中级食品检验员技能鉴定理论考试题（附答案）

中级食品检验员技能鉴定理论考试题(附答案)

单选题

1.做致病菌检验项目时，后续的再次接种与分离鉴定，在()中进

行。

A、无菌室

B、SL-2实验室

C、BSL-3实验室

D、BSL-4实验室

参考答案：B

2.组成病毒粒子核心的化学物质是()。

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂肪

参考答案：C

3.紫外可见吸收光谱法，一般可检测()的微量部分。

A、10-3-10-1moI/L

B、10-4-10-1moI/L

C、10-5-10-1moI/L

D、10-6-10-1moIL

1st

参考答案：C

4,装有腐蚀性气体的气瓶要定期检查，具体为（）。

A、每一年检脸一次

B、每两年检验一次

C、每三年检验一次

D、每四年检脸一次

参考答案：B

5,专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是（）。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均匀浑浊

D、菌落

参考答案：A

6.制得的分析试样应（），供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

D,一样多份

参考答案：C

7.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制

性的（）。

A、约束机制

2nd

B、法律

C、规章法律

D、制度

参考答案：A

8.直接显微计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了（）

之外。

A、放线菌抱子

B、真菌抱子

C、细菌

D、病毒

参考答案：D

9.直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求（）。

A、以下都不对

B、最后1mL以1d/2秒的速度滴至终点

C、线性滴

D、先快后慢

参考答案：A

10.直接滴定法在测定还原糖含量时，使用的斐林氏A液、B液（）。

A、分别贮存，临用时混合

B、可混合贮存，临用时稀释

C、分别贮存，临用时稀释并混合使用

D、以上都不对

3rd

参考答案：C

11.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、甲基红

B、澳甲酚绿

C、结晶紫

D、次甲基蓝

参考答案：D

12.直接滴定法测定还原糖，为消除反应产生的红色Cu20沉淀对

滴定的干扰，加入的试剂是（）。

A、醋酸铅

B、铁氤化钾

C、NaO

D、亚铁氯化钾

参考答案：D

13.长期多次对同一试样进行分光光度测定时，应选用何种方法

（）。

A、比照比较法

B,吸光系数法

C、标准曲线法

D、不能确定

参考答案：C

14.在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些

4th

操作（）?

