1第一章 饭店概述

第一章饭店概述讨论：“酒店”和“酒店”的区别？你心目中的酒店是什么样的？第一章饭店概述

第一节酒店的含义与功能一、酒店的含义

Hotel一词源于法语，原指富贵门第和官宦之家所拥有的宏伟和豪华的宅邸。在东南亚地区及我国港澳地区称为“酒店”，在我国台湾省称为“酒店”，在我国内地称为“酒店”、“酒店”、“宾馆”、“旅馆”等，名目繁多，不一而足;但在西方则统一称为“Hotel”。为了方便读者，本书中统一称为“酒店”。

●《科利尔百科全书》:酒店一般说来是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。●《大不列颠百科全书》:酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，同时一般也提供膳食的建筑物。●《美利坚百科全书》:酒店是装备完善的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。●《牛津插图英语词典》:酒店是提供住宿、膳食等服务而收取费用的住所。

酒店是指向各类游客提供食、宿、行、购、娱等综合性服务具有涉外性的商业性公共场所。（郑向敏）

以上对酒店的定义都强调了酒店是以房屋建筑和设备设施为依托，向顾客提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合性服务的机构，并指出了酒店在向社会提供服务的同时也要获取合理利润。酒店应该具备的四个条件建筑物或建筑群以赢利为目的提供食、宿等服务服务对象是公众二、酒店的功能饮食住宿会议商务文化娱乐度假功能第二节酒店业的发展历程一、世界酒店业发展简史欧洲最早的食宿设施起始于古罗马时期，其发展进程经历四个阶段：（一）客栈时期（18世纪以前）（二）大酒店时期（18世纪至19世纪未）（三）商业酒店时期（20世纪初至二战）（四）现代新型酒店时期（二战后）一、世界酒店发展历史（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客栈、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。一、世界酒店发展历史（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1874年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（SavoyHotel）19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。Theguestisneverwrong.凯撒.里兹

经营信条：1.无需考虑价格成本，指考虑顾客满意度2.引导酒店住宿和娱乐的新潮流经营格言：1.好人无价2.客人永远是对顾客“拿”了酒店浴袍里兹酒店及后来的里兹-卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。这里是知识堂Hi!（三）商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928）。提出经营要素：

1.Location2.Location3.Location创立美国康奈尔大学酒店管理学院1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德·希尔顿（ConradHilton）和凯蒙斯·威尔逊（KemmonsWilson）最为典型。（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）康耐德·希尔顿（ConradHilton）凯蒙斯·威尔逊（KemmonsWilson）洲际酒店成立于1946年，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过55年国际酒店管理经验。客栈时期大酒店时期商业酒店时期现代新型酒店时期时间12c-18c19c-20c20c-20c中叶20c中叶至今地点古道边铁路沿线海港附近城市中心公路边城市中心旅游胜地公路、机场附近主要使用者从事宗教和商业活动的旅行者富有特权的阶层商务旅行者社会大众经营的目的提供慈善事业求得社会声誉赢利（中小额利润）社会资本的大参与公众服务经营体制独立经营（小规模）独立经营（中大规模）独立经营联合经营特点设施简陋质量差不安全提供慈善服务设施设备豪华奢侈服务一流不计成本设施方便、舒适、清洁、安全服务健全薄利多销规模大、类型多样服务综合第二节饭店业的发展历程二、中国饭店业的发展1、官办实施

驿站和迎宾馆2、民间旅店

“逆旅”“蕃坊”“会同馆”“鸡毛店”一）中国古代饭店的形成与发展1.官办设施--驿站

据历史记载，中国最古老的一种官方住宿设施是驿站。在古代，只有简陋的通讯工具，统治者政令的下达，各级政府间公文的传递，以及各地区之间的书信往来等，都要靠专人递送。历代政府为了有效地实施统治，必须保持信息畅通，因此一直沿袭了这种驿传制度，与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生，这便是闻名于世的中国古代驿站。从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅馆。

