评茶师（中级）职业资格鉴定理论考试题库（附答案）

评茶师（中级）职业资格鉴定理论考试题库（附答案）单选题1.自（）以来,中国茶文化与外国的交流出现前所未有大新局面。A、新中国成立B、改革开放C、20世纪90年代D、21世纪参考答案：B2.砖茶无破损残缺,形态端正的评语为（）。A、脱面B、烧心C、光滑D、完整参考答案：D3.贮藏不好,茶叶容易吸收（）或陈化,茶叶品质会下降。A、香气B、花香C、异气D、养分参考答案：C4.珠茶内质审评叶底时,评比（）和色泽。A、匀度B、嫩度C、整碎度D、亮度参考答案：B5.中国与外国茶文化交流最频繁的时期是（）。A、新中国成立B、改革开放后C、新世纪后D、近10多年来参考答案：D6.中国茉莉花茶的主要香气成分有（）。A、400种B、200种C、40种D、100种参考答案：C7.中国茶文化具有很大的（）。A、渗透性B、开放性C、包容性D、影响力参考答案：B8.中国茶德四字守则是（）。A、吴觉农B、庄晚芳C、谈家桢D、张天福参考答案：B9.中国茶道以饮茶过程中（）和精神追求为内涵的。A、文化B、思想C、艺术D、乐感参考答案：B10.中国茶道强调“道法自然”,包含了（）、行为和精神三个方面。A、物质B、文化C、思想D、艺术参考答案：A11.中国茶道精神在（）国家和地区中也有所反映。A、亚洲B、澳洲C、南美D、欧美参考答案：D12.中国茶道基本含义是指以一定的（）为基调的。A、环境气氛B、语言动作C、精神追求D、规范程序参考答案：A13.制绿茶时要选择蛋白质含量高的茶树品种,以增加成品茶（）的含量。A、无机物B、脂类C、氨基酸D、咖啡碱参考答案：C14.制绿茶时,茶多酚要（）,从而减少了茶汤的苦涩味。A、适量增加B、适量减少C、大量减少D、大量转化参考答案：B15.制定标准的格式主要按照GB/T1.1—2000（）的要求进行。A、《标准》B、《工作导则》C、《标准化工作导则》D、《标准化工作》参考答案：C16.正山小种汤色呈糖浆状的（）。A、深绿色B、深金黄色C、杏绿色D、深黄色参考答案：B17.正山小种红茶滋味醇厚,似（）。A、熟味B、兰花香味C、桂圆汤味D、陈香味参考答案：C18.整叶形茶叶由芽叶或单叶制成,制茶中没有（）的工序。A、发酵B、杀青C、破碎D、干燥参考答案：C19.真茶的芽叶背面均生茸毛,以芽最多,且密而长,随芽叶的生长,茸毛（）并逐渐脱落。A、稀疏变长B、渐稀变短C、密集变长D、密集变短参考答案：B20.真茶的边缘锯齿显著,锯齿上有腺毛,近叶基部（）。A、锯齿稀疏B、没有锯齿C、锯齿密集D、以上都不是参考答案：A21.珍眉绿茶的品质要求外形与内质并重,（）缺一不可。A、八项因子B、六项因子C、四项因子D、拼配因子参考答案：A22.在评茶术语上,对有些副词的运用有所限制,如（）等只能用在褒义词之前。A、“较”B、“尚”C、“稍”D、“略”参考答案：B23.在陆羽心目中,“精行俭德”是（）的标准。A、做人处世B、为政做官C、茶道思想D、饮茶品茶参考答案：A24.在鉴定可疑茶叶中是否含有咖啡碱的鉴定方法中,取可疑茶叶10g左右（如系碎茶取0.5g左右）放在洁净的玻璃试管内,慢慢滴入10%的氢氧化钠液数滴,至茶叶湿润。然后加入氯仿（）。A、约2mlB、5mlC、10mlD、15ml参考答案：A25.在发酵和（）过程中,由于热的作用也促进了红茶香气的形成。A、杀青B、摇青C、干燥D、晾青参考答案：C26.云雾、毛尖、毛峰汤色和叶底呈浅绿鲜亮,为（）类型。A、黄褐型B、青褐型C、浅黄型D、浅绿型参考答案：D27.云南普洱茶内质汤色（）,深红色为正常。A、红艳明亮B、红暗混浊C、红浓明亮D、清澈明亮参考答案：C28.云南工夫红茶外形色乌红而光润,（）显露。A、白毫B、金毫C、金黄D、白点参考答案：B29.圆珠形茶包括腰圆形、拳圆型、（）。A、盘花型B、麻花型C、兰花型D、花朵形参考答案：A30.与标准样相比,审评样条索稍松,也可以用（）紧结。A、欠B、较C、显D、有参考答案：A31.与200毫毛评茶杯配套使用的评茶碗为（）毫升。A、150B、200C、110D、250参考答案：D32.有趣结人晨起刷牙常牙龈出血,是由于缺乏（）所致,饮茶可以补充。A、维生素B、维生素CC、维生素BD、维生素D参考答案：B33.用转子机或C.T.C制法所得的红碎茶,干茶色泽为（）。A、乌黑型B、青褐型C、金黄型D、棕红型参考答案：D34.用于测定茶叶水分含量的检测方法虽然很多,但不同方法检测结果会存在一定的误差,下列（）检测的结果最具有权威性。A、红外线法B、电测法C、103±2℃烘箱法D、氯化钠试纸检定法参考答案：C35.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,精确到0.01g,然后打开的皿盖,一同放入预先加热稍高于130℃烘箱内,记时是（）开始,保持130±2℃烘27min,取出,加盖置于干燥器内,冷却至室温,称重计算。（一个知识点连出4道题,出题目的已经疯了!!!）。A、马上B、2分钟后C、在两分钟内调整温度至130℃时D、在两分钟内调整温度至130±2℃时参考答案：C36.用烘箱法测定茶叶水分时,用于试验茶叶的样品重量是（）克。A、占总重量的10.0%B、约20C、约15D、约10参考答案：D37.用大叶种制成云南工夫红茶内质滋味浓厚（）。A、平和B、刺激性强C、带蜂蜜香D、带松烟香参考答案：B38.硬水转化为软水叫做（）。A、过滤B、软化C、沉降D、净化参考答案：B39.影响茶叶形状的主要因素除制茶技术外还与（）和采摘嫩度有关。A、色泽B、香气C、茶树品质D、滋味参考答案：C40.饮茶是补硒（）的办法。A、最繁琐B、最复杂C、最费时D、最理想参考答案：D41.饮茶能降低血脂,是与茶叶中的（）有关。A、蛋白质B、茶多酚C、维生素D、脂多糖参考答案：B42.以下属于特种炒青绿茶的是（）。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、安徽老竹大方D、浙江泉岗辉白参考答案：B43.以下属于茶叶的药用成分是（）。A、维生素B、茶多酚C、脂肪D、蛋白质参考答案：B44.以下是水溶性色素的有（）。A、花黄素B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝卜素参考答案：A45.以下评语为黄茶外形专用评语（）。A、鱼子泡B、花杂C、毛衣D、蜡片参考答案：A46.以下能饮用浓茶的人群是（）。A、孕妇B、老茶客C、儿童D、乳母参考答案：B47.以下可溶于水的糖类物质有（）。A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、半纤维素参考答案：B48.以下化学成分属于有机酸的是（）。A、烟碱酸B、泛酸C、苹果酸D、叶酸参考答案：C49.以下干茶色泽为青褐型的有（）。A、炒青B、水仙C、珠茶D、瓜片参考答案：B50.以下茶叶属于黄小茶的是（）。A、君山银针B、莫干黄芽C、蒙顶黄芽D、北港毛尖参考答案：D51.一般长叶形的鲜叶,制（）显得纤细秀长。A、片形茶B、扁形茶C、尖形茶D、条形茶茶叶贮藏题目参考答案：D52.一般用（）茶树的鲜叶制作红碎茶品质比较好。A、小叶种B、中叶种C、中小叶种D、大叶种参考答案：D53.一般要求足干茶叶的水分不超过（）以便于茶叶的贮藏。A、15%B、10%C、6%D、12%红茶的题目参考答案：C54.夜间不宜饮浓茶的是（）。A、胃病患者B、皮肤病患者C、痛同患者D、神经衰弱者参考答案：D55.叶张绿中带灰,是（）的正常色泽。A、黑茶B、红茶C、黄茶D、白茶参考答案：D56.叶片面积40-60平方厘米的属于（）。A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种参考答案：B57.叶底色泽不一致的叫（）。A、暗杂B、花青C、花杂D、青绿参考答案：C58.要提高茶叶审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物化学D、品茶习惯参考答案：C59.压制茶味尚浓正常的,评语为（）。A、浓烈B、粗淡C、醇正D、清甜参考答案：C60.压制茶味较淡而正常的,评语为（）。A、强烈B、平淡C、粗淡D、甜醇参考答案：B61.压制茶审评时,冲泡法茶水比例为1:50,煮渍法为（）。