DB1309-T 332-2025 黄骅旱碱麦小麦粉

ICS67.060CCSB2213092025-06-24发布IDB1309/T332—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由沧州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：沧州渤海新区黄骅市农业农村发展局、河北农业大学、沧州市农林科学院、黄骅市振学面业有限公司、黄骅市天宝面粉有限公司。本文件主要起草人：李慧静、李博文、杨学举、薛澄、焦彦强、聂晶、张忠合、杨树昌、于荣艳、赵振春、刘洪波、刘玉洋、辛枫烨、郑凌宇、哈增瑞、徐玉鹏、徐渴、田晓瑄、张若俞、易荣、王子鹤、纪秀玉、贾淑雅、刘振学、于立桥、韩广才、王文达、刘玉成。DB1309/T332—20251黄骅旱碱麦小麦粉本文件规定了黄骅旱碱麦小麦粉的术语和定义、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则等。本文件适用于黄骅旱碱麦小麦粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB/T1355小麦粉GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验谷物及制品脂肪酸值的测定GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄骅旱碱麦小麦粉以黄骅旱碱麦为原粮，经磨制具有制作面花等优质面制产品特性的小麦粉。4质量要求质量要求符合表1规定。DB1309/T332—20252表1质量要求项目要求外观形态颗粒状气味麦香味浓灰分含量（干基），%脂肪酸值（以湿基，KOH计）,mg/100g水分含量，%≤14.5含砂量，%碱性金属物，g/kg≤0.003蛋白质含量（干基），%湿面筋含量（14%水分基），%揉面黏手程度不黏手室温20-25℃醒发时间，min馒头及面花口感、气味咬劲强、爽口不黏牙、麦香味浓馒头及面花品质评分，分5卫生要求5.1真菌毒素限量指标按GB2761执行。5.2污染物限量按GB2762执行。5.3农药最大残留限量按GB2763执行。6检验方法6.1扦样、分样按GB/I5491执行。6.2样品处理原粮检测按NY/T1094.2执行。6.3外观形态按GB/T1355执行。DB1309/T332—202536.4气味按GB/T5492执行。6.5灰分按GB5009.4执行。6.6水分含量按GB5009.3执行。6.7脂肪酸值按GB/T5510执行。6.8含砂量按GB/T5508执行。6.9磁性金属物按GB/T5509执行。6.10蛋白质含量按GB5009.5执行。6.11湿面筋含量按GB/T5506.2执行。6.12馒头/面花制作按GB/T35991执行。