2025年营养员考试(理论知识)经典试题及答案

2025年营养员考试(理论知识)经典试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸答案：C2.维生素B1的主要生理功能是？A.参与凝血过程B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化答案：B3.成人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为？A.10-15gB.25-30gC.40-45gD.50-55g答案：B4.以下哪种食物是铁的良好来源且属于血红素铁？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B5.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于？A.成人B.老年人C.婴幼儿D.孕妇答案：C6.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为？A.50-100gB.150-200gC.250-400gD.500-600g答案：C7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：C8.维生素C缺乏的典型症状是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B10.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B11.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖答案：C12.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C14.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清胆固醇D.甘油三酯答案：A15.以下哪种食物是优质蛋白质的主要来源？A.大米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生油答案：B16.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.铁摄入不足B.维生素A缺乏C.钙吸收减少D.蛋白质摄入过量答案：C17.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松症D.口角炎答案：C18.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖的摄入量不超过？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C19.以下哪种食物富含EPA和DHA？A.深海鱼类B.坚果C.瘦肉D.乳制品答案：A20.以下哪项属于必需微量元素？A.钠B.钾C.锌D.镁答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于优质蛋白质来源的有？A.牛奶B.大豆C.玉米D.鸡蛋答案：ABD2.维生素A缺乏的表现包括？A.夜盲症B.皮肤干燥C.角膜软化D.牙龈出血答案：ABC3.膳食纤维的分类包括？A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶答案：ABCD4.孕妇营养不良可能导致的后果有？A.胎儿生长受限B.早产C.低出生体重儿D.巨大儿答案：ABC5.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.鸡蛋答案：AB6.中国居民平衡膳食餐盘的组成包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类答案：ABCD7.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.硒答案：ABCD8.老年人膳食应注意的要点包括？A.增加优质蛋白质摄入B.控制盐的摄入C.保证钙和维生素D的摄入D.减少水分摄入答案：ABC9.以下哪些属于脂溶性维生素的特点？A.易溶于脂肪B.可在体内蓄积C.过量摄入可能中毒D.需每日补充答案：ABC10.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.所有氨基酸都需要从食物中获取。（）答案：×（必需氨基酸需从食物获取，非必需氨基酸可自身合成）2.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物。（）答案：×（动物性食物中的血红素铁吸收率更高）3.维生素C可促进铁的吸收。（）答案：√4.肥胖的主要原因是脂肪摄入过多，与碳水化合物无关。（）答案：×（总能量摄入过剩是肥胖的主因，碳水化合物过量也会转化为脂肪）5.婴幼儿添加辅食应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗”的原则。（）答案：√6.牛奶是钙的最佳来源，但乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。（）答案：√7.维生素B12缺乏多见于纯素食者。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中）8.高温油炸会破坏食物中的维生素，但对蛋白质和脂肪无影响。（）答案：×（高温油炸会导致脂肪氧化，产生反式脂肪酸，蛋白质也会变性）9.