A、1:22B、1:30C、1:60D、1:80参考答案：D62.形成青茶绿叶红镶边和醇厚、鲜爽、回甘的滋味的关键工序是（）。A、凉青B、摇青C、晒青D、烘青参考答案：B63.信阳毛尖香气鲜并有（）。A、松烟香B、熟板栗香C、菌花香D、桂花香参考答案：B64.小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶及内质均具有（）。A、松烟香B、陈香C、菌花香D、兰花香参考答案：A65.香气评语（）是绿茶的典型香型A、清甜B、清香C、清爽D、甜香参考答案：B66.香气充沛持久,有强烈刺激性,冷后仍有余香的,称为（）。A、浓烈B、清香C、清高D、平淡参考答案：A67.鲜叶中水分含量在75%左右,理论上（）鲜叶可制一斤干茶。A、一斤B、两斤C、三斤D、四斤参考答案：D68.鲜叶摊放、轻萎凋是制茶的一个工序,是（）制茶技术。A、随意的B、失控的C、可控的D、无意识的参考答案：C69.鲜叶较老的中下档茶叶的茶汤滋味为（）。A、浓烈型B、浓强型C、陈醇型D、平和型参考答案：D70.下列属于束形茶的有（）。A、旗枪B、龙须茶C、龙井茶D、白牡丹参考答案：B71.下列是茶叶灰分含量计算公式.（备注，这道题属于疑难杂症题，要重点关注）。G2—G0X（）=X100%G1—G0公式中的G0、G1、G2分别代表了（）。A、坩埚（或瓷舟）重、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧后重、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧前重B、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧后重、坩埚（或瓷舟）重、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧前重C、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧后重、试样和坩埚（或瓷舟）烧灼前重、坩埚（或瓷舟）重D、坩埚（或瓷舟）重、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧前重、试样和坩埚（或瓷舟）灼烧生重参考答案：D72.下列茶叶中的芳香类物质（）没有杀菌、祛痰作用。A、萜烯类B、酚类C、醛类D、脂多糖类参考答案：B73.下列（）不是茶叶的保健作用。A、清胃消食B、振奋精神C、生津止渴D、止痛安神参考答案：D74.下关沱茶形成碗臼,滋味（）,香气馥郁陈香。A、浓烈B、醇厚甘和C、鲜爽D、粗淡参考答案：B75.习惯上凤凰单丛按（）分为黄枝香、芝兰香、桂花香、通天香等等。A、汤色B、香型C、滋味D、叶底参考答案：B76.武夷岩茶制作工艺为半发酵茶,其发酵程度在青茶中属于（）的。A、最重B、最轻C、较重D、较轻参考答案：C77.武夷肉桂干嗅茶香显,冲泡后以淡雅的（）而著称。A、松烟香B、肉桂香C、甜香D、陈香参考答案：B78.乌龙茶中（）含量最多,利尿作用明显。A、咖啡碱B、茶碱C、可可碱D、嘌呤碱参考答案：B79.乌龙茶的采摘标准为（）。A、细嫩的标准B、适中的标准C、偏老的标准D、粗老的标准参考答案：C80.我国外销珍眉绿茶水分限量指标是（）。A、8.0%B、7.5%C、7.0%D、6.5%参考答案：B81.我国外销茉莉花茶水分限量指标是（）。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、8.6%参考答案：C82.我国外销碧螺春茶灰分限量指标是（）。A、6.5%B、7.5%C、7.0%D、8.0%参考答案：A83.温度对酶的活性影响很大,当温度到达（）时,酶的活性最大。A、56℃B、80℃C、100℃D、45-55℃参考答案：D84.温度对酶的活性影响很大,当温度达到（）以上后,酶就失去活性。A、45℃B、55℃C、80℃D、35℃参考答案：C85.外形叶色一致,称为（）。A、均匀B、花杂C、色暗D、油润参考答案：A86.外形条索卷曲似螺状的特种炒青绿茶有（）和碧螺春等。A、龙井茶B、安化松针C、金奖惠明茶D、都匀毛尖参考答案：D87.同一茶类中,其水分限量指标正茶比付茶（）。A、高B、没有区别C、松D、低参考答案：D88.通常花茶比其原料茶条索要稍松些,色泽（）一些。A、更绿B、发白C、枯红D、偏黄参考答案：D89.铁观音外形色泽常用评语为（）。A、细嫩光润B、砂绿油润C、翠绿光润D、金毫显露参考答案：B90.铁观音具有一种特有的（）味香气。A、陈韵B、岩韵C、猴韵D、音韵参考答案：D91.铁观音具有（）光润的干茶色泽。A、银绿B、翠绿C、砂绿D、灰绿参考答案：C92.铁观音的滋味类型属于（）。A、甜醇型B、浓强型C、醇厚型D、陈醇型参考答案：C93.铁观音的音韵,即（）、味香结合,品饮后有回味,余韵犹存。A、岩骨花香B、密糖香C、品种香显D、陈香参考答案：C94.条形茶外形最好的评语是（）。A、粗松B、紧细C、园紧D、园结参考答案：B95.条索细长挺直而紧卷,有毫锋的,称为（）。A、细紧B、园结C、紧结D、毫尖参考答案：A96.甜香型和清香型茶叶的采摘嫩度为（）.A、粗老的标准B、一芽二、三叶C、一芽四、五叶D、单芽参考答案：B97.唐代茶道以（）为主要群体。A、宫廷皇室B、寺庙僧人C、老百姓D、文化人参考答案：D98.汤色鲜明艳丽而有活力的,称为（）。A、鲜艳B、鲜明C、明亮D、深亮参考答案：A99.坦洋工夫红茶外形条索熙薄而飘,带白毫,色泽（）有光。A、黄绿B、灰绿C、乌黑D、棕红参考答案：C100.谈家桢教授（）题写“发扬茶人精神,献身茶叶事业”。A、1989年B、1990年C、1991年D、1992年参考答案：D101.太平猴魁香气高浓,并带有（）。A、陈香B、老火香C、兰花香D、桂花香参考答案：C102.太平猴魁干茶是尖形的,而叶底是（）的。A、芽形B、碎叶形C、花朵形D、雀舌形参考答案：C103.太平猴魁的叶色（）匀润,叶脉绿中隐红。A、黄绿B、银灰绿C、苍绿D、油润微黄参考答案：C104.太平猴魁的叶底属于（）叶底。A、花朵形B、雀舌形C、芽形D、半叶形参考答案：A105.台湾冻项乌龙茶外形条索自然卷曲成（）,整齐紧结。A、颗粒形B、球形C、半球形D、扭曲形参考答案：C106.台湾冻顶乌龙茶干茶具强烈芳香,滋味醇厚甘润,富活性（）。A、陈韵显B、回韵强C、粗老味D、尚甜和参考答案：B107.碎形茶中色泽有红、褐、黄夹杂在一起的称（）。A、花青B、红褐C、黄褐D、花杂参考答案：D108.碎片型的茶叶有（）、茶片等。A、六安瓜片B、云雾茶C、秀眉D、珍眉参考答案：C109.速溶茶外形审评为（）、色泽、匀度三个因子。A、含毫量B、含水量C、形状D、净度参考答案：C110.水溶性果胶物质对制茶品质有一定影响,具粘性,有利茶叶（）的形成。A、叶底B、汤色C、形状D、净度参考答案：C111.属于松烟香型的茶叶小种红茶、六堡茶、（）等。A、祁门红茶B、台湾高山茶C、湖南安化黑茶D、金观音茶参考答案：C112.属于浓厚型的茶叶有凌云白毫、（）、滇红工夫等。A、天目湖白茶B、黄山雀舌C、碧螺春D、武夷岩茶参考答案：D113.属于黄大茶的有（）和霍山黄大茶。A、君山银针B、广东大叶青C、蒙顶黄芽D、沩山毛尖参考答案：B114.属于陈醇香型的茶有（）,普洱茶及大多数压制茶。A、英德红茶B、六堡茶C、桂平西山茶D、凌云白毫参考答案：B115.属清花香的有（）、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。A、玉兰花香B、桂花香C、玫瑰花香D、兰花香参考答案：D116.试验人员在做检测茶叶水分试验时,称重之前产生要天平是否处于（）才能称重。A、能看到显示器上数字B、平衡状态C、平衡气泡是否在小圆圈之外D、显示器数字为零参考答案：B117.试验人员在做检测茶叶水分时,过程中的称量一般是记到小数点后（）位。A、1位B、2位C、3位D、以上都不对参考答案：C118.实验证明饮（）分钟后,皮肤温度下降明显。A、冷茶B、普洱茶C、热茶D、冷饮参考答案：C119.狮峰龙井外形色泽绿中呈黄,俗称（）。A、砂绿色B、灰绿色C、糙米色D、银灰色参考答案：C120.