食品营养学练习题（含答案）

食品营养学练习题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

选项A:牛乳的酪蛋白含量低于母乳

选项B:牛乳的钙含量低于母乳

选项C:牛乳的脂肪含量低于母乳

选项D:牛乳的乳糖含量低于母乳

答案：[D]

详解：乳糖是母乳中最主要的碳水化合物，含量丰富，而牛乳

中乳糖含量低于母乳。牛乳钙含量高于母乳，牛乳酪蛋白含量高于

母乳，牛乳脂肪含量与母乳相近且组成有所不同。

2.试题：膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜

超过（）

选项A:15%

选项B:30%

选项C：20%

选项D：35%

答案：【B】

详解：一般来说，膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜

超过30%。脂肪摄入过多会带来一系列健康问题，如肥胖、心血管

疾病等风险增加。所以合理控制脂肪在总能量中的占比对于维持身

体健康很重要。

3.试题：下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）

选项A:淀粉

选项B:纤维素

选项C:糊精

选项D:糖元

答案：【B】

详解：纤维素在人体内不能被消化吸收，但它可以促进肠道蠕

动，增加粪便体积，减少胆固醇的吸收，从而有助于降低血胆固醇。

同时，一些研究表明，膳食纤维可能对血糖调节也有一定的作用，

可改善胰岛素敏感性，有助于降低体内血糖。淀粉、糖元、糊精在

人体内最终会被消化分解为葡萄糖等糖类物质，主要影响血糖水平,

对降低血胆固醇作用不明显。

4.试题：以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

选项A:不能吃蛋类

选项B:不能吃水果

选项C:应控制总能量的摄入

选项D:不能吃含淀粉多的食物

答案：【C】

详解：糖尿病人饮食应控制总能量的摄入，以维持理想体重。

蛋类富含优质蛋白质等营养，可以适量食用，A选项错误；在血糖

控制较好的情况下，糖尿病人可以在两餐之间适量吃一些含糖量低、

升糖指数低的水果，C选项错误；含淀粉多的食物如谷物等是碳水

化合物的重要来源，不能完全不吃，应根据个人情况合理安排摄入

量，D选项错误。

5.试题：以下食物中胆固醇含量最高的是（）

选项A:猪心

选项B:猪肝

选项C:猪里脊肉

选项D:猪脑

答案：[D]

详解：猪脑中胆固醇含量极高，每100克猪脑含胆固醇约2571

毫克，远远高于猪心、猪肝、猪里脊肉。猪心每100克含胆固醇约

151毫克，猪肝每100克含胆固醇约288毫克，猪里脊肉每100克

含胆固醇约70毫克。

6.试题：有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。

选项A:钻

选项B:铜

选项C:镉

选项D:格

答案：【C】

详解：镉是一种有潜在毒性的元素，在人体内不具有营养作用。

而铜、钻、格都是人体必需的微量元素，对人体有着重要的生理功

能，具有一定营养作用。

7.试题：预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是

（）

选项A:补充鱼肝油

选项B:补钙

选项C:喝牛奶

选项D:日光照射

答案：【D】

详解：小儿皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射，可转

变为维生素D3,是预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法。

补充鱼肝油、补钙、喝牛奶等也有助于预防佝偻病，但相对而言，

日光照射更具优势。

8.试题：以下含有维生素B12的豆制品是（）

选项A:豆浆

选项B:豆腐乳

选项C:豆腐

选项D:豆干

答案：【B】

详解：豆腐乳中含有一定量的维生素B12,而豆浆、豆腐、豆

干通常不含有维生素B12。

9.试题：母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。

选项A:乳糖

选项B:氨基酸

选项C:蛋白质

选项D:饱和脂肪酸

答案：[D]

详解：母乳中促进钙吸收的因素包括乳糖、蛋白质、氨基酸等,

而饱和脂肪酸不是促进钙吸收的因素。

10.试题：克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间

选

钙

项

A:碘

选

项B:

铁

选

项C:

硒

选

项D:

答

案

详解：克汀病主要是由于胎儿期或新生儿期严重缺碘，影响甲

状腺激素合成，导致神经系统发育障碍等一系列病变。钙缺乏主要

影响骨骼等；硒缺乏会有其他相关症状；铁缺乏主要导致缺铁性贫

血等，均与克汀病关系不大。所以答案选D。

11.试题：以下食品类别中营养素密度最高的是（）

选项A:绿叶蔬菜

选项B:酒类

选项C:动物油脂

选项D:甜饮料

答案：[A]

建解；绿叶蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成

分，其营养素密度相对较高。甜饮料主要提供大量添加糖，营养素

密度低；酒类主要提供酒精，几乎不含其他重要营养素；动物油脂

主要是脂肪，营养素密度也不高。

12.试题：某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯,

应为该儿童选择哪种食物（）。

选项A:牛奶

选项B:海带

选项C:蔬菜水果

选项D:瘦肉

答案：[A]

题：可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

选项A:临床检查

选项B:膳食调查

选项C:人体测量

选项D:生化检测

答案：【D】

详解：生化检测可以在早期发现亚临床营养不足。膳食调查主

要了解食物摄入情况；人体测量反映的是总体营养状况及生长发育

等情况；临床检查侧重于疾病的诊断等，对于早期亚临床营养不足

不如生化检测敏感。生化检测能够检测血液、尿液等中的营养素及

其代谢产物水平，可在机体出现明显症状之前发现营养不足的迹象。

14.试题：以下含维生素D最丰富的食物是()

选项A:禽肉

选项B:蔬菜

选项C:动物肝脏

选项D:大豆

答案：【口

详解：维生素D主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄等动物性食品

及鱼肝油制剂中，动物肝脏含维生素D较为丰富。禽肉中维生素D

含量不高；蔬菜和大豆一般不是维生素D的良好来源。

15.试题:一名23岁女子(正常基础代谢率按35.lkca子(m2.h)

计算)，身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公

式计算后，其基础代谢是：()kcalo

选项A:35.1

选项B:50.91

选项C:1.45

选项D:53.05

答案：【D】

详解：根据Stevenson公式计算体表面积、(S=0.007184X身

高(cm)XO.725}X体重(kg)X0.425}\),将身高\(160cm\),体重

\(49kg\)代入可得、(S=

0.007184X160^{0,725}X49"{0,425}\approxl.51nT⑵\)。基础代

谢率按\(35.lkcal/(nT{2}.h)\)计算，则基础代谢为

\(1.51X35.I\approx53.05kcal\)□所以答案选Do

16.试题：以下食物含维生素B2最丰富的是()

选项A：谷类

选项B:水果

选项C:肉类

选项D:蔬菜

答案：【C】

详解：维生素B2在动物性食物中含量较为丰富，尤其是肉类。

谷类中维生素B2含量相对不高；蔬菜中维生素B2含量也不是特别

突出；水果中维生素B2含量一般较低。所以含维生素B2最丰富的

是肉类，答案选D。

17.试题：评价食物蛋白质营养价值的公式义100表示的是（）

选项A:蛋白质的功效比值

选项B:蛋白质的生物价

选项C:蛋白质的净利用率

选项D:蛋白质的消化率

答案：【B】

详解：蛋白质的生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利

用程度的指标，计算公式为生物价=储留氮+吸收氮X100,所以评

价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是蛋白质的生物价。

18.试题：在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

选项A:牛油

选项B:羊油

选项C:猪油

选项D:鱼油

答案：[D]

详解：饱和脂肪酸含量：鱼油中饱和脂肪酸含量相对较低，猪

油、牛油、羊油中饱和脂肪酸含量较高。所以在这些油脂中饱和脂

肪酸含量最低的油脂是鱼油，答案选Ao

19.试题：我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了

足够的能量、碳水化合物、纤维等。

选项A:蛋类

选项B:谷类

选项C:禽类

选项D:肉类

答案：【B】

详解：我国传统食品以谷类为主，谷类食物能提供足够的能量、

碳水化合物、纤维等。肉类、禽类、蛋类虽然也是食物的重要组成

部分，但不是传统食品的主要类别。

20.试题：暗适应时间延长是因为缺乏（）

选项A:维生素C

选项B:维生素B1

选项C:维生素A

选项D:维生素B2

答案：【C】

详解：暗适应时间延长主要是因为缺乏维生素A。维生素A参

与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成不足，

会导致暗适应能力下降，暗适应时间延长。

21.试题：缺乏维生素B2的典型症状是（）

选项A:坏血病

选项B:夜盲症

选项C:脚气病

选项D:地图舌

答案：【D】

详解：人体缺乏维生素B2时，会出现多种症状，地图舌是其中

较为典型的症状之一。夜盲症通常是由于缺乏维生素A引起；脚气

病主要是缺乏维生素B1导致；坏血病是缺乏维生素C的表现。

22.试题：奶酪中的蛋白质大部分为（）

选项A:乳球蛋白

选项B:乳清蛋白

选项C:酪蛋白

选项D:乳铁蛋白

答案：[0]

