茶叶制作工艺及技巧技能知识考试题（附答案）

茶叶制作工艺及技巧技能知识考试题(附答案)3.制作紧压茶时，压制形状为砖形的茶叶是()B、饼茶C、沱茶D、龙珠茶4.制作紧压茶时，压制前对茶叶进行蒸汽处理的主要作用是()A、提升茶叶香气B、使茶叶软化便于成型C、去除茶叶中的杂质D、改变茶叶的色泽5.制作花茶时，窨制工艺的主要目的是()A、去除茶叶杂质B、让茶叶吸收花香C、改变茶叶外形D、提高茶叶的耐泡度参考答案：B6.制作花茶时，通常选用哪种花作为窨制原料较为常见?()A、玫瑰花C、茉莉花D、桂花7.制作花茶时，若选用红茶作为茶坯，窨制后花茶的香气特点通A、清新高雅，花香浓郁B、香气醇厚，带有花果香C、香气淡雅，有甜香D、香气浓烈，有焦香参考答案：B8.在有强烈光照的环境下储存茶叶，茶叶会发生什么变化?()A、茶叶中的叶绿素分解，色泽变暗变黄，香气和滋味变差B、茶叶香气更浓郁，但滋味变苦涩C、对茶叶品质无不良影响D、茶叶会迅速变质，无法饮用9.在绿茶杀青中，若杀青不足，会导致茶叶出现()A、香气高长B、叶色暗绿，有红梗红叶C、滋味醇厚D、外形紧结10.在绿茶杀青环节，以下关于操作和影响的描述，错误的是()A、若杀青温度过低，会导致杀青不足，茶叶有青草气B、杀青时快速翻炒能使茶叶受热均匀，避免局部过热C、杀青时间过长，会使茶叶色泽变暗，但不会影响香气D、机械杀青比手工杀青效率高，但可能对茶叶外形均匀度控制稍弱11.在绿茶杀青环节，若使用蒸汽杀青法，蒸汽温度一般需控制在()左右，才能有效杀灭酶活性并保持茶叶色泽翠绿。12.在绿茶杀青后进行揉捻工序，若揉捻压力过大且时间茶叶品质会产生怎样影响?()A、茶汤滋味更醇厚，但香气易散失B、茶叶细胞破碎过度，导致茶汤浑浊且苦涩味加重C、条索更紧细美观，但色泽会变暗沉D、仅影响茶叶外形，对内在品质无影响13.在绿茶杀青后进行理条工序，若理条机的温度过高，茶叶容易A、条索紧直但色泽暗沉B、条索松散且香气低闷C、产生焦边，有焦糊味D、外形弯曲，色泽不均14.在绿茶初制中，如果二青(炒二青)温度过高，容易造成()A、茶叶色泽翠绿B、茶叶产生爆点C、茶叶香气清高D、茶叶条索紧细15.在红茶发酵环节，若环境湿度过低，会出现()A、发酵速度加快B、发酵均匀度提高C、发酵难以正常进行，香气不足D、茶汤颜色变深16.在高温高湿环境下储存的茶叶，一段时间后取出，发现茶汤颜色变深、浑浊，且有异味，这主要是因为茶叶中的()发生了变A、茶多酚氧化B、氨基酸减少C、芳香物质挥发D、维生素降解17.在高温高湿的环境下储存茶叶，茶叶容易出现()A、颜色变绿，香气清高B、颜色变暗，有霉味C、滋味变淡，叶底柔软D、外形松散，易断碎参考答案：B18.在茶叶加工厂中，为了减少茶叶在输送过程中的破碎和损耗，输送设备的转速应()。A、适当加快B、保持不变D、根据茶叶品种随意调整19.在茶叶加工厂中，为了减少茶叶在加工过程中的破碎率，应采取的措施是()A、增加揉捻压力B、提高杀青温度C、采用轻柔的输送方式D、延长发酵时间20.在茶叶加工厂中，为了防止茶叶在加工过程中受到金属污染，应采取的措施是()A、定期检查加工设备，确保无金属部件松动B、在加工场地铺设塑料垫C、对加工人员进行金属探测检查D、增加加工环境的湿度21.在茶叶加工厂中，为了防止不同批次茶叶混淆，应采取的措施A、随意堆放，标记清晰即可B、分区域存放，并有明显标识C、混合存放，加工时再区分D、只需口头告知工作人员22.在茶叶的国际市场中，为了满足不同国家和地区消费者的需求，茶叶企业在产品包装和宣传上需要()A、统一采用一种包装和宣传方式B、深入了解当地文化和消费习惯，进行个性化设计C、只注重产品的品质，不需要考虑包装和宣传D、照搬国内的成功包装和宣传模式23.在茶叶储存过程中，影响茶叶品质的主要环境因素不包括()A、温度B、湿度C、光照D、茶叶包装颜色24.