狮峰龙井茶色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”,香郁（）,品质最佳。A、平淡B、粗淡C、醇甘醇D、甜浓参考答案：C121.生茶经自然陈化后形成的普洱茶比快速熟成的普洱茶（）更好。A、陈韵B、陈气C、甜香D、高火香参考答案：A122.审评叶底时主要靠宴请人员的视觉和（）。A、听觉B、味觉C、嗅觉D、触觉参考答案：D123.审评红、绿茶的毛茶时用茶量用水量为（）。A、4克/200mlB、3克/150mlC、5克/110mlD、2克/110ml参考答案：A124.深绿色的叶片叶绿素含量较多,（）含量较少,适宜制绿茶。A、无机物B、多酚类C、茶红素D、茶褐素参考答案：B125.上海地方标准中龙井,毛峰茶水分限量指标是（）。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、7.0%参考答案：B126.杀青的原则是高温杀青,先高后低,多透少闷,（）,老叶嫩杀。A、嫩叶老杀B、嫩叶嫩杀C、嫩叶闷杀D、嫩叶轻杀参考答案：A127.色似翠玉而有光泽的称为（）,是高级绿茶的色泽评语。A、青绿B、乌黑油润C、砂绿D、翠绿参考答案：D128.如果是优质青茶,其色泽评语应为（）。A、灰绿B、砂绿C、翠绿D、碧绿参考答案：B129.如果青茶的叶底叶张发红,比“暗张”程度更深的是（）。A、青张B、死张C、花青D、花杂参考答案：B130.如果评茶员失去各种感觉器官的（）,就无法做出正确的判断。A、敏感性B、灵活性C、适应性D、技巧性参考答案：A131.如果两个茶样比较时,品质基本接近,可以用（）紧结。A、尚B、微C、显D、较参考答案：D132.日本蒸青绿茶香气评比时,以具有（）为最佳。A、焦香B、蒙香C、奶香D、松烟香参考答案：B133.日本茶道以千利休为祖先的“三千家”,以（）影响最大。A、“表千家”B、“里千家”C、“武者小路”D、“丹月流”参考答案：B134.日本茶道的基本精神是（）A、和敬怡真B、和敬清寂C、和敬俭真D、廉美和敬参考答案：B135.人体所需的矿物质通常分为常量元素和（）。A、多量无素B、常量元素C、多量元素D、微量元素参考答案：D136.青毛茶外形审评重视（）,忌断碎。A、色度B、光泽度C、整碎度D、净度参考答案：C137.青茶滋味评语中比纯正、淡薄更高级别的评语是（）。A、浓烈B、强烈C、浓醇D、甜和参考答案：C138.青茶叶底,（）是指萎凋不足,发酵不够所形成的青色叶片。A、青张B、死张C、花青D、花杂参考答案：C139.青茶色泽青褐而带灰光的,称为（）。A、灰褐B、青褐C、青绿D、黑绿参考答案：B140.青茶的干燥包括烘焙、（）等工序。A、包揉B、晒青C、复火D、凉青参考答案：A141.浅绿色的鲜叶制（）比制绿茶的品质好。A、花茶B、安吉白茶C、红茶D、调和茶参考答案：C142.祁门工夫红茶外形色泽乌润均匀略带灰光,俗称（）。A、金光B、绿光C、银光D、宝光参考答案：D143.祁门工夫红茶内质香气特征明显,带有类似蜜糖的香香,被誉为（）。A、高火香B、祁门香C、陈香D、桂花香参考答案：B144.普洱茶外形色泽（）或灰白色,条索肥嫩、紧结。A、乌黑油润B、灰绿色C、褐红色D、鲜艳带红参考答案：C145.普洱茶的香气纯陈,无霉味的,称为（）。A、清香B、陈气C、陈香D、嫩香参考答案：C146.评语“黑润”为（）的正常颜色。A、扁形茶B、青茶C、绿茶D、紧压茶参考答案：D147.评语（）,说明叶底芽叶匀齐一致,细嫩柔软。A、暗杂B、匀齐C、细嫩D、嫩匀参考答案：D148.评茶员除具备一定的茶叶专业知识和熟练的审评知识外,还应该具备良好的（）。A、冲泡技巧B、文化修养C、职业道德D、品茶习惯参考答案：C149.评茶术语中描述滋味的贬义词有（）。A、低闷B、花青C、紧细D、苦涩参考答案：D150.评茶术语中描述茶叶汤色的贬义词有（）。A、清香B、红艳C、深暗D、红明参考答案：C151.评茶术语中描述茶叶汤色的褒义词有（）。A、清香B、红艳C、纯厚D、红暗参考答案：B152.评茶室要求干燥清洁,最好设在楼上,过去俗称（）。A、茶厂B、茶楼C、茶馆D、茶坊参考答案：B153.评茶后要及时完成审评报告,对审评的（）逐项给予正确的评语和评分。A、内质B、八项因子C、外形D、叶底参考答案：B154.平行试验结果是指同一试验者在相同的条件下,对（）同时检测所得到的两个试验值。A、同一样品B、不同样品C、同一等级样品D、不同等级样品参考答案：A155.品质好的（）冷却后会出现“冷后浑”现象。A、白茶B、红茶C、花茶D、绿茶参考答案：B156.品尝茶汤滋味的适宜温度一般在（）℃。A、26B、37C、50D、65参考答案：C157.片形茶的制作分炒生锅,炒熟锅,（）三个工序,叶片似瓜子。A、杀青B、揉捻C、干燥D、发酵参考答案：C158.泡茶次数一般红、绿茶以不超过（）为好。A、2次B、4次C、6次D、3次参考答案：B159.碾茶泡饮时要碾碎成末,供“茶道”使用的叫（）。A、叶茶B、芽茶C、抹茶D、碎茶参考答案：C160.嫩度越高的绿茶对直射光的灵敏度越高,（）变化也越大。A、外形B、色泽C、匀度D、净度参考答案：B161.南京雨花茶外形是针形的,而叶底却是（）的。A、芽形B、半叶形C、整叶形D、末形参考答案：A162.某种茶叶品质一般,基本接近、用具体评语表示可以用副词（）来表达。A、尚B、欠C、略D、有参考答案：A163.茉莉花茶中透露班玉兰花香的,称为（）。A、透素B、透兰C、香浮D、清香参考答案：B164.茉莉花茶是我国出口再加工茶叶中数量较多的品种,有些茉莉花茶窨花后花坯还留在茶叶中,对灰分的含量有一定的影响,所以茉莉花茶的灰分限量指标规定为（）。A、8.0%B、7.5%C、7.0%D、6.5%参考答案：D165.茉莉花茶的香气成分主要来自（）过程中吸收的芳香物质。A、杀青B、窨花C、干燥D、揉捻参考答案：B166.明末冯可宾在（）一书中讲“茶宜”13个条件。A、《芥茶笺》B、《大观茶论》C、《茶谱》D、《茶十德》参考答案：A167.闽北水仙属于（）的色泽类型。A、浅绿型B、浅黄型C、黄褐型D、橙黄型参考答案：D168.面张茶、中段茶、下段茶比例失调的,称为（）。A、脱档B、匀称C、匀齐D、园结参考答案：A169.蒙顶黄芽、莫干黄芽干茶色泽为（）。A、黄褐型B、青褐型C、黄绿型D、嫩黄型参考答案：D170.绿毛茶汤色一般以清澈明净,呈绿色或绿黄色,无（）为好。A、沉淀物B、无机物C、络合物D、冷后浑参考答案：A171.绿毛茶审评扦样250克,取样茶4克,茶水比例（）,冲泡5分钟。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50参考答案：D172.绿茶中的茶碱会促使胃酸分泌（）刺激胃壁的创面或溃疡面。A、增多B、减少C、消失D、不要参考答案：A173.绿茶中的（）色素是构成绿茶汤色的主要物质。A、脂溶性B、水溶性C、水不溶性D、其他色素参考答案：B174.绿茶叶底呈墨绿色或保持青绿原色的,称为（）。A、青绿B、暗绿C、黄绿D、银灰绿参考答案：A175.绿茶外形色褐泛黑、鲜叶老,不新鲜或做工不当,评语为（）。A、灰褐B、绿润C、墨绿D、黑绿参考答案：A176.绿茶外形和叶底色泽主要是由（）及转化产物和有色产物所构成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、茶褐素参考答案：A177.绿茶评语中“墨绿”与（）意思相同。A、青绿B、黑绿C、深绿D、暗绿参考答案：C178.绿茶泡至第3次时,茶汤中所含溶于水的浸出物只占可溶物总量的（）。A、10%B、20%C、30%D、50%参考答案：A179.绿茶产生红梗红叶的主要原因是（）技术不符合要求。A、发酵B、杀青C、鲜叶采摘D、干燥参考答案：B180.绿茶茶汤泛红,失去绿茶具有的汤色,称为（）。A、红艳B、红明C、红亮D、红汤参考答案：D181.陆羽是中国茶道的（）。A、集大成者B、继承者C、创始者D、发扬者参考答案：C182.庐山云雾茶条索紧结,香幽如兰,滋味（）,汤色清澈明亮。A、粗淡B、浓厚鲜爽而甘醇C、平和D、甜和参考答案：B183.六安瓜片外形平展,不带芽和茎梗,形似（）。A、雀舌B、瓜子C、松针D、珍珠参考答案：B184.六安瓜片外形片状,叶缘微翘,色泽（）润亮。A、黄绿B、灰绿C、砂绿D、杏绿参考答案：D185.