DB11∕T 253-2021 香菇生产技术规程

ICS65.020.20

CCSB20

DB11

北京市地方标准

DB11/T253—2021

代替DB11/T253—2004

香菇生产技术规程

TechnicalcodeofpracticeforXianggu[Lentinulaedodes(Berk.)Pegler]

mushroomproduction

2021-12-28发布2022-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T253—2021

目次

前言.............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4生产环境...........................................................................1

5栽培技术...........................................................................1

6病虫害防治.........................................................................4

7包装和贮运.........................................................................5

8生产记录...........................................................................5

I

DB11/T253—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替了DB11/T253—2004《无公害食用菌香菇生产技术规程》，与DB11/T253—2004相比，

除编辑性修改外，主要技术变化如下：

a)更改了规范性引用文件（见第2章，2004年版的第2章）；

b)更改了生产环境相关要求（见第4章，2004年版的第3章）；

c)更改了场所前处理相关要求（见5.1，2004年版的4.1）；

d)更改了培养料制备相关要求（见5.2，2004年版的4.2）；

e)更改了接种相关要求（见5.4，2004年版的4.4）；

f)更改了发菌期管理相关要求（见5.5，2004年版的4.5）；

g)更改了转色相关要求（见5.6，2004年版的4.6）；

h)更改了出菇期管理相关要求（见5.7，2004年版的4.7）；

i)增加了采收环节相关要求（见5.8）；

j)增加了出菇间期管理环节相关要求（见5.9）；

k)更改了清棚处理相关要求（见5.10，2004年版的4.8）；

l)更改了病虫害防治相关要求（见第6章，2004年版的第5章）；

m)增加了包装和贮运环节相关要求（见第7章）；

n)增加了生产记录环节相关要求（见第8章）。

本文件由北京市农业农村局提出并归口。

本文件由北京市农业农村局组织实施。

本文件起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、北京市农业技术推广站。

本文件主要起草人：张瑞颖、陈强、魏金康、胡晓艳、贺国强、赵海康、吴尚军、曹之富、赵恩永、

邓德江、刘瑞梅、徐娜、刘丽娟、国铁强、颜凡双、张玉铎。

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

——2004年首次发布为DB11/T253—2004；

——本次为第一次修订。

II

DB11/T253—2021

香菇生产技术规程

1范围

本文件规定了香菇生产的生产环境、栽培技术、病虫害防治、包装和贮运、生产记录的要求。

本文件适用于北京市的香菇生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB19170香菇菌种

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4生产环境

4.1生产场地

生产场地应符合NY/T391的相关要求，选择生态环境良好，无污染的地区，远离工矿区和公路、

铁路干线。

4.2栽培场所

各类温室、拱棚等设施均可用作栽培场所，应配备调节温度、湿度、通风和光照的保温被、微喷、

遮阳网等设施设备。

5栽培技术

5.1场所前处理

5.1.1清洁整理

1

DB11/T253—2021

栽培场所使用前应清除杂物、杂草，整理温室和拱棚地面，利于排水。

5.1.2消毒

5.1.2.1地面、墙壁和培养架消毒

宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等低毒无残留的消毒剂，通过表面喷洒或擦拭进行消毒；新菇房

可在地面撒一层石灰粉进行消毒。

5.1.2.2空间消毒

选用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯或臭氧等低毒无残留的消毒剂或紫外线消毒。消毒时应注意密闭，