1.官办设施--迎宾馆

我国很早就有了设在都城，用于招待宾客的迎宾馆。春秋时期的"诸侯馆"和战国时期的"传舍"，可说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。以后几乎历代都分别建有不同的规模的迎宾馆，并冠以各种不同的称谓。清末时，此类馆舍正式得名于"迎宾馆"。古代中华各族的代表和外国使者都曾在"迎宾馆"住过，它成为中外往来的窗口，人们从"迎宾馆"这个小小的窗口，可以看到政治、经济和文化交流的盛况。我国早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶的高低及贡物数量的多少区分的

青岛迎宾馆2.民间旅店古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“逆旅”。以后逆旅成为古人对旅馆的书面称谓。逆旅店奠定了基础。西周时期，投宿逆旅的人皆是当时的政界要人，补充了官办“馆舍”之不足。到了战国时期，中国古代的商品经济进入了一个突飞猛进的发展时期，工商业愈来愈多，进行远程贸易的商人已经多有所见。一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。

当时民间旅店的称呼有“逆旅”“蕃坊”“会同馆”“鸡毛店”等。二）中国近代饭店业的兴起和发展

中国近代由于受到外国帝国主义的入侵，沦为半殖民地半封建社会。当时的饭店业除了传统的旅馆之外，还出现的了西式饭店和中西式饭店1.西式饭店2.中西式饭店二）中国近代饭店业的兴起和发展

1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。西式饭店上海礼查饭店（英）北京六国饭店（瑞）天津的利顺德（德）广州的维多利亚（英）长沙的长沙饭店（葡）上海礼查饭店安装了中国第一部电话放映了中国第一部半有声电影点亮了中国第一盏电灯电影大师卓别林新婚后携夫人下榻该店美国18任总统格立特、哲学大师罗泰、科学巨匠爱因斯坦也下榻过该店礼查饭店始建于1846年，当时上海开埠只有三年时间。英国商人阿斯脱豪夫·礼查（Richard）在英租界与上海县城之间、今金陵东路外滩附近，兴建了一座以他名字命名的旅馆，名为Richard'sHotelandRestaurant（礼查饭店）。这是上海最早的一所现代化旅馆。天津利顺德大饭店是中国唯一一家拥有专属博物馆的豪华酒店，它的光辉历史使得利顺德成为中国历史最悠久的酒店（建于1863年），并以华夏第一店享誉海内外。经过18个月的改造提升，利顺德大饭店于2010年8月重新开张纳客。经由国际著名设计师AlexandraChampalimaud担纲修缮设计。这座拥有148年悠久历史的酒店重放异彩，成为喜达屋酒店管理集团旗下“豪华精选”首次登录中国的奢华品牌.

弊端：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务有利的一面：它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国中西式饭店：