可可碱的强心作用比（）强。A、咖啡碱B、茶碱C、嘌呤碱D、烟碱参考答案：A186.卷曲型茶在制茶时有（）工艺,条索紧细卷曲,白毫显露。A、搓团提毫B、提香C、包揉D、发花参考答案：A187.具有毫香的鲜叶,嫩度在（）,制茶及时正常。A、一芽四叶B、一芽一叶以上C、一芽二、三叶D、单叶参考答案：B188.就氨基酸总量而言,含量最多的是（）。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：B189.径山茶香气高鲜具有独特的（）且持久。A、松烟香B、板栗香C、菌花香D、陈香参考答案：B190.紧压茶评语“黄褐色”为（）的正常颜色。A、茯砖B、青砖C、绿茶D、白茶参考答案：A191.焦气夹杂烟气的,评语为（）。A、松烟香B、烟焦气C、菌花香D、高香参考答案：B192.鉴定可疑茶叶是否含有茶多酚的试验中,取可疑茶叶约1g,放入三角烧瓶内,再加（）酒精液20ml。加热5min后,再进行测定。A、75%B、80%C、90%D、100%参考答案：B193.检测茶叶水分含量时,同一分析者、同时或相继进行两次测定的结果之差,每100克试样不得超过（）克。A、5B、2C、5%D、2%参考答案：B194.假茶与保健茶产品应有区别,似茶通常是指（）。A、银杏叶B、罗布麻叶C、杜仲叶D、不是从茶树上采下的芽叶,并用它来冒充其他茶类的某个品种参考答案：D195.甲:制红茶时要大量减少茶多酚,一般减少（）左右,否则会影响茶汤滋味。A、10%B、20%C、30%D、40%提示:233题在老师公布的答案中,同时有2个选项,我发现原来是2道题目,所以我进行了拆分,就多了一个233甲这道题。参考答案：D196.机制老青茶制成晒青绿毛茶,经蒸制、（）、成型的压制茶属黑茶类。A、萎凋B、发酵C、渥堆D、闷黄参考答案：C197.火香型的茶鲜叶较老,干燥火温高、充足、糖类焦糖化,如（）。A、安吉白茶B、西湖龙井C、碧螺春D、武夷岩茶参考答案：D198.灰分中50%主要是（）。A、钾盐B、磷酸盐C、氯化钠D、碳酸盐参考答案：A199.灰分占干物质总量的（）左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%参考答案：C200.黄芽采制比银针要低一些,为（）初展。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、单叶参考答案：A201.黄山毛峰外形芽叶肥壮,多毫有锋,形似（）。A、雀舌B、瓜子C、松针D、兰花参考答案：A202.黄山毛峰汤色清澈,（）明亮。A、深绿B、金黄C、杏黄或淡黄D、深黄参考答案：C203.黄山毛峰色泽油润微黄如象牙,俗称（）。A、象牙色B、银灰绿C、绿黄色D、砂绿色参考答案：A204.黄金桂内质香气突出,清高优雅,有天然的（）。A、音韵B、松烟香C、陈香D、花香参考答案：D205.黄褐型的类型和（）、黄茶中的黄大茶。A、黑毛茶B、青毛茶C、红毛茶D、绿毛茶参考答案：A206.黄大茶采摘比较粗老,多为（）。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三、四叶D、落地叶参考答案：C207.黄茶中的黄芽茶具有（）的滋味类型。A、醇爽型B、浓强型C、陈醇型D、浓型型参考答案：A208.黄茶叶底芽头肥壮,叶质厚实的,称为（）。A、肥嫩B、嫩黄C、暗红D、黄亮参考答案：A209.黄茶香气似炒青香且强烈持久的,称为（）。A、高爽焦香B、陈香C、甜香D、清香参考答案：A210.黄茶香气清香纯和的,可用评语（）。A、清高B、纯香C、清纯D、板栗香参考答案：C211.黄茶评语（）,说明汤色黄而明亮。A、黄绿B、绿黄C、浅黄D、黄亮参考答案：D212.花青素和花黄素的含量高,对（）的品质极为不利。A、红茶B、黑茶C、绿茶D、普洱茶参考答案：C213.花茶窨花后的（）,色泽带黄属于正常,汤色比茶坯深一些。A、条索稍松B、条索紧卷C、条索紧结D、身骨重实参考答案：A214.花茶双杯一次冲泡法即同一茶样称取两份,一同冲泡,时间为（）。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、7分钟参考答案：B215.花茶双杯两次冲泡时,第一杯只评（）,分两次冲泡。A、叶底B、滋味C、香气D、色泽参考答案：C216.湖南安化黑茶和广西六堡茶具有传统的（）。A、松烟香B、清香C、甜香D、高火香参考答案：A217.红碎茶中的细筋毛含量较多的,称为（）。A、花杂B、末多C、毛衣多D、细碎参考答案：C218.红碎茶中的末茶干茶体型小于（）/英寸,其叶底属于此类型。A、16B、23C、23D、34参考答案：D219.红碎茶汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底（）。A、红暗B、红匀C、黄嫩D、嫩匀成朵参考答案：B220.红碎茶加奶后,茶汤的颜色以红亮或（）为好。A、棕红亮B、红暗C、灰白D、淡红参考答案：A221.红碎茶的叶茶（op）以大叶种含有（）毫多为优。A、糙米色B、象牙黄C、白毫D、金黄芽参考答案：D222.红碎茶的内质特点是（）、鲜爽、强烈。A、淡薄B、浓厚C、收敛性D、爽涩参考答案：B223.红碎茶的第一套标准样适用云南（）制成的产品。A、棕红亮B、红暗C、灰白D、淡红参考答案：C224.红毛茶外形审评以嫩度和（）为主。A、色泽B、整碎C、条索D、净度参考答案：C225.红毛茶的汤色要求红艳明这,浅黄、（）为差。A、红暗B、红亮C、红明D、鲜浓参考答案：A226.红茶滋味评语“甜浓”,有鲜甜浓厚的感觉,（）与此同义。A、醇厚B、醇和C、甜香D、甜厚参考答案：D227.红茶在贮藏过程中最明显的是（）的非酶性自动氧化,有损于滋味品质。A、叶绿素B、茶多酚C、无机物D、脂类参考答案：D228.红茶在加工过程中,经过萎凋,发酵工序,形成了大量（）物质,这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源。A、无机物B、多酚类C、醛和脂类D、蛋白质参考答案：C229.红茶叶底红而不鲜艳的称为（）。A、红匀B、红嫩C、红亮D、红暗参考答案：C230.红茶香气似新鲜花果,评语为（）。A、甜纯B、浓甜C、果糖香D、鲜嫩参考答案：C231.红茶香气评语“浓甜”,其香气具有（）且浓郁持久。A、果香B、糖香C、火香D、花香参考答案：B232.红茶萎凋时一方面水分蒸发,失水的同时内含物质发生一系列化学变化,此时（）。A、茶氨酸B、咖啡碱C、茶多酚D、无机盐类参考答案：C233.红茶汤中（）含量越高,汤色越暗,茶汤的品质就越差。A、叶绿素B、茶黄素C、茶褐素D、茶红素参考答案：C234.红茶是在（）工序利用高温破坏酶的活性,蒸发水分,固定形状。A、干燥B、揉捻C、揉切D、萎凋参考答案：A235.红茶揉捻的一个重要标志是使叶细胞的破损率达到（）。A、30%B、50%C、80%D、100%参考答案：C236.黑茶审评外形时以嫩度、条索为主,兼评净度,色泽和（）。A、干香B、嫩香C、花香D、清香参考答案：A237.黑茶评语（）解释为:红中泛棕,似咖啡色。A、橙黄B、暗红C、棕红D、金黄参考答案：C238.黑茶内质香气以（）浓厚为佳,有酸、馊、霉气为差。A、焦气B、松烟香C、日晒气D、潮气参考答案：B239.喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用（）的咖啡因。A、0.2克B、0.7克C、1.0克D、0.5克参考答案：D240.韩国茶礼又称（）。A、茶仪B、茶艺C、茶道D、茶会参考答案：A241.韩国茶礼侧重于（）,强调茶的亲和、社敬、欢快。A、礼仪B、艺术C、传统D、修身参考答案：A242.含氮化合物是影响绿茶品质优劣的主要物质,尤以（）为主导因子。A、茶多酚B、茶氨酸C、碳水化合物D、水分参考答案：B243.广西桂花茶的香气特点为（）浓郁高雅持久。A、陈香B、玫瑰花香C、桂花香气D、白兰花香参考答案：C244.灌木型茶树的茶多酚含量往往比乔木型的（）。A、低B、高C、相当D、相等参考答案：A245.工夫红茶汤色红艳明亮沿有金圈和（）为品质最佳。A、冷后浑B、红暗C、浑暗D、浑浊红碎茶题目有5道!!!参考答案：A246.工夫红茶的外形主要评（）和整碎,同时评比色泽和净度。