详解：奶酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，酪蛋白约占奶酪蛋白

质总量的80%-85%,乳清蛋白等其他蛋白质占比较少。

23.试题：加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之

一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

选项A:VitB1

选项B:VitA

选项C:VitD

选项D:VitC

答案：[A]

善解：硫胺素即维生素B1,谷物碾磨过细会导致硫胺素耗损，

所以加强粮食加工指导，防止谷物碾磨过细是预防维生素B1缺乏病

的重要措施之一。

24.试题：维生用C的生理功能是（）。

选项A:抗坏血病

选项B:抗佝偻病

选项C:抗干眼病

选项D:预防不育症

选项E:抗皮炎

答案：[A]

评解;维生素C的主要生理功能是参与体内多种羟化反应，促

进胶原蛋白合成、促进铁吸收等，缺乏维生素C会导致坏血病，所

以维生素C具有抗坏血病的生理功能。而抗干眼病是维生素A的功

能；抗佝偻病是维生素D的功能；预防不育症与维生素E等有关；

抗皮炎不是维生素C典型的生理功能。

25.试题：关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）

选项A:出血倾向

选项B:性幼稚型

选项C:自发性味觉减退

选项D:生长停滞

答案：【A】

详解：锌缺乏会导致生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退等,

一般不会出现出血倾向。所以选项D说法不正确。

26.试题：“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄

入量范围适用的对象是（）

选项A:青少年

选项B:一般健康成人

选项C:儿童

选项D:老人

答案：【B】

详解：“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量

范围适用的对象是一般健康成人。儿童、青少年和老人虽然也可参

考，但该宝塔主要是针对一般健康成人制定的适宜摄入量范围，以

满足其日常营养需求并维持健康。

27.试题：以下对营养学知识的理解正确的是（）

选项A:食物多样，谷类为主

选项B:多吃蛋白，健美肌肉

选项C:早餐吃少，晚餐补齐

选项D:不吃脂，只吃油

答案：[A]

排解;选项A,脂和油都含有脂肪，不能只吃油不吃脂，该理

解错误；选项B,食物多样、谷类为主是合理膳食的基本原则，该

理解正确；选项C,早餐应吃好，晚餐应适量，而不是早餐吃少晚

餐补齐，该理解错误；选项D,蛋白质摄入应适量，过多摄入蛋白

质可能会加重肾脏负担等，并非越多越好，该理解错误。

28.试题：奶类蛋白质含有丰富的（）,是谷类食物良好的天

然互补食品。

选项A:赖氨酸

选项B:无机盐

选项C:脂肪

选项D:氨基酸

答案：[A]

建解：奶类蛋白质中赖氨酸含量较高，而谷类食物中赖氨酸相

对缺乏，所以奶类是谷类食物良好的天然互补食品。

29.试题：为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿

首先添加的辅食种类应为（）

选项A:谷类

选项B:肉类

选项C:豆类

选项D:蛋类

答案：[A]

律解;婴儿消化系统尚未发育完全，谷类食物是最容易消化的

辅食之一，且通常不易引起过敏反应。蛋类、豆类、肉类相对谷类

来说，可能更容易引发过敏，一般不作为婴儿首先添加的辅食种类。

30.试题：世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）

选项A：12克

选项B:6克

选项C:9克

选项D：3克

答案：[B]