A、改变流动相的种类或柱子

B、改变固定相的种类或柱长

C、改变固定相的种类和流动相的种类

D、改变填料的粒度和柱长

参考答案：C

15.在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态，琼脂

含量一般为（）

A、2.0%-3.0%

B、1.5%-2.0%

C、1.0%-2.0%

D、2.5%-3.0%

参考答案：B

16.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片

之间滴加。

A、二甲苯

B、水

C,香柏油

D、甲苯

参考答案：C

17.在离子交换色谱中，交联度可用于衡量离子交换树脂的。。

A、所含活性基团数目

5th

B、体积

C、交换能力

D、选择性

参考答案：D

18.在菌落总数检脸中，融化的平板计数琼脂培养基保持在。。

A、55℃

B、46℃

C、36℃

D、30℃

参考答案：B

19.在菌落总数检验项目中，对于培养箱温度设置精度的要求是

()。

A、±5℃

B、±2℃

C、±0.5℃

D、±1℃

参考答案：D

20.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的

部件是()。

A、贮液器

B、输液泵

C、检测器

6th

D、温控装置

参考答案：B

21.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。

A、检测器

B、记录器

C、色谱柱

D、进样器

参考答案：C

22.在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（）。

A、GB

B、DB

C、QB

D、HB

参考答案：A

23.在比色法中，显色反应的显色剂选择原则错误的是（）。

A、显色反应产物的值愈大愈好

B、显色剂的值愈大愈好

C、显色剂的值愈小愈好

D、显色反应产物和显色剂，在同一光波下的值相差愈大愈好

参考答案：B

24.原子荧光光谱法适合测定食品中的什么元素含量（）。

A、Ca和As

7th

B、Na和K

C、Pb和Cd

D、As和Hg

参考答案：D

25.原子吸收光谱法中，常在试液中加入KCI,其是作为。。

A、释放剂

B、缓冲剂

C、保护剂

D、消电离剂

参考答案：D

26.原吸测定钙元素的波长为（）。

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D>287.6nm

参考答案：A

27.欲配制500mL的NaOH溶液（标定后做标准溶液），最合适的

器具是（）。

A、100mL量简

B、移液管

C、500mL有刻度线的烧杯

D、试剂瓶

8th

参考答案：C

28.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是

（）。

A、热的浓高氯酸

B^硫酸

C、硝酸

D、盐酸

参考答案：A

29.与细菌的运动有关的结构是（）。

A、荚膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、纤毛

参考答案：B

30.与天然色素相比，下面哪一项是合成色素具有的特点（）。

A、稳定性差

B、着色能力差

C,使用较安全

D、染色效果好

参考答案：D

31.有机磷农药，按其毒性可分为（）。

A、高、中、低三类

9th

B、高、低两类

C、中、低两类

D、低毒和无毒

参考答案：A

32.有关容量瓶的说法，正确的是。。

A、容量瓶是一种容积精确的仪器.

B、容量瓶不宜长期存放溶液

C、容量瓶可以用作反应容器

D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质

参考答案：B

33.有关滴定管使用的操作，错误的是()。

A、滴定结束时，滴定管的管尖应无悬挂液

B、出现气泡必须排除

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快，甚至可连成线

参考答案：D

34.油脂酸败后，其相对密度将()o

A、升高

B、降低

C、不变

D、不确定

参考答案：A

10th

35.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、反应需要局温

B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化

C、降低反应速度

D、还原糖的氧化能力弱

参考答案：B

36.用直接滴定法测定葡萄糖，可以用下列哪一种方法进行计算

（）?

A、按1mol葡萄糖可以将6moicu2+还原为Cu+的计量比关系进行

计算

B、按1mol葡萄糖可以将5molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行

计算

C、按反应方程式摩尔比计量关系进行计算

D、用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算

参考答案：D

37.用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶

液的目的是（）。

A,得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

C、得至MOmL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到葡萄糖标准溶液的浓度

参考答案：C

11th

38.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素

的什么线作为分析线（）。

A、发射线

B、灵敏线

C、共振线

D、入射线

参考答案：C

39.用于食品中大肠菌群检验第二法平板菌落计数的培养基是

（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRB

B、平板

C、煌绿乳糖胆盐（BGL

D、肉汤

E、月桂基硫酸盐胰蛋白踪（LST）肉汤

F、平板计数琼脂

参考答案：A

40.用于食品中大肠菌群检验第二法发酵管发酵试脸的培养基是

A、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRB

B、平板

C、煌绿乳糖胆盐（BGL

D、肉汤

12th

E、月桂基硫酸盐胰蛋白脓（LST）肉汤

F、平板计数琼脂

参考答案：B

41.用于“期间核查”的核查标准要求（）就可以。

A、计量参考标准

B、量值稳定

C、高一级仪器

D、用标准物质

参考答案：B

42.用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。

A、含有一定量水分

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

参考答案：D

43.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的（）。

A、总酸度

B,有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

参考答案：B

44.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

13th

A、用培瑞盛装样品

B、将培用与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将培蜗与培期盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

参考答案：D

45.用罗兹哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是

（）。

A、石油酶+乙醇+乙醒

B、氨水+乙醇

C、氨水+乙酉迷

D、乙醇+乙醵

参考答案：A

46.用碱滴定法测定橙汁的总酸度，确定终点可采用的方法是（）？

A、以酚猷作指示剂

B、以甲基橙作指示剂

C、以甲基红作指示剂

D、电位滴定过程中pH的突跃

参考答案：D

47.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是（）。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、1mL/m3

