【《海底捞餐饮企业网络营销策略的优化研究（附问卷）》13000字】

海底捞餐饮企业网络营销策略的优化研究目录TOC\o"1-3"\h\u13145一、绪论 2746二、相关理论概述 33195（一）复杂网络理论 331979（二）扎根理论 325188（三）顾客让渡价值理论 313066（四）简要述评 43480三、我国餐饮业网络营销发展概况 426975（一）我国餐饮行业市场发展现状 424806（二）我国餐饮行业发展趋势分析 512848（三）我国餐饮业网络营销发展及趋势分析 7198161.传统餐饮业的营销方式 7272442网络营销发展趋势 813191四、南宁市青秀区海底捞餐饮业网络营销现状分析 929486（一）南宁市青秀区海底捞概况 912548（二）海底捞STP分析 922550（三）当前南宁市青秀区海底捞4ps网络营销现状分析 10318241.产品策略 10209292.价格策略 1181323.渠道策略 11196224.促销策略 1115221五、南宁市青秀区海底捞网络营销存在的问题 128215（一）产品定位不清晰且产品维度单一 1227313（二）价格竞争力弱 1215948（三）市场份额占比低 134721（四）网络推广效果差 1311664六、南宁市青秀区海底捞网络营销的优化策略 1318493（一）产品策略多样化 1323561（二）价格策略优化 1415704（三）拓宽网络渠道 1410946（四）加大网络促销力度 1514386七、总结与展望 1612748（一）总结 1613929（二）展望 173775参考文献 1摘要为了改进南宁市海青秀区海底捞餐饮企业网络营销策略，改善企业网络营销现状，本文运用文献研究法和案例法，以南宁市青秀区海底捞网络营销策略为研究对象，首先分析我国餐饮业网络营销发展概况，其次对南宁市青秀区海底捞网络营销现状进行了分析并找出了其中存在的问题，产品定位不够明确以及产品维度单一、价格竞争力弱、市场份额占比低、网络推广效果差；根据实际情况提出南宁市青秀区海底捞网络营销的优化策略，产品策略多样化、价格策略优化、拓宽网络渠道、加大网络促销力度。关键词：餐饮企业；网络营销；营销策略；海底捞企业；一、绪论餐饮行业属于服务行业中的核心产业之一，是国民经济发展的基础性行业，它对社会发展及居民的日常生活都起着举足轻重的作用，对经济增长有着无可取代的带动作用。伴随着人们物质文化的不断提升以及消费观念的转变，我国餐饮行业随之快速发展起来，餐饮行业内企业间竞争越来越激烈。为了实现人们对于饮食质量的需求，餐饮企业需要持续地提高竞争力，以适应时代的发展趋势。“海底捞”历经多年的发展，其服务营销的效果有目共睹，并在行业中处于领先地位。不过，近几年火锅市场持续发展，愈来愈多商家意识到服务营销重要性，并逐渐在效仿“海底捞”服务营销来增强竞争力，给“海底捞”带来一定竞争压力，“海底捞“正面临如何进行服务营销策略创新等困境，“海底捞”从2018年推出以来逐渐进行大规模店面扩张，当前受疫情等因素的营销又面临关店潮等问题，结合火锅餐饮行业日益激烈的竞争趋势和其他火锅企业模仿的威胁，“海底捞”如何能够持续性发展是值得思考的问题。为了转变思维，思考如何满足消费者的需求，通过哪些途径有效提升品牌价值，如何快速高效提高营销水平以赢得消费者的青睐，本文以南宁市青秀区海底捞网络营销策略为研究对象，对南宁市青秀区海底捞网络营销现状进行了分析。本文以南宁市青秀区海底捞网络营销策略开展网络营销的研究，既可以对网络营销的资料进行补充，也对相关理论在火锅行业中的推广起到了促进作用。同时本文以相关理论为指导，运用文献资料分析法进行研究，为网络营销的相关研究提供了可借鉴的分析方法和理论框架，具有一定的研究价值和意义。值此背景下，本文基于复杂网络理论、扎根理论、顾客让渡价值理论，拟对南宁市青秀区海底捞的网络服务营销策略展开分析，探索南宁市青秀区海底捞面临的问题，从而针对性地提出有助于其后续发展的对策建议，帮助南宁市青秀区海底捞完善网络服务营销策略。