2025年食品卫生与安全综合能力测评

一、单项选择题：

1、购置食品时，应选购包装上有如下哪些内容的食品（D）

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、如下哪位同学的做法是对的的（C）

A、小明食用校园周围流动摊贩上购置的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不适宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品（），不适宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上

都是

5、下列防备食品污染采用的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗

也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗洁净

6、如下哪种食品是国家明令严禁食用的（A）

A.割香螺B.鲫鱼C.蛆鱼

7、如下哪种烹调方式轻易产生致癌物质（C）

A.蒸B.煮C.油炸

8、下面哪种说法对的（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

9、为何不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用了人工合

成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料

具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖D、以上都是

10、科学选购水果蔬菜，如下做法对的的是（A）

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购

一种特定的水果蔬菜

11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）

全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315

B、96311

C、12315

13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全有效期

或失效日期？（C）

A.学习文具B.五金制品C.食品

14、消费者因食品缺陷导致人身损害的：（）。（C）

B.只可以向生产者规定赔偿

C.可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿

15、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病：（）。

（A）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，如下除去

其上的水垢的措施对的的是？（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A.胡椒面B.食盐C.味精

18、小朋友不适宜常常食用哪种食品？（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.多种保健品

19、下列烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分的是（）。（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

20、在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最轻易损失

的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.指肪

21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

22、增进小朋友少年发育最积极的原因是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上

都必须具有

24、对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列有关使用冰箱的

说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.提议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放

在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

25、如下哪种说法是对的的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品.

26、未启动的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现

象，你的判断是什么？（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发

酵，但可以吃。

27、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是：（D）

A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

28、如下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

29、鲜蛋的储存温度应是（B）

A.。〜ICB.1〜5cC.5〜7c

30、绿色食品分为（A）

A.2级B.3级C.4级

31、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）

A.3-5克B.6-9克C.10-15克D.16-20克

32、淘米时，假如无轻度发霉，下列哪种措施对的？（A）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

34、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

35、保留新鲜水果最适温度：（A）

A、0度B、2度C、4度D、10度

36、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能保证安全？（B）

A、60度B、70度C、80度D、85度

37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？（B）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

38、食品安全准入标志？（A）

A、QS；B、QA；C、AB；

39、如下哪种食物有“人造乳”之称（）。（B）

A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

40、“杀菌”蔬菜，可起到防止疾病的作用，此类蔬菜是（）。（D）

A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕

等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失导致的。为维持血

糖水平和体液平衡，喝（）最佳。（B）

A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆

42、清晨不适宜吃的食物（）o（D）

A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是

43、下列有关食品安全法对进口预包装食品标签和阐明书的规定不对

的的是（）（C）

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文阐明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式

C、只需要中文标签和阐明书，其他的不需要

44、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并

化和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中

（A）

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

45、安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患

病原因重要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用措施不对的D、以上说法都对的

46、冷饮食品中也许存在的有害物质可来源于？（D）

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

47、下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

49、下列哪种食物含铁最丰富？(D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的重要作用是

(D)

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运送

③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为：。(ABCD)

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采用虚假或者其他不合法手段使销售的食品份量局限性的

D、运用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传

的

2、选购放心肉，对的的做法是？(ABCD)

A.看与否有动物检疫合格证明

B.胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

D.购置熟肉制品，要仔细查看标签

3、如下对小朋友青少年的膳食营养供应，说法对的的是(ABD)

A.中小学生可施行课间用餐

B.供应全面而合理的营养，保证二餐热量能合理供应

C.应尽量增长热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、如下对合理营养的基本规定，对的的是(ABC)

A.摄取的食品应供应足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，因此是良好的烹调措施

5、如下哪种物品若常常使用，易引起中毒？(ABC)

A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷

6、购置食品发现如下哪些情形不要购置(ABCD)

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

7、怎样运用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特性。

B、从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和煤质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题重要集中在如下几种方面（ABCD）

A、微生物性危害B、化学性危害

C、生物毒素D、食品掺假

9、怎样区别鲜牛奶与含乳饮料（AC）

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料一般在

1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”

或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、怎样防止小朋友饮食中的生物性污染（ABD）

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充足加

热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品

D、某些细菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，寄存食品有

一定的期限，不吃过了保质期的食物。.

11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质论述对的的是（ABCDE）

A.含量10%〜20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需

氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质重要是胶

原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是对的的？（ARCD）

A.碘是合成甲状腺素的重要原料

B.长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、如下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚鱼B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的措施是(ABCD)

A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切

C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖也许引起的疾病是(ABC)

A.肥胖B.糖尿病C.蒯齿D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

18、酸奶的益处是(ABCD)

A.易于消化吸取B.刺激胃酸分泌

C.克制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中也许具有致癌物是(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉

20、属于食品添加剂o(ABCD)

A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)

21、小朋友不适宜多食的食物o(ABCD)

A.糖果B.以便面C.洋快餐D.冷饮

22、科学地喝奶措施o(ABCD)

A.喝袋奶最佳煮开了再喝B.喝牛奶最佳与馒头、面包、玉米

粥、豆类等同食

C.牛奶不适宜与含糅酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜

23、阻碍青少年发育的饮食习惯—o(ABCD)

A.不定期定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.

迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发小朋友智力(ABCD)

A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素

25、盛装如下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标

识。(ABC)

A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

26、长期多喝含糖汽水也许会带来哪些危害(AB)

A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、怎样留住蔬菜中的维生素C(ABCD)

A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不提议大量喝(ABC)

A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线

30、错误的饮食习惯(ABCD)

A、可以用零食当坂吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿

了就去买流动摊贩的东西吃

31、()不适宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉丁、香肠

类食品

34、如下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)

A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的

雪菜

35、我们不能去学校周围的流动摊贩就餐的原因(ABC)

A、流动摊贩卫生不符合规定B、从业人员没有健康证C、也许存

在腐败变质的食物D、食物廉价吃起来以便

36、注水肉一般见于()(AB)

A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉

37、购置“散”装食品，要注意该类食品中与否有()，否则应谨

慎购置。(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B与否设有防蝇、防尘设施

C售货员与否佩戴手套、口罩

D从业人员健康证

38、消费者在购置消费时，要注意如下几点()(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮

服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购置和消费有质量保证的

食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷与否工整清

晰，与否仿冒著名品牌包装。

C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分派料、质量等

级、净含量等中文标识与否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂重要有哪些类别:

(ABCD)

A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏

有也许引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致

人死亡。怎样鉴别含瘦肉精的猪肉，如下做法对的的是：

（ABCD）

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹

文地址）陷。

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率不小于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握某些食品安全知

识。下列安全知识中说法对的的是：（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后及时洗手，防止传

染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定耍彻

底的加热，防止细菌性食物中毒。

三、是非题

1、不一样批次的食品可以共用一种检查合格证。（X）

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品

又不符合其承诺、保证的质量规定，给消费者导致损失的应承担连带

责任。（V）

3、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中对的

使用味精的时间是菜肴出锅前。（V）

4、提议少食富含淀粉的油炸食品，由于某些此类食品中具有对人体

有潜在致癌性的丙烯酰胺。（J）

5、食用海鲜的同步喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。（J）

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破

坏掉，易引起中毒。（V）

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。（X）

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国标及法律、法规

规定的农产品及初加工品。（J）

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中

不容许使用。（J）

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去

原有的色、香、味，有害物质增长，食用品质下降。（V）

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。（X）

12、冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不

必紧张食物变质。（X）

13、生熟案板分开有助于防止病毒污染食品。（J）

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食

品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品与否安全，还要取决

于食品制作、饮食方式的合理性，合适食用数量，以及食用者自身的

某些内在条件。（V）

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（V）

16、食品生产经营人员在进行健康检查，获得健康证后来，无需再进

行健康检查。（X）

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经

济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（J）

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不适宜饮用。（V）

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（V）

20、正常的牛奶是带微黄色的。（V）

21、牛奶变酸就是酸牛奶。（X）

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（X）

23、酸牛奶霉变属于正常。（X）

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（7）

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（J）

26、灭菌奶可在常温下保留。（V）

27、牛奶在开始变质时，既也许体现为变酸，也也许变甜。（V）

28、合理保留牛奶的温度是0-10℃。（V）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最佳方式是奶酪或酸奶。（V）

30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（X）

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（J）

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（J）

33、目前，我国最常用的判断小朋友少年营养不良和超重的措施是身

高原则体重法。（J）

34、食品添加剂应有严格的管理原则，其加入的量不得超过容许限

量。（J）

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾

病，因此处在生长发育阶段的中小学生应当少吃蛋黄。（X）

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（X）

38、镀锌的容器不能寄存酸性食品或饮料。（V）

39、由于制作肉松需要通过较高温度和较长时间加热，因此可不考虑

原料肉的卫生质量。（X）

40、长期以饮料替代白开水的人饮食习惯愈加合理。（X）

41、食物未进行保鲜处理保留在冰箱中，就一直不会腐败变质。

（X）

42、纯果汁可以完全替代水果的。（X）

43、水果不能替代蔬菜。（V）

44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（V）

45、豆浆和豆奶营养价值同样。（X）

46、不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。（J）

47、吃冰淇淋不能替代喝奶。（V）

48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能替代药物的治

疗作用。（V）

49、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量

（品质）的期限。（J）

50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等

中毒症状。（J）

51、豆浆营养高因此喝得越多越好。（X）

52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一种重要

原因。（V）

53、反复烧开的水我们仍然可以喝。（X）

54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文阐明书。（J）

55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权

益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（V）

56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常

肉浅,看起来很洁净（V）

57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，假如纸巾上沾的是油，则

表达这块肉很正常，不过假如纸巾立即变湿则很也许为注水肉。

（J）

58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而

注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。（J）

一、单项选择题：

1、购置食品时，应选购包装上有如下哪些内容的食品（）

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、哪种食品我们学生不适宜常吃（）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都

是

3、下面哪种食品是有毒食品（），不适宜食用。（）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生

D、以上都是

4、下列防备食品污染采用的错误措施是（）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗

手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗洁净

5、如下哪种烹调方式轻易产生致癌物质（）

A.蒸B.煮C.油炸

6、下面哪种说法对的（）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好

7、为何不能过度喝饮料（）

A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用

了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体

没好处C、饮料具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖

D、以上都是

8、科学选购水果蔬菜，如下做法对的的是