14th

D、5mL/m3

参考答案：B

48.用基准物质配制滴定液的方法称为（）。

A、多次称量配制法

B、移液管配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

参考答案：C

49.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为

（）

A、天然培养基

B、半合成培养基

C、合成培养基

D、加富培养基

参考答案：A

50.用分光光度法测定某物质的含量，应采用（）测定吸光度，灵

敏度最高。

A,最大吸收波长

B、500nm

C、适宜范围

D、任意波长

参考答案：A

15th

51.用电位法测定溶液的pH应选择的方法是()。

A、永停滴定法

B、电位滴定法

C、直接电位法

D、电导法

参考答案：C

52.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂

()。

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基橙

D、甲基红

参考答案：A

53.用草酸钠作基准物标定高镒酸钾标准溶液时，开始反应速度

慢，稍后，反应速度明显加快，这是()起催化作用。

A、氢离子

B、MnO4-C>Mn2+

D,C02

参考答案：C

54.用HPLC测定水产品生物胺时，以下什么物质可作为衍生试剂

()。

A、丹磺酰氯

16th

B、氨水

C、硫酸

D、三氯乙酸

参考答案：A

55.用30~80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于。环境

中，引起质壁分离而死亡

A、高渗压

B、低渗压

C、等渗压

D、中渗压

参考答案：A

56.用（）萃取卤素单质

A、四氯化碳

B、硝基甲烷

C、己烷

D、氯仿

E、二年

F、三年

G、五年

H、终身

参考答案：D

57.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的请求权，在造成损害的

17th

缺陷产品交付最初消费者满。年丧失;但是，尚未超过明示的安

全使用期的除外。

A、1

B、2

C、5

D、10

参考答案：D

58.以芽抱为主要繁殖方式的微生物是0。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

参考答案：B

59.以下细胞类的生物是()o

A、病毒

B、类病毒

C、阮病毒

D,支原体

参考答案：D

60.以下属于柱色谱法的是()。

A、吸附柱色谱

B、分配柱色谱

18th

C、离子交换柱色谱

D、以上都是

参考答案：D

61.以下属于碳源的物质是（）。

A、尿素

B、硝酸钾

C、氨盐

D、淀粉

参考答案：D

62.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、氏定氮法

D、A和

参考答案：D

63.以下容量分析仪器校准那些说法不正确的是

A、绝对校准法校准同一量器过程中不能更换天平

B、溶液体积较准应先进量器体积较准后进行温度补正

C、校准前，玻璃量器必须清洗干净

D、为了提高分析效率和准确度，所有容量分析仪器最好都采用绝

对校准法进行校准

参考答案：D

19th

64.以下哪项不是结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上典型大

肠菌群菌落的特征（）。

A、菌落为紫红色

B、菌落周围有红色的胆盐沉淀环

C、菌落直径为0.5mm或更大

D、菌落有金属光泽

参考答案：D

65.以下哪个是致病菌检验项目？（）

A、菌落总数

B、大肠菌群

A、pH=8.89

C、霉菌和酵母菌

D、沙门氏菌

参考答案：D

66.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热

作用的物质（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂多糖

D、磷壁酸

参考答案：C

67.以下哪个可能是原子吸收的石墨管老化的征兆（）。

20th

A、空白值高

B、仪器无响应

C、测定值越来越小

D、以上都是

参考答案：B

68.以下哪个菌有“嗜肉菌”的别称？（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、单增李斯特氏菌

参考答案：B

69.以下可直接放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、酱油

B、饮料

C、馒头

D、醋

参考答案：C

70.以下关于移液管的描述错误的是（）。

A、使用移液管移取前，应用滤纸吸干管尖端的水

B、移液管使用前，用待吸溶液润洗

C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温二燥

D、放出移液管中的溶液时，在溶液全部流出后，应再等

21st

参考答案：C

71.以下各组物质具有缓冲作用的是（）

A、HCOOH-HCOONa

B、HCI-NaCI

C、HAc-H2S04

D、NaOH-NH3•H20

参考答案：A

72.以下操作对滴定结果无影响的是（）。

A、滴定管未经润洗就注入滴定剂

B、滴定管末端有气泡

C、锥形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在“0”刻度以上

参考答案：D

73.以下不属于类脂质成分的是（）。

A、甘油三酯

B、卵磷脂

C、植物的醇

D、糖脂

参考答案：A

74.以下不属于非色散型仪器优点的是（）

A、照明立体角大，光谱通带宽

B、集光本领大，荧光信号强度大

22nd

C、仪器结构简单，操作方便