孕妇妊娠早期（1-3个月）需大量增加能量摄入。（）答案：×（妊娠早期能量需求与孕前相近，中晚期需增加）10.骨质疏松症仅发生于老年人，年轻人无需关注。（）答案：×（年轻时骨量储备不足会增加老年后患病风险）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南（2023）的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：是肌肉、骨骼、血液等的主要成分；②参与生理活性物质合成：如酶、激素、抗体；③提供能量：每克蛋白质提供4kcal能量（次要功能）；④调节渗透压和酸碱平衡；⑤运输功能：如血红蛋白运输氧气。3.试述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加血红素铁摄入：如动物肝脏、瘦肉、血制品；②补充维生素C：促进非血红素铁吸收（如搭配新鲜蔬果）；③减少抑制铁吸收的因素：避免与浓茶、咖啡同餐；④铁强化食品：如铁强化酱油、面粉；⑤对于已贫血者，在医生指导下补充铁剂（如硫酸亚铁）；⑥定期监测血红蛋白水平，尤其孕妇、儿童等高危人群。4.简述婴幼儿添加辅食的原则及顺序。答案：原则：①由少到多：从1勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从液体（如米糊）到半固体（如粥）再到固体；③由细到粗：从泥状（如菜泥）到碎末（如碎菜）；④由一种到多种：每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物；⑤不添加调味品：1岁以内不加盐、糖等。顺序：首先添加高铁米粉（预防缺铁），然后逐步添加蔬菜泥、水果泥、蛋黄、肉泥、碎菜、软饭等。5.试述糖尿病患者的膳食营养管理要点。答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量（如正常体重者30kcal/kg·d）；②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物，如全谷物、杂豆），蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主），脂肪占20%-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纤维：每日25-30g（如燕麦、芹菜）；④少食多餐：每日5-6餐，避免血糖波动；⑤严格限制单糖和双糖（如蔗糖、葡萄糖）；⑥保证维生素和矿物质（如维生素B族、铬、锌）；⑦监测血糖，调整饮食方案。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女性，30岁，孕26周（妊娠中期），身高162cm，体重65kg（孕前体重55kg），主诉最近出现小腿抽筋，夜间加重，食欲正常，日常饮食以米饭、肉类、蛋类为主，蔬菜摄入较少，很少喝牛奶。问题：（1）分析该孕妇可能存在的营养问题及原因。（2）提出针对性的营养干预建议。答案：（1）营养问题及原因：①钙缺乏：妊娠中期胎儿骨骼发育加速，钙需求增加（RNI1000mg/d），但该孕妇牛奶摄入少（主要钙来源），蔬菜摄入少（部分蔬菜含钙但吸收率低），导致钙摄入不足，出现小腿抽筋（低钙血症表现）；②维生素D可能不足：维生素D促进钙吸收，若日照不足或膳食摄入少（如鱼类、蛋黄），会影响钙利用；③膳食纤维可能不足：蔬菜摄入少，可能导致便秘（孕期常见问题）。（2）营养干预建议：①增加钙摄入：每日饮用300-500ml牛奶或酸奶（每100ml约含100mg钙），或补充钙剂（如碳酸钙，需与维生素D同补）；②增加维生素D来源：每周吃2-3次深海鱼（如三文鱼）、蛋黄，每日户外活动15-30分钟（促进皮肤合成维生素D）；③增加蔬菜摄入：每日300-500g，优先选择深绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝，注意焯水去草酸）；④调整饮食结构：在保证优质蛋白（如鱼、禽、蛋）的同时，增加全谷物（如燕麦、糙米）补充B族维生素；⑤监测体重：孕期体重增长应符合标准（孕前BMI=55/(1.62²)=20.9，属正常，妊娠中期每周增重约0.3-0.5kg）；⑥定期产检：检测血钙、25-羟基维生素D水平，必要时在医生指导下调整补充剂。案例2：某男性，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食喜欢吃红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml），运动以久坐为主。问题：（1）分析该患者的主要营养相关危险因素。（2）制定个性化膳食指导方案。答案：（1）营养相关危险因素：①总能量摄入过剩：超重（BMI27.8）提示能量摄入＞消耗；②脂肪摄入过多：红烧肉、油炸食品含大量饱和脂肪和反式脂肪，易导致胰岛素抵抗；③碳水化合物选择不当：精制碳水（如白米饭）GI高，加重血糖波动；④膳食纤维不足：蔬菜摄入少，影响血糖和血脂控制；⑤酒精摄入过量：酒精提供空热量（7kcal/g），且可能干扰降糖药效果；⑥缺乏运动：久坐导致能量消耗减少，肌肉对葡萄糖的利用下降。（2）个性化膳食指导方案：①控制总能量：按标准体重（175-105=70kg）计算，轻体力活动需30kcal/kg·d，总能量2100kcal/d（可根据血糖调整）；②调整三大营养素比例：碳水化合物50%（约260g/d，选择燕麦、糙米、杂豆等低GI食物），蛋白质20%（约105g/d，以鱼、禽、豆制品为主），脂肪30%（约70g/d，限制动物油，用橄榄油、亚麻籽油）；③增加膳食纤维：每日30g（蔬