2025年营养科能量与营养素试题及答案

2025年营养科能量与营养素试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.成年男性轻体力活动者每日基础代谢能量消耗（BMR）的计算公式为：A.BMR（kcal）=66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（岁）B.BMR（kcal）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）C.BMR（kcal）=77+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（岁）D.BMR（kcal）=655+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-4.7×年龄（岁）2.以下哪种营养素的食物热效应（TEF）最高？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精3.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%4.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，以下属于必需脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）5.维生素B1的活性形式是：A.黄素单核苷酸（FMN）B.焦磷酸硫胺素（TPP）C.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）D.磷酸吡哆醛（PLP）6.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？A.锌B.硒C.铁D.碘7.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓葡萄糖吸收，调节血糖C.提供人体可利用的能量D.结合胆酸，降低血胆固醇8.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指：A.实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.食物蛋白质含氮量与非蛋白质含氮量的比值C.食物蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值D.食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用程度9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素D10.中链甘油三酯（MCT）的特点是：A.碳链长度为12-18个碳原子B.需与胆汁酸结合后才能被吸收C.直接经门静脉进入肝脏代谢D.主要存在于植物油中11.人体每日水的主要排出途径中，排出量最大的是：A.尿液B.粪便C.呼吸蒸发D.皮肤蒸发12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果13.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.15gC.25gD.35g14.以下关于维生素D的描述，错误的是：A.主要来源为皮肤经紫外线照射合成B.活性形式为1,25-二羟维生素D3C.缺乏会导致成人骨软化症D.过量摄入不会引起中毒15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过量二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于产能营养素的是：A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物2.维生素C的生理功能包括：A.促进胶原蛋白合成B.参与铁的吸收和利用C.抗氧化作用D.维持正常视觉功能3.关于膳食纤维的分类，正确的是：A.可溶性膳食纤维：果胶、树胶B.不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素C.抗性淀粉属于可溶性膳食纤维D.木质素属于不可溶性膳食纤维4.以下哪些情况可能导致维生素B12缺乏？A.长期素食（严格素食）B.胃切除术后（内因子分泌减少）C.慢性腹泻（吸收障碍）D.每日摄入500g新鲜蔬菜5.关于必需氨基酸的描述，正确的是：A.成人必需氨基酸有9种B.组氨酸是婴儿必需氨基酸C.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸属于支链氨基酸D.色氨酸可在体内转化为烟酸三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。2.列举3种评估人体能量消耗的方法，并说明其原理。3.解释“必需脂肪酸”的定义，列举2种必需脂肪酸及其主要食物来源。4.对比水溶性维生素与脂溶性维生素的特点（从溶解性、吸收方式、储存性、毒性风险4个方面）。5.简述低GI（血糖生成指数）饮食对2型糖尿病患者的意义及选择低GI食物的原则。四、案例分析题（15分）患者男性，52岁，身高175cm，体重85kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。自述近3个月出现多饮、多尿症状，空腹血糖7.8mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），诊断为2型糖尿病。其日常饮食如下：早餐：白粥1碗（约200g）、油条1根（约50g）、咸菜少许；午餐：米饭200g（熟重）、红烧肉（带皮）150g、清炒白菜100g；晚餐：面条150g（熟重）、酱牛肉100g、凉拌黄瓜100g；加餐：饼干2块（约30g）。请根据以上信息完成以下分析：（1）计算患者的BMI并判断营养状况；（2）计算患者每日总能量需求（保留整数）；（3）指出其当前饮食存在的主要问题；（4）提出饮食调整建议（需具体到食物种类及摄入量）。参考答案一、单项选择题1.A2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.C10.C11.A12.B13.B14.D15.D二、多项选择题1.ACD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD三、简答题1.蛋白质互补作用是指将两种或两种以上含蛋白质的食物混合食用，使各自所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高混合蛋白质营养价值的作用。实现方法：①搭配食物的生物学种属差异越大越好（如动物性与植物性食物搭配）；②搭配的种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时食用）。2.（1）直接测热法：通过测量人体在一定时间内发散的总热量来计算能量消耗，原理是能量守恒定律；（2）间接测热法：通过测量人体O₂消耗量和CO₂产生量，利用呼吸商（RQ）计算产热量；（3）双标水法（DLW）：通过测量受试者摄入的²H₂¹⁸O在体内的代谢率，计算总能量消耗，是目前公认的“金标准”；（4）活动记录法：通过加速度计等设备记录日常活动强度，结合基础代谢率（BMR）和活动系数计算总消耗（列举3种即可）。3.必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸：①亚油酸（n-6系），主要来源为植物油（如大豆油、玉米油）、坚果；②α-亚麻酸（n-3系），主要来源为亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）。4.对比：-溶解性：水溶性维生素溶于水（如B族、C）；脂溶性维生素溶于脂肪（如A、D、E、K）。-吸收方式：水溶性维生素需随水分吸收，不需胆汁参与；脂溶性维生素需胆汁乳化后与脂肪共同吸收。-储存性：水溶性维生素在体内储存量少，需每日补充；脂溶性维生素可储存于肝脏和脂肪组织，短期缺乏不易出现症状。-毒性风险：水溶性维生素过量易随尿排出，毒性较低（除B6、B12大剂量）；脂溶性维生素过量易蓄积，毒性较高（如维生素A、D中毒）。5.意义：低GI饮食可延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动，有助于改善2型糖尿病患者的血糖控制，降低并发症风险。选择原则：①优先选择全谷物、杂豆（如燕麦、糙米）替代精制谷物；②增加膳食纤维摄入（如蔬菜、低糖水果）；③避免添加糖及高糖加工食品（如甜饮料、糕点）；④合理搭配蛋白质和脂肪（如肉类、豆类），延缓胃排空；⑤控制食物加工时间（如避免过度煮软）。四、案例分析题（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.75)²≈27.8（kg/m²），属于超重（正常范围18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖）。（2）总能量需求计算：①BMR（男性轻体力活动）：使用Mifflin-StJeor公式：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5=10×85+6.25×175-5×52+5=850+1093.75-260+5=1688.75（kcal/d）。②活动系数（轻体力活动）：1.375（BMR×活动系数）。③总能量需求=1688.75×1.375≈2323（kcal/d）。因患者为糖尿病且超重，需适当减少能量摄入，建议按20-25kcal/kg理想体重计算。理想体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg），总能量=70×25=1750（kcal/d）（注：临床中常根据患者实际情况调整，此处以理想体重计算更合理）。（3）当前饮食问题：①主食以精制碳水为主（白粥、油条、米饭、面条），GI值高，易引起血糖波动；②脂肪摄入过量（红烧肉带皮、油条含大量饱和脂肪）；③优质蛋白质来源单一（酱牛肉、红烧肉），缺乏豆类；④蔬菜摄入量不足（仅清炒白菜100g、凉拌黄瓜100g，建议每日≥500g）；⑤加餐选择高GI饼干，不利于血糖控制；⑥食盐摄入可能超标（咸菜、酱牛肉含钠高）。（4）饮食调整建议：①主食：替换为低GI全谷物，如早餐燕麦片（30g生重）+牛奶（200ml），午餐糙米+杂豆饭（生重100g），晚餐荞麦面（生重80g），减少精制米、面比例。②蛋白质：增加优质蛋白（如鱼、虾、豆制品），午餐改为清蒸鱼120g（替代红烧肉），晚餐增加豆腐50g（替代部分酱牛肉），每日总蛋白质约60-70g（占总能量15%-20%）。③脂肪：减少饱和脂肪，选择植物油（如橄榄油、亚麻籽油），每日20-25g，避免油条、肥