D、对光源的纯度有较高的要求

参考答案：D

75.以下。不属于准备区应采用的建筑材料的特点。

A、易于维护

B、无味

C、有吸附性

D、无吸附性

参考答案：C

76.乙型肝炎的主要传播途径（）。

A、消化道传播、性传播、血液传播

B、接触传播、血液传播、呼吸道传播

C、血液传播、性传播、母婴传播

D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播

参考答案：C

77.乙醒抽取测定脂肪含量时，要求样品（）o

A、含有一定量水分

B,尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

参考答案：D

78.仪器分析的分析对象一般不包括（）组分的分析

23rd

A、半微量（0.01-0.1g）

B、微量（0.1-10mg）

C、超微量«0.1mg）

D、常量（＞0.1g）

参考答案：D

79.依据GB/T4789.2-2016,菌落数测定结果1:100（第一稀释度）

菌落数分别204,213；1：1000（第二稀释度）菌落数分别为19,1

8,1:10000（第三稀释度）菌落数分别为16,12o结果菌落总数

报告为（）

A、2.0*104

B、2.1*104

C、1.9*104

D、4.0*104

参考答案：B

80.一般食品中蛋白质的含氮量为16%,故1份氮素相当于（）份

蛋白质。

A、6.25

B,16%

C、61%

D、2.65

参考答案：A

81.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

24th

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

参考答案：D

82.一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。

A、121℃;30min

B、115℃;15min

C、121℃;15min

D、115℃;30min

参考答案：D

83.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央，应将玻片标

本移动（）o

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

参考答案：D

84.样品冷冻的贮存温度应满足（）。

A、4℃

B、-4℃^0℃

C、-4℃以下

25th

D、-18℃"-20℃

参考答案：D

85.阳性结果的样品需要重复检脸（）次以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

86.形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是（）。

A、差速离心法

B、速率区带离心法

C、等密度区带离心法

D、高速离心法

参考答案：A

87.新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样（）？

A、头

B、肝脏

C、心脏

D、尾巴

参考答案：A

88.新鲜试样和冷冻试样一般在（）条件下密封贮存。

D、-18℃

26th

A、室温

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

参考答案：D

89.斜面长度不超过试管的（）。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

参考答案：D

90.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向。备案。

A、卫生部门

B、国家出入境检险检疫部门

C、工商行政部门色葡萄球菌的检验

D、国家食品药品监督管理局

参考答案：B

91.显微镜目镜为10X,物镜为10X,视野中被相连的64个分生

组织细胞所充满。若物镜转换为40义后，则在视野中可检测到的

分生组织细胞数为（）。

A、2个

B、4个

27th

C、8个

D、16个

参考答案：B

92.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。

A、镜座

B、镜臂

C、聚光器

D、光圈

参考答案：C

93.显色反应霉（）分钟，记录显色反应（）分钟。（）

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

参考答案：D

94.鲜牛肉的分割术语

A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花纹

B,眼肉、上脑、辣椒条、胴体重量

C、上脑、腹肉、臀肉、米龙、小黄瓜条

D、以上均正确

参考答案：C

95.下面关于食品安全的表述，正确的是（）。

28th

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

参考答案：B

96.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。

A、倾注法，菌种的复壮

B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力法

D、点植法，常有于霉菌的接种

参考答案：A

97.下面对GB5009.7-2016代号解释不正确的是（）。

A、GB为强制性国家标准

B、5009.7是产品代号

C、2016是标准发布年号

D、5009.7是标准顺序号

参考答案：B

98.下列选项中对无菌生产区操作人员的要求不正确的是（）。

A、不携带个人物品

B、穿无菌工作服

C、不化妆

29th

D、吐痰时要吐在垃圾桶里

参考答案：D

99.下列误差属于偶然误差的是（）。

A、方法误差

B、温•度波动