二、相关理论概述（一）复杂网络理论复杂网络理论是经济管理领域较成熟的分析方法，特别在风险管理领域应用较多。复杂网络理论是在研究复杂系统问题中建立起来的，是研究复杂系统结构及其变化规律的有效工具。复杂网络的理论起源于图论，可以追溯到18世纪伟大数学家欧拉提出的著名的“Konigsberg七桥问题”。关于复杂网络，钱学森给它下了一个严格的定义：是指在自组织，自相似，吸引子，小世界和无标度等方面具有某些属性或所有属性的网络叫做复杂网络。通俗地说，复杂网络是指那些表现出很高复杂程度的网络。冯玥（2020）创新地将先进的网络表示学习算法运用在基于行业衍生数据搭建的异构网络中，借助网络结构的便利，将客户行为模式的学习转化为向量表征，将结果带入分类器进行训练，获得精准营销基础数据。（二）扎根理论扎根理论（GroundedTheory，GT）是一种定性研究的方式，其主要宗旨是从经验资料的基础上建立理论。是由哥伦比亚大学的格拉塞（BarneyG.Glaser）和斯特劳斯（AnselmStrauss）在1967年的著作《扎根理论的发现》中提出的理论。研究人员在研究开始前未进行理论假设，直接通过实际观察，在收集、分析资料的过程中归纳抽象出概念，再上升为某个具有普适性的理论假设，即从实践经验中发展理论，这与先提出理论再用其解释事实的做法相反。一种自下而上的实质理论确立方法是：以系统性地搜集材料为基础，找出反映事物现象实质的核心观念，再通过观念间的关联构建有关社会理论。扎根理论必须以实证为支撑，但主要特征并不是经验性的，而是由经验事实抽象出来的新理念、新理念。就哲学思想而言，扎根理论方法建立在后实证主义范式之上，重视已构建理论的证伪。梁卓凡（2021）利用扎根理论从定性分析的角度去研究开发在线游戏的营销策略,其研究结果可以更好地指导创业活动并且具有实际的重要意义.（三）顾客让渡价值理论顾客让渡价值理论认为，在市场营销观念指导下，企业应致力于顾客服务和顾客满意。“顾客让渡价值”理论是1996年美国著名的市场营销专家菲利浦·科特勒首次提出的。该理论主张企业要以市场营销观念为导向，致力于顾客服务与顾客满意的实现。而达到客户满意就必须在很多方面去做，并不是想象中的“只要低价就万事大吉。”其实消费者挑选卖主的时候，价格仅仅是其中的一个考量，而消费者真正重视的还是“客户让渡价值”。顾客让渡价值为顾客总价值和顾客总成本之差。顾客总价值（CVM）是顾客在购买某一商品或劳务时预期得到的效益集合，它由商品价值，劳务价值，人员价值及形象价值构成。顾客总成本就是顾客在购买某一商品时花费的时间，精神，体力和付出的货币资金，所以顾客总成本由货币成本，时间成本，精神成本和体力成本构成。通常消费者在选购商品时，总希望将相关费用降至最低，但也希望从商品中得到更大的实际收益，从而最大程度地满足需求。所以客户在购买商品时，通常会从价值与成本两个层面来对比分析，并从中挑选价值最高而成本最低的商品，也就是客户让与价值最高的商品为重点购买目标。营销工作者对客户让渡价值认识的意义是可以提醒商家想办法将客户让渡价值高于竞争对手的商品提供给客户，并吸引更多有潜力的客户购买自己的商品。企业至少需要在两个方面做出努力：一是通过改善产品，服务，人和形象来增加产品总价值，二是通过减少生产和销售成本来减少客户在选购产品时对时间，精神和体力上的消耗，以降低货币成本和非货币成本。杜丽艳（2020）通过研究文一酒店集团顾客让渡价值8个方面的现行措施，来分析该集团是如何提升顾客总价值，减少顾客总成本，提高顾客满意度和体验感，达到企业与顾客“双赢”的，为企业营销方向提供了一种全新的分析思路。（四）简要述评以往研究主要应用普遍的营销理论等等，侧重于对4ps营销的研究，为本文提供了基本研究思路研究，对于复杂网络理论、扎根理论、顾客让渡价值理论理论方面还存在不足，本文主要应用以上三个理论研究餐饮的网络营销问题，分析其市场营销的现状以及存在的新问题，并探讨针对其问题的相关对策，希望为我国餐饮业的发展提供一些可行的思路。