2025年中职烹饪（面点创新制作）试题及答案

2025年中职烹饪（面点创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种面粉适合制作酥脆口感的点心？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作面包时，酵母的作用是（）。A.增加甜味B.促进发酵C.改善色泽D.增加韧性3.调制油酥面团时，油和面粉的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:44.以下哪种馅料适合制作甜味点心？（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加体积B.增加韧性C.增加粘性D.增加重量6.以下哪种工具不适合用于面点制作？（）A.擀面杖B.烤箱C.打蛋器D.锯子7.制作水饺时，面团的软硬度应该是（）。A.偏硬B.适中C.偏软D.随意8.以下哪种点心属于发酵面制品？（）A.馒头B.饼干C.麻花D.酥饼9.调制面团时，加入盐的作用是（）。A.增加甜味B.增加韧性C.增加色泽D.增加香味10.制作月饼时，常用的馅料是（）。A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.巧克力馅二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪些是制作面点常用的原料？（）A.面粉B.糖C.油D.盐E.酵母2.制作面包时，需要注意的事项有（）。A.面粉的选择B.酵母的用量C.水的温度D.烤制的温度E.面团的发酵时间3.以下哪些属于中式面点？（）A.馒头B.饺子C.蛋糕D.月饼E.面包4.调制馅料时，需要注意的事项有（）。A.原料的选择B.调味的比例C.炒制的火候D.馅料的湿度E.馅料的颜色5.制作蛋糕时，可能会用到的工具和材料有（）。A.打蛋器B.烤箱C.面粉D.鸡蛋E.糖三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线上）1.面点制作中，常用的刀法有______、______、______。2.制作面包时，一般需要将面团进行______次发酵。3.调制面团时，加入鸡蛋可以增加面团的______和______。4.制作酥皮点心时，需要将面团进行______和______。5.常见的中式馅料有______、______、______。6.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要______打发。7.面点制作中，常用的成型方法有______、______、______。8.调制油酥面团时，需要将油和面粉______。9.制作水饺时，包制的方法有______、______、______。10.常见的西式点心有______、______、______。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述制作面包的基本工艺流程。2.请简述调制馅料的基本要点。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某餐厅推出一款新的中式点心，口感酥脆，味道香甜，但在制作过程中出现了一些问题，如点心的形状不规则、口感不够酥脆等。请分析可能出现这些问题的原因，并提出改进措施。答案：一、1.A2.B3.B4.A5.A6.D7.B8.A9.B10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABD4.ABCDE5.ABCDE三、1.直刀法、平刀法、斜刀法2.两3.韧性、延展性4.折叠、擀制5.豆沙馅、肉馅、蔬菜馅6.分别7.搓、包、捏8.充分混合9.捏边法、提褶法、包法10.蛋糕、饼干、面包四、1.制作面包的基本工艺流程：原料准备（面粉、酵母、糖、盐、水、油等）→搅拌成面团→基础发酵→分割整形→醒发→烘烤→冷却。2.调制馅料的基本要点：原料选择新鲜、优质；调味比例恰当，根据口味需求合理搭配糖、盐、酱油、香料等；炒制火候适中，避免馅料焦糊或未熟透；注意馅料湿度，太干或太湿都会影响口感；控制馅料颜色，使其美观诱人。五、形状不规则原因可能是：成型手法不熟练，没有掌握好搓、包、捏等技巧；模具使用不当。改进措施：加强