2025年营养员考试题库及答案

2025年营养员考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.维生素答案：B2.成人每日必需的膳食纤维推荐摄入量为？A.10-15gB.25-30gC.40-45gD.50-55g答案：B3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.大豆答案：B5.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？A.钙B.锌C.碘D.硒答案：B6.孕妇孕中期每日能量需求比孕前增加约？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：C7.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素AB.维生素CC.钙和维生素DD.铁和叶酸答案：C8.以下哪种加工方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B9.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总胆固醇D.血糖答案：B10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C11.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄答案：B12.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B13.长期高盐饮食最易引发的健康问题是？A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病答案：C14.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B15.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可延缓衰老？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C16.牛奶中含量较低的矿物质是？A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D18.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉答案：C19.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B20.高温环境下作业人群，最易缺乏的营养素是？A.维生素A和维生素DB.维生素B族和钾C.蛋白质和脂肪D.碳水化合物和钙答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖答案：ABD3.孕妇需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.维生素B12D.钙答案：ABCD4.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡肉B.豆腐C.燕麦D.鸡蛋答案：ABD5.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？A.膳食铁摄入不足B.铁吸收不良C.生长发育快需铁量增加D.维生素C摄入过多答案：ABC6.老年人合理膳食的原则包括？A.食物多样化，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃富含钙和维生素D的食物D.减少水分摄入预防水肿答案：ABC7.以下哪些属于膳食调查的常用方法？A.24小时回顾法B.膳食记录法C.称重法D.生化检测法答案：ABC8.糖尿病患者应避免的食物包括？A.糖果B.精白米饭C.含糖饮料D.新鲜蔬菜答案：AC9.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙摄入B.补充维生素DC.适量运动D.长期卧床答案：ABC10.以下关于食品加工对营养影响的描述正确的有？A.淘洗大米次数过多会损失B族维生素B.蔬菜先切后洗可减少维生素C流失C.高温油炸会破坏食物中的不饱和脂肪酸D.冷冻保存可较好保留食物中的维生素答案：ACD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）答案：×（解析：维生素D可通过皮肤光照合成，维生素K可由肠道菌群合成）2.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率高于动物性食物。（）答案：×（解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率更高）3.婴幼儿添加辅食应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗”的原则。（）答案：√4.肥胖人群应严格限制所有脂肪摄入。（）答案：×（解析：应限制饱和脂肪和反式脂肪，保留必需脂肪酸）5.牛奶是补钙的最佳食物来源，每天饮用500ml可满足成人钙需求。（）答案：√（解析：500ml牛奶约提供540mg钙，成人推荐800mg/天，结合其他食物可满足）6.长期缺乏维生素A会导致夜盲症和角膜干燥症。（）答案：√7.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）答案：×（解析：老年人需保证优质蛋白质摄入，维持肌肉量）8.膳食中钠的主要来源是食盐，因此只需控制食盐摄入即可预防高血压。（）答案：×（解析：酱油、腌制品等隐性钠也需控制）9.孕妇孕早期呕吐严重时，可通过静脉补充葡萄糖和维生素B6缓解。（）答案：√10.食品添加剂只要符合国家标准，合理使用是安全的。（）答案：√四、简答题（每题5分，共25分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③调节渗透压和酸碱平衡；④提供能量（每克蛋白质供能4kcal）。2.列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。答案：富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、青椒、草莓、西兰花。生理功能：①抗氧化，清除自由基；②促进铁的吸收；③参与胶原蛋白合成；④增强免疫力；⑤促进叶酸转化为活性形式。3.简述儿童青少年生长发育高峰期的营养需求特点。答案：①能量需求增加（比成人高20%-30%）；②蛋白质需求增加（每日需55-75g，优质蛋白占50%以上）；③钙需求显著增加（推荐1000-1200mg/天）；④铁需求增加（预防缺铁性贫血）；⑤维生素A、B族、C等需充足摄入以支持代谢和生长。4.如何通过膳食调整改善高血压患者的病情？答案：①减少钠盐摄入（每日＜5g）；②增加钾摄入（多吃新鲜蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制总能量，维持健康体重；④减少饱和脂肪和胆固醇摄入（限制动物内脏、肥肉）；⑤增加膳食纤维（全谷物、薯类）；⑥适量补充钙和镁（牛奶、坚果）；⑦限酒，避免吸烟。5.简述24小时回顾法进行膳食调查的步骤及注意事项。答案：步骤：①询问调查对象前24小时内所有摄入的食物种类、数量；②记录进餐时间、地点及食物加工方式；③将食物转换为可计算的生重或市品重量；④使用食物成分表计算营养素摄入量。注意事项：①选择调查对象记忆清晰的时间段（如最近1天）；②由专业人员引导回忆，避免遗漏零食、饮品；③对混合性食物（如炒饭）需分解为原料计算；④重复调查2-3天以减少误差。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：张女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常范围）。近期产检显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血。请为其制定个性化膳食指导方案。答案：（1）能量与蛋白质：孕中期每日能量比孕前增加300kcal（约2100kcal/天），蛋白质增加15g（约75g/天），其中优质蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆）占50%以上。（2）铁的补充：每日需铁24mg（比孕前增加9mg），优先选择血红素铁（如动物肝脏20-30g/周，瘦肉50-75g/天，鸭血30-50g/天），同时搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进铁吸收。避免咖啡、浓茶与高铁食物同餐（影响铁吸收）。（3）叶酸与维生素B12：孕中期叶酸推荐600μgDFE/天（通过深绿色蔬菜、豆类、强化谷物补充），维生素B12（动物性食物如鱼类、蛋类）辅助预防巨幼细胞贫血。（4）其他注意事项：每日饮奶300-500ml补充钙；增加膳食纤维（全谷物、薯类、新鲜蔬果）预防便秘；避免生食（如刺身）、酒精及高糖高盐食物。（5）监测与调整：2周后复查血红蛋白，若未改善需在医生指导下补充铁剂。案例2：王先生，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。请为其设计1日膳食方案（早、中、晚三餐），并说明设计依据。答案：（1）能量计算：理想体重=175-105=70kg，活动强度中等（按30kcal/kg计算），每日总能量=70×30=2100kcal（超重者可适当减少至2000kcal）。（2）营养素分配：碳水化合物占55%（2000×55%÷4=275g），蛋白质占15%（2000×15%÷4=75g），脂肪占30%（2000×30%÷9≈67g）。（3）1日膳食方案：早餐：燕麦片50g（生重）+无糖豆浆200ml+煮鸡蛋1个（50g）+凉拌菠菜100g（芝麻油5g）。午餐：糙米饭100g（生重）+清蒸鱼120g+素炒西兰花150g（橄榄油10g）+番茄鸡蛋汤（番茄100g+鸡蛋30g）