由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。三）中国现代饭店业

1）招待所阶段（1978年以前）2）转型阶段（1979-1987年）

①由事业单位招待型管理走向企业单位经验管理②由经验型管理走向科学管理（北京建国大饭店）3）上轨道阶段（1988-1994年）

4）现代化管理阶段（1994年以后）1979年6月7日，庄炎林签发了旅游总局送呈国务院的一份报告——中外合资、合营建一座旅游饭店的方案，因为饭店拟建在建国门内，名字就叫建国饭店。建国饭店贷款2000万美元，国务院办公会议议而不决，谷牧再做—个决定：矛盾上交，报告送中央高层决定。于是，在这样一份建不建一个饭店的报告上，就有了17位高层领导批示或划圈。邓小平态度鲜明，陈云、李先念也都画了圈，最后是党中央主席兼国务院总理华国锋拍板：建合资饭店我们没有经验，但可以试一试。成功了可以推广，不成功就这—个！建国饭店前5年由香港半岛饭店管理集团来管理。结果，头一年即盈利150多万美元。为什么都说要亏本的饭店，结果赚钱了呢？这是因为在合资合作的同时，引进了先进的管理观念。建国饭店的利润一年年往上翻。仅仅用了4年时间，就连本带息全部还清了从汇丰银行贷的2000万美元。1984年7月24日，国务院发出通知，号召全国学“建国”。10年后，中方用象征性的1美元取得了建国饭店所有股份，而此时它所创的利税已经等于赚了七八个建国饭店。金陵饭店是中国第一家由中国人自己管理的大型现代化酒店（1978年）。有中国第一个高层旋转餐厅，中国第一部高速电梯，中国第一个高楼直升机停机坪，中国首批六家大型旅游涉外饭店之一。其主楼曾经是中国第一高楼（37层110米，保持了10年的记录）。璇宫位于饭店36层，是中国第一个高层旋转餐厅，配备国内第一部高速电梯，从底部直达36层只需29秒。整个璇宫以1小时转一圈的速度缓慢旋转，坐在餐厅里可以俯瞰南京城全貌。三个里程碑：1984年，全国百家饭店学建国1988年，全国实行评星定级制度1994年，国家旅游局审批并公布了19家饭店管理集团上海锦江国际截至二零一三年末，旗下营运及筹建中的酒店共1566家，客房合共超过23.5万间。在中国境内，酒店网络遍及中国三十一个省、直辖市、自治区约280个城市，酒店业务涵盖全服务酒店、有限服务酒店，酒店品牌包括J﹒Hotel、锦江（JinJiang）、锦江都城（Metropolo）、锦江之星（JinJiangInn）等系列，以完善的综合酒店服务及独特的业务模式享誉全国；海外业务方面，锦江酒店持股50%的美国州际酒店集团（InterstateHotels&Resorts,LLC）在全球十个国家管理了近400家酒店。以客房量计算，在国际酒店和餐厅协会官方刊物《HOTELSMagazine》发布的全球酒店集团300强排行榜上，锦江酒店位列全球第9位。2016年2月26日，锦江股份公布了《重大资产购买实施情况报告书》及相关公告，标志着备受市场关注的锦江战略投资铂涛集团项目顺利完成交割，铂涛集团正式成为锦江大家庭的一员。根据《报告书》显示，锦江股份作为投资主体，战略投资铂涛集团81%的股权，本次交易标的公司价值超过100亿元人民币，锦江、卢浮、铂涛强强联合后，将成为跻身全球酒店业前五的中国酒店集团。随着本次交易顺利完成，锦江国际集团将合计拥有超过6000家酒店，客房逾65万间，覆盖全球55个国家或地区，品牌系列覆盖高、中、经济型等不同档次，包含J·HOTEL、锦江、昆仑、锦江都城、锦江之星、Campanile、GoldenTulip、麗枫酒店、喆·啡酒店、7天酒店、IU酒店等知名品牌，层次更加丰富。锦江人物董竹君近代企业家，中国女权运动的先驱，上海锦江饭店的创始人，连续七届的全国政协委员。她一生历经晚清辛亥革命、北洋军阀统治、五四运动、北伐战争、抗日战争、解放战争、新中国成立、十年文化大革命、改革开放。江苏省海门市人，是一个洋车夫的女儿，早年被迫沦为青楼卖唱女，后结识了夏之时，进而跳出火坑，结成伉俪。后来，不堪忍受封建家庭和夫权统治，再度冲出樊笼开创新的人生。历尽艰难险阻，她创办了上海锦江饭店，南京及上海军政要员也经常出没于此。卓别林访问中国时，他曾在锦江饭店品尝香酥鸭子。解放后，董竹君将饭店无偿捐给了政府。1997年12月6日，因病在北京逝世，享年97岁，生前著有自传《我的一个世纪》，著名导演谢晋以其经历拍成了电视剧《世纪人生》。1935年创办锦江川菜馆第三节饭店的类型和等级一、饭店的类型划分（一）根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店长住型饭店度假型饭店会议型饭店汽车饭店1、根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店：（暂住型饭店）commercialhotel英文名称位于城市的中心地区接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人适应性广，在饭店业中比例大根据细分市场的需求，分为各种等级位置及客源类型其他特点商务型客人的特点住宿时间短消费能力强消费倾向明显回头率高时间观念强以散客为主，受季节影响小商务型饭店实施设备的要求实施设备要求：装修华丽，实施设备先进，能提供与商务活动相关的设备及服务,如设有商务中心、商务楼层，房内有网络覆盖，康乐设施以能消除疲劳的实施为主等商务型饭店世界国际酒店集团所属的酒店，绝大多数是商业性酒店，他们根据旅游市场的需求比例，建造各种类型的酒店。如，纽约希尔顿酒店（NEW-YORK，HIHONHOTEL）、芝加哥凯悦酒店（HYIA，CHICAGO）、华盛顿马里奥特（MARRIOTT，WASHINGTON）、日本东京帝国酒店（THELMPERIALHOTEL，TOKYO）、泰国曼谷东方饭店、上海锦江饭店、上海波特曼丽嘉酒店、北京中国大饭店、广州花园酒店等都是典型的商业性酒店。东京帝国酒店上海锦江饭店上海波特曼丽嘉酒店长住型饭店：

