公共营养师（国家职业资格三级）真题及答案

公共营养师（国家职业资格三级）练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》推荐的核心准则？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以动物性食物为主D.会烹会选，会看标签【答案】C2.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为：A.15～20B.20～25C.25～30D.30～35【答案】C3.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.豆腐【答案】B4.下列哪种维生素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）？A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸【答案】C5.基础代谢率（BMR）最不受下列哪项因素影响？A.年龄B.性别C.气温D.膳食钙摄入量【答案】D6.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.血糖生成指数【答案】D7.1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量（kcal）约为：A.3B.4C.7D.9【答案】C8.婴儿辅食添加的首选食物通常是：A.蛋黄B.强化铁的米粉C.碎菜D.肉末【答案】B9.下列哪项不是孕期生理性贫血的主要原因？A.血浆容量增加B.铁吸收率下降C.红细胞数量增加不足D.叶酸需求增加【答案】B10.老年人肌肉量减少的主要营养相关因素是：A.蛋白质摄入不足B.钠摄入过多C.钙摄入不足D.维生素C摄入过多【答案】A11.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（cm）？A.男性≥90B.女性≥85C.男性≥85D.女性≥80【答案】C12.下列哪项不是糖尿病营养治疗的目标？A.维持理想体重B.控制血糖C.增加胰岛素分泌D.预防并发症【答案】C13.下列哪项不是痛风急性期的膳食原则？A.限制嘌呤B.限制酒精C.增加果糖饮料D.多饮水【答案】C14.下列哪项不是高血压的非药物干预措施？A.减重B.限盐C.增加钾摄入D.增加饱和脂肪酸摄入【答案】D15.下列哪项不是骨质疏松的营养防治原则？A.高钙饮食B.适量蛋白质C.高钠饮食D.维生素D充足【答案】C16.下列哪项不是食品污染中的生物性污染？A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.重金属铅D.副溶血性弧菌【答案】C17.下列哪项不是食品标签强制标示内容？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸含量D.过敏原信息【答案】C18.下列哪项不是营养教育的基本步骤？A.需求评估B.制定计划C.实施干预D.药物处方【答案】D19.下列哪项不是24h膳食回顾法的优点？A.操作简单B.费用低C.可反映长期摄入D.适合大样本【答案】C20.下列哪项不是膳食史法的特点？A.反映长期膳食模式B.对调查员要求高C.可定量分析营养素D.适合慢性病研究【答案】C21.下列哪项不是食物频率问卷（FFQ）的缺点？A.回忆偏倚B.标准化程度高C.份量估计误差D.文化适应性差【答案】B22.下列哪项不是营养监测的指标？A.身高别体重Z评分B.血红蛋白C.尿碘D.心电图【答案】D23.下列哪项不是社区营养干预的评价内容？A.过程评价B.效应评价C.经济效益评价D.药物副作用评价【答案】D24.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》规定的核心营养素？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物【答案】C25.下列哪项不是高钾食物？A.香蕉B.菠菜C.土豆D.鸡蛋【答案】D26.下列哪项不是低GI食物（GI≤55）？A.燕麦B.荞麦面C.白面包D.苹果【答案】C27.下列哪项不是n3系列脂肪酸？A.α亚麻酸B.EPAC.DHAD.花生四烯酸【答案】D28.下列哪项不是水溶性维生素？A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素K【答案】D29.下列哪项不是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E【答案】C30.下列哪项不是钙的良好食物来源？A.牛奶B.豆腐干C.虾皮D.白萝卜【答案】D31.下列哪项不是缺铁性贫血的高危人群？A.婴幼儿B.青少年男性C.孕妇D.