烘焙入门蛋糕制作题库及分析

烘焙入门蛋糕制作题库及分析一、单项选择题（每题2分，共20分）1.制作海绵蛋糕时，哪种打蛋器最常用？A.电动打蛋器B.手动打蛋器C.搅拌铲D.面团搅拌机2.蛋糕卷起时表面不平，可能是什么原因？A.面糊太干B.面糊太稀C.烤箱温度过高D.烘焙时间过长3.制作戚风蛋糕时，蛋白消泡的主要原因是？A.搅打时间过长B.温度太低C.搅打时接触油污D.盐的加入4.蛋糕表面出现大泡，可能是？A.面糊太稀B.搅打过度C.烤箱温度不足D.面糊中混入空气5.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要？A.直接加入面糊B.用冷水泡软C.用热水融化D.直接用火烤化6.蛋糕切开后出现空洞，可能是什么原因？A.面糊太稀B.搅打不足C.烤箱温度过高D.面糊中混入空气7.蛋糕底部糊底，可能是什么原因？A.面糊太稀B.烤箱温度过高C.面糊太干D.烘焙时间过长8.制作磅蛋糕时，哪种面粉最常用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉9.蛋糕表面出现焦斑，可能是？A.面糊太稀B.烤箱温度过高C.面糊太干D.烘焙时间过长10.蛋糕冷却后变硬，可能是？A.面糊太稀B.烘焙时间过长C.面糊太干D.保存不当二、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作海绵蛋糕时，需要注意哪些？A.打蛋充分B.面糊细腻C.烘焙时间准确D.烤箱预热2.蛋糕卷起时表面不平，可能的原因有哪些？A.面糊太干B.面糊太稀C.烤箱温度过高D.烘焙时间过长3.制作戚风蛋糕时，蛋白消泡的主要原因有哪些？A.搅打时间过长B.温度太低C.搅打时接触油污D.盐的加入4.蛋糕表面出现大泡，可能的原因有哪些？A.面糊太稀B.搅打过度C.烤箱温度不足D.面糊中混入空气5.制作慕斯蛋糕时，需要注意哪些？A.吉利丁片泡软B.吉利丁片融化C.面糊细腻D.烘焙时间准确6.蛋糕切开后出现空洞，可能的原因有哪些？A.面糊太稀B.搅打不足C.烤箱温度过高D.面糊中混入空气7.蛋糕底部糊底，可能的原因有哪些？A.面糊太稀B.烤箱温度过高C.面糊太干D.烘焙时间过长8.制作磅蛋糕时，需要注意哪些？A.面粉种类B.糖和油的量C.打蛋充分D.烘焙时间准确9.蛋糕表面出现焦斑，可能的原因有哪些？A.面糊太稀B.烤箱温度过高C.面糊太干D.烘焙时间过长10.蛋糕冷却后变硬，可能的原因有哪些？A.面糊太稀B.烘焙时间过长C.面糊太干D.保存不当三、判断题（每题2分，共20分）1.制作海绵蛋糕时，打蛋要打到干性发泡。2.蛋糕卷起时表面不平，主要是因为面糊太稀。3.制作戚风蛋糕时，蛋白消泡的主要原因是搅打时间过长。4.蛋糕表面出现大泡，主要是因为烤箱温度不足。5.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要用冷水泡软。6.蛋糕切开后出现空洞，主要是因为面糊中混入空气。7.蛋糕底部糊底，主要是因为烤箱温度过高。8.制作磅蛋糕时，最常用的面粉是中筋面粉。9.蛋糕表面出现焦斑，主要是因为烘焙时间过长。10.蛋糕冷却后变硬，主要是因为保存不当。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述海绵蛋糕的制作步骤。2.简述戚风蛋糕的制作步骤。3.简述慕斯蛋糕的制作步骤。4.简述磅蛋糕的制作步骤。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别。2.讨论慕斯蛋糕和磅蛋糕的区别。3.讨论蛋糕制作中常见的问题及解决方法。4.讨论蛋糕保存的注意事项。答案：一、单项选择题1.A2.A3.C4.B5.B6.D7.B8.B9.B10.C二、多项选择题1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,D5.A,B,C,D6.A,B,D7.A,B,D8.A,B,C,D9.B,C,D10.B,C,D三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.海绵蛋糕的制作步骤：混合干性材料，混合湿性材料，混合面糊，倒入模具，预热烤箱，烘烤，冷却。2.戚风蛋糕的制作步骤：分离蛋黄和蛋白，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入蛋白，混合均匀，倒入模具，预热烤箱，烘烤，冷却。3.慕斯蛋糕的制作步骤：融化吉利丁片，混合牛奶和糖，加入吉利丁片，混合奶油，倒入模具，冷藏凝固，脱模。4.磅蛋糕的制作步骤：混合干性材料，混合湿性材料，混合面糊，倒入模具，预热烤箱，烘烤，冷却。五、讨论题1.海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别：海绵蛋糕主要依靠鸡蛋和面粉的起泡，戚风蛋糕则需要额外加入油脂和面粉。2.慕斯蛋糕和磅蛋糕的区别：慕斯蛋糕需要使用吉利丁片或果胶，磅蛋糕则需要使用大量的糖和油。3.蛋糕制作中常见的问题及解决方法：面