residenthotel英文名称主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭签订租约；建筑布局多采用家庭型；宾客自理饮食位置及客源类型其他特点长住型饭店实施设备要求布局应类似于家庭布局以套房为主一般配有厨房设备亭顿福斯ResidenceInn酒店套房双卧室顶层套房阁楼residentialhotel度假型饭店：

resorthotel英文名称地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地以接待游乐、度假的宾客为主

开辟有各种娱乐体育项目受季节性影响较大位置及客源类型特点resorthotels三亚鸟巢度假村西丽湖度假村会议型饭店：

conventionhotel英文名称大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地接待各种会议团体

会议厅或大的多功能厅会议设备高效率的接待服务位置及客源类型特点ConferenceCentersorConventionHotels汽车饭店：

motorhotelmotel英文名称常见于欧美国家公路干线上以接待驾车旅游者投宿为主设施、设备较为简单，规模较小位置及客源类型其他特点motel汽车饭店（MotorHotelsorMotels）（二）按计价方式分类（1）欧式计价饭店（大多数酒店采用）客房价格=房租（2）美式计价饭店

客房价格=房租+一日三餐（3）修正美式计价饭店

客房价格=房租+早餐+午餐或晚餐（4）欧陆（大陆）式计价饭店

客房价格=房租+欧陆式早餐（5）百幕大计价饭店

客房价格=房租+美式早餐（三）按饭店规模分类国际上传统的规模分类1.小型饭店：客房规模在200间以下的饭店；2.中型饭店：客房规模在300～600间的饭店；3.大型饭店：客房规模在600间以上的饭店。通行的规模分类1小型饭店：客房规模在100间以下的饭店；2.中型饭店：客房规模在100～300间的饭店；3.大型饭店：客房规模在300间以上的饭店。名称：米高梅大酒店MGMGrand地区：美国拉斯维加斯米高梅广场星级：五星客房：5034间价格：140美元/天～1.5万美元/天特色：当时全球最大、房间数最多的赌城酒店开业：1993年请在此键入您自己的内容趣味提问：孕妇从怀孕第一天入住，小孩多大方可住完？房间通话后多久到达另一间房？马来西亚云顶第一大酒店坐拥6118间客房，2000年为世界第一大酒店，早已获得吉尼斯世界纪录大全承认及颁发“世界最大酒店”证书。为客人提供广泛的娱乐和康乐设施。目前云顶世界已有五间酒店，分别是云顶酒店、高原酒店、名胜酒店、丽园酒店及第一大酒店以及两座公寓-丽雅公寓及Kayangan公寓。云顶缆车也是“世界最快的单轨缆车系统”及“马来西亚及东南亚最长的缆车”。目前世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：PalazzoResortHotel&Casino（拉斯维加斯帕拉索酒店）该酒店与相邻的威尼斯人酒店(TheVenetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。（2008年开业）拉斯维加斯盛产酒店.按饭店规模分类*一星级饭店（有限服务饭店）*二星级饭店（有限服务饭店）*三星级饭店（有限服务饭店）*四星级饭店（完全服务饭店)*五星级饭店（完全服务饭店)（四）按星级评定制度分类（五）按饭店客房价格分类经济饭店$2-3万/间，房价≤$30,25㎡中价饭店$4-6万/间，60≥房价≤$80,36㎡豪华饭店$8-10万/间，120≥房价≤$150,47㎡.酋长国宫殿酒店（EmiratesPalace）位于阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比（AbuDhab）的西北的海岸边，迄今为止最为奢华、最贵的酒店，斥资30亿美元修建，该酒店被认为“简直是为国王而建的”。酒店内部面积达24万2820平方米，但客房只有不到400间，酒店内有12个餐厅和8个娱乐厅，配有128间厨房和餐具室，可同时接待2000多人就餐。另有40个会议室和附带12个工作间的新闻中心。从饭店通道一头走到另一头，长近千米，有时客人在饭店用餐或购物后经常找不到房间，得找服务员领路才能“回府”。