详解：世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克，过量

摄入食盐可能会增加高血压等疾病的发生风险。所以选项中大于6

克是不符合建议的，而不超过6克符合要求，所以选B。

3L试题：我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

选项A:乙醇

选项B:蛋白质

选项C:脂肪

选项D:糖类

答案：【D】

详解：食物中的糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活

动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，

所以我国人群日常饮食中能量的主要来源是糖类。蛋白质是构成人

体细胞的基本物质，也能提供能量，但不是主要来源；脂肪是人体

内备用的能源物质；乙醇一般不是日常饮食中能量的常规来源。

32.试题：在体内可转化为维生素A的是（）

选项A:维生素E

选项B:维生素D

选项C:胡萝卜素

选项D:不饱和脂肪酸

答案：【C】

详解：胡萝卜素在体内可转化为维生素A。维生素E是一种抗

氧化剂，与维生素A的转化无关；维生素D主要参与钙磷代谢调节,

和维生素A没有转化关系；不饱和脂肪酸也不会转化为维生素A。

33.试题：食物成分表上泥皴的食部为60,如果从市场上买来

600g泥纵，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）

选项A:360g

选项B：1000g

选项C：100g

选项D:36g

答案：[A]

工.区题：大米淘洗时，营养素损失最多的是（）

选项A:糖类

选项B:脂肪

选项C:无机盐

选项D:蛋白质

答案：【C】

详解：大米淘洗过程中，无机盐会随着淘洗水流失，是营养素

损失最多的。蛋白质、脂肪、糖类在淘洗过程中损失相对较少。

35.试题：对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）

选项A:维生素C

选项B:草酸

选项C:核黄素

选项D:“肉因子”

答案：[B]

详解：草酸可与铁结合形成不溶性的草酸铁，从而抑制铁的吸

收。“肉因子”可促进铁的吸收；维生素C能将三价铁还原为二价

铁，促进铁的吸收；核黄素对铁的吸收没有抑制作用。

36.试题：以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的

是（）

选项A:孕妇

选项B:正常成年人

选项C:消耗性疾病患者

选项D:青少年

答案：【C】

详解：负氮平衡是指摄入的氮量少于排出的氮量。青少年、孕

妇处于生长发育或特殊生理阶段，需要更多蛋白质，处于正氮平衡;

正常成年人蛋白质摄入与排出基本平衡；而消耗性疾病患者身体消

耗大，摄入的蛋白质不足以满足身体需求，会出现负氮平衡。

37.试题：在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较,

最容易损失的是（）。

选项A:维生素B1

选项B:维生素E

选项C:维生素D

选项D:维生素A

答案：[A]

善解;维生素B1在食物加工、烹调过程中最容易损失。它在碱

性环境中不稳定，易被氧化破坏，在加热、加酸、加碱等条件下都

容易损失。而维生素A、D、E相对来说稳定性较好，在一般的食物

加工和烹调过程中损失相对较少。

38.试题：下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

选项A:爆炒

选项B:加碱烹调

选项C:长时间煮

选项D:熬

答案：［A］

律解;维生素C性质不稳定，容易被氧化破坏。熬、长时间煮

以及加碱烹调都会使维生素C大量损失。而爆炒时间相对较短，对

维生素C的破坏较少。

39.试题：下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

选项A:猪油

选项B:椰子油

选项C:奶油

选项D:豆油

答案：【D】

详解：猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较高；椰子油中饱和脂肪

酸含量也很高；而豆油中含有较多的多不饱和脂肪酸，如亚油酸等。

40.试题：通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食

物种类和数量的膳食调查方法是（）

选项A:称重法

选项B:记账法

选项C:回顾询问法

选项D:化学分析法

答案：［0］

详解：回顾询问法是通过问答方式由调查对象回顾最近24小时

内所吃食物种类和数量的一种膳食调查方法。记账法是通过记录一

定时期内的食物消耗情况来估算膳食摄入量；化学分析法是分析食

物中的化学成分；称重法是对食物进行称重来确定摄入量。所以答

案选回顾询问法即［D］。

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：与普通饮用水相比，蒸储水不但更卫生而且更符合人

体对营养素的需要。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

2.试题：糙米的营养价值优于精米。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：［A］

；试蕨：富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通

常被称为脂。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

4.试题：人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：【B】

5.试题：保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾

病为目的的食品。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：[A]

6.试蕨：一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：[B]

7.试题：为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的

比例应该为1：1。（）

选项A:正确

选项B:错误

答案：[B]

8.试题：由于保健