2025年营养员考试题及答案

2025年营养员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织，并参与酶、激素等活性物质的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），日常活动以轻体力劳动为主，其每日能量推荐摄入量约为？（参考公式：轻体力劳动男性能量系数为30kcal/kg）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：B（计算：标准体重=身高-105=65kg，BMI=25.9属超重，能量需求按标准体重计算：65kg×30kcal/kg=1950kcal，四舍五入取2000kcal）5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.花生答案：C6.关于膳食纤维的描述，正确的是？A.可被人体消化酶分解B.主要来源于动物性食物C.能延缓胃排空，增加饱腹感D.摄入越多越有利于健康答案：C7.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期女性铁RNI为29mg）8.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是？A.皮肤出血点B.食欲亢进C.注意力不集中、易疲乏D.关节疼痛答案：C9.以下哪项不符合低嘌呤饮食的原则？A.避免食用动物内脏B.限制啤酒和黄酒C.每日饮水2000ml以上D.大量食用海鲜答案：D10.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“氨基酸评分”主要反映的是？A.蛋白质的消化率B.蛋白质的含量C.必需氨基酸的组成与比例D.非必需氨基酸的种类答案：C11.老年人易发生骨质疏松的主要营养相关因素不包括？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过低D.钠摄入过多答案：C（蛋白质摄入过低可能影响骨基质合成，但并非主要因素；钠摄入过多会增加尿钙排出）12.某糖尿病患者早餐食用了2两（100g）熟米饭（生米50g，每100g生米含碳水化合物77g），其碳水化合物摄入量约为？A.38.5gB.50gC.77gD.154g答案：A（50g生米×77%=38.5g碳水化合物）13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B14.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.铁C.蛋白质D.乳糖答案：B（母乳中铁含量低，婴儿4-6月龄后需添加高铁辅食）15.关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的描述，错误的是？A.需在医生或临床营养师指导下使用B.可替代普通食品长期食用C.适用于进食受限、消化吸收障碍的人群D.分为全营养、特定全营养和非全营养三类答案：B（FSMP不可替代普通食品长期食用，仅用于特定医学状况）二、判断题（每题1分，共10分）1.所有类型的膳食纤维都能被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸。（×）（解析：不可溶性膳食纤维（如纤维素）发酵率较低）2.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（×）（解析：需限制饱和脂肪和反式脂肪，但必需脂肪酸仍需摄入）3.婴幼儿添加辅食的顺序应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗”的原则。（√）4.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（√）5.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（×）（解析：老年人需保证优质蛋白质摄入（1.2-1.5g/kg），以维持肌肉量）6.糖尿病患者应严格禁止食用水果。（×）（解析：可选择低GI水果，控制量（200g/日），安排在两餐之间）7.膳食中钠摄入过多与高血压的发生密切相关。（√）8.纯素食者易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。（√）9.孕期体重增长越多，胎儿发育越健康。（×）（解析：需按孕前BMI控制适宜增重范围，过度增重增加妊娠并发症风险）10.食物热效应（TEF）是指人体消化、吸收、代谢食物所消耗的能量，其中蛋白质的TEF最高。（√）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层主要推荐内容。答案：平衡膳食宝塔共5层，从底层到顶层依次为：（1）谷薯类：底层，推荐每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；（2）蔬菜和水果：第二层，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（新鲜水果，不喝果汁）；（3）动物性食物：第三层，每日120-200g，包括畜禽肉40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g；（4）奶及奶制品、大豆及坚果类：第四层，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；（5）油、盐：顶层，油25-30g，盐≤5g；同时需足量饮水（1500-1700ml），主动身体活动（≥6000步/日）。