DB4201∕T 511-2017 香菇大棚秋冬栽培技术规程

ICS65.020.20

B23

DB4201

武汉市地方标准

DB4201/T511—2017

香菇大棚秋冬栽培技术规程

2017-06-20发布2017-07-20实施

武汉市质量技术监督局发布

DB4201/T511-2017

前言

本规程按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本规程由武汉市农业委员会提出并归口。

本规程起草单位：武汉市农业技术推广中心、黄陂区农业技术推广中心。

本规程主要起草人：朱伯华、姜正军、丁朝国、汤志兵、龚伟、朱林耀、张凯、李建国。

I

DB4201/T511-2017

香菇大棚秋冬栽培技术规程

1范围

本规程规定了香菇大棚秋冬栽培的生产操作流程、产地环境、菇棚搭建、品种选择、前期准备、接

种、菌丝培养、出菇管理、采收、间歇期管理、干制、包装、运输、贮存及生产档案管理。

本规程适用于武汉地区香菇大棚秋冬栽培，可供长江流域其它地区参考使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版本）适用于本文件。

GB/T18525.5干香菇辐照杀虫防霉工艺

GB19170香菇菌种

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

SN/T0632出口干香菇检验规程

3生产操作流程

栽培场地选择→菇棚搭建→品种选择→菌种选用→培养料准备→菌袋制作→接种→菌丝培养→出

菇管理→采收→间歇期管理→干制、包装、运输、贮存→建立生产档案。

4产地环境

4.1选择生态环境良好、无污染的地区，产地环境条件应符合NY/T391规定。

4.2香菇大棚宜选择地势平坦、阳光充足、通风良好、水源方便、排水性好的场地进行建设。

5菇棚搭建

菇棚中高200cm，边高170cm，宽255cm，其中中间走道75cm，两边层架宽各90cm，层架分6层，

每层间距25cm。菇棚走向应有利通风、干燥。

6品种选择

宜选用菌龄短、产量高、品质优良的中低温品种，并通过3a以上时间和50000袋以上规模栽培试

验选定的优良品种，如：秋栽7号、久香4号等。

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7前期准备

7.1菌种

宜选用抗逆性强、抗杂菌、抗病虫的菌种，菌种质量应符合GB19170规定。

7.2培养料准备

培养基质量应符合NY/T1935规定。宜选用栎树为原料，不得使用香樟树、松树、杉树等针叶树种。

用碎料机粉碎待用。培养料应保持干燥、无酸变、无腐烂、无杂菌感染、无蚊虫滋生。培养料配方采用

木屑79％、麸皮20％、石膏粉1％，含水量55％～60％。

7.3菌袋制作

7.3.1菌袋

选用高密度低压聚乙烯专用塑料袋，耐110℃高温，折角宽20cm，长60cm，厚0.045mm～0.06mm。

按照配方称料，翻拌均匀，并逐步加水至培养基含水55％～60％，pH7～7.5。用袋装机先套保水膜，

后套聚乙烯专用塑料袋，装料后菌袋重4kg左右，装袋应松紧适中，扎紧封口。

7.3.2灭菌与冷却

宜在装袋当天灭菌。采用常压蒸汽灭菌，前期需大火快速升温，使培养料堆内温度迅速升至100℃，

之后小火保持料温100℃6h～10h，中间不掉火、不掉温、不掉气。灭菌结束后，堆内温度下降至

70℃，即可将料袋搬进接种室。灭菌后料袋发亮，袋内木屑发黑，具有木屑蒸后的特有香味。

8接种

8.1接种期

香菇秋冬栽培接种期为8月中旬～9月中旬。

8.2接种方法

在接种箱、接种室或塑料帐蓬中接种，严格无菌操作，减少杂菌污染，每袋接种0.1kg左右。用接

种棒在料袋上打穴，每袋打3面，每面3个～4个穴，随即将菌种塞入穴内。接种后套上外套袋，外套

袋规格为宽26cm、长65cm，封好袋口。

9菌丝培养

9.1培养室

要求清洁卫生、干燥、通风、避光，空气相对湿度50％～70％，室温22℃～25℃。若菌袋温度

超过28℃，应立即疏散菌袋，地面洒水，加强通风。

9.2培养期管理

从接种后到菌丝长满菌袋约55d～60d，适宜温度22℃～24℃。菌落（菌丝块）6cm～8cm时，

解开外套袋袋口。菌落互相联接时脱去外套袋，脱袋后菌袋内部温度上升，应注意菌袋降温处理。待菌

袋菌丝全部长满，并出现爆米花状的瘤状物时，进行第一次刺孔，在接种穴周围刺5个～6个孔，孔径

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0.2cm～0.3cm，孔深2cm～3cm。第一次刺孔后10d～15d，少数菌袋出现转色，再进行第二次刺孔，