工作的员工远比客人多得多。酒店职员和宾客的比例却是6比1。由于饭店走廊又多又长，经常有工作人员在上班时迷路其中。由于内部面积过太大，有些楼梯间距超过一公里远，为方便员工正常活动，酒店还为职工配备45辆高尔夫球场专用的高尔夫球车代步。每个套间有7名专门的服务员在门外24小时待命，随时听候客人的吩咐。1、集团直营的饭店2、连锁加盟饭店3、合作与联合经营饭店。4、单体或独立经营饭店。。5、饭店管理公司托管的饭店（六）按饭店经营的方式分（七）按照饭店的所有权分类（1）国有饭店；（2）合资饭店；（3）外国独资饭店；（4）本土独资饭店；（5）集体所有制饭店

国际饭店业等级制度1、饭店等级的含义Page

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饭店的等级是一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、和服务质量等方面反映出来的级别与水准衡量一家饭店的等级主要从两个方面：一是饭店的硬件水平，二是饭店的软件水平二、饭店业等级（一）实行饭店等级制度的目的Page

113有利于维护饭店宾客的权益便于行业的管理和监督有利于促进饭店业的发展2、饭店业评级的意义Page

114饭店业评级要素地理位置设施和设备服务项目服务质量1、饭店业评级要素（二）国外饭店业等级制度Page

115（1）星级制星级制是把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号(☆)来表示，以区别其等级的制度。比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。这种星级制在世界上，尤其是欧洲，采取得最为广泛。我国也采取此种分级方法。

2、饭店等级的表示方法：Page

116一些国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级，有的虽是五级却用A、B、C、D四个字母表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。（2）字母表示方法Page

117用数字表示酒店的等级，一般用豪华表示最高级，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，等级越低。（3）数字表示法

国家饭店等级名称（由高到低）评定机构中国五星、四星、三星、二星、一星政府美国五钻石、四钻石、三钻石、二钻石、一钻石美国汽车协会五星、四星、三星、二星、一星美孚旅行指南英国五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠英国旅游局法国五星、四星、三星、二星、一星、O星政府与饭店业协会意大利豪华、第一、第二、第三、第四政府与饭店业协会西班牙豪华、1A、2B、2、3政府日本豪华、A、B、C、D政府澳大利亚五星、四星半、四星、三星半……全国饭店与旅游者协会菲律宾豪华、一级、标准级、经济级政府加蓬豪华、舒适、现代化饭店业协会Page

1193、国外饭店业评级的内容位置、外观、设施设备、服务项目、服务质量、管理水平及宾客满意度一星级饭店比较舒适饭店二星级饭店舒适饭店三星级饭店四星级饭店非常舒适饭店五星级饭店豪华型饭店很舒适饭店世界旅游组织对不同星级的饭店业的要求Page

120（三）中国饭店业星级制度1、中国的星级饭店评定工作是从什么时候开始的？有哪些标准？1988年国家旅游局制定了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级的规范和标准》国家技术监督局于1993年批准的中华人民共和国国家标准《旅游涉外饭店星级的划分与评定》简称国标（GB/T14308-1993)1997年、2003年、2010年多次对国标进行了修订(GB/T14308-1997GB/T14308-2003)Page

