食品营养与健康 超星尔雅100分答案

食品营养与健康超星尔雅100分最新答案第一章人体的营养需要【单选题】关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（A）A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿【单选题】大米的第一限制性氨基酸是（B）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸【单选题】健康成年人应维持（A）A.零氮平衡并富余5%B.正氮平衡C.负氮平衡D.氮平衡【单选题】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C）转化A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸【单选题】下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（D）A.牛奶B.大豆C.牛肉D.全鸡蛋【单选题】发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（B）食用最好A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时【单选题】关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（A）A.人体不必需的氨基酸B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物供给【单选题】关于脂肪酸下列说法正确的是（C）A.天然油脂中，脂肪酸多为反式B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高【单选题】反式脂肪酸在（D）中含量最高A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油【单选题】关于脂类，下列表述错误的是（A）A.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好B.脂类包括脂肪和类脂C.植物性食物不含胆固醇D.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的【单选题】下列属于必需脂肪酸的是（A）A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA【单选题】学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-30%D.30-35%【单选题】煎炸食物的油脂最好选用（D）A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油【单选题】下列脂肪供能比计算公式正确的是（C）A.脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪【单选题】关于胆固醇，下列说法不正确的是（C）A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【单选题】胆固醇在人体内代谢的主要部位是（D）A.胰腺B.小肠C.胆囊D.肝脏【单选题】关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（C）A.蛋白质供应不足，血酮相应降低B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应充足，血酮降低D.碳水化合物供应少，血酮相应减少【单选题】下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（D）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.降血糖D.提供能量【单选题】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（A）A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ【单选题】下列关于GI的描述正确的是（A）A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物【单选题】粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（D）A.粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖B.粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C.粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D.粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖【单选题】基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A）A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动【单选题】产能营养素是指（C）A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（C）A.45%～50%B.70%以上C.50%～65%D.30%以下【单选题】中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A.45%B.25%～30%C.20%以下D.20%～30%【单选题】我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（A）A.钙、铁、锌、硒、碘B.钙、铁、锌、钠、硒C.钙、铁、锌、硒、磷D.钙、镁、锌、铁、碘【单选题】有利于钙吸收的因素是（B）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【单选题】下列（C）不是钙的生理功能A.构成骨骼和牙齿B.参与调节神经、肌肉兴奋性C.促进铁的吸收D.影响毛细血管通透性【单选题】下列食物中，（B）所含的铁可利用性最高A.菠菜B.牛排C.面包D.贝壳类【单选题】选购补铁的食品时，不宜选用（D）A.动物的肝脏B.鱼C.动物血D.牛奶【单选题】促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项？（A）A.肉因子B.茶叶C.多糖D.多酚类【单选题】缺铁性贫血多发生在（A）的儿童A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上【单选题】碘在体内主要参与（D）的合成A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【单选题】在下列膳食中，硒的良好来源是（D）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.动物内脏【单选题】缺锌患者应该多食用（C）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【单选题】关于维生素描述正确的是（C）A.是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物B.体内完全不能合成C.人体需要量很小D.可构成身体组织【单选题】维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）A.