(2025年)食品卫生法规知识试题及答案

(2025年)食品卫生法规知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2024年修订后自（）起施行。A.2024年10月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》修订后一般会明确规定施行日期，根据假设情境本题设定为2025年1月1日起施行。2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.卫生管理人员D.检验人员答案：A解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，能够专门负责企业的食品安全管理工作，确保各项食品安全制度的落实和执行。3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，生产经营者必须严格依照这些规定进行生产经营，以保障食品安全。4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产经营许可D.以上都对答案：C解析：无论是食品生产、销售还是餐饮服务，都需要依法取得食品生产经营许可，以确保其具备相应的生产经营条件和能力。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：为了便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限有明确要求，产品有保质期的不少于保质期后六个月，无明确保质期的不少于二年。6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.贮存条件D.以上都是答案：D解析：销售散装食品时，在容器和外包装上标明这些信息，有助于消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息，能够增加餐饮服务的透明度，让消费者更加放心。8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B解析：这是对违法食品生产经营者的一种限制措施，旨在加大对违法行为的惩戒力度，保障食品安全。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品广告不能涉及疾病预防和治疗功能，因为食品不同于药品，不能宣传具有医疗功效，以避免误导消费者。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品进货查验记录和凭证保存期限不少于六个月，有助于对食用农产品的来源和质量进行追溯。11.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业需要从原料采购到成品出厂的各个环节制定并实施控制要求，全方位保障食品符合食品安全标准。13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：通过风险评估证明食品添加剂安全可靠，才能确保其在食品生产中使用不会对人体健康造成危害。14.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.适用年龄范围C.储存条件D.以上都是答案：A解析：专供特定人群的主辅食品标签标明主要营养成分及其含量，能让消费者清楚了解食品的营养信息，以满足特定人群的营养需求。15.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：企业主要负责人对企业的整体运营和管理负责，在食品安全方面也应承担全面责任，推动企业落实食品安全管理制度。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：这些都是食品生产经营符合食品安全标准的基本要求，从场所环境、设备设施、人员配备到工艺流程等方面全方位保障食品安全。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：这些食品、食品添加剂和食品相关产品存在严重的安全隐患，会对人体健康造成危害，因此禁止生产经营。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以下说法正确的是（）。A.该制度有助于企业自身对产品质量进行追溯和管理B.便于监管部门对企业的食品质量安全进行监督检查C.可以保障消费者在购买到问题食品时能够进行有效追溯D.即使记录和凭证保存期限不足也不会有太大影响答案：ABC解析：食品出厂检验记录制度对于企业自身管理、监管部门监督和消费者权益保障都具有重要意义，而记录和凭证保存期限不足会影响追溯和监管，是有很大影响的，所以D选项错误。4.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.并记录停止经营和通知情况D.对下架的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：ABCD解析：食品经营者发现问题食品后，采取这些措施能够及时避免问题食品继续危害消费者健康，保障食品安全。5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：这些措施是食品安全监督管理部门履行职责的必要手段，有助于加强对食品生产经营活动的监管，保障食品安全。6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。以下关于食品检验的说法正确的是（）。A.食品生产企业的自行检验可以及时发现产品质量问题B.委托食品检验机构检验具有专业性和权威性C.食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章D.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责答案：ABCD解析：企业自行检验和委托检验各有优势，且食品检验报告的规范出具和检验机构、检验人的责任都有明确要求。7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝答案：ABCD解析：这些措施涵盖了事故发生单位的应急处理、监管部门的调查处理、疾病预防控制机构的专业工作以及相关单位和个人的配合义务，是应对食品安全事故的完整流程。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.客观性答案：AB解析：食品生产经营者作为广告的发布主体，应对广告内容的真实性和合法性负责，确保广告不虚假、不违法。9.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：食品安全风险监测主要针对可能影响食品安全的因素进行，食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都属于监测范围，而食品的营养成分不属于风险监测范畴。10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人可以通过以下方式落实食品安全管理责任（）。A.制定食品安全管理制度和工作计划B.组织开展食品安全培训C.定期检查食品安全工作落实情况D.及时处理食品安全事故和投诉答案：ABCD解析：这些方式能够从制度建设、人员培训、工作检查到事故处理等方面全面落实企业主要负责人的食品安全管理责任。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，不需要掌握专业的食品安全知识。（）答案：错误解析：食品安全管理人员需要掌握专业的食品安全知识，才能有效地协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。2.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（）答案：错误解析：食品中一般不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外，并非可以随意添加药品。3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明《食品安全法》规定的事项。（）答案：正确解析：预包装食品标签标明规定事项是保障消费者知情权的重要措施，食品经营者必须遵守。4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：定期维护和清洗校验设施设备，能够保证其正常运行和卫生状况，保障餐饮食品安全。5.食品生产经营企业不需要制定食品安全事故处置方案。（）答案：错误解析：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，以应对可能发生的食品安全事故，降低事故危害。6.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）答案：正确解析：这样规定可以避免增加食品生产经营者的负担，保证抽样检验工作的公正性和客观性。7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：正确解析：首负责任制能够保障消费者及时获得赔偿，维护消费者的合法权益。8.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品添加剂的标签、说明书不能涉及疾病预防、治疗功能，与食品广告要求一致，防止误导消费者。9.食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。（）答案：正确解析：食用农产品质量安全管理在不同环节有不同的法律适用，这样规定明确了各环节的管理依据。10.食品生产经营许可的有效期为三年。（）答案：错误解析：食品生产经营许可的有效期为五年。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录