2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30题）1.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每天摄入蔬菜的适宜量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.婴儿添加辅食的第一首选食物通常是？A.蛋黄泥B.强化铁米粉C.蔬菜泥D.水果泥答案：B4.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B6.孕妇孕中晚期每天应比非孕女性增加的能量摄入量约为？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B7.衡量蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指？A.吸收氮与摄入氮的比值B.储留氮与吸收氮的比值C.储留氮与摄入氮的比值D.尿氮与粪氮的比值答案：B8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收率下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D9.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.玉米答案：B11.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？A.新鲜蔬菜B.冷藏牛奶C.霉变花生D.罐装水果答案：C12.成人维生素D的推荐摄入量（RNI）是？A.400IU/dB.600IU/dC.800IU/dD.1000IU/d答案：B（注：2023版DRIs调整为600IU/d）13.母乳喂养的婴儿在出生后前6个月一般不需要额外补充？A.维生素KB.铁C.水分D.维生素D答案：C14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B15.诊断缺铁性贫血最敏感的指标是？A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.平均红细胞体积答案：B16.低嘌呤饮食适用于以下哪种疾病？A.高血压B.糖尿病C.痛风D.骨质疏松答案：C17.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，位于底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A18.儿童生长发育迟缓最常见的营养缺乏是？A.维生素A缺乏B.锌缺乏C.碘缺乏D.蛋白质-能量营养不良答案：D19.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.荞麦面答案：B20.食品标签中“NRV%”是指？A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A21.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”主要是由于缺乏？A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.维生素C和铁D.锌和叶酸答案：B22.老年人蛋白质摄入应优先选择？A.植物蛋白B.动物蛋白C.胶原蛋白D.醇溶蛋白答案：B（注：优质蛋白更易吸收）23.以下哪种食物中的钙生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A24.运动后补充碳水化合物的最佳时间是？A.运动后30分钟内B.运动后2小时C.运动后4小时D.运动后6小时答案：A25.食品冷藏的温度范围是？A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B26.以下哪种情况不属于营养过剩？A.肥胖B.维生素A中毒C.缺铁性贫血D.高胆固醇血症答案：C27.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B28.学龄前儿童（4-6岁）每天建议的饮水量（含食物中的水）是？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2200ml答案：B29.以下哪种脂肪酸有助于降低血胆固醇？A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C30.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？A.着色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题）1.属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC2.孕妇孕早期需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.维生素B12D.钙答案：ABC3.平衡膳食的基本要求包括？A.食物多样B.能量平衡C.营养素比例适宜D.烹饪方式健康答案：ABCD4.缺铁性贫血的膳食干预措施包括？A.增加血红素铁摄入（如红肉）B.补充维生素C促进铁吸收C.减少咖啡、浓茶摄入D.多吃植酸含量高的食物答案：ABC5.老年人合理营养的原则包括？A.少量多餐B.优先选择细软食物C.控制盐和糖的摄入D.减少蛋白质摄入答案：ABC6.属于优质蛋白的食物来源有？A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.小麦答案：ABC7.常见的细菌性食物中毒病原体包括？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.黄曲霉毒素D.金黄色葡萄球菌答案：ABD8.糖尿病患者膳食指导原则包括？A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格禁糖答案：ABC（注：并非严格禁糖，需控制添加糖）9.婴幼儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样答案：ABCD10.维生素D的食物来源包括？A.深海鱼B.蛋黄C.牛奶（强化）D.菠菜答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题）1.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（×）（注：维生素D可经皮肤合成，部分B族维生素可由肠道菌群合成）2.膳食纤维能被人体消化酶分解提供能量。（×）3.孕妇补钙越多越好，可预防胎儿佝偻病。（×）（注：过量补钙可能增加肾结石风险）4.纯母乳喂养的婴儿在6个月内无需添加维生素D。（×）（注：需每天补充400IU维生素D）5.食品标签上的“0糖”表示该食品不含任何碳水化合物。（×）（注：“0糖”指每100g或100ml中糖含量≤0.5g）6.高温油炸会破坏食物中的不饱和脂肪酸，产生反式脂肪酸。（√）7.老年人因消化功能减退，应完全避免食用坚果。（×）（注：可适量食用坚果补充不饱和脂肪酸）8.牛奶是贫铁食物，不能作为婴儿铁的主要来源。（√）9.肥胖人群应严格限制所有脂肪摄入。（×）（注：需控制总能量，选择优质脂肪）10.食品冷藏可以完全杀灭细菌，延长保质期。（×）（注：冷藏只能抑制细菌繁殖，不能杀灭）四、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持血浆胶体渗透压；⑤调节酸碱平衡。2.列举中国居民膳食指南（2023）的5条核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水（任选5条）。3.简述婴幼儿添加辅食的意义。答案：①补充母乳中逐渐不足的营养素（如铁、锌）；②促进咀嚼和吞咽功能发育；③培养良好的饮食习惯；④为断奶做准备；⑤刺激胃肠道发育，适应不同食物。4.写出计算成人每日能量需要量（EER）的公式（以轻体力活动女性为例）。答案：EER（kcal/d）=14.8×体重（kg）+485（适用于18-49岁轻体力活动女性）。5.简述糖尿病患者膳食中碳水化合物的选择原则。答案：①控制总摄入量（占总能量45%-60%）；②优先选择低GI食物（如燕麦、糙米）；③避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）；④合理分配餐次（如三餐+2-3次加餐）；⑤监测餐后血糖调整摄入量。6.列举3种常见的营养调查方法及其优缺点。答案：①24小时回顾法：优点是简便易行，缺点是依赖记忆，可能存在误差；②称重法：优点是准确，缺点是耗时费力；③膳食史法：优点是反映长期饮食模式，缺点是需要专业人员指导；④化学分析法：优点是精确，缺点是成本高（任选3种）。五、案例分析题（共1题，20分）案例：王女士，50岁，身高160cm，体重75kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），主诉“容易饿，餐后2小时血糖偏高”，日常饮食以白米饭、馒头为主，很少吃蔬菜，喜欢喝甜饮料。问题：1.计算王女士的BMI并判断营养状况。2.分析其饮食存在的主要问题。3.提出具体的膳食指导建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=75/1.6²≈29.3，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。2.饮食问题：①主食过于精细（白米饭、馒头GI高）；②蔬菜摄入不足（膳食纤维缺乏）；③甜饮料含糖量高（添加糖摄入过多）；④能量摄入可能超标（导致肥胖）；⑤餐次分配不合理（易饥饿可能与餐间间隔过长有关）。3.膳食建议：①控制总能量：根据轻体力活动女性EER=14.8×75+485≈1595kcal，建议减重期控制在1200-1400kcal/d；②调整主食：用粗杂粮（如燕麦、糙米）替换50%精制米，每餐