121中国旅游饭店的星级评定经历的五个阶段：1988年第一版1993年第二版1997年第三版标准2003年第四版2010年第五版我国的星级评定历史为什么我国的星评标准要不断地进行修正？每一版标准有什么变化，你了解么？思考？？？前四版标准制定与修订的沿革（表2）123中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准旅游涉外饭店星级的划分及评定旅游饭店星级的划分与评定旅游行业标准1988-09-01开始执行国家标准1993-09-01发布1993-10-01实施国家标准1997-10-16发布1998-05-01实施国家标准2003-06-02发布2003-12-01实施旅游涉外饭店星级的划分及评定1988年是为了促进旅游业尽快与国际接轨，该标准主要包含旅游涉外饭店星级评定的规定和旅游涉外饭店星级标准两个部分内容，此时还是只是行业标准1993年，为了引导饭店业的发展，对星级标准进行了修改，以进一步规范饭店的建设和管理。该版本对指导与规范旅游饭店的建设与经营管理，促进中国旅游饭店业与国际接轨，发挥了巨大作用。重点变化是行业标准GB国家标准我国的星级评定历史2003年修订的指导思想是：通过修订使中国的饭店星级制度更加贴近饭店业实际，促进星级饭店管理和服务更加规范化和专业化，使之既符合中国实际又与国际发展趋势保持一致。修订重点是强调饭店管理的专业性、饭店氛围的整体性和饭店产品的舒适性。2004年7月1日起全面推广，并对星级饭店进行全面复核、更换星级标牌。重点变化：有效期饭店名称强调的内容我国的星级评定历史（1）用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”，并按国际惯例明确了旅游饭店的定义；（2)规定旅游饭店使用星级的有效期限为五年，取消了星级终身制，增加了预备星级（3)借鉴了国际做法，增设了“白金五星级”作为饭店的最高星级。（4)明确了星级的评定规则，增加了某些特色突出或极其个性化的饭店可以直接向全旅游饭店星级评定机构申请星级的内容（5)对餐饮且服务的要求适当简化2003年修订的变化我国的星级评定历史2010年此次星级标准修订的总体思路是：一、二星级饭店的标准基本保持不变，三、四、五星级饭店在总体档次、客人便利程度和舒适程度不降低的前提下，扩大饭店对自身设备和服务项目的选择空间，饭店可根据自己的客源市场和其他客观条件，在一个相对大的选择范围内自行决定投资哪些设施设备，设立哪些服务项目。修订主要目的：强化推进饭店业整体发展，是饭店业走向成熟过程中的必然。我国的星级评定历史2010版新标准2010版标准标准部分三个附录设施设备评分运营质量评分必备条件评分Page

1292、中国饭店业星级划分条件（3）饭店运营质量总分600分。得分率：三星级70％，四星级80％，五星级85％。（2）设施设备总分600分。三星级220分，四星级320分，五星级420分。（1）必备条件必备项目检查表规定了各星级应具备的硬件设施和服务项目。得分率＝该项实际得分/该项标准总分×100％。我国的星级评定Page

130饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标识使用有效期为三年。三年期满后应进行重新评定。地市级星级评定委员会组织实施本地区三星级及以下饭店星级评定和复核工作，向省级星评委推荐四五星级饭店。省级星级评定委员会组织实施本省四星级饭店星级评定和复核工作，向全国星评委推荐五星级饭店并严格把关。全国星级评定委员会组织实施全国五星级饭店星级评定和复核工作，并统一制作和核发星级饭店的证书和标志牌。3、中国饭店业星级评定的管理申报星级的饭店根据其星级和归属地逐级申报，申报后，管辖的星评委派出星评员对饭店进行考察，考察为明查和暗访两种形式。检查未通过，需整改，一个月内再次安排评定检查。评定了星级的饭店要进行年度复核（抽查）和三年一次的评定性复核。对星级饭店复核不达标做“限期整改“或”取消星级“处理。Page

131a.旅游饭店星级评定机构根据情节轻重给予签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级的处理，并在相应范围内公布处理结果；