在茶叶储存过程中，使用氮气进行气调储存，氮气的纯度应达25.在茶叶包装设计中，为了吸引年轻消费者群体，可以采用以下哪种设计理念?()A、传统古典风格，突出茶叶的历史文化底蕴B、简约时尚风格，结合现代元素和个性化设计C、复古风格，模仿过去的老包装D、豪华奢侈风格，使用大量贵重材料26.以下哪种情况会导致茶叶在制作过程中出现酸馊味?()A、杀青温度过高B、发酵程度不足C、揉捻后未及时干燥，堆积过久D、烘焙温度过低参考答案：C27.以下哪种方法可以有效去除茶叶中的灰尘和杂质?()A、自然风选B、人工挑选C、静电除尘D、以上方法都可以28.以下哪种茶叶制作工艺中有“包揉”工序?()A、铁观音C、祁门红茶D、福鼎白茶29.以下哪种茶叶在制作过程中有“做形”工序?()A、太平猴魁B、正山小种C、寿眉白茶30.以下哪种茶叶在制作过程中可以结合花果进行窨制或拼配，以增添独特的风味?()A、太平猴魁B、凤凰单枞C、茉莉花茶(以绿茶为茶坯)D、六安瓜片A、恩施玉露(蒸青绿茶)C、君山银针(黄茶)D、黑茶参考答案：B35.以下哪种茶叶适合用较老的鲜叶制作?()A、碧螺春B、六安瓜片C、普洱生茶D、蒙顶甘露36.以下哪种茶叶适合采用重火烘焙来提升品质?()A、龙井茶B、武夷岩茶C、碧螺春D、黄山毛峰参考答案：B37.以下哪种茶叶适合采用低温长时发酵工艺来提升其独特风A、西湖龙井(绿茶)B、祁门红茶C、铁观音(乌龙茶)D、白毫银针(白茶)参考答案：B38.以下关于茶叶包装的说法，正确的是()A、包装材料只需考虑美观，无需考虑密封性B、真空包装能完全隔绝空气，适合所有茶叶长期储存C、铝箔袋包装具有良好的遮光性和密封性，常用于茶叶包装D、纸质包装是最理想的茶叶包装材料39.以下关于茶叶包装材料选择的说法，错误的是()。A、应选择无毒、无异味的材料B、为了降低成本，可以选用回收塑料制作包装C、包装材料应具有一定的防潮性D、对于高档茶叶，应选择能体现品质和特色的包装材料40.以下关于茶叶包装标识的说法，正确的是()A、可以只标注茶叶的名称，不标注净含量B、进口茶叶可以不标注原产国C、应标注茶叶的执行标准号D、包装标识上的生产日期可以模糊标注41.下列哪种工具常用于茶叶的筛选?()A、揉捻机B、杀青机D、烘干机42.乌龙茶做青时，摇青与静置交替进行，静置的主要作用是()B、让水分均匀分布措施是()45.乌龙茶做青时，对于摇青和静置的操作，以下错误的是()A、摇青力度应逐渐加重，以促进茶叶发酵程度的逐步加深D、摇青和静置的次数及时间要根据茶叶品种和品质整46.乌龙茶做青过程中，第一次摇青的力度通常较(),目的是让较小，应采取的措施是()D、增加静置时间48.乌龙茶做青工艺的主要作用是()A、促进香气形成C、降低水分含量D、改变茶叶形状49.乌龙茶做青程度较轻时，成品茶可能具有的特点是()A、香气浓郁高长B、滋味醇厚回甘C、汤色橙黄明亮D、叶底带有青绿色50.乌龙茶摇青的作用不包括()A、促进走水还阳B、破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化C、增加茶叶的苦涩味D、为形成乌龙茶的香气和滋味奠定基础51.乌龙茶烘焙的作用不包括()A、固定品质B、提升香气C、降低水分含量D、改变茶叶种类参考答案：D52.乌龙茶采摘的鲜叶要求有一定的成熟度，一般以()为佳。B、一芽一叶C、开面三、四叶参考答案：C53.通过品尝茶叶判断其陈化程度，若茶汤滋味淡薄、有陈闷气，说明茶叶()A、陈化较轻B、陈化适中C、陈化较重D、未发生陈化54.通过观察茶叶的叶底，若叶底柔软、有弹性、色泽均匀，说明茶叶()A、制作工艺得当，品质较好B、采摘时间较早C、储存条件良好D、原料品种优良说明该茶叶()A、制作工艺精良，品质较好B、原料粗老，品质一般C、发酵不足，品质欠佳D、储存不当，品质受损56.