2.列举3种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。答案：（1）夜盲症——维生素A；（2）缺铁性贫血——铁；（3）佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）——维生素D或钙；（4）脚气病——维生素B1；（5）坏血病——维生素C（任选3种即可）。3.简述糖尿病患者膳食管理的核心原则。答案：（1）能量控制：根据理想体重、活动强度计算每日总能量，维持合理体重；（2）碳水化合物：占总能量50-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），控制精制糖摄入；（3）蛋白质：占15-20%，优质蛋白（如鱼、蛋、乳）占1/3以上，肾功能不全者需限制；（4）脂肪：占20-25%，限制饱和脂肪（＜10%）和反式脂肪，增加不饱和脂肪（如坚果、橄榄油）；（5）膳食纤维：每日25-30g，延缓糖吸收；（6）餐次分配：定时定量，可少食多餐（3主餐+2-3次加餐）；（7）限酒、限盐（≤5g/日），足量饮水（1500-2000ml）。4.分析婴幼儿添加辅食的意义及关键要点。答案：意义：（1）补充母乳中逐渐不足的营养素（如铁、锌）；（2）促进咀嚼、吞咽能力及消化系统发育；（3）培养良好的饮食习惯，降低挑食风险；（4）为断奶做准备。关键要点：（1）时机：满6月龄（不早于4月龄），具备挺舌反射消失、能扶坐、对食物感兴趣等条件；（2）顺序：先单一（如强化铁米粉），后混合；先泥糊状（如菜泥、果泥），后颗粒状；（3）原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗，每次引入1种新食物，观察3-5天有无过敏；（4）避免：1岁内不添加盐、糖及调味品，不喂蜂蜜（防肉毒杆菌中毒）；（5）鼓励自主进食（如手指食物），培养独立性。5.简述老年人膳食指南的特殊建议。答案：（1）能量与体重：维持BMI20-26.9，避免过度消瘦（BMI＜20）；（2）蛋白质：增加摄入（1.2-1.5g/kg），优选鱼、蛋、乳、大豆制品，必要时补充乳清蛋白；（3）钙与维生素D：每日钙摄入1000-1200mg（奶及制品300-400g+豆制品+深绿蔬菜），维生素D10-15μg（日晒+补充剂）；（4）膳食纤维：每日25-30g（全谷物、蔬菜、水果），预防便秘；（5）微量营养素：关注铁（瘦肉、动物血）、锌（贝壳类、坚果）、维生素B12（动物性食物或强化食品）；（6）进食环境：营造愉悦氛围，细嚼慢咽，必要时调整食物质地（如软食、碎食）；（7）水分：每日饮水1500-2000ml（分次饮用），避免脱水；（8）适度运动：结合抗阻运动（如举哑铃）增加肌肉量，提高营养吸收能力。四、案例分析题（20分）案例背景：患者张某，女，58岁，身高160cm，体重72kg（BMI=28.1），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L）、高血压（155/95mmHg），日常饮食记录如下：-早餐：油条1根（约50g）、豆浆200ml、咸菜10g；-午餐：米饭150g（熟重）、红烧肉（带皮五花肉100g）、清炒白菜200g；-晚餐：面条200g（熟重）、凉拌黄瓜150g、酱牛肉50g；-加餐：瓜子30g、甜饼干2块（约20g）。问题：1.分析张某现有饮食存在的主要问题（8分）；2.针对其健康问题，制定个性化膳食调整方案（12分）。答案：1.现有饮食问题分析：（1）能量过剩：BMI=28.1属肥胖（≥28），日常饮食中高能量食物（油条、红烧肉、瓜子、甜饼干）摄入过多，易加重肥胖及胰岛素抵抗；（2）碳水化合物不合理：主食以精制谷物（油条、米饭、面条）为主，缺乏全谷物，GI较高，不利于血糖控制；（3）脂肪超标：红烧肉（带皮五花肉）含大量饱和脂肪，油条为油炸食品（反式脂肪），瓜子（坚果）虽健康但30g/日过量（推荐25-35g/周），总脂肪摄入易超标（加重血脂异常和高血压）；（4）钠摄入过高：咸菜、酱牛肉含大量盐分，结合高血压诊断，高钠饮食会进一步升高血压；（5）膳食纤维不足：清炒白菜、凉拌黄瓜总量仅350g（推荐300-500g/日），且未摄入全谷物、杂豆，膳食纤维摄入不足（影响糖脂代谢）；（6）加餐不合理：甜饼干含添加糖，瓜子能量密度高，易导致餐后血糖波动及能量过剩。2.个性化膳食调整方案：（1）能量控制：理想体重=160-105=55kg，按轻体力劳动（患者年龄58岁，活动量可能偏低）计算，每日能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（目标减重期可适当减少至1200-1300kcal）；（2）碳水化合物（占50-60%）：每日约150-180g（1300kcal×55%÷4=178.75g），选择低GI主食（如燕麦、糙米、全麦面包），替换油条、白米饭、面条，建议早餐改为燕麦粥（生燕麦30g）+无糖豆浆200ml，午餐糙米饭（生米50g）+杂粮饭（小米20g），晚餐荞麦面条（生重60g）；（3）蛋白质（占15-20%）：每日约49-65g（1300kcal×18%÷4=58.5g），优选优质蛋白：午餐去皮鸡胸肉80g（替代红烧肉），晚餐清蒸鱼100g（替代酱牛肉），早餐鸡蛋1个（50g）；（4）脂肪（占20-25%）：每日约29-36g（1300kcal×23%÷9=33.4g），限制饱和脂肪（＜10%），用橄榄油（10g/餐）替代动物油，避免油条、五花肉，瓜子调整为10g/日（去壳）；（5）膳食纤维：增加