C、溶液溅失

D、仪器误差

参考答案：B

100.下列微生物中，具有足细胞的是（）。

A、曲霉菌

B、青霉菌

C、根霉菌

D、毛霉菌

参考答案：A

101.下列说法错误的是。

A、霉菌是一类丝状真菌的统称，就是说，它只是真菌中的一部分

B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同

C,有些霉菌可以产生，使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、

豆腐乳等

D、霉菌不会引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生

命

参考答案：D

30th

102.下列数据为3位有效数字的是（）。

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

参考答案：C

103.下列数据为2位有效数字的是（）。

A、pH=8.89

B、1.20

C、0.0531

D、0.02

参考答案：D

104.下列属于真核细胞型微生物的是（）。

A、动物

B、植物

C、真菌

D、细菌

参考答案：C

105.下列哪种物质适合采用减压干燥法测定水分含量

A、面粉

B、茶叶

C、糖浆

31st

D、虾米

参考答案：C

106.下列哪种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干

扰作用（）。

A、控制酸度

B、使用掩蔽剂

C、溶剂浸提

D、旋转蒸发

参考答案：B

107.下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（）

A、浓度直读

B、保留时间

C、工作曲线法

D、标准加入法

参考答案：B

108.下列哪一种糖不具有还原性（）。

A、葡萄糖

B,蔗糖

C、麦芽糖

D、乳糖

参考答案：B

109.下列关于职业选择的说法中，正确的是（）。

32nd

A、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛

盾

B、职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系

C、今天工作不努力，明天努力找工作

D、倡导职业选择刍由意识容易激化社会矛盾

参考答案：C

110.下列关于职业道德修养的说法，正确的是（）。

A、职业道德修养是国家和社会的强制规定，个人必须服从

B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径

C、职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源

D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大

参考答案：C

111.下列关于敬业精神的说法中，不正确的是（）。

A、敬业是人们对从业人员的最根本、最核心的要求

B、敬业是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本

C、敬业是一个人做好工作、取得事业成功的保证

D、敬业一般意味着将会失去很多工作和生活的乐趣

参考答案：D

112.下列关于固体样品制备方法说法正确的是（）。

A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步

B、用玻璃棒搅拌均匀

C、都不需要任何处理直接测定

33rd

D、颗粒大的样品直接取一颗分析

参考答案：A

113.下列各数中，有效数字位数为四位的是（）。

A、pH=8.89

B、400mg/L

C、2.0008g

D、CHCI=0.1001

参考答案：D

114.下列对危险物品储藏室说法不正确的有（）。

A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库

房内

B、内照明采用自然光照明

C、防火门窗，通风良好，有足够的泄压面积

D、需远离火源、热源，阳光可以直晒

参考答案：D

115.下列对病毒相关知识的理解，不正确的是。

A、结构简单，有成形的细胞核

B,只能生存于活的细胞中

C、需用电子显微镜才能观察到

D、通过自我复制方式进行繁殖

参考答案：A

116.下列纯培养、无菌操作技术中，（）是错误的。

34th

A、在无菌条件下，对单独一种微生物进行培养

B、在微生物的分离、转接、培养过程中，需采取一定措施，尽量

减少杂菌的传入，从而保证微生物的纯培养

C、接种前工作台面、操作人员双手需月95%酒精擦拭消毒

D、接种工具和容器口部在接种前后须经火焰灼烧灭菌

参考答案：C

117.下列操作中，哪个是容量瓶不具备的功能？。。

A、直接法配制一定体积准确浓度的标准溶液

B、定容操作

C、测量容量瓶规格以下的任意体积的液体

D、准确稀释某一浓度的溶液

参考答案：C

118.下列操作错误的是。

A、用高温高压灭菌培养基

B、用氯气消毒水源

C、实验室用紫外线进行消毒

D、玻璃器皿（吸管、培养皿）用酒精直接擦拭即可达到彻底灭

菌的目的

参考答案：D

119.下列病原体中属于真核细胞型微生物的是。。

A、支原体

B、链霉菌

35th

C、白色念珠菌

D、细菌

参考答案：C

120.下列病原体中属于非细胞型微生物的是()o

A、立克次体

B、衣原体

C、噬菌体

D、螺旋体

参考答案：C

121.下列()产品质量属于《产品质量法》的调整范围。

A、药品

B、建筑工程

C、预包装食品

D、建筑材料

参考答案：D

122.细菌的芽胞是()o

A、一种繁殖方式

B,细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

123.细菌的基本形态是()