通过观察茶叶的干茶外形，若发现茶叶有碎末、杂物，且色泽杂乱，说明该茶叶()A、采摘和加工过程不够精细，品质可能一般B、是经过特殊工艺处理的特色茶C、储存条件良好，品质有保障D、属于高档茶叶57.随着消费者对健康和品质的追求，一些茶叶企业开始研发功能性茶叶，如在茶叶中添加有益成分。以下关于功能性正确的是()A、添加的成分不会影响茶叶原有的风味和品质B、只要添加有益成分，就一定能提升茶叶的健康价值C、研发功能性茶叶需要严格遵循相关法规和标准D、功能性茶叶的市场前景一定非常好58.随着科技发展，一些茶叶加工企业开始采用智能控制系统来精确控制茶叶加工过程中的温度、湿度和时间等参数，这样做的目B、保证茶叶品质的稳定性和一致性D、减少茶叶加工过程中的能源消耗59.杀青是绿茶制作的关键工序，其主要目的是()A、增加茶叶香气C、使茶叶变软艺上可能需要()A、延长揉捻时间改进制作成滋味醇厚、香气持久的茶叶，以下方法可行的是()A、延长揉捻时间，增加茶叶细胞破碎程度62.品尝红茶时，若茶汤有苦涩味且滋味淡薄，可能是()。63.品尝红茶时，发现茶汤有酸味，可能是()64.品尝茶叶时，若茶汤滋味苦涩且持久不散，可能是()A、茶叶杀青不足韵明显，说明该茶叶()缺乏层次感，说明该茶叶()A、内含物质不够丰富，品质有待提升C、储存时间过长，香气和滋味流失D、原料采摘过老，纤维含量高67.绿茶制作中，杀青后进行揉捻，揉捻的主要目的之一是()B、提升茶叶的鲜爽度感觉且手握成团、松手即散时，说明()C、杀青程度适宜D、无法判断杀青情况参考答案：C69.绿茶杀青后不及时摊凉，茶叶容易出现()A、颜色变黄，香气带熟闷味B、颜色更绿，香气高扬C、滋味变淡，外形松散D、叶底变硬，不易揉捻70.绿茶干燥过程中，若温度过低，会导致()A、茶叶含水量过高，易变质B、茶叶香气更浓郁C、茶叶色泽更绿D、茶叶外形更紧结71.利用现代生物技术，如基因编辑技术，对茶叶品种进行改良，以下说法正确的是()A、可以随意对茶叶基因进行编辑，不受任何限制B、基因编辑技术一定能快速培育出高品质的茶叶新品种C、基因编辑技术在茶叶品种改良中的应用需要谨慎对待，考虑生态和伦理等问题D、基因编辑技术不适合应用于茶叶品种改良72.近年来，有些茶农尝试将传统绿茶制作工艺与现代冷冻干燥技术相结合，这样做的优势不包括()A、能更好地保留茶叶的色泽和香气B、可以缩短茶叶的制作周期C、减少茶叶在干燥过程中的营养成分损失D、使茶叶的外形更加紧结参考答案：D73.近年来，有些茶农尝试将传统红茶制作工艺与现代发酵技术相结合，在发酵过程中引入特定的微生物菌株，这样做的目的可能是()。A、缩短发酵时间B、改变茶叶的色泽C、创造出独特的香气和口感D、降低生产成本参考答案：C74.将茶叶进行真空包装后，若发现包装袋出现膨胀现象，可能是A、包装袋密封不严，漏气B、茶叶中的微生物活动产生气体C、包装材料质量差，透气D、储存环境温度过高参考答案：B75.将茶叶存放在有樟脑丸的衣柜中，一段时间后茶叶会()A、香气更加浓郁B、吸收樟脑味，产生异味C、滋味变得更醇厚D、外形更加紧结76.将茶叶存放在陶罐中，若陶罐密封性不好，在潮湿季节茶叶可能会出现()A、茶叶含水量迅速增加，导致霉变，同时香气散失严重B、茶叶色泽变得更加鲜绿，但滋味变淡C、对茶叶品质没有明显影响D、茶叶会自然发酵，产生新的风味77.将茶叶存放在密封性不好的容器中，且环境湿度较大，一段时间后茶叶会出现什么现象?()A、茶叶含水量增加，易霉变，香气散失B、茶叶色泽更鲜亮，但滋味变差C、对茶叶品质无影响D、茶叶会自然风干，品质提升78.将茶叶存放在冰箱冷藏室(温度约4℃)时，为防止茶叶吸潮和串味，应将茶叶()。A、直接放在冷藏室架子上B、用普通塑料袋密封后存放C、用有密封条的铝箔袋密封后存放D、用报纸包裹后存放参考答案：C79.