三、我国餐饮业网络营销发展概况（一）我国餐饮行业市场发展现状我国餐饮业受到新冠疫情冲击大致可分为3个阶段，各阶段冲击程度不一，餐饮企业应对外部环境变化存在规模差异。春节至今，餐饮商户复工营业与消费者之间的关系主要有3个阶段：一是大幅下跌期，为2020年1月17日-1月24日）；二是消费低迷期，为2020年1月25日-1月8日；三是恢复期，2020年1月8日-2月7日。三个时期均存在着经营收入锐减的共性。详细情况见表1-1。从表格中可看到餐饮企业在2020年1-2月份的营业额出现了明显下滑。企业1月份销售额同比下降集中在0-30%；2020年2月份企业销售额同比下降集中在80-100%。关于第一个锐减期春节原本是餐饮行业消费的黄金期，本周将重点推出年夜饭和亲朋聚会系列晚宴。但是，由于疫情的原因，人都是在家孤立的。根据中国烹饪协会的调查数据显示，到了2020春节，年夜饭退订率会高达约94%,这个时候正处在消费低迷第二阶段，由于这一时期恰逢国内疫情高峰。后来在中央政府及地方政府防疫宣传下，民众自我保护意识渐强，开始最大限度地减少出门同时发自内心地抗拒在外用餐，其中就包括吃外卖。疫情自2020年2月28号以来得到了较好控制，多数店铺已陆续恢复营业，并进入了第三个阶段——恢复升温阶段。但形势并不乐观。美团研究院发布的生活服务业恢复指数显示，截止到2020年3月6日，国内餐饮商户返工率高达81.6%，消费恢复率高达38.2%，远滞后餐饮商户返工。（二）我国餐饮行业发展趋势分析火锅餐饮行业是餐饮行业第一大细分品类，其市场规模稳步提升。中国的餐饮市场包括中式餐饮，西式餐饮等三大版块，其中中式餐饮约占市场的80.5%。在餐饮行业各细分领域当中，火锅作为第一大细分品类市场规模保持平稳增长，其增长速度超过了其它品类平均增长速度。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国火锅产业运营现状与投资方向分析报告》（见表3-1），伴随着经济发展，城镇化建设和消费升级，我国火锅餐饮市场正以每年10%的速度稳步增长。预计至2022年，中国火锅餐饮市场会达到41810亿元人民币，届时全国餐饮业从业人员数量也会增长至1.45亿人。中国餐饮市场潜力巨大，可如今还处在成长期到成熟期的过渡时期。表3-12013—2022火锅及其他重视餐饮市场规模（亿元）表3-22013—2022年火锅市场占有规模近些年来，火锅行业的发展有一定周期性。2013年至2014年间各种资本竞相涉足火锅行业。于2015年，由于供过于求，火锅餐饮行业面临洗牌。在2016年，火锅餐饮行业处于高速发展期，而2017年受政策影响导致行业出现分化。在2018年，随着“海底捞”在港交所的顺利上市,"火锅连锁"的模式也得到了市场的证实。这激发了对火锅店的投资以及开店热潮，全国火锅店总数在后续持续增长。从区域来看，一线城市的火锅餐饮市场增长较快，而未来五年其他城市的消费潜力有望得到激发。从类型来看，川渝火锅是火锅餐饮行业的主要子行业，占据着64%市场份额。表3-32013-2022年中国火锅店数量变化（万）火锅作为一种特色餐饮行业，因其简便，快捷，节约的消费模式而在大众化餐饮中占据着举足轻重的地位，深受消费者的喜爱。随着国家政策扶持力度不断加大，火锅餐饮行业持续迎来发展机遇。而且火锅餐饮行业庞大的市场规模以及良好的发展前景吸引着已有投资者加速拓展市场规模，同时也吸引着外来投资者纷纷进入到这个市场中去，也使得火锅行业竞争变得极为激烈。当前国内火锅餐饮行业仍处于快速成长阶段，整个行业的集中度比较低，火锅品牌众多，导致行业中的同质化现象十分严重。（三）我国餐饮业网络营销发展及趋势分析1.传统餐饮业的营销方式我国餐饮行业营销方式多种多样，其中传统餐饮业营销方式也是多种多样。（1）广告营销，在各行业中较为普遍的营销方式主要选择本人电视电台广告营销其优势在于传播速度更快、互动性更好更形象生动。