A、条索B、粗细C、匀杂D、锋苗参考答案：A247.根据龙井茶地域保护标识,龙井茶产区分为西湖产区、钱塘产区和（）。A、衢州产区B、温州产区C、越州产区D、杭州产区参考答案：C248.根据国家标准,审评叶底时,精制茶采用黑色木制叶底盘,毛茶和名优绿茶采用（）叶底盘。A、白色搪瓷B、彩色搪瓷C、白色木制D、黑色搪瓷参考答案：A249.根据国家标准,普通红绿茶冲泡时间分5分钟,名优绿茶冲泡时间为（）。A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟参考答案：D250.高山茶区栽培条件优越,其鲜叶制茶干茶光泽特好,称其为（）。A、红色B、绿色C、宝色D、金色参考答案：C251.高火气的茶叶,尝滋味时也有火气味,叫（）。A、高火味B、老火味C、粗老味D、粗淡味参考答案：A252.高档西湖龙井的汤色具有（）的特点。A、橙黄B、碧绿C、砂绿D、金黄参考答案：B253.高档龙井茶产地（）,海拔不高,但微域气候好,其香气不亚于高山茶。A、狮峰B、西湖C、钱塘D、新昌参考答案：A254.高档红碎茶的汤色通常为（）。A、枯红B、红明C、红暗D、红艳明亮参考答案：D255.高档红茶的色泽应该是（）。A、棕红B、乌黑油润C、棕色D、栗色参考答案：B256.高档（）干茶色泽应该是乌黑而有光泽。A、精制绿茶B、工夫红茶C、黄茶D、白茶参考答案：B257.干看外形时,（）表现为叶色不一,老嫩混杂。A、油润B、花青C、花杂D、青黄参考答案：C258.副词“略”与（）两词含义基本相同,用时注意语气和习惯即可。A、欠B、稍C、尚D、显参考答案：B259.副词（）只能用在褒义词之前。A、欠B、微C、带D、较参考答案：A260.副词（）只能用褒义词之前。A、尚B、微C、带D、较参考答案：A261.副词（）可以用在褒义词和贬义词之前。A、欠B、稍C、尚D、显参考答案：B262.福建青菜的滋味以（）为好,枯涩为差。A、鲜灵B、醇淡C、浓厚,浓醇D、苦涩参考答案：C263.凤凰单枞滋味鲜爽回甘、耐冲泡、叶底肥厚柔软,（）。A、嫩匀成朵B、红亮C、绿叶红镶边D、黄嫩明亮参考答案：C264.风炉是（）烹茶专用的小型炉灶。A、晋朝B、南北朝代C、隋代D、唐代参考答案：D265.儿童适宜饮用（）。A、浓茶B、在剂量的茶C、淡茶D、凉茶参考答案：C266.滇红工夫品种特征明显,汤色（）。A、红汤B、金黄C、红艳带金圈D、浅而明亮参考答案：C267.单杯两次冲泡法,第一次冲泡3分钟,主要评香气的（）。A、浓度B、清澈度C、纯度D、鲜灵度参考答案：D268.袋泡茶属于（）茶类。A、红茶B、再加工C、绿茶D、速溶茶参考答案：B269.大多数外形优美的名茶都是用（）鲜叶制作的。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案：A270.从历史角度看,（）与茶文化的渊源最为久远。A、道家B、儒家C、佛家D、墨家参考答案：A271.冲泡时间越长,茶汤中的咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、蛋白质B、酯类C、多酚类D、无机物参考答案：C272.冲泡后叶底不开展的,称为（）。A、破碎B、卷缩C、摊张D、花杂参考答案：B273.炒茶或焙茶温度过高,时间过长所引起的香气,称之为（）。A、高香B、糖香C、高火香D、花香参考答案：C274.茶饮的保健功能不包括（）。A、除口臭B、保肝脏C、抗辐射D、安神参考答案：D275.茶叶贮藏中如果受到日光照射,将使茶叶产生（）。A、日照气B、香气C、桂花香D、兰花香参考答案：A276.茶叶贮藏在含水量超过（）以上时,茶叶将发生霉变甚至结块、变形。A、4%B、6%C、8%D、12%参考答案：D277.茶叶中脂多糖的含量约为（）。A、3%B、5%C、8%D、10%参考答案：A278.茶叶中咖啡碱含量越多,茶汤的滋味就（）。A、鲜爽B、甜和C、苦涩D、酸鲜参考答案：C279.茶叶中含有的（）物质具有抗辐射损伤,改善造血功能的作用。A、茶多酚B、芳香类C、脂多糖类D、萜烯类参考答案：C280.茶叶中芳香油含量很少,只占干物质总量的（）,却对茶叶品质起着十分重要的作用。A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、0.02%参考答案：D281.茶叶中的脂溶性维生素不包括（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C参考答案：D282.茶叶中的有效成分可以调整糖代谢,对（）有显著疗效。A、高血压B、冠心病C、脂肪肝D、糖尿病参考答案：D283.茶叶中的有效成分可以调整（）对糖尿病有显著疗效。A、脂肪代谢B、糖代谢C、碳水化合物代谢D、微量元素参考答案：B284.茶叶中的香气除芳香物质外,一些（）具有花香,某些糖类具有甜香。A、氨基酸B、烟碱酸C、叶酸D、泛酸参考答案：A285.茶叶中的生热营养素不包括（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：D286.茶叶中的芳香油、（）具有兴奋中枢和植物神经系统的作用。A、生物碱B、维生素C、脂多糖D、多酚类参考答案：A287.茶叶中的芳香物质种类很多,通常统称为（）。A、茶香油B、芳香油C、香油D、茶油参考答案：B288.茶叶中的芳香类物质有（）的作用。A、杀菌B、利尿C、镇痛D、扩张血管参考答案：A289.茶叶中的（）有促进铁吸收的功能。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素C参考答案：D290.茶叶中的（）没有明显的抗辐射效果。A、脂多糖B、维生素CC、茶多酚D、芳香类物质参考答案：D291.茶叶中B族维生素（）的。A、比较缺乏B、比较丰富C、非常丰富D、缺乏参考答案：B292.茶叶也含有一些对人体有害的元素,如今（）。A、铝B、钙C、硒D、锌参考答案：A293.茶叶形状的形成都是以（）技术为基础,再通过干燥技术最后定型。A、杀青B、揉捻C、发酵D、渥堆参考答案：B294.茶叶条索短而无锋苗的,其评语称为（）。A、短钝B、短碎C、短曲D、短小参考答案：A295.茶叶是一种（）的食品。A、高热能B、多脂肪C、高蛋白D、高嘌呤参考答案：C296.茶叶审评与检验方法,具有一定的科学家性、适用性和（）。A、法律性B、实践性C、技术性D、操作性参考答案：A297.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）相混淆。A、测验B、化验C、理化检验D、试验参考答案：C298.茶叶跌碳水化合物能在沸水中溶出仅（）左右。A、5%B、2%C、8%D、12%参考答案：B299.茶叶的总灰分系指在（）的温度下,试样经灼烧完全灰化后所得至残留物。A、一定B、规定C、常温D、室温参考答案：B300.茶叶的药用成分不包括（）。A、生物碱B、茶多酚C、脂多糖D、蛋白质参考答案：D301.茶叶的鲜叶中,水分是含量最多的物质,约占（）。A、75%B、50%C、60%D、70%参考答案：A302.茶叶的清胃消食助消化功能可以治疗（）。A、高血压B、关节痛C、冠心病D、食积参考答案：D303.茶叶的理化检验项目很多,决定茶叶滋味浓淡的常见检测项目是（）。A、水分B、灰分C、水浸出物D、粗纤维参考答案：C304.茶叶的保健作用不包括（）。A、生津止渴B、增脂加热C、保肾清肝D、振奋精神参考答案：B305.茶叶常见的理化检验项目中与茶叶老嫩有自接关系的是（）。A、水分B、粉末C、蛋白质D、粗纤维参考答案：D306.茶叶常规检测项目主要是（）、灰分和粉末。A、农药残留B、水分C、蛋白质D、氨基酸参考答案：B307.茶叶标准虽然很多,但根据茶叶标准的内容不同又可分为两大类型,即（）。A、国家标准和企业标准B、国内标准和国外标准C、品质规格标准和检验方法标准D、有限量指标标准和无限量指标标准参考答案：C308.茶汤中加入少于0.4mg铅/L时,茶叶淡薄而稍带酸味,如果在1mg铅/L以上时,则（）。A、茶味变苦B、味涩有毒C、滋味鲜甜D、茶汤变淡参考答案：B309.茶汤温度太低,会影响味觉的（）,汤味也变得不协调。A、灵敏度B、鲜爽度C、酸甜度D、苦涩度参考答案：A310.