每袋刺70个～80个孔，孔径0.5cm，孔深4cm～6cm。定期检查菌袋污染情况，及时挑出污染菌袋。

9.3转色期管理

第二次刺孔后，菌丝色泽变深，菌袋开始转色，菌丝分泌褐色小水珠，白色菌丝表面形成褐色菌膜。

菌袋转色期保持室温19℃～23℃，低于18℃或高于28℃时转色困难，需要适当散射光刺激。当菌袋

完全转色后，即可脱去塑料菌袋促进生理成熟，整个转色期约10d～15d。期间发现菌袋感染杂菌时，

应及时处理。

10出菇管理

10.1出菇环境要求

菌袋转色后，菌袋内有少量菇蕾发生时，即进入出菇阶段。秋季中低温品种出菇适宜温度

10℃～20℃，空气相对湿度宜为70％～90％，需要300lx～500lx散射光。

10.2催蕾

10.2.1当菌袋完成转色后，已达到生理成熟时，即可进行催蕾，可采用变温催蕾或干湿催蕾。

10.2.2变温催蕾：白天盖棚保温减少通风量，夜间掀棚膜，加大昼夜温差，保持昼夜温差10℃以上。

通过温差刺激，诱导菇蕾形成。

10.2.3干湿催蕾：每天上午10点前和下午3点后，向棚内喷水，保持空气湿度80％～90％，然后

通风1h～2h，再盖膜。通过干湿交替，诱导菇蕾形成。

10.3疏蕾

将菇形差、相互拥挤的菇蕾及时去掉，每袋保留15个～20个健壮菇蕾。

10.4顿菇

菇盖直径长到2cm左右，气温0℃以上时，掀开薄膜，在低温干燥条件下菇蕾缓慢生长7d～12d，

使菇盖肉厚，菇体结实。

10.5催花

10.5.1菇盖直径2.5cm时，选择晴天白天掀开棚膜，下午4时以后盖膜，棚内要求空气相对湿度在

70％以下。晚上10时左右，气温在0℃以上时，再掀膜，使菇面出现裂纹，形成花菇。若晚上气温

低于0℃以下时，应盖棚保温，以防幼蕾冻死或风干。

10.5.2香菇出菇期间，雨天应盖棚。若白天气温超过20℃以上，需要加盖遮阳网。

11采收

产品质量应符合NY/T749规定。菇盖内圈成铜锣边，菌膜破裂，有七分成熟时即可采收。采收时

不要触摸菌褶，握住菇柄基部轻轻下旋即可。以鲜菇销售的，采收后即时上市。

12间歇期管理

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第一茬菇采收后，去除菌袋上菇脚，养菌7d～10d，刺孔5个～6个，浸泡或注水，补至前一批

菇出菇前菌袋重量的90％～95％，催蕾出菇管理。第二茬菇采收后，需要养菌7d～10d，待菇脚处

长出白色菌丝，再浸泡补水催蕾，进行第三茬菇出菇管理。一般可采收四茬，第四茬菇养菌、补水、催

蕾及出菇管理与第三茬相同。

13干制、包装、运输、贮存

13.1产量质量符合NY/T749规定，干制、包装、运输、贮存应符合NY/T749和NY/T658规定，干

香菇辐照杀虫防霉应符合GB/T18525.5的规定，出口干香菇检验应按照SN/T0632的规定。

13.2采收的鲜菇剪去菇柄，根据菌盖大小、厚度、含水量等分类。晴天太阳晒干，或者在烘烤房烘烤

干制，或者先在阳光下摊晒6h～8h，然后进行烘烤干制。烘烤时菇体肥大、水分大的放在上层，菇

小、水分少的放在下层，菇面朝下，菇柄朝上。烘烤时开始温度35℃，温度不宜上升太快，一般每小

时上升2℃为宜。烘烤温度最高不能超过65℃，以免烤焦。烘烤时间与鲜菇个体大小、含水量多少以

及季节有关，烘干时间一般为8h～18h。

13.3干菇品质要求菇形圆整，香味浓，无烤焦，且含水