我的报纸杂志和卡片营销它们的优势在于费用相对低廉、材料相对充足，但也传播效果不佳。餐厅内部宣传这种营销具有受众群体相对精准，但宣传范围相对狭小等特征。还包括户外广告电梯和广告邮件广告。（2）包装营销这一营销方式是某些商家通过请明星和知名人物对其商家进行推广，以明星知名度吸引顾客。也有通过对餐厅外观和内饰、菜单、菜品等进行包装，形成良好宜人的用餐氛围、针对不同餐饮习惯和地域文化对餐厅内部消费场景进行包装和装饰，以满足顾客用餐体验和需求。（3）人员以及公关营销营销方式以如下为主，邀请专业业务人员电话推销或餐厅员工当面交流了解客户需求和偏好。公关营销是指运用多种公关手法在大众心目中塑造良好企业形象，以达到吸引消费者购买愿望、提升餐饮品牌知名度、增加顾客喜爱度等目的。2网络营销发展趋势互联网给商家与消费者之间搭建了良好的舞台，消费者足不出户便可从手机电脑及其他电子产品中获取商家的诸多方面。餐饮业在当今互联网的各平台上也纷纷开展网络营销。（1）app目前已有不少餐饮企业自行研发App,主要作为观看商品消息和支付购买的工具，而且app具有网站形象和贴合企业形象的特点，客户可直接在App上购物，而企业专属App多为大中型企业提供，由于开发成本较高，所用企业单一。（2）微信公众号商城如今不少餐饮企业拥有了自己的微信、公众号、微信商城，这些微信商城多是用来发布商家近期相关信息，一些餐饮业公众号上的顾客可直接查询到有关城市餐饮门店座位信息或积分获得相应折扣，非常便利。还方便消费者将有关营销信息转发到朋友圈，显着增加部分餐饮品牌曝光。（3）美团类外卖app如今不管是大餐饮企业还是中小餐饮企业，几乎都有属于美团类App的门店，这一营销方式非常方便，顾客足不出户便可买到所需商品，省去了去实体店排长队的烦恼便可享受一样餐饮非常方便。（4）淘宝，京东等电商平台伴随着电商的蓬勃发展，很多餐饮业也都在淘宝京东等电商平台有了自己的门店，销售和实体店有联系的产品。以海底捞为例，海底捞淘宝中，有自己的门店，能够销售相关火锅底料、生鲜产品和文创商品等，这些对于吸引消费者来说都是非常不错的通道，并且能够增加物品的丰富性和营业额。四、南宁市青秀区海底捞餐饮业网络营销现状分析海底捞成立于一九九四年，是个广为人知的火锅品牌。主营川式火锅，融合了不同区域火锅特色的跨省直营大型餐饮火锅店在国内许多城市和国内外均设有直营门店。海底捞始终秉承“无公害，一次性”的原料原则，以高品质的服务、高品质的原料与口感吸引了众多客户。2008-2012年度被大众点评网评为“十大人气火锅店”，也连续5年被评为“中国餐饮企业100强”。海底捞凭借优质服务、持续营销、不断创新，在胡润研究院公布的《2019胡润中国500强民营企业》中以1570亿市值排名第34。2020全球最具价值500强品牌榜单出炉，海底捞位列第441。资料来源：MBA智库资料来源：MBA智库（一）南宁市青秀区海底捞概况海底捞一贯遵循“无公害、一次性”选料、底料原则、严把原料关、配料关。20多年来经历了市场与客户的考验，成功地打造了一个信誉度较高、颇有四川火锅风格的品牌。历经20年的艰苦创业、不断开拓进取、团结奋进，海底捞已逐渐由一家名不见经传、职工近二万人的小型火锅店开始了创业。（二）海底捞STP分析1.市场细分(S)市场细分就是企业根据市场需求的多样性和一些购买行为的差异性，把整个市场划分为许多具有相似特征的顾客群体来帮助自己选择自己的目标市场。海底捞根据自身特点也对自己的市场进行细分。首先按地理标准进行细分，由于我国各地的气候条件不同，人口密度不同，以及地区发展差异，饮食文化不同等。海底捞的门店大多是在我国北方地区，这是由于北方地区的气候气候较我国南方香比较低，所以火锅大多在北方的市场更受消费者的欢迎，消费的更多从而利润也更多，所以海底捞大多选择开设在北方市场。其次，海底捞也充分对消费者特征进行的细分，海底捞的消费群体大多为青年人，所以海底捞致力于提供高质量，个性化的服务，努力地做好个性化营销，根据不同的消费者的需求，从而推出不同的服务方式。