茶汤入口,味觉麻木,又苦又涩,为绿茶滋味（）的评语。A、平淡B、苦涩C、浓烈D、粗淡参考答案：B311.茶汤出现“油膜层”,通常由于（）。A、冲泡温度太高B、放置较久C、已经变质D、茶叶质量有问题参考答案：B312.茶汤出现“油膜层”,（）。A、可以饮用B、不可饮用C、无变质也不可饮用D、若无变质仍可饮用参考答案：D313.茶树种子中脂类含量最高,达（）左右。A、8%B、10%C、20%D、30%参考答案：D314.茶树体内咖啡碱的含量以（）最多。A、第三叶B、芽和嫩叶C、第四叶D、老梗参考答案：B315.茶树的花除少数呈粉红色之外,大多数花冠呈（）。A、红色B、绿色C、白色D、黄色参考答案：C316.茶多酚中的（）有很强降脂功能。A、茶单宁B、茶鞣质C、叶绿素D、儿茶素参考答案：D317.茶多酚含量低,氨基酸含量高,酚氨比低,则味淡而鲜爽,如（）。A、安吉白茶B、普洱茶C、英德红茶D、滇红工夫参考答案：A318.测定条、圆形茶所使用的筛网孔径为（）微米。A、280B、450C、630D、180参考答案：C319.测定茶叶水分含量使用的烘箱是恒温烘箱,对烘箱温度误差要求是烘箱内温度不能超过（）。A、±10℃B、±4℃C、±2℃D、±5℃下面3题异常的拗口和难缠理不清,需要注意!!!参考答案：C320.测定茶叶水分的检测方法虽然很多,但实践证明,从检验结果准确性和稳定性来说还是（）较好。A、容量法B、烘箱法C、电测法D、红外线法参考答案：B321.不同季节制茶滋味品质明显不同,夏季制（）滋味浓厚,品质好。A、安吉白茶B、黄山毛峰C、碧螺春D、红茶参考答案：D322.不同季节茶多酚含量差别很大,一般以（）茶多酚的含量最高。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案：B323.不同国家和地区对茶叶的要求有所不同,制定茶叶标准有利于解决贸易双方的争端,是贸易双方共同遵守（）。A、检验依据B、价格依据C、运输依据D、以上都不是参考答案：A324.不同的茶类的水分限量指标有些相同,有些则不同,下列（）是我国外销工夫红茶的水分限量指标正确的表示方法。A、7.5%B、7.50%C、7.5D、7.50参考答案：A325.不同茶树品种的茶多酚含量不同,一般以（）茶多酚含量最高。A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种参考答案：D326.表达茶叶滋味缺点的评语有（）。A、深暗B、松黄C、泛红D、淡薄、苦涩以下是茶叶的成分组成题目参考答案：D327.表达茶叶外形缺点的评语有（）。A、清澈B、花香C、缺碎D、紧细参考答案：C328.标准的种类很多,按照级别可分为四大类型,即国际标准、国家标准、行业标准和企业标准,其代号分别为（）。A、ISO、GB、SN、QBB、ISO、GB、DB、QBC、ISO、GB、SN、DBD、B、GB、SN、QB参考答案：A329.标准的封面包括下面几项内容:即标准的类型、编号、名称、发布和实施日期以及（）。A、发布单位B、制定单位C、制定人员D、审批单位参考答案：A330.碧螺春香气鲜雅芬芳,带（）。A、松烟香B、陈香C、菌花香D、花果香参考答案：D331.碧螺春外形色泽评语为（）。A、幼嫩翠绿B、银灰绿C、金黄D、油润微黄参考答案：A332.北方小叶种茶区做绿茶滋味品质好,做红茶,则滋味（）。A、浓烈B、浓强C、淡薄D、浓醇参考答案：C333.白兰花茶的原料是白兰（）,香气鲜浓持久。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青参考答案：B334.白毫银针芽头肥壮,叶张柔软、厚实的、叶底为（）。A、肥嫩B、红褐C、杏黄D、青绿参考答案：A335.白茶汤色黄色较深,评语为（）。A、深黄B、暗黄C、微红D、浅黄参考答案：A336.白茶审评内质以（）和色泽为主,兼评汤色、香气、滋味。A、叶底嫩度B、光泽度C、软硬度D、匀整度参考答案：A337.白茶按芽叶嫩度不同分为银针白毫。（）、贡眉三种。A、白牡丹B、大白C、小白D、茉莉银毫参考答案：A338.白茶（）,说明滋味淡,青草味重,多为萎凋不足。A、醇爽B、浓烈C、青味D、清甜参考答案：C339.氨基酸和蛋白质约占鲜叶干物质总量的（）左右。A、2%B、3%C、4%D、7%参考答案：D340.安溪铁观音外形条索圆结匀净,多呈（）,身骨重实形美似观音。A、卷曲似螺状B、卷曲成球形C、半球形D、螺旋形参考答案：D341.安溪铁观音属乌龙茶之极品,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香郁而浓,入口微苦,立即转甘,（）明显。A、山韵B、猴韵C、音韵D、岩韵参考答案：C342.《茶叶感官审评术语》国家标准GB/T14487-2008适用于我国（）茶叶的感官审评。A、红茶B、各类C、绿茶D、青茶茶叶检验题目参考答案：B343.《茶经》中卷仅有（）1章。A、一之源B、二之具C、三之造D、四之器参考答案：D344.《茶经》中风炉的设计体现了（）思想。A、道家思想B、“中”道思想C、佛学思想D、“三教”思想参考答案：B345.《茶经》写作过程前后经历了近（）的时间。A、10年B、20年C、30年D、40年参考答案：C346.《茶经》风炉一脚上铸（）,足见陆羽对国家兴亡的关心程度。A、“伊公羹陆氏茶”B、“圣唐灭胡明年铸”C、“体均五行去百疾”D、“坎上巽下离于中”参考答案：B347.《茶经》（）考证了饮茶源流,介绍了饮茶之法,提出对烹茶的意见。A、四之器B、五之煮C、六之饮D、七之事参考答案：C348.“以茶可雅志”贯穿着儒家的（）。A、人生理念B、人格思想C、精神内涵D、返朴归真参考答案：B349.“叶底”即开汤后的（）。A、茎梗B、光泽度C、茶渣D、嫩度参考答案：C350.“色泽”是指茶叶本身的颜色和（）。A、匀度B、净度C、亮度D、光泽度参考答案：D351.“评茶术语”是用来表达茶叶品质特点和优缺点的（）用语。A、专业性B、灵活性C、普遍性D、技术性参考答案：A352.“默默地无私奉献,为人类造福”是茶人精神的（）。A、完整表述B、明确表述C、朴素表述D、理论总结参考答案：C353.“略带花香”在程度上比“带花香”更（）些。A、相符B、轻C、相当D、重参考答案：B354.“净度”是指茶叶中茶类夹杂物和（）含量的多少。A、非茶类夹杂物B、叶片C、芽头D、茶籽参考答案：A355.“较暗”在程度上比“暗”的品质稍（）。A、更差B、差C、相当D、好参考答案：D356.“和”也是中国茶道（）的核心。A、哲学思想B、文学思想C、文化思想D、艺术思想参考答案：A357.“带烟气”在程度上比“略带烟气”更（）些。A、相符B、轻C、相当D、重参考答案：D358.“吃茶去”是“直指人心,见性成佛”的（）。A、养生技巧B、修身方法C、悟道方式D、品性特征参考答案：C359.“茶禅一味”意指禅味与茶味是一种（）。A、兴味B、趣味C、意味D、表述参考答案：A360.（）一般不饮浓茶。A、青年人B、老年人C、壮年人D、妇女参考答案：B361.（）是以茶叶为祖先的古老民族。A、土家族B、德昂族C、苗族D、傣族参考答案：B362.（）是黄色的主要色泽类型。A、青褐型B、浅黄型C、黄绿型D、金黄型参考答案：B363.（）是茶叶中所特有的,是茶叶风味的主要成分。A、茶氨酸B、丙氨酸C、脂肪酸D、咖啡酸参考答案：A364.（）具有浓、强、鲜的特点,汤色红艳型。A、青茶B、花茶C、红碎茶D、红砖茶参考答案：C365.（）,我国已开辟了一条茶叶输往中亚、欧洲的主航道。A、汉代B、唐代C、宋代D、明代参考答案：B判断题1.滋味醇和、回甘、滑爽是云南普洱茶的基本特征。（）A、正确B、错误参考答案：A2.猪肝色是绿茶的典型色泽。（）A、正确B、错误参考答案：B3.中国是精制绿茶的出口大国,出口量占世界绿茶贸易量的80%左右。（）A、正确B、错误参考答案：A4.中国茶道真正成熟于南北朝。（）A、正确B、错误参考答案：B5.中国茶道源自远古的茶图腾信仰。（）A、正确B、错误参考答案：A6.中国茶道四字守则是著名茶人吴觉农首先提出的。（）A、正确B、错误参考答案：B7.中国茶传入日本，在汉代就有明确记载。（）A、正确B、错误参考答案：B8.制定标准的格式主要按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则》的要求进行。