b.凡在一年内接到警告通知书三次以上或通报批评两次以上的饭店，旅游饭店星级评定机构应降低或取消其星级，并向社会公布；

c.被降低或取消星级的饭店。自降低或取消星级之日起一年内，不予恢复或重新评定星级；一年后，方可重新申请星级；

d.已取得星级的饭店如发生重大事故，造成恶劣影响，其所在地旅游饭店星级评定机构应立即反映情况或在权限范围内做出降低或取消星级的处理。

E.凡经旅游饭店星级评定机构决定提升或降低、取消星级的饭店，应立即将原星级标志和证书交还授予机构，由旅游饭店星级评定机构做出更换或没收的处理。Page

132对严重降低或复核认定达不到本标准相应星级的饭店，按以下办法处理：Page

133相关新闻：3月10日—4月15日期间，太原市将对全市二三星级饭店进行质量复核工作，不合格的将被“降星”或“摘星”。在为期一个多月的审核期间，将有“神秘客人”参与暗访。太原市星评委透露，此次星级饭店审核将囊括2009年1月1日以前批复的二三星级饭店业，同时对全市使用旅游星级标志满5年的饭店进行复核。对不达标的星级饭店，星评委将进行通报批评、限期整改、降低星级或取消星级。在此次审核工作中，部分暗访工作将依靠“神秘客人”来完成。“神秘客人”由具备检查资格的专业人员担当，并持有各级旅游星级酒店评定机构的委派证件。他们以普通客人的身份入住酒店，对酒店的500余个评分项目进行体验后，书写访查报告向评定机构汇报，评定机构将据此做出星级酒店等级升降的决定。对每家酒店进行访查的“神秘客人”均为2-3人。2012年全国310家五星级饭店面临评定性复核的“大考”。中国饭店业业协会相关负责人表示，2012年，全国五星级饭店评定性复核工作共涉及310家饭店，预计全国星评办将评定五星级饭店近百家。据悉，2011年，中国饭店业协会加大了星评指导力度。全国星评办共组织复核五星级饭店147家，处理五星级饭店24家，其中取消星级14家，限期整改10家。Page

134相关新闻：第四

节现代饭店集团我们对饭店集团的认知概念认知内涵解读实例列举概念认知内涵解读实例列举饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融资、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。

我们对饭店集团的认知HotelGroup/HotelChains概念认知内涵解读实例列举地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理我们对饭店集团的认知洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)

洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，2009年统计，洲际在100多个国家和地区拥有4186多间酒店，总计619851多间客房。每年的客流量超过1.3亿人次。北京丽都假日酒店旗下拥有超五星级的洲际酒店（InterContinentalHotelsandResorts）、五星级的皇冠（CrownePlazaHotelsandResorts），四星级的假日酒店（HolidayInnHotelsandResorts），三星级的快捷假日（ExpressbyHolidayInn）。目前在中国地区有57家其管理的酒店。

排名集团名称总部所在地房间总数1希尔顿美国715,0622万豪国际美国714,7653IHG洲际酒店集团英国710,2954温德姆酒店集团美国660,8265精选国际酒店集团美国500,0006雅高酒店集团法国482,2967铂涛集团中国442,4908喜达屋酒店及度假村国际集团美国354,2259锦江酒店集团中国352,53810贝斯特韦斯特酒店集团BestWesternInternational美国303,52211如家酒店集团中国296,07512华住酒店集团中国209,95513Carlson美国172,23414凯悦酒店集团Hyatt美国155,26515格林豪泰管理集团中国142,0382014年全球最大的15家酒店集团排行榜

总部位于美国马里兰州的万豪国际集团当地时间16日宣布，将斥资122亿美元收购喜达屋酒店。

合并后的万豪国际集团将成为全球最大酒店连锁集团，在100多个国家和地区经营5500家酒店，旗下品牌包括丽兹卡尔顿、JW万豪、万丽、万怡以及喜达屋控制的威斯汀、喜来登、“W”等，将成为全球第一个客房数破百万的酒店集团!。预计本次交易将于明年年中完成。喜达屋集团旗下，有瑞吉（St.Regis）、豪华精选（TheLuxuryCollection）、W酒店（WHotels）、艾美（LeMeridien）、威斯汀（Westin）、喜来登（Sheraton）、雅乐轩（Aloft）、源宿（Element），以及福朋(FourPoints)等酒店品牌。而万豪酒店集团，旗下有丽思卡尔顿(theRitz-Carlton)、BVLGARY、EDITION、JW万豪、傲途格精选(AutographCollection)、万丽(Renaissance)、DELTA、万豪行政公寓(MarriottExecutiveApartments)、MarriottVacationClub、盖洛德(Gaylord)、AC酒店、万怡(Courtyard)、ResidenceInn、SpringHillSuites、FairfieldInn、TownePlaceSuites、HorizonsbyMarriottVacationClub、ProteaHotels和MOXY等品牌。（一）经营管理优势饭店集团一般具有经过实践检验可以达到理想效果的质量管理系统，与单体饭店相比，其模式通常更为先进和完善。统一的管理方法与程序统一的硬件标准与操作规程总部定期巡检成员饭店提供技术上的服务和帮助生产与技术的专门化与部门化（希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家）

二、饭店集团经营的主要优势一、饭店集团经营的主要优势（二）技术方