例如：针对不同生活方式的消费者，他们的购物以及用餐时间是不同的，所以海底捞大多数门店可以进行24小时用餐，这就可以保证了无论消费者在何时想购买海底捞都可以消费。海底捞很好地结合自己的特点，并且根据消费者的需求来进行的市场细分。这个有利于海底捞挖掘更多的市场机会，也可以抓住目标市场来推出新的产品去迎合消费者需求，大大的增加了公司的竞争能力以及消费额。2.目标市场（T）在市场细分的一个基础上，企业可以结合自身的一些优势，在细分的市场中选择多个或者单个的市场来作为自己的目标市场，并且根据目标市场的特点来进行营销活动。海底捞在目标市场的选择充分的结合了自身的优势，主要采用差异性市场营销，为消费者提供个性化的服务，有些消费者是注重餐饮企业的质量以及品质，有些消费者是注重餐饮企业的口味，有些消费者是注重餐饮企业的服务，这些都是海底捞的目标市场。而海底捞针对这些用户都推出了相应的措施。且海底捞定位为中高端餐饮企业，所以在我国一，二线城市门店较多。目标市场对于企业是十分重要的，因为它可以满足很多不同的需求，节约企业的开支，针对性的满足消费者需求3.市场定位（P）在确定的目标市场后，企业需要为自己的产品在市场上树立自己的形象，并取得消费者的认可，所以需要一个准确的市场定位来帮助企业进行营销。海底捞的市场定位主要是中高端，高品质，优服务。顾客也偏向年轻化，企业采取直营模式，在全国各地乃至世界各地都开设了自己的门店，没有选择加盟模式，从门店选择，食品选择，仓储物流都是统一加工配送，确保了餐饮的品质以及安全卫生。且海底捞企业的定位一直为“顾客第一”，用最好的服务带给顾客最优质的体验，对待员工也是加大福利政策，海底捞致力于给顾客带来用餐的舒适与满足感，让顾客感受到差异化的服务体验。（三）当前南宁市青秀区海底捞4ps网络营销现状分析1.产品策略疫情影响下，海底捞虽然关注菜品卫生及安全问题，但仍确保海底捞火锅菜式丰富，分锅底类，牛羊肉类，鱼类类，菌菇类，豆制品类，海产类，竹笋类等等，菜式多样又非常清新，价廉物美，并用心总结出各类别营养价值及对人体有益之处，方便消费者挑选，迎合客户特有个性化需求。海底捞共有28种锅底，通常最受消费者青睐的是牛油锅，番茄锅，清油麻辣锅，牛油麻汤锅，菌汤锅以及三鲜锅。海底捞的锅底没有无辣不欢的区域，一共有11个品种，养生无辣区有17个品种，售价从29到130美元。消费者就座后，服务员也会过来询问要不要喝酒或者，这都五块钱不限量续一杯，自然也有七、八种时令水果，自由取用、随意食用。海底捞所有菜均设为全、半两盘，客户可根据需要点选半盘或全盘，让客户以较少的花费吃出较多品种菜，改善用餐体验。2.价格策略海底捞由于服务优质，因此菜品价格属中高档，售价为12-120元份，锅底售价29-130元份，自助调料人均8-10元份，自选饮料为凉茶、豆浆和酸梅汁，人均7元份不限续杯，人均消费量较大，各城市售价会不一样，但是大致相同。新冠肺炎疫情让不少大型连锁餐饮企业不得不歇业，海底捞自然也不例外，闭店一个半月时间内，店铺租金，人工所需费用和面临固定资产折旧都加大海底捞商家开销。疫情稍有缓和，海底捞各大店铺纷纷开门迎客，经理们为了尽快获利，纷纷采取涨价策略，对一些菜肴在适当减价的情况下再定价，各城市采取差异化定价。3.渠道策略海底捞和别的餐饮店不一样，一直采用的是直营的模式，其门店几乎遍及全国各地，甚至把触角也相继延伸到了国外别的国家。官方暂时还没有开放加入，因此现在还没有采用加入。海底捞在全国各地都设有分店，对这一国内大型连锁餐饮企业而言，物流配送最难解决，但海底捞拥有一整套庞大的现代化物流配送体系来实施统一配送以降低店铺运营成本，同时可以通过大数据实现动态盘点以有效地规范库存管理。4.促销策略首先是广告。海底捞之所以声名鹊起，火爆不衰，主要还是通过口碑传播。海底捞从来都没有打过广告，但我们随时都可以感觉到海底捞，这是因为海底捞所提供的特殊服务如同无声广告一样，是借助于良好信誉来对本企业的活动，服务和菜品进行推广，其目的是把潜在的顾客转化为忠诚顾客。