酒吧员工岗位职责与人事管理手册

酒吧员工岗位职责与人事管理手册一、前言这份手册围绕酒吧各岗位核心职责与人事管理全流程展开，既为员工履职提供清晰指引，也为管理者优化团队管理提供实操依据，适用于酒吧全体员工及运营管理者参照执行。二、岗位职责（一）店长岗位职责1.运营统筹：制定月度、季度运营计划，监控营收、成本等核心数据，结合市场反馈（如竞品活动、客户偏好）调整经营策略；牵头策划主题活动（如“威士忌品鉴夜”“复古派对”），提升到店率与客单价。2.团队管理：组织岗前培训与在岗技能提升，明确各岗位KPI并跟踪执行；协调岗位间协作（如高峰期服务员与收银员的配合），处理员工绩效评估与职业发展规划。3.客户维护：建立客户反馈机制（意见本、线上问卷），针对投诉或建议24小时内响应处理；定期回访高价值客户，维护会员体系与复购率。4.合规管理：确保酒水采购、存储符合食品安全规范，证照年检、消防安检等行政事务按时完成；监督员工操作合规性（如调酒师酒品存储、服务员客诉处理流程）。（二）调酒师岗位职责1.饮品制作：严格遵循配方与操作规范调制鸡尾酒、特调饮品，根据季节、节日推出创意饮品（每月至少1款），确保出品口感、颜值达标；为客户提供酒品推荐（结合口味偏好、酒精度需求）。2.酒品管理：每日盘点基酒、辅料库存，提前3天预警缺货品类；验收新到酒水时核对品质、保质期，定期清理临期或变质酒品；记录酒品消耗数据，为采购计划提供依据。3.吧台运维：营业前检查制冰机、摇酒器等设备状态，营业中保持吧台整洁（每小时清理操作台），营业后深度清洁并消毒器具；定期维护设备（如调试咖啡机、更换滤水芯）。4.安全合规：操作酒精类饮品时遵守防火、防漏规范，废弃酒液按环保要求处理；向服务员同步新饮品的酒精度、适配场景，避免客户因信息偏差产生不适。（三）服务员岗位职责1.客户服务：营业前熟悉当日酒单、活动内容，客户到店1分钟内迎候并引导入座；点单时推荐特色饮品、搭配小吃，饮品上桌时同步介绍饮用贴士（如“这款鸡尾酒建议先闻香再慢饮”）。2.流程执行：使用点单系统准确记录客户需求（含忌口、特殊要求），饮品制作完成后5分钟内送达；营业中每20分钟巡台一次，及时添补餐具、清理空杯；高峰时段协助收银员疏导排队。3.现场维护：发现桌面、地面污渍即时清理，保持用餐区整洁；营业结束后参与区域卫生清洁（如擦拭桌椅、归置餐具），检查并关闭区域水电。4.安全保障：留意客户饮酒状态，对醉酒或冲突倾向的客户委婉劝阻并上报店长；雨雪天提醒客户注意防滑，协助处理突发意外（如客户摔倒、物品损坏）。（四）收银员岗位职责1.收银结算：熟练操作收银系统，核对点单金额与实收金额（误差≤1元/单）；支持现金、电子支付等多种结算方式，每日营业前清点备用金（误差≤50元）。2.账目管理：每班次结束后导出销售报表，核对饮品销量与库存消耗；发现异常（如单品销量与库存不符）即时核查并上报，配合财务月度对账。3.数据统计：每周汇总会员充值、复购率等数据，形成《周运营数据简报》提交店长；分析高毛利、高复购饮品的优化方向，为运营决策提供支持。4.合规操作：发票开具需核对客户信息与消费金额，营业款当日存入指定账户；收银设备故障时启动手工记账并联系维修，确保账目可追溯。（五）保洁员岗位职责1.清洁执行：营业前完成公共区域（走廊、卫生间、休息区）深度清洁（如擦拭镜面、消毒马桶），营业中每小时巡查并清理垃圾、补充耗材（纸巾、洗手液）。2.设备维护：每周检查空调滤网、排风系统，发现漏水、跳闸等设施问题即时上报；协助调酒师搬运酒水时轻拿轻放，避免损坏酒品或设备。3.物资管理：每月盘点清洁用品库存，提前申购短缺物资（清洁剂、垃圾袋）；废弃物资分类投放（可回收物、有害垃圾等），确保符合环保要求。4.安全辅助：营业结束后检查各区域水电关闭情况，发现客户遗留物品登记并交店长保管；配合消防演练时完成疏散通道清理，确保逃生路线畅通。三、人事管理（一）招聘管理1.岗位画像：店长：5年以上酒吧/餐饮管理经验，持健康证+消防培训证，具备营销策划与成本管控能力。调酒师：职业院校相关专业或3年以上吧台经验，持有调酒师职业资格证，熟悉酒品知识与创意研发。服务员：优先录用有餐饮服务经验者，普通话标准、形象气质佳，具备亲和力与应变能力。收银员：熟练操作办公软件，有财务/收银经验者优先，细心严谨、数字敏感度强。保洁员：了解商业场所清洁规范，能承受早晚班，具备基础设施维护常识。2.招聘流程：发布信息（招聘网站、本地社群）→简历筛选（3个工作日内反馈）→面试（店长+用人部门双面试，调酒师需实操考核）→试岗（3天，观察岗位适配度）→录用（签订劳动合同，试用期2个月）。（二）培训管理1.岗前培训（5天）：涵盖企业文化（品牌故事、服务宗旨）、岗位技能（如调酒师学习酒品知识，服务员练习点单话术）、合规知识（消防逃生、食品安全）；培训结束后笔试+实操考核，通过率需≥80%。2.在岗培训（每月1次）：店长分享行业趋势与营销案例，调酒师交流新品研发思路，服务员模拟客户投诉处理场景，收银员学习数据分析技巧；培训后以“神秘顾客”体验、实际工作成果为考核依据，未通过者补考或调岗。（三）绩效考核1.考核维度：工作业绩：店长的营收达成率，调酒师的饮品出品速度/投诉率，服务员的客户好评率，收银员的账目差错率。服务质量：客户差评数、投诉处理满意度。团队协作：跨岗位配合评分（同事互评）。合规操作：如收银员账目差错率，保洁员安全隐患上报数。2.考核周期：月度考核（次月初3天内完成），季度汇总（结合月度数据，调整考核权重）。3.结果应用：A档（前10%）：加薪10%+优先晋升。B档（70%）：维持原薪+针对性培训。C档（后20%）：调岗/降薪/辞退（连续2次C档启动辞退流程）。（四）薪酬福利1.薪酬结构：基本工资（占比50%）+绩效工资（30%，与考核结果挂钩）+提成/补贴（20%，如服务员开瓶提成、调酒师新品提成）。2.发放规则：每月10日发放上月工资，绩效工资次月15日随考核结果发放，提成按自然月统计、次月初核算。3.福利体系：法定节假日加班3倍工资，入职满1年享5天带薪年假。每月1次“员工免费饮品日”，生日当月补贴200元。年度优秀员工奖励国内游（3天）。（五）员工关系1.沟通机制：每日晨会（10分钟，同步当日任务、昨日问题）。每月1次员工座谈会（匿名收集建议）。店长每周1次“开放办公时间”（员工可预约沟通）。2.奖惩制度：奖励：“月度服务之星”（奖金500元+荣誉证书）、创新提案奖（如调酒师新品被采纳奖1000元）。惩罚：迟到早退（单次扣50元，月超3次警告）、客户投诉属实（视情节扣绩效20%-50%）、违规操作（如私收营业款，立即辞退并追