维生素A-视黄醇B.维生素E-生育酚C.维生素D-生物素D.维生素C-抗坏血酸【单选题】维生素D₃由人体表皮和真皮内含有的（B）经日光中紫外线照射转变而成A.25-（OH）D₃B.7-脱氢胆固醇C.糖醇D.吡哆醇【单选题】维生素E的良好来源是（A）A.植物油B.肉类C.鱼D.水果【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（D）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₁₂D.维生素B₆第二章食物的营养价值【单选题】下列食物中，蛋白质含量最高的是（A）A.瘦牛肉B.大米C.苹果D.花生油【单选题】下列蔬菜中，富含β-胡萝卜素的是（C）A.黄瓜B.西红柿C.胡萝卜D.生菜【单选题】牛奶中含量最丰富的矿物质是（A）A.钙B.铁C.锌D.硒【单选题】下列谷物中，膳食纤维含量最高的是（D）A.白大米B.白面粉C.玉米D.燕麦【单选题】大豆的限制氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸【单选题】下列水果中，维生素C含量最高的是（B）A.苹果B.猕猴桃C.香蕉D.梨【单选题】深海鱼类富含的哪种营养素对大脑发育有益？（D）A.维生素AB.铁C.钙D.DHA【单选题】坚果类食物的共同营养特点是（C）A.高碳水化合物B.高维生素CC.高脂肪、高蛋白D.高膳食纤维【单选题】下列食物中，不含胆固醇的是（B）A.鸡蛋黄B.大豆油C.猪肝D.牛奶【单选题】薯类食物的主要营养成分是（A）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素【判断题】深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜（正确）【判断题】牛奶中的铁含量丰富，是补铁的良好食物来源（错误）【判断题】精制米面的营养价值高于粗粮，因为其口感更好、易消化（错误）【判断题】大豆及其制品富含优质蛋白质，适合作为素食者的蛋白质来源（正确）【判断题】水果可以替代蔬菜，因为两者营养成分完全一致（错误）第三章合理膳食与膳食指南【单选题】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天摄入蔬菜（C）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g【单选题】《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入谷薯类食物（B）A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g【单选题】合理膳食的核心是（A）A.营养素摄入均衡B.多吃肉类C.少吃主食D.多吃保健品【单选题】下列关于膳食宝塔的说法，错误的是（D）A.底层为谷薯类，应摄入最多B.第二层为蔬菜和水果C.第四层为畜禽肉、水产品、蛋类D.顶层为油盐，可随意摄入【单选题】成人每天食盐摄入量应控制在（B）以下A.5gB.5g（注：《中国居民膳食指南2022》推荐≤5g，题目选项一致）C.6gD.8g【单选题】下列哪种烹饪方式最能保留食物的营养价值？（A）A.蒸、煮B.煎、炸C.烤、熏D.红烧、酱卤【多选题】《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（ABCD）A.食物多样，合理搭配B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒【判断题】“食物多样”是指每天摄入的食物种类越多越好，无需考虑搭配（错误）【判断题】每天喝足量的水（成人1500-1700ml）是合理膳食的重要组成部分（正确）【判断题】膳食中脂肪的来源只包括动物脂肪，植物性食物不含脂肪（错误）【判断题】适量摄入坚果有益健康，但因其热量较高，需控制食用量（正确）第四章特殊人群的营养【单选题】孕妇在孕中晚期需要增加的营养素重点是（A）A.铁、钙、叶酸B.维生素C、维生素B₁C.碳水化合物、脂肪D.钠、钾【单选题】哺乳期女性的膳食能量应比非孕期增加（B）A.200kcal/dB.500kcal/dC.800kcal/dD.1000kcal/d【单选题】婴幼儿添加辅食的最佳时间是（C）A.3个月以内B.3-4个月C.6个月左右D.1岁以后【单选题】老年人的膳食特点不包括（D）A.高蛋白、高维生素B.易消化、少刺激C.控制总能量、少盐少脂D.高糖、高胆固醇【单选题】学龄前儿童（3-6岁）的膳食应注重（A）A.营养均衡，少食多餐B.多吃肉类，促进生长C.严格限制脂肪摄入D.以主食为主，减少蔬菜摄入【单选题】糖尿病患者的饮食原则不包括（B）A.控制总能量B.多吃精制糖C.选择低GI食物D.规律进餐【判断题】孕妇补充叶酸的目的是预防胎儿神经管畸形（正确）【判断题】婴幼儿辅食应先添加肉类，再添加谷物和蔬菜（错误）【判断题】老年人因消化功能减弱，应减少蛋白质的摄入（错误）【判断题】高血压患者应严格限制钠的摄入，同时增加钾的摄入（正确）第五章营养与疾病预防【单选题】与肥胖发生关系最密切的营养素是（C）A.蛋白质B.维生素C.脂肪和碳水化合物D.矿物质【单选题】下列哪种疾病与维生素C缺乏有关？（A）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病【单选题】长期缺铁可导致（B）A.骨质疏松B.缺铁性贫血C.甲状腺肿大D.生长迟缓【单选题】高盐饮食主要增加哪种疾病的风险？（D）A.糖尿病B.骨质疏松C.痛风D.高血压【单选题】维生素D缺乏在儿童中可引起（C）A.坏血病B.贫血C.佝偻病D.呆小症【单选题】下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（A）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D【多选题】下列哪些因素与心血管疾病的发生有关？（ABCD）A.高胆固醇饮食B.肥胖C.吸烟D.长期高盐饮食【判断题】合理营养是预防慢性非传染性疾病的重要手段（正确）【判断题】过量摄入维生素A对人体无害，因为其是水溶性维生素（错误）【判断题】痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜等（正确）第六章课程综合测试【单选题】下列哪种营养素不属于产能营养素？（D）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素【单选题】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天饮水量为（B）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.1800-2000mlD.2000ml以上【单选题】下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（A）A.鸡蛋B.白米饭C.白糖D.花生油【单选题】膳食纤维的主要生理功能不包括（C）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.控制体重【单选题】下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（D）A.常见于氢化植物油中B.会升高低密度脂蛋白胆固醇C.增加心血管疾病风险D.对人体健康无害【多选题】必需营养素包括（ABCD）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质【多选题】下列属于良好饮食习惯的有（ABD）A.三餐规律，不暴饮暴食B.细嚼慢咽