经期女性【答案】B32.下列哪项不是维生素A缺乏的表现？A.夜盲症B.干眼症C.角膜软化D.齿龈出血【答案】D33.下列哪项不是锌缺乏的表现？A.生长迟缓B.味觉障碍C.伤口愈合延迟D.甲状腺肿【答案】D34.下列哪项不是碘缺乏的表现？A.甲状腺肿B.克汀病C.智力发育迟缓D.佝偻病【答案】D35.下列哪项不是叶酸缺乏的表现？A.巨幼红细胞贫血B.神经管畸形C.高同型半胱氨酸血症D.坏血病【答案】D36.下列哪项不是维生素B1缺乏的表现？A.脚气病B.韦尼克脑病C.周围神经炎D.口角炎【答案】D37.下列哪项不是维生素B2缺乏的表现？A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.皮下出血【答案】D38.下列哪项不是维生素C缺乏的表现？A.毛囊角化B.齿龈出血C.伤口不愈合D.骨质疏松【答案】A39.下列哪项不是维生素D缺乏的表现？A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.甲状腺肿【答案】D40.下列哪项不是合理营养的基本要求？A.能量平衡B.营养素种类齐全C.营养素比例适宜D.以保健品替代膳食【答案】D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于优质蛋白质的食物有：A.鸡蛋B.牛奶C.小麦D.大豆【答案】A、B、D42.下列属于高膳食纤维的食物有：A.燕麦B.苹果C.猪肝D.红豆【答案】A、B、D43.下列属于成碱性食物的有：A.柑橘B.牛奶C.瘦肉D.菠菜【答案】A、B、D44.下列属于学龄儿童早餐应提供的食物有：A.谷薯类B.奶豆类C.果蔬类D.酒精饮料【答案】A、B、C45.下列属于老年人容易缺乏的营养素有：A.钙B.维生素DC.铁D.维生素B12【答案】A、B、D46.下列属于食品腐败变质现象的有：A.酸败B.霉变C.发酵D.褐变【答案】A、B、C47.下列属于营养教育传播技巧的有：A.示范B.小组讨论C.讲座D.恐吓【答案】A、B、C48.下列属于社区营养改善项目的有：A.学生营养改善计划B.农村义务教育学生营养改善计划C.铁强化酱油项目D.碘盐普及项目【答案】A、B、C、D49.下列属于食品标签中必须标示的过敏原的有：A.花生B.牛奶C.小麦D.大米【答案】A、B、C50.下列属于营养调查表格内容的有：A.食物名称B.原料编码C.食用重量D.价格折扣【答案】A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.能量密度高的食物一定营养素密度也高。【答案】×52.反式脂肪酸可升高LDLC，降低HDLC。【答案】√53.维生素C可促进非血红素铁的吸收。【答案】√54.高盐饮食是骨质疏松的保护因素。【答案】×55.婴儿出生后数日即可开始补充维生素D。【答案】√56.老年人蛋白质推荐摄入量与成年人相同。【答案】×57.食物GI值越低，升高血糖的速度越慢。【答案】√58.黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油食品。【答案】√59.营养标签中的“0”值表示绝对不含该营养素。【答案】×60.社区营养干预只需关注目标人群，无需考虑环境因素。【答案】×四、简答题（每题10分，共30分）61.简述高血压患者的膳食干预要点。【答案】（1）限制钠盐：每日食盐＜5g，避免高钠调味品；（2）增加钾、钙、镁摄入：多吃蔬菜、水果、低脂奶；（3）控制能量：维持或达到理想体重，BMI18.5～23.9；（4）限制酒精：男性≤25g/d，女性≤15g/d；（5）DASH膳食模式：强调全谷、果蔬、低脂奶、少油少糖；（6）减少饱和脂肪酸：选用植物油，限制肥肉、棕榈油；（7）规律进餐：避免暴饮暴食，减少在外就餐。62.试述婴幼儿缺铁性贫血的预防措施。【答案】（1）孕期补铁：孕妇每日口服元素铁30～60mg，提高胎儿铁储备；（2）延迟脐带结扎：增加新生儿获得胎盘血液约75ml，提供铁40～50mg；（3）纯母乳喂养：足月儿4～6月龄内纯母乳，乳母注意富铁饮食；（4）及时添加富铁辅食：4～6月龄起首选强化铁米粉，逐步添加肉泥、肝泥；（5）足量维生素C：搭配果蔬泥促进非血红素铁吸收；（6）避免过量牛奶：1岁以内每日奶量不超过800ml，防止隐性肠道失血；（7）定期筛查：6～12月龄婴儿每3月检测血红蛋白，及时干预；（8）药物预防：早产儿、低体重儿生后2周起口服元素铁1～2mg/kg·d至1岁。63.试述社区营养干预项目效果评价的主要指标及方法。【答案】（1）生物学指标：干预前后目标人群血红蛋白、血清维生素A、BMI、上臂围等变化，采用t检验或方差分析；（2）膳食指标：24h回顾或FFQ评估能量、蛋白质、微量营养素摄入，计算达标率；（3）知识态度行为（KAP）：设计问卷评估营养知识知晓率、态度转变率、行为形成率，χ²检验比较；（4）人体测量：儿童