36th

A、杆菌

B、球菌

C、螺形菌

D、以上都是

参考答案：D

124.吸收池在使用时，错误的做法是（）。

A、只能用手指接触吸收池两侧的毛面，不能接触光学面

B、腐蚀性的溶液不能长期盛放在吸收池中

C、吸收池中溶液应装满

D、光学面应用擦镜纸小心地朝一个方向擦拭

参考答案：C

125.无菌室空气灭菌常用的的方法是（）。

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用

参考答案：D

126.我国生活饮用水中出现的主要问题是O超标。

A、微生物

B、重金属

C、农药

D、兽药

37th

参考答案：A

127.违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，

自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。

A、五年内

B、十年内

C、六年内

D、八年内

参考答案：D

128.违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

D、行政责任

参考答案：C

129.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶

变为（）色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B,大红色

C、白色

D、淡粉红色

参考答案：D

130.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以

38th

使用清洁干燥的（）。

A、醋酸镁

B、磷酸盐

C、氯化钙

D、海沙

参考答案：D

131.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的

（）和（）。（）

A、群体形态；生长情况

B、菌落数；生长情况

C、群体形态；菌膜

D、菌落数；菌膜

参考答案：A

132.同食物接触的空气中的微生物及黏附有微生物的尘埃均可

沉降于食品，从而导致食品的微生物污染叫（）。

A、外源性污染

B、内源性污染

C,食源性污染

D、环境污染

参考答案：D

133.通过计量认证的质检机构可在检验报告上加盖（）章。

A、CAL

39th

B、CMC

参考答案：C

134.提取糖是温度一般控制在（）。

A、10~20℃

B、30~60℃

C、40~50℃

D、60~70℃

参考答案：C

135.糖的提取不能用下列哪一种物质（）？

A、水

B、85%乙醇

C、75%乙醇

D、乙醛

参考答案：D

136.索氏提取器安装时应遵循（）原则。

A、自下而上

B、自上而下

C,方便

D、快捷

参考答案：A

137.酸水解法测得的脂肪是（）。

A、总脂肪

40th

B、游离态脂肪

C、结合态脂肪

D、粗脂肪

参考答案：A

138.四分法的作用是（）。

A、破碎样品

B、分解样品

C、缩分样品

D、掺合样品

参考答案：C

139.水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别

大，乳粉中水分的含量应控制在（）。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

C、3.0%以上

D、5.0%以下

参考答案：B

140.水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是（）。

A、脂肪含量高的样品

B、不含其它易挥发成分的样品

C、水分是唯一的挥发物质

D、样品热稳定性好

41st

参考答案：A

141.双糖在。作用可水解为单糖。

A、HCI或酶

B、仅有酶

C、NaOH

D、NaCI

参考答案：A

142.属于大量元素的是（）。

A、Cu

B、Zn

C、K

D、Mn

参考答案：C

143.兽药残留常采用的检测方法是（）。

A、GC

B、HPLC

C、UV

D,原吸

参考答案：B

144.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（）

A、应彻底清洗

B、马上可以使用

42nd

C、用布擦后再用

D、清水冲洗即可

参考答案：A

145.使用容量瓶时，下列哪个操作是正确的（）。

A、将固体试剂放入容量瓶中，加入适量的水，加热溶解后稀释至

刻度

B、热溶液应冷至室温后再移入容量瓶稀释至标线

C、容量瓶中长久贮存溶液

D、闲置不用时，盖紧瓶塞，放在指定的位置

参考答案：B

146.使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期，打开排气阀的目的（）。

A、防止锅内压力过高破坏培养基成分

B、排尽锅内有害气体

C、排尽锅内冷空气

D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸

参考答案：C

147.使用城市公共用水，要符合（）标准

A,井水

B、河水

C、海水

D、国家饮用水

参考答案：D

43rd

148.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是口］。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、糖类

参考答案：A

149.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是。。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