（）A、正确B、错误参考答案：A9.制成篓装或成封的湘尖、六堡茶称为不分里面茶。（）A、正确B、错误参考答案：A10.制茶过程中用力的方式,轻重是形成茶叶不同形状的主要作用,其中用力的方式有揉、炒、拍、压等。（）A、正确B、错误参考答案：A11.脂肪的主要功能是提供热能，还有保持体温恒定，构成细胞和组织等。（）A、正确B、错误参考答案：A12.正常情况下黑茶的汤色都是黑色的。（）A、正确B、错误参考答案：B13.蒸汽杀青是我国古代杀青方法之一,唐朝时传到日本,相沿至今。（）A、正确B、错误参考答案：A14.真茶和假茶的鉴别,一般情况下是用感官来鉴别的,只有感官不能鉴别时才采用化学鉴别方法。（）A、正确B、错误参考答案：A15.在制茶过程中,一部分蛋白质在酶的作用下水解为氨基酸,增加了茶汤的鲜味,有利于茶叶品质的形成。（）A、正确B、错误参考答案：A16.在审评中发现红茶滋味苦涩、叶杂,说明在渥堆工序中不到位。（）A、正确B、错误参考答案：B17.在良好的栽培条件下鲜叶持嫩性、可塑性好,有利于茶叶形状的形成。（）A、正确B、错误参考答案：A18.在道家看来，茶道只是“自然”大道的一部分。（）A、正确B、错误参考答案：A19.栽培直接影响茶树生长及内含物质的形成,从而影响滋味品质的形成。（）A、正确B、错误参考答案：A20.孕妇和乳母不能饮茶。（）A、正确B、错误参考答案：B21.与特种炒青绿茶相反,特种烘青绿茶最后一道工序采用的是炒干。（）A、正确B、错误参考答案：B22.与其它红碎茶相比,C.T.C红碎茶,色泽泛棕,这是它的品质特点。（）A、正确B、错误参考答案：A23.鱼叶就是发育完全的鲜叶叶片。（）A、正确B、错误参考答案：B24.有益于滋味构成的物质随贮藏时间的延长而不断减少,滋味变淡薄。（）A、正确B、错误参考答案：A25.油润反映干茶色泽鲜活,有光泽。（）A、正确B、错误参考答案：A26.由于个体存在差异，所以我们应根据具体情况饮茶，注意调整量和时，以取得最理想的保健效果。（）A、正确B、错误参考答案：A27.用于窨制花茶的茶坯主要是低档茶叶,所以花茶的品质都非常差。（）A、正确B、错误参考答案：B28.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,打开的皿盖,一同放入120℃烘箱内,在两分钟内调整温度至120℃时起,保持120℃±2℃烘1H,加盖置于干燥器内,冷却至室温,称重计算。（）A、正确B、错误参考答案：A29.硬水分为碳酸盐和镁酸盐硬度两种。（）A、正确B、错误参考答案：B30.影响红茶色泽的主要物质是叶绿素、茶红素、茶黄素等。（）A、正确B、错误参考答案：B31.饮冷茶后皮肤温度下降比饮热茶明显。（）A、正确B、错误参考答案：B32.饮茶以凉爽为宜。（）A、正确B、错误参考答案：B33.饮茶是补硒最简单、最理想的办法。（）A、正确B、错误参考答案：A34.因产地品种不同,我国红碎茶有五套标准样。（）A、正确B、错误参考答案：B35.伊公是后人对商汤时杰出政治家伊尹的尊称。（）A、正确B、错误参考答案：A36.一个不懂得茶叶审评的人,很难说他是一个完整的茶学家。（）A、正确B、错误参考答案：A37.叶底中脱茎的单叶叫“单张”。（）A、正确B、错误参考答案：A38.岩韵、音韵既是青茶的香气评语,也是青茶的滋味评语。（）A、正确B、错误参考答案：A39.岩韵、音韵、陈韵都是青茶的典型香型。（）A、正确B、错误参考答案：B40.压制茶以滋味的醇和、爽滑、回甘为好。（）A、正确B、错误参考答案：A41.许多造型美观的名优炒青绿茶为保持其形状特点,往往在制茶工序的最后阶段,采用烘干而不是炒干,因此称之为特种炒青绿茶。（）A、正确B、错误参考答案：A42.嗅香气靠嗅觉来完成,分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。（）A、正确B、错误参考答案：A43.信阳毛尖属于特种炒青中的扁炒青绿茶。（）A、正确B、错误参考答案：B44.新中国成立后，中国茶文化与海外交流日益频繁。（）A、正确B、错误参考答案：B45.小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶及内质均具有松烟香。（）A、正确B、错误参考答案：A46.香气充沛持久,有强烈刺激性,冷后仍有余香,称为“鲜浓”。（）A、正确B、错误参考答案：B47.现代药理学研究证明，茶叶确实具有多方面的药理功能。（）A、正确B、错误参考答案：A48.鲜叶中低沸点的芳香物质占的比重很大,是形成茶叶香气的主要因素。（）A、正确B、错误参考答案：B49.无论毛茶还是精制茶的定级定价,都必须建立在审评与检验结果的正确性这个基础上。（）A、正确B、错误参考答案：A50.乌龙茶中咖啡碱因含量多，利尿作用明显。（）A、正确B、错误参考答案：B51.我国外销珍眉绿茶水分限量指标是根据出口不同地区来定的。（）A、正确B、错误参考答案：B52.我国外销茉莉花茶水分限量指标是9.0%。（）A、正确B、错误参考答案：A53.我国检测茶叶粉末标准中规定,测定茶叶粉末时,标准筛网的转数是100转。（）A、正确B、错误参考答案：A54.我国茶叶标准规定茶叶水分含量值是取到小数点后一位。（）A、正确B、错误参考答案：A55.味淡而正常,欠鲜爽的,叫“纯正”。“纯和”与此同义。（）A、正确B、错误参考答案：A56.外形针状,由顶芽制成的满披白毫,具银色光泽是君山银针的形状特征。（）A、正确B、错误参考答案：A57.通常认为茶是低热能高糖的饮料，不适合糖尿病患者饮用。（）A、正确B、错误参考答案：B58.通常花茶比其原料茶条索要稍松些,色泽偏黄一些。（）A、正确B、错误参考答案：A59.铁观音鲜叶有一定的成熟度,干茶的典型色泽为砂绿光润。（）A、正确B、错误参考答案：A60.条形茶经杀青或揉捻后,采用压扁的手法,使芽叶形状成条形。（）A、正确B、错误参考答案：B61.条形茶的长度比宽度要大许多倍。（）A、正确B、错误参考答案：A62.唐式茶会是日本茶道的源头。（）A、正确B、错误参考答案：A63.太平猴魁具有“两叶抱一芽”、“两刀夹一枪”的外形特征。（）A、正确B、错误参考答案：A64.太平猴魁、紫笋茶、高级祁红等具有鲜醇型的滋味特征。（）A、正确B、错误参考答案：A65.太平猴魁、六安瓜片均属于扁形茶。（）A、正确B、错误参考答案：B66.台湾青茶主要分为乌龙和包种茶两大类。（）A、正确B、错误参考答案：A67.所有优质青茶的色泽必须做到“砂绿油润”。（）A、正确B、错误参考答案：B68.所有名优绿茶的外形色泽都是嫩绿或翠绿色的。（）A、正确B、错误参考答案：B69.所有黄茶都有松烟香。（）A、正确B、错误参考答案：B70.所有红碎茶的叶底都是碎叶形的。（）A、正确B、错误参考答案：B71.所有的圆珠茶都是颗粒细紧滚圆,形似珍珠的。（）A、正确B、错误参考答案：B72.所有的红茶冷却后都会出现浑浊现象,通常称为“冷后浑。”（）A、正确B、错误参考答案：B73.所谓假茶就是在茶叶中掺入一定数量的药用植物叶拼制而成的茶。（）A、正确B、错误参考答案：B74.碎、片、末茶规格大小相近,其评语为“匀整”。（）A、正确B、错误参考答案：A75.速溶茶是一种速溶于水,水溶后无茶渣的茶叶饮料。（）A、正确B、错误参考答案：A76.宋明时期是中国茶道发展的鼎盛时期。（）A、正确B、错误参考答案：A77.松子香带烟气,叫“烟焦香”。（）A、正确B、错误参考答案：B78.斯里兰卡红碎茶按海拔不同分为高山茶、半山茶和平地茶三种。、（）A、正确B、错误参考答案：A79.审评叶底只能在叶底盘中进行,否则看不清叶底。（）A、正确B、错误参考答案：B80.审评红碎茶时茶汤加牛奶后,汤色呈粉红明亮似玫瑰色,评语为“粉红”。（）A、正确B、错误参考答案：A81.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是7.0%。（）A、正确B、错误参考答案：B82.砂绿色是武夷岩茶独有的色泽评语。（）A、正确B、错误参考答案：B83.杀青程度和萎凋程度是以水分的剩余量为指标的。（）A、正确B、错误参考答案：A84.人们通过饮茶获得的脂溶性维生素较多。（）A、正确B、错误参考答案：B85.