其次是营业推广。海底捞采取差异化服务促销策略，对于客户的合理需求均尽最大努力予以满足。其差异化服务始于客户下车时，进店之前周到“超前服务”。五、南宁市青秀区海底捞网络营销存在的问题（一）产品定位不清晰且产品维度单一表5-1海底捞的官网存在问题调查网站不方便不能快速获取想要的答案打开速度慢其他39.67%25.62%23.14%11.57%如表5-1所示，有39.67%的消费者认为海底捞官网不方便，25.62%的顾客认为，海底捞的官网不能快速获取自己想要的答案，还存在23.14%的消费者认为海底捞的官网打开速度缓慢。提示海底捞必须重视网络平台服务，海底捞之所以能够取得成功，部分原因是高质量的门店服务导致网络中不能出现半点松懈，部分客户认为优惠信息较少、更新不够及时、广告内容繁多等等，此类问题商家应强加关注、规范网络标准、增加运营维护、及时更新信息，唯有创造良好的网络营销购物环境，才能够保持自身品牌价值和利益。（二）价格竞争力弱表5-2顾客月收入调查（元）02000以下2000-40004000-600015.7%32.23%42.98%9.09%疫情危机稍有缓和之后，各大餐饮企业纷纷开门迎客，为尽快取得效益，南宁青秀区海底捞采取提价并适当减量化的政策。在这一异常灵敏的时刻，海底捞涨价策略一下子将它推到了浪尖。此次疫情提价行为消费者不买账，却引发了消费者极度厌恶，品牌口碑也是一落千丈。由表5-2所示，顾客月收入集中在2000-4000内，属于中低收入人群，对价格比较敏感。疫情涨价后，60%的消费者标明消费超过230，部分蔬菜类，肉类菜品价格增长10%，虽然海底捞希望通过提价增加营业收入以减轻疫情带来的亏损压力本来无可厚非，但疫情防控过程中，受影响的不仅仅是餐饮企业，消费者同样是痛苦中的一分子，因为海底捞并没有顾及消费者切身利益，不能怪消费者不买帐。激发大众不良情绪的同时，还从某种程度上减少消费者对于海底捞这个牌子的好感。（三）市场份额占比低海底捞不是做加盟模式而是始终坚持直营模式，直营店多达数百家，各门店装修风格千篇一律，缺乏区域特色。尽管海底捞物流供应体系齐全，但当前我国餐饮上游供应链仍在发展中，冷链只是在最近几年才逐步完善，与成熟尚有一定距离。二是海底捞本土供应链不健全，就本次疫情而言，由于上端供应链受到疫情冲击，迟迟不能恢复生产，交通封锁，单纯依靠总部配送的供应链将导致南宁市青秀区海底捞不能正常运营，本土化供应链不健全，这在某种程度上是有风险的。（四）网络推广效果差表5-3海底捞APP或者公众号推送的文章或营销活动态度调查无所谓比较感兴趣较反感其他31.4%38.02%23.97%6.61%由表5-3所示，31.4%的顾客对海底捞app或者公众号推送的文章或营销活动无所谓，有23.%97表示反感，仅有38.02%表示比较感兴趣，表明海底捞网络营销活动网络推广效果较差。伴随着新兴餐饮企业（如，自助烧烤，自助龙虾，自助火锅）的快速兴起，以及国外很多大型快餐连锁餐饮企业的扩张，如肯德基，麦当劳；德克士这类餐饮企业都在餐饮市场上占据了一定市场份额，南宁海底捞青秀区仅仅依靠口碑营销，情怀营销的宣传模式就容易出现瓶颈，长久以往，不利于南宁市青秀区海底捞扩张发展。六、南宁市青秀区海底捞网络营销的优化策略（一）产品策略多样化对餐饮的最后一环在于消费者对最终消费的完成，如何才能做到消费的完成就需要打造有特色的商品来吸引公众。特色产品贵特字，人无我有。无独有偶，餐饮经营环境也随之发生巨变，消费模式也从以往以高端政务宴请为主导逐渐向以大众理性消费为主导转变，客源结构也因此有了很大改变。为满足市场新需求，跟上目前理性消费趋势，餐饮行业需要加强产品策略。餐饮业兴衰的关键是消费者满意程度的高低，产品服务策略的制定应立足于顾客的现实需要与潜在要求。餐饮业产品即菜品，而面对大众消费的菜品不需要极高的技术与资金投入，因此餐饮业进入门槛低，也导致行业内竞争激烈。