参考答案：A

150.食品中铅含量用双硫踪比色法测定，溶液适宜的pH值是（）。

C、8-9

A、5-6

B、7

C、8-9

D,10以上

参考答案：C

151.食品中大肠菌群计数检脸时，连续稀释后应（）。

A、先吸1ml稀释液，再倒平板

B、先倒平板，再吸1ml稀释液

44th

C、先吸1mI稀释液，再接种

D、先倒平板，再划线

参考答案：B

152.食品生产经营人员。应当进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

参考答案：B

153.食品生产车间排水口应当设置()。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

参考答案：D

154.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数均大于300,则对稀释

度()的平板进行计数，真他平板可记录为多不可计。

A、最低

B、中间

C、最高

D、为10-1

45th

参考答案：C

155.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数低于（），则记录具体

菌落数。

A、10

B、30

C、60

D、150

参考答案：B

156.食品检验中对采样的要求是（）。

A、样品量尽量小

B、样品有代表性

C、样品量多些好

D、样品要均匀

参考答案：B

157.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、培训机构公章

B、食品检脸机构公章

C,食品检脸机构行政章

D、公司公章

参考答案：B

158.食品感官评价包括哪些（）

A、差别检验法

46th

B、描述性分析检验法

C、排列检验法

D、以上方法均可以

参考答案：D

159.食品感官鉴评试验所用器皿，通常采用（）比较合适。

A、铁罐

B、玻璃或陶瓷器血

C、塑料杯

D、纸盒

A、5

参考答案：B

160.实验中，平板划线完毕后，盖上培养皿盖后（）。

A、静置5min置于温室培养

B、静置10min置于温室培养

C、倒置于温室培养

D、直接置于温室培养

参考答案：C

161.实脸室生物安全防护内容包括（）。

A、实验室物理防护

B、规范化实验室管理

C、标准化的操作规程

D、以上均是

47th

参考答案：D

162.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

参考答案：D

163.实验室高压蒸汽灭菌培养基的条件是（）。

A、135℃~140℃,5~15秒

B、72℃、15秒

C、121°C,60分钟

D、121℃,15~30分钟

参考答案：D

164.实验室感染主要来源（）。

A、检测标本

B、操作过程和仪器设备使用

C、实验动物

D,以上均是

参考答案：D

165.实验室对接种针（环）、试管口的灭菌方式是（）。

A、灼烧法

B、流通蒸汽法

48th

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

参考答案：A

166.实验室的如下项目可以分包（）。

A、不具备检测能力的项目

B、工作量大、时间要求紧的项目

C、仪器设备使用频次低的项目

D、出口检验项目

参考答案：C

167.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能

用（）代替餐具。（）

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

参考答案：B

168.生物危害的来源包括（）。

A,人和动物的各种致病微生物

B、外来生物入侵

C、转基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

参考答案：D

49th

169.生物实验室感染中最常见的类型()。

A、气溶胶导致的实验室感染

B、事故性感染

C、人为破坏

D、针头和注射器操作

参考答案：A

170.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特

定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()处罚。

A、2倍罚款

B、3倍罚款

C、5倍罚款

D、10倍罚款

参考答案：D

171.社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是

()。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、办事公道

参考答案：A

172.色谱分析中，可利用色谱流出曲线上组分的保留值来进行

()。

50th

A、定量分析

B、定性分析

C、评价柱效

D、结构分析

参考答案：B

173.色谱分析法的作用是（）。

A、只能作分离手段

B、只供测定检验用

C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段

D、只能做作定量分析

参考答案：C

174.扫描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可见吸妆光谱时，一般选作

参比溶液的是（）。

A、蒸储水

B、H2s04溶液

C、K2Cr207的水溶液

D、K2Cr207硫酸溶液

参考答案：B

175.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（）。

A、高

B、低

C、中等

51st

D、极小

参考答案：A

176.若用系统抽样法，从92家食品企业中抽取30家了解情况,

则抽样间隔和随机剔除的个数分别是（）。

A、3,2

B、2,3

C、2,30

D、30,2

参考答案：A

177.若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则

以（）计算。

A、小于1乘以最低稀释倍数

B、1

C、稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算

D、0

参考答案：A

178.如果没有基准物质，只能以何种方法配制滴定液（）。

A,多次称量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

参考答案：D

52nd

179.容量瓶上标有：①温度、②浓度、③容量、④压强、⑤刻度

线、⑥酸式或碱式这六项中的（）。

A、①③⑤

B、③⑤⑥

C、①②④

D、②④⑥

参考答案：A

180.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖（）?