清香型铁观音汤色较深,呈琥珀色。（）A、正确B、错误参考答案：B86.清香是绿茶,黄茶和青茶的典型香气。（）A、正确B、错误参考答案：B87.青茶在“做青”过程中多酚类在酶的作用下生成的茶黄素、茶红素等氧化产物是青茶滋味的主体。（）A、正确B、错误参考答案：A88.青茶属于半发酵茶,香气成分的含量介于红茶和绿茶之间。（）A、正确B、错误参考答案：B89.青茶品质除了品种之间的差异外,并不存在地区上的差异。（）A、正确B、错误参考答案：B90.前苏联的科学家发现茶叶中的铜和铁，可以提毫红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A91.祁门工夫红茶属于浓强型的滋味类型。（）A、正确B、错误参考答案：B92.祁门工夫红茶是我国历史上最早的一种红茶。（）A、正确B、错误参考答案：B93.祁红香气芬芳馥郁似花果香,也称为“祁门香”,汤色红艳明亮。（）A、正确B、错误参考答案：A94.普通蒸青色泽品质要求具备三绿,即干茶绿、汤色绿、叶底绿。（）A、正确B、错误参考答案：A95.普洱茶具有一种特有的“陈韵”香味。（）A、正确B、错误参考答案：A96.普洱茶产生的霉味也是陈香味的一种表现。（）A、正确B、错误参考答案：B97.评语是用来表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。（）A、正确B、错误参考答案：A98.评语规范化是茶叶感官审评工作中的一个重要内容。（）A、正确B、错误参考答案：A99.评茶术语除相符者外,概括起来可分为两大类,一类是表达品质优点的,另一类是表达品质缺点的。（）A、正确B、错误参考答案：A100.评茶人员使用的评茶术语有所不同,但就内容而言,都是表达了茶样的某一特征,其含义基本相同。（）A、正确B、错误参考答案：A101.平行试验结果是指同一试验者在相同条件下,对同一样品同时检测所得到的两个试验值。（）A、正确B、错误参考答案：A102.嫩叶的叶细胞不易被破坏,需要长时间揉捻,茶汁才能揉出。（）A、正确B、错误参考答案：B103.嫩度高的红毛茶如果有劣变和异气,还可以饮用。（）A、正确B、错误参考答案：B104.茉莉花茶的香气成分主要来自鲜叶原有的芳香物质。（）A、正确B、错误参考答案：B105.名优绿茶干茶的形状和叶底的形状是一致的。（）A、正确B、错误参考答案：B106.闽北水仙的茶汤金黄明亮。（）A、正确B、错误参考答案：B107.绿毛茶色泽以色度调和一致,光色明亮乌黑润泽为上。（）A、正确B、错误参考答案：B108.绿茶滋味浓厚而鲜爽,评语为“鲜厚”。（）A、正确B、错误参考答案：A109.绿茶中含有的芳香物质比红茶的多,达300多种。（）A、正确B、错误参考答案：B110.绿茶叶底芽叶细嫩,叶质柔软,按之无弹力,称之为“肥壮”。（）A、正确B、错误参考答案：B111.绿茶绿中微黄的汤色评语为“黄绿”。（）A、正确B、错误参考答案：B112.陆羽是浙江湖州人。（）A、正确B、错误参考答案：B113.陆羽《茶经》运用了《周易》五行学说。（）A、正确B、错误参考答案：A114.可可碱的强心作用比咖啡碱弱。（）A、正确B、错误参考答案：B115.咖啡碱在制茶过程中较稳定,变化很少。（）A、正确B、错误参考答案：A116.咖啡碱具有鲜甜可口的特征。（）A、正确B、错误参考答案：B117.君山银针茶芽头茁壮挺直,大小长短匀齐,芽身金黄光亮。（）A、正确B、错误参考答案：A118.具有毫香的鲜叶,嫩度在一芽二、三叶,制茶及时合理。（）A、正确B、错误参考答案：B119.金奖惠明茶条索细紧,有锋苗、香高持久、有花果香,曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名。（）A、正确B、错误参考答案：A120.江北茶区只适合中小叶生长,大叶种因抗寒性差而无法存活。（）A、正确B、错误参考答案：B121.霍山黄大茶带有焦香属于不正常现象。（）A、正确B、错误参考答案：B122.黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶,采摘嫩度介于黄芽茶和黄大茶之间。（）A、正确B、错误参考答案：A123.黄茶叶底评语“黄绿”为黄中泛绿。（）A、正确B、错误参考答案：B124.花朵形茶烘成半干后,有专门理顺,捆扎的工序。（）A、正确B、错误参考答案：B125.红汤是高档名优绿茶的通用评语。（）A、正确B、错误参考答案：B126.红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜、香气及叶底嫩匀度。（）A、正确B、错误参考答案：A127.红而带暗,类似猪肝色,为金尖的正常颜色。（）A、正确B、错误参考答案：A128.红茶中汤色红而透明,有光泽,称为“红亮”。（）A、正确B、错误参考答案：A129.红茶叶底“花青”,说明色泽红里夹青,发酵不足所致。（）A、正确B、错误参考答案：A130.红茶香气新鲜、活泼、具有舒服的感觉,称为“鲜爽”。（）A、正确B、错误参考答案：A131.红茶嫩度较高,叶色黑褐而有光泽的,称为“乌黑油润”。（）A、正确B、错误参考答案：B132.红茶具有花香型、甜香型、松烟香型和苹果香型等。（）A、正确B、错误参考答案：A133.红茶的芳香物质很少一部分是鲜叶中含有的,绝大部分都是在制造过程中由其它物质转化而来的。（）A、正确B、错误参考答案：A134.黑茶中六堡茶具有紫红型的汤色类型。（）A、正确B、错误参考答案：A135.喝冷茶比喝热茶解渴。（）A、正确B、错误参考答案：B136.喝了隔夜茶会得癌症。（）A、正确B、错误参考答案：B137.韩国茶礼源于中国当代饮茶习俗。（）A、正确B、错误参考答案：B138.广西六堡茶内质汤色通常为红浓明亮。（）A、正确B、错误参考答案：A139.构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质。（）A、正确B、错误参考答案：A140.构成茶叶苦味成分主要有咖啡碱、花青类、茶皂素。（）A、正确B、错误参考答案：A141.工夫红茶要求重萎凋,而红碎茶则以轻度萎凋为宜。（）A、正确B、错误参考答案：A142.各种茶叶都有醒酒解毒的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A143.各类毛茶的含水量在6-7%,超过12%易霉变。（）A、正确B、错误参考答案：A144.各类茶在外形的内质方面都有明显差异,但在审评时抱均按“八项因子”进行评比,不同茶类,审评因子的侧重点有所不同。（）A、正确B、错误参考答案：A145.高级龙井茶的制法分摊放、筛分、炒制三道工序。（）A、正确B、错误参考答案：B146.高级炒青、滇晒青等茶、其干茶色泽应呈深绿型。（）A、正确B、错误参考答案：A147.高档花茶有水味还属正常。（）A、正确B、错误参考答案：B148.高档工夫红茶要求净度好、梗筋、朴片和末的含量最少,不得含有任何非茶类夹杂物。（）A、正确B、错误参考答案：A149.高档工夫红茶干茶色泽应是乌黑而有光泽。（）A、正确B、错误参考答案：A150.干看外形的四项因子既条索、整碎、匀度、色泽。（）A、正确B、错误参考答案：B151.干茶色泽评语和内质审评时汤色,叶底色泽的评语是通用的。（）A、正确B、错误参考答案：B152.干茶都是从茶树上采下的鲜叶制作出来的,所以其水分限量指标都是一致的。（）A、正确B、错误参考答案：B153.副词是用来比较样茶与标准样之间的品质差异程度的,离开作为对照的标准样,这类词便失去意义。（）A、正确B、错误参考答案：A154.副词“欠”用于品质略低于或接近于标准样时。（）A、正确B、错误参考答案：B155.副词“较”用于两茶比较时品质基本接近,可以和其它副词连用。（）A、正确B、错误参考答案：B156.饭前空腹饮茶较多，会冲淡消化液，增加消化功能。（）A、正确B、错误参考答案：B157.儿童经常饮茶可使龋齿减少80%。（）A、正确B、错误参考答案：B158.对样评茶术语的运用没有等级概念,所以评语都可以自由运用。（）A、正确B、错误参考答案：A159.地处南半球地区的评茶室应背南朝北,不装有色玻璃。（）A、正确B、错误参考答案：B160.袋泡茶审评方法是