所以，南宁青秀区海底捞若想获得长久发展，不可能靠经验以及现有套路流程来实现，而需要不断推陈出新，让顾客眼前一亮，耳目一新，唯有把握住顾客才有可能跟市场一起成长。餐饮业要想在菜品方面有所创新之外，就餐环境还需不断革新。南宁青秀区海底捞装修应具有独特风格与品位，体现出温馨惬意的就餐氛围和文化特色，不能盲目地追求豪华与气派。把环境安排在独特风景线上，为餐饮经营锦上添花。创新菜品加优良就餐环境无法确保客潮如潮水般涌来，需结合网络手段进行推广。近几年来，网上订餐已成为流行趋势，重视网络手段并不断地开展各类促销活动，以吸引顾客，刺激顾客消费。（二）价格策略优化现代顾客比较重视饮食的均衡，在饮食方面比较强调个性化消费。所以，从产品自身来说，有几个问题是必须要考虑的。如消费者的要求、菜肴的放置方法、乃至同行业菜肴之间的区别等均不容忽视。也存在菜品数量和价格二者间的比例关系问题，运营过程中南宁市青秀区海底捞不时性会遇到价格相对较贵的菜由于份量过多顾客吃不尽，包装到具体场景中也不是很便捷。有鉴于此，遂于其后加以调整，将菜品价格适当下调而减轻份量，或提供一半可供选择，经过调整后这一做法已为更多消费者接受。菜品在定价时，要考虑市场环境，在市场大环境中，要确保价格的公开性，这样在某种程度上可以带动消费。当然价格可依据南宁市青秀区海底捞品牌特色进行适当上调或者下调，让即使价格稍高消费者都能从容接受，两边并不冲突。（三）拓宽网络渠道随着网络的普及，网民数量逐年快速增长。不同年龄阶段网民有不同偏好，因此网络营销宣传手段要多元化，要充分利用多种互联网工具相互协调、取长补短，认清各网络平台特点和优劣势、扬长避短相结合、本企业简介、全方面个台开展优质网络营销、加强宣传、拓展优势。一是，南宁市青秀区海底捞均未配置网络专业运营人员表明他们市场营销管理不够专业。作为国内规模餐饮企业，海底捞应该为门店安排具体的网络运营业务。二是，打造多功能微信营销平台。由于如今微信已深入人心，客户都想在到店前预订座位，约定时间，点餐甚至付款。南宁市青秀区海底捞网络平台只能用普通来形容，仅有编辑模式，尚未接入第三方“微俱聚”，因此功能较为单一，尚无法享受到较多服务，很多功能还有待发展。三是，微信的内容应该强调新颖，奇特，快捷。微信运营主要是借助文章新颖、耐读等特点吸引网民眼球，南宁青秀区海底捞应派专人负责微信写作与编辑工作，以吸引更多的网民眼球、实施实时互动。为了借助这一渠道推广品牌，可自办电子快报将店铺发展情况和促销信息告知顾客。并借助这个阵地对公司服务创新与产品创新进行了系统介绍，适时发布了最新服务形式与菜品名录。应着力于微信设计形式，重视娱乐性发掘，如搞笑段子，幽默视频，风趣对话等，使网民在娱乐过程中真正成为南宁青秀区海底捞忠实粉丝和潜在顾客。（四）加大网络促销力度新媒体促销作为一种新的促销方式目前被众多商家所采用，其借助于网络媒介向顾客传达推广信息，从而刺激顾客购买欲。综观目前餐饮企业出台的数种促销内容，尽管内容与形式都很丰富，但是效果并不明显，对于消费者缺乏吸引力。在确保企业利益不受损失的前提下，主要从以下几个方面进行思考：第一，促销讲究手法，用数字差异，引起用户关注；第二，强调诚信担保特色，向用户传达“诚信”思想，给予用户定心丸，使客户更加倾向于利用网络平台进行采购。注重促销的内容与形式常用促销策略如下：折价促销是指在不改变价格的前提下，通过商品自身性能的变化来实现增加销售的一种促销方式。折价促销并不是上策，时下盛行的网络折扣、团购等行为存在着不易控制、不稳定的特点，主动权并没有完全被商家所掌控，反之若以改善南宁市青秀区海底捞服务或菜肴的方式把菜肴附加值提升以获取消费者信任，营业额上升就在所难免。实际消费时，经常会碰到菜品份量加重、额外添加有关饮品、水果等促销商品，即变相折价促销，另外餐饮折扣消费通常都在实体店进行，对于网上交易通常无法达成，对此许多餐饮企业都会推出网络代金券的方式，如团购网站推出代金券价格为50元券，而顾客买代金券仅需35元券，手持电子代金券就可以直接入店消费，这种方式也算折价促销。