中职粮食（粮食加工工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.小麦清理流程中，去除并肩石常用的设备是（）A.振动筛B.平面回转筛C.比重去石机D.磁选器2.稻谷砻谷后得到的混合物是（）A.糙米和稻壳B.精米和稻壳C.糙米和米糠D.精米和米糠3.玉米湿法脱胚过程中，常用的浸泡剂是（）A.水B.稀硫酸C.氢氧化钠溶液D.碳酸钠溶液4.面粉后处理中，改善面粉色泽常用的方法是（）A.过筛B.配粉C.增白D.熟化5.大米抛光的主要目的是（）A.提高大米光泽B.降低碎米率C.去除糠粉D.增加大米重量6.小麦制粉过程中，心磨系统主要提取（）A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚乳7.稻谷干燥时，一般要求降水幅度不超过（）A.1%B.2%C.3%D.4%8.玉米干法脱胚时，破碎后的玉米颗粒通过（）分离胚和胚乳。A.风选B.筛选C.比重分选D.磁选9.面粉中湿面筋含量一般要求在（）左右。A.20%B.30%C.40%D.50%10.大米加工中，碾米机的主要工作部件是（）A.碾辊B.米筛C.进料斗D.出料口二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.粮食加工中常用的输送设备有（）A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.刮板输送机2.稻谷加工过程中，可能用到的设备有（）A.砻谷机B.碾米机C.谷糙分离机D.清粉机3.小麦清理中，去除杂质的方法有（）A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选4.面粉加工中，影响面粉质量的因素有（）A.小麦品质B.加工工艺C.设备性能D.操作水平5.玉米加工中，干法脱胚的优点有（）A.能耗低B.设备简单C.环境污染小D.胚提取率高三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）1.粮食加工的基本流程包括清理、______、______、成品整理等环节。2.小麦的主要化学成分包括淀粉、______、______、纤维素等。3.稻谷的颖果由______、______、胚三部分组成。4.玉米的胚较大，约占籽粒重量的______。5.面粉加工中，皮磨系统主要提取______。6.大米加工中，常用的砻谷方法有______和______。7.粮食干燥的方法主要有______和______。8.粮食加工中，常用的计量设备有______和______。9.小麦制粉过程中，物料在粉路中的流动方向一般是______。10.大米抛光可以使大米表面______，提高大米的______。四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述小麦清理流程及各环节的作用。2.稻谷砻谷后为什么要进行谷糙分离？谷糙分离的方法有哪些？3.面粉后处理包括哪些工序？各工序的作用是什么？五、综合分析题（总共1题，20分）某粮食加工厂计划新建一条玉米加工生产线，主要产品为玉米糁和玉米粉。请你根据所学知识，设计该玉米加工生产线的工艺流程，并说明各环节的主要设备及作用。答案：一、选择题1.C2.A3.B4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、填空题1.脱壳、碾磨2.蛋白质、脂肪3.皮层、胚乳4.10%-15%5.麸皮6.胶辊砻谷机、砂盘砻谷机7.自然干燥、人工干燥8.秤、流量计9.由前向后（大致方向）10.光滑、商品价值四、简答题1.小麦清理流程一般包括初清、毛麦清理和光麦清理。初清主要去除大杂，如石块、麻绳等；毛麦清理包括筛选去除大小杂质、风选去除轻杂、比重分选去除并肩石、磁选去除磁性杂质等，进一步净化小麦；光麦清理是对经过毛麦清理后的小麦进行再次筛选、风选等，确保入磨小麦纯净度高。2.稻谷砻谷后糙米和稻壳混在一起，需要进行谷糙分离，因为糙米和稻壳的物理性质不同，后续加工工艺对糙米和稻壳的要求也不同。谷糙分离的方法有筛选法，利用筛孔大小使糙米和稻壳分离；风选法，利用气流使稻壳和糙米分离；比重分选法，利用糙米和稻壳比重不同进行分离。3.面粉后处理工序包括过筛、配粉、熟化、增白等。过筛可以去除面粉中的大颗粒杂质；配粉能调整面粉的质量和等级；熟化可改善面粉的工艺性能；增白能提高面粉的色泽。五、综合分析题答案：玉米加工生产线工艺流程：玉米→清理（振动筛、风选器、磁选器等去除杂质）→脱皮脱胚（脱皮机、脱胚机）→破碎（破碎机）→分离（比重分选机分离胚、胚乳和皮）→玉米