2025年大学咖啡栽培考试及答案

2025年大学咖啡栽培考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡树原产于哪个地区？A.非洲B.亚洲C.南美洲D.欧洲答案：A2.咖啡豆的两种主要品种是什么？A.阿拉比卡和罗布斯塔B.阿拉比卡和利比里卡C.罗布斯塔和利比里卡D.阿拉比卡和巴西答案：A3.咖啡树适宜生长的海拔范围是多少？A.0-500米B.500-1000米C.1000-2000米D.2000-3000米答案：C4.咖啡树的花期通常在什么季节？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：A5.咖啡豆的发酵过程中，哪种微生物起主要作用？A.细菌B.酵母C.霉菌D.藻类答案：B6.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段的温度最高？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙结束答案：C7.咖啡树的主要病害是什么？A.叶锈病B.枯萎病C.褐斑病D.白粉病答案：B8.咖啡豆的储存条件中，哪种最有利于保持其新鲜度？A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿D.低温高湿答案：B9.咖啡树的花期通常持续多长时间？A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天答案：D10.咖啡豆的采摘方式主要有哪两种？A.机器采摘和手工采摘B.机器采摘和自然采摘C.手工采摘和自然采摘D.机器采摘和风力采摘答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡树的生长环境需要哪些条件？A.充足的阳光B.适量的水分C.肥沃的土壤D.适当的温度答案：ABCD2.咖啡豆的品种有哪些特点？A.阿拉比卡豆香气浓郁B.罗布斯塔豆口感醇厚C.利比里卡豆产量高D.阿拉比卡豆产量高答案：AB3.咖啡豆的发酵方法有哪些？A.干法发酵B.湿法发酵C.半湿法发酵D.冷发酵答案：AB4.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙答案：ABC5.咖啡树的主要虫害有哪些？A.蛀虫B.蚜虫C.蚧壳虫D.蛾类答案：ABCD6.咖啡豆的储存方法有哪些？A.密封储存B.低温储存C.避光储存D.通风储存答案：ABCD7.咖啡树的生长周期分为哪几个阶段？A.发芽期B.幼年期C.开花期D.结果期答案：ABCD8.咖啡豆的采摘标准是什么？A.成熟度B.颜色C.大小D.分布答案：ABCD9.咖啡豆的烘焙过程中，哪些变化会发生？A.香气释放B.酸度变化C.苦度变化D.色泽变化答案：ABCD10.咖啡树的主要栽培技术有哪些？A.种植密度B.施肥管理C.病虫害防治D.修剪技术答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡树原产于南美洲。答案：×2.阿拉比卡豆的产量比罗布斯塔豆高。答案：×3.咖啡豆的发酵过程中，细菌起主要作用。答案：×4.咖啡豆的烘焙过程中，浅烘焙的温度最高。答案：×5.咖啡树的主要病害是褐斑病。答案：×6.咖啡豆的储存条件中，高温高湿最有利于保持其新鲜度。答案：×7.咖啡树的花期通常持续1-2天。答案：×8.咖啡豆的采摘方式主要有机器采摘和风力采摘。答案：×9.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。答案：√10.咖啡树的主要栽培技术包括种植密度、施肥管理、病虫害防治和修剪技术。答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡树的生长环境需求。咖啡树的生长环境需求包括充足的阳光、适量的水分、肥沃的土壤和适当的温度。充足的阳光有助于光合作用，适量的水分保证植物生长，肥沃的土壤提供必需的营养，适当的温度则影响生长速度和产量。2.简述咖啡豆的发酵过程。咖啡豆的发酵过程主要包括干法发酵和湿法发酵。干法发酵是将咖啡豆放在阳光下自然干燥，湿法发酵则是将咖啡豆浸泡在水中进行发酵。发酵过程中，微生物的作用使咖啡豆中的糖分分解，产生酸度和香气。3.简述咖啡豆的烘焙过程。咖啡豆的烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。浅烘焙保留咖啡豆的原始香气和酸度，中烘焙则增加香气的层次和苦度，深烘焙则使咖啡豆的色泽变深，苦度增加。4.简述咖啡树的栽培技术。咖啡树的栽培技术包括种植密度、施肥管理、病虫害防治和修剪技术。种植密度影响光照和通风，施肥管理保证植物生长所需营养，病虫害防治减少损失，修剪技术则有助于植物通风和产量提升。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论咖啡豆的品种特点及其对咖啡风味的影响。阿拉比卡豆香气浓郁，口感细腻，适合制作高档咖啡；罗布斯塔豆口感醇厚，适合制作速溶咖啡。不同品种的咖啡豆对咖啡风味的影响主要体现在香气、酸度和苦度上，阿拉比卡豆的香气和酸度较高，罗布斯塔豆的苦度较高。2.讨论咖啡豆的储存方法及其对咖啡品质的影响。咖啡豆的储存方法包括密封储存、低温储存、避光储存和通风储存。密封储存防止氧气和湿气进入，低温储存减缓氧化过程，避光储存防止光线影响色泽，通风储存防止霉变。这些方法有助于保持咖啡豆的新鲜度和品质。3.讨论咖啡树的病害及其防治方法。咖啡树的主要病害是枯萎病，防治方法包括选用抗病品种、合理施肥、及时修剪和喷洒农药。枯萎病严重影响咖啡树的生长和产量，及时防治可以减少损失。4.讨论咖啡树的栽培技术