积分促销，从字面上理解就是对顾客每一次消费金额都实行积分制，这是许多餐饮企业经常使用的一种促销手段。对于餐饮企业持卡顾客来说，在积累了一定分数后进行一些奖品进行促销可以让顾客有意外惊喜，不仅如此积分的多次积累还可以增加顾客对店铺及菜品的重视程度，能够有效地增加顾客忠诚度，为商家营销带来很好的收益。疫情倒逼餐饮企业产业转型升级，开拓创新，优化企业结构，推进数字化转型也可以为企业带来新的商机，疫情防控期间，海底捞的亏损有一部分是人工成本带来的，因为海底捞的许多增值服务多数还是由人工去完成，又加上受疫情影响，尽量减少消费者与服务员的接触也是彼此之间的共识，所以，推进数字化转型刻不容缓。在疫情防控期间，餐饮零售化得到飞速发展，网络主播们借助抖音平台、淘宝平台、小红书平台等线上渠道进行餐饮直播，售卖海底捞的自热火锅和半成品菜品等产品，帮扶疫情冲击下海底捞的营业额快速增长，同时也倒逼智慧餐厅这种新模式的发展，海底捞可以向智慧餐厅这种模式发展，为服务创新及企业变革注入新活力。随着信息技术的发展，大数据、人工智能、5G等技术的完善成熟，海底捞要将数字化变革提上日程，将数字化技术贯穿于海底捞的方方面面，助力餐饮产品的研发、供应链的开发与管理、精准的营销实现，这些将会使海底捞在未来的餐饮市场站稳脚跟，引领市场发展的主旋律。七、总结与展望（一）总结总之本论文针对餐饮业基于电商平台开展网络营销展开了调查研究，选取南宁市青秀区海底捞网作为案例，紧紧围绕餐饮业网络营销这一话题，探讨餐饮企业开展网络营销的方法，总结出对餐饮业开展网络营销的几点建议。希望能够为餐饮业未来开展网络活动时，提供一些参考以及借鉴。与此同时，本研究亦有欠缺，一是探索样本不足，探索对象针对性不强，样本数量缺乏，因此不一定能代表全部消费者，并且因为在本文资料收集与调查上会出现一定滞后性，因此文章严谨性或许有待探讨。最后，因为餐饮业涉及到的范围较广网络营销，而且还有其独特之处，很多观点还需要时间与工夫来印证，因此在后续的研究当中，我们希望能够有机会能够持续进行后续的研究与调查，不断完善网络营销建议，以期能够对中国餐饮业今后的发展尽绵薄之力，同时希望能够有越来越多餐饮企业能够站在顾客的立场上，使顾客能够拥有更加优质的服务体验。（二）展望通过对海底捞营销案例的探讨，可以得知中国餐饮业虽然受新型疫情影响较大，但中国餐饮业也迎来了一些危中有机的发展新机遇。餐饮企业在疫情防控过程中积极探索，大胆创新，挖掘出了很多新的营销模式，疫情危机稍有缓解之后也能够呈现一派繁荣景象，面对百废待兴、百变不离其宗的局面，如何增强市场竞争力、营销策略优劣以及产品、服务创新等对于企业发展起着至关重要的影响。受疫情加持消费者消费理念的改变迫使餐饮企业今后会更多关注食品安全卫生和绿色健康，营销策略和服务上也会更多关注顾客就餐体验感及餐饮趋于零售化带来的便捷。参考文献[1]冯玥,苏正洋.基于复杂网络学习框架的客户精准营销研究[J].江苏通信,2020.[2]梁卓凡.基于扎根理论的网络游戏营销策略研究[J].金融文坛,2021(9):0046-0049.[3]王浩淳,马彬,贾凯.餐饮企业成本控制研究——以呷哺呷哺为例[J].商场现代化,2022,(12):83-85.[4]冯玥,苏正洋.基于复杂网络学习框架的客户精准营销研究[J].江苏通信,2020.[5]梁卓凡.基于扎根理论的网络游戏营销策略研究[J].金融文坛,2021(9):0046-0049.[6]杜丽艳.文一酒店集团顾客让渡价值基本措施分析[J].小品文选刊：下,2020,000(007):P.1-1.[7]陈智峰.A餐饮外卖平台营销策略研究[D].广东工业大学,2022.[8]陈明雪.HQD餐饮公司营销策略优化研究[D].河南财经政法大学,2022.[9]张君颖,吕爽.后疫情时代小微餐饮企业发展之道[J].合作经济与科技,2022,(09):144-146.[10]张均.D餐饮公司市场营销策略研究[D].电子科技大学,2022.[11]王姝骐.浅析新媒体背景下我国餐饮行业的营