消毒剂量和密闭时间等参照消毒产品说明。

5.1.3杀虫

应选用获得国家农药登记许可的农药，并按照NY/T393的相关规定执行。

5.2培养料制备

5.2.1原料

主料和辅料应符合NY/T1935的相关要求，水应按照GB5749的规定执行。主料为阔叶树木屑，粗

颗粒8mm～11mm，细颗粒3mm～6mm，粗细颗粒比为7:3～5:5；辅料为麦麸和石膏。

5.2.2培养料配方

常用配方：阔叶树木屑79%，麦麸20%，石膏1%。

5.2.3拌料

木屑应提前预湿，并避免酸败。原料应充分混匀，含水量为55%～60%。

5.2.4装袋

5.2.4.1宜选用耐高温的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，可使用保水膜。

5.2.4.2装袋时培养料填充紧实，松紧度均匀一致，袋口和表面清理干净，封口。

5.2.4.3检查料袋表面，如有破损，用胶布修补。

5.2.4.4塑料袋、胶布等材料应符合GB4806.1的相关要求。

5.2.5灭菌

5.2.5.1料袋应及时灭菌，从拌料到灭菌控制在6h之内。灭菌锅内料袋之间应留有空隙，利于传热。

5.2.5.2高压灭菌时应在料袋表面扎孔贴胶布；灭菌温度108℃～115℃，灭菌时间视灭菌温度而定。

5.2.5.3常压灭菌时灭菌温度100℃，保持12h～16h。

5.3冷却

5.3.1冷却场所应先按照5.1.2方法进行消毒。

5.3.2料袋灭菌后，转移至冷却场所，冷却至室温。

5.4接种

5.4.1接种前，接种场所应按照5.1.2方法进行消毒；手、工具和菌种袋表面用75%酒精擦拭消毒。

2

DB11/T253—2021

5.4.2菌种应按照GB19170的规定执行，栽培种常温下储藏时间不宜超过14d，1℃～6℃储藏时间

不宜超过45d。

5.4.3在料袋上打3～5个接种穴，菌种块塞入接种穴，压紧。

5.4.4接种后采用套袋或胶布等封口，封口材料应按照GB4806.1的规定执行。

5.5发菌期管理

5.5.1培养条件

培养条件应满足：

——温度：适宜培养温度为22℃～24℃。不具备精确控温条件的发菌室，低温时菌棒宜密集码放；

高温时菌棒宜“井字形”或“三角形”码放；

——湿度：空气相对湿度低于70%；

——光照：避光培养发菌；

——通风：定时通风换气，二氧化碳浓度低于0.2%。

5.5.2脱套袋或揭胶布

菌丝圈直径达到8cm～10cm时，脱去外层套袋或揭掉封口穴的胶布。

5.5.3倒垛

根据菌丝生长情况和袋内温度倒垛，调整通风和散热。

5.5.4刺孔

根据品种、栽培季节和栽培模式确定刺孔的时机和次数，可选择三次刺孔或一次刺孔的方式进行通

气：

a)三次刺孔方式。

1)第一次刺孔宜在接种穴菌丝圈相互连接时进行，在菌丝圈内距边缘1.5cm～2cm处刺4～

6个孔，深度为1cm～1.5cm；

2)第二次刺孔宜在菌棒长满时进行，在接种穴的对面刺20～30个孔，深度为1cm～1.5cm；

3)第三次刺孔宜在转色前进行，每个菌棒刺40～60个孔，深度3cm～5cm。

b)一次刺孔方式。

1)菌丝长满菌棒后刺孔，每个菌棒刺40～60个孔，深度3cm～5cm。

5.5.5检查

定期检查发菌情况，污染的菌棒应及时用湿布或湿纸等包裹，移到远离栽培场所的区域进行无害化

处理。

5.6转色

菌棒在富有弹性、表面出现瘤状物时可进行转色管理。转色分为袋内自然转色和脱袋集中转色两种

方式。

a)袋内自然转色。

1)温度20℃～24℃；

2)湿度70%以下；

3)白天光照500Lux～800Lux；

3

DB11/T253—2021

4)二氧化碳浓度0.2%以下，菌棒在袋内自然转色。

b)脱袋集中转色。

1)脱袋后，摆放在网格架或层架上；

2)第1d～4d，温度16℃～22℃，湿度80%～85%，白天光照500Lux～800Lux，二氧化碳

浓度0.3%以下；

3)第5d以后逐渐增加通风，降低二氧化碳浓度，增大温差和湿度差，直到菌棒表面形成棕

褐色有光泽的菌膜。

5.7出菇管理

5.7.1催蕾

转色后菌棒上出现零星菇蕾时，可排场或上架，增大温差和湿度差，白天光照500Lux～800Lux，

二氧化碳浓度0.15%以下，促进菇蕾形成。

5.7.2育菇

菇蕾形成之后，进行育菇，条件应满足：

——温度：12℃～20℃；

——湿度：空气相对湿度80%～90%；

——光照：白天光照500Lux～1000Lux；

——通风：二氧化碳浓度0.1%以下。

5.8采收

宜在菌膜初裂，菌盖边缘下卷，呈扁半球形时采收，采收前8h～12h停止向子实体喷水。

5.9出菇间期管理

5.9.1采菇后应及时清理菇根、死菇等残留物，并保持地面整洁，按5.5.1养菌10d～14d。

5.9.2根据菌棒的含水量，利用浸泡或注水的方式进行补水，使菌棒含水量至55%～58%。

5.9.3补水后应加大通风，同时按5.7和5.8进行出菇管理和采收，可采收