A、淀粉酶

B、乳糖酶

C、消化酶

D、唾液酶

参考答案：B

181.确定样品中各组分的相对含量属于（）。

A、定性分析

B、定量分析

C、结构分析

D,滴定分析

参考答案：B

182.清洗单向阀所用的试剂应为（）。

A、色谱纯

B、分析纯

53rd

C、优级纯

D、以上都不对

参考答案：A

183•倾注接种时用到的接种工具是（）o

A、移液管

B、接种针

C、接种环

D、玻璃刮铲

参考答案：A

184.氢焰离子化检测器最常用的载气是（）。

A、氢气

B、氮气

C、二氧化碳

D、氨气

参考答案：B

185.氢焰检测器常使用的三种气体为（）。

A、氧气、空气、氮气

B,氮气、氯气、空气

C、氮气、氢气、氧气

D、氧气、氢气、空气

参考答案：B

186.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。

54th

A、芽抱

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

参考答案：B

187.青霉素是从何种微生物中提取的（）。

A、放线菌

B、细菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：D

188.青霉和曲霉在形态上的区别是（）。

A、菌丝有横隔

B、多核

C、抱子丝形态

D、假根

参考答案：A

189.气-液色谱法中，以下对载体的要求错误的是（）。

A、吸附性强

B、表面积大，粒度均勺

C、热稳定性好

D、机械强度好

55th

参考答案：A

190.气相色谱仪的安装与调试中对下列那一条件不做要求。。

A、室内不应有易燃易爆和腐蚀性气体

B、一般要求控制温度在10~40℃,空气的相对湿度应控制到W85%

C、仪器应有良好的接地，最好设有专线

D、实验室应远离强电场、强磁场

参考答案：D

191.气相色谱图的横坐标是（）。

A、时间

B、体积

C、质量

D、浓度

参考答案：A

192.气相色谱法中，柱温过高会使（）。

A、液相传质阻力增强

B、固定液流失

C、导致色谱峰扩张

D,色谱峰可能发生拖尾

参考答案：B

193.气相色谱法，就其操作形式而言属亍（）。

A、柱色谱法

B、纸色潜法

56th

C、薄层色谱法

D、气-固色谱法

参考答案：A

194.气瓶的安全检验周期：盛装腐蚀性气体的气瓶，每（）年检验

一次，一般气体的气瓶，每。年检险一次。（）

A、3,2

B、2,5

C、1,2

D、2.3

参考答案：D

195.平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要。。

A、多

B、少

C、一样大

D、视情况而定

参考答案：B

196.平板划线时，划线（），稀释度（），获得单个菌落的机会越

大。（）

A、越短；越大

B、越长；越大

C、越短；越小

D、越长；越小

57th

参考答案：B

197.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了。之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

参考答案：D

198.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：D

199.配制1000ml的固体培养基一般需加琼脂（）。

A、2~7克

B、7~14克

C、15~18克

D,50克

参考答案：C

200.培养霉菌所需要的环境条件是（）。①温暖②寒冷③潮湿④

干燥

A、①④

58th

B、①③

C、②③

D、②④

参考答案：B

201.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大

的是（）。

A、原料称量混合溶解

B、加热煮沸，调PH值

C、过滤、分装容器

D、消毒或灭菌

参考答案：C

202.培养基分装试管的量为管长的（）。

A、1/2~1/3

B、2/3~3/4

C、1/4~1/5

D、2/5~3/5

参考答案：C

203.培养大肠杆菌的合成培养基是（）。

A、葡萄糖糖镀盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

59th

参考答案：A

204.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看

()。

A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大亍0.1%

D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%

参考答案：D

205.判断灭菌是否彻底主要依据是()。

A、菌体蛋白是否破坏

B、细菌内毒素是否失活

C、真菌胞子是否完全杀死

D、所有芽施是否彻底杀灭

参考答案：D

206.农药残留快检采用的是()方法。

A、色谱法

B、质谱法

C、酶抑制法

D、酶光度法

参考答案：C

207.农牧发〔2003〕1号规定，灵敏度以最低检测限表示，对于允

许使用的兽药，必须低于或等于相应的()

60th

A、最高残留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

参考答案：A

208.农产品质量安全检测应当充分利用现有的符合条件的检测

机构。从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条

件和能力，由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的

部门考核合格。

A、区级

B、市级

C、县级

D、省级

参考答案：D

209.农产品质量安全规定中规模农产品生产者有严重农产品质

量安全违法行为时，其负责人和直接责任人员（）内不得从事农

产品生产管理工作，不得担任农产品质量安全管理人员。

A,三年

B、五年

C、十年

D、终身

参考答案：B

61st

210.农产品质量安全风险评估专家委员会应当由（）农业行政主

管部门设立，并将对农产品质量安全风险评估结果及时通报（）

有关部门。

A、省级国务院

B、国务院国务院

C、市级省级

D、县级市级

参考答案：B

211.农产品质量安全法所称农产品，是指来源于农业的（）产品，

即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质

量安全法所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人健

康、安全的要求。

A、初级产品

B、中级产品

C、高级产品

D、有机产品

参考答案：A

212.农产品生产记录应保存（）年

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

62nd

参考答案：B

213.牛肉膏蛋白陈培养基的成分为：牛肉膏3g;蛋白陈10g;NaC1

5g,牛肉膏蛋白陈培养基为：（）

A、半合成培养基

B、天然培养基

C、合成培养基

D、基础培养基

参考答案：A

214.牛奶中化学成分含量比例最多的是（）。

A、蛋白质

B、水

C、乳糖

D、脂肪

参考答案：B

215.拟除虫菊酯类农药对蜜蜂的毒性（）。

A、鬲

B、低

C、中等

D、极小

参考答案：A

216.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为

控制点，简称（）

63rd

A、CP

C、OP

B、PC

C、OP

D、CCP

参考答案：D

217.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳

定性的物质是（）。

A、BHA

B、苯甲酸

C、亚硝酸盐

D、二氧化硫

参考答案：A

218.目镜（10X）和物镜（97X）的显微镜，其放大倍数是（）。

A、107

B、970X

C、87X

D,都不是

参考答案：B

219.某饮料作菌落总数测定时，107平板上菌落多不可计，10-2

平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌

落总数0个/ml。

64th

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

参考答案：A

220.密度瓶法测定的是样品的（）。

A、质量

B、重量

C、相对密度

D、密度

参考答案：