将茶叶储存在陶罐中，密封前需要在罐内放置一层()B、石灰D、塑料膜80.黄茶闷黄时间过短，会导致()A、黄叶黄汤特征不明显B、茶叶苦涩味加重C、香气变得馥郁D、茶叶外形更紧直参考答案：A81.黄茶闷黄时，若闷黄时间过短，茶叶会出现什么状况?()A、闷黄程度不够，黄变不明显，滋味较淡薄B、闷黄过度，产生不良气味C、茶叶色泽更黄亮，但香气变差D、对茶叶品质影响不大参考答案：A82.黄茶闷黄时，将杀青叶趁热堆积，上面加盖湿布，闷黄时间一般控制在()小时左右。83.黄茶闷黄时，采用纸包闷黄的方式，与直接堆积闷黄相比，对茶叶品质的影响是()A、闷黄程度更难控制B、香气更加清高持久C、汤色更易变浑浊D、叶底更易变硬84.黄茶闷黄后进行干燥，干燥程度不足会导致()A、茶叶香气更浓郁B、茶叶容易变质C、茶叶滋味更鲜爽D、茶叶外形更美观参考答案：B85.黄茶闷黄过程中，茶叶内部的化学变化主要是()A、多酚类物质大量氧化聚合B、叶绿素大量分解C、氨基酸含量显著增加D、糖类物质完全水解86.黄茶闷黄过程中，茶叶含水量一般控制在()87.黄茶闷黄工艺的主要目的是()A、增加茶叶甜度B、形成黄茶特有的黄叶黄汤品质C、去除杂质D、提高茶叶耐泡度88.黄茶闷黄工序中，使用湿布包裹茶叶进行闷黄，与直接堆放闷黄相比，优点是()A、闷黄速度更快B、闷黄程度更均匀C、香气损失更少D、外形更美观89.黄茶闷黄工序中，若采用湿坯闷黄，闷黄前茶叶的含水量一般需达到()左右，以促进闷黄过程的物质转化。参考答案：C90.黄茶闷黄工序，以下说法错误的是()A、湿坯闷黄时，茶叶含水量高，闷黄速度相对较快B、干坯闷黄时，闷黄时间比湿坯闷黄长C、闷黄过程中不需要控制温度和湿度D、闷黄程度要根据黄茶的品种和风格要求来确定91.花茶窨制过程中，通花散热的主要目的是()A、增加茶叶香气吸收量B、防止茶叶因温度过高而变质C、让鲜花继续吐香D、使茶叶和鲜花混合更均匀92.红茶揉捻时，要求达到的成条率一般是()93.红茶发酵时，在发酵叶上覆盖湿布，其主要目的是()A、增加氧气供应B、保持一定的温度和湿度C、防止茶叶香气散失D、避免灰尘污染94.红茶发酵时，要求空气相对湿度保持在()左右。95.红茶发酵时，发酵室的相对湿度最好控制在()之间，这样有利于发酵的顺利进行和良好品质的形成。参考答案：C96.红茶发酵过度，会导致()A、茶汤颜色变浅B、香气变得清鲜C、滋味变得淡薄D、叶底红暗不活参考答案：D97.红茶发酵过程中，若发酵室通风不良，会导致()A、发酵速度加快，香气清高B、发酵不均匀，产生酸馊味C、茶多酚氧化过度，汤色变暗D、茶叶滋味的醇厚度下降参考答案：B98.红茶发酵过程中，若发酵环境氧气含量不足，会出现什么情A、发酵速度加快，香气更浓郁B、发酵不充分，茶多酚氧化不完全，导致汤色红暗不亮，香气低闷C、发酵过度，产生酸馊味D、对发酵无实质性影响参考答案：B99.红茶发酵过程中，当发酵叶呈现出均匀的铜红色，且青草气消失，散发花果香时，此时应()A、继续发酵一段时间B、立即终止发酵C、降低发酵室温度继续发酵D、增加氧气供应继续发酵参考答案：B100.红茶发酵的实质是()A、微生物发酵B、多酚类物质的酶促氧化C、糖类分解D、蛋白质水解101.黑茶渥堆时，堆温达到一定程度后需要翻堆，翻堆的主要作A、降低堆温B、增加氧气供应C、使发酵更均匀102.黑茶渥堆时，参与发酵的主要微生物是()A、酵母菌B、霉菌C、冠突散囊菌D、乳酸菌参考答案：C103.黑茶渥堆发酵时，合适的温度范围一般是()参考答案：C104.黑茶加工中，渥堆叶温过高且持续时间过长，会使茶叶()A、产生焦味B、香气更加清高C、汤色变浅D、叶底柔软有弹性参考答案：A105.黑茶加工中，渥堆的适宜时间通常为()C、十几个小时到几十个小时106.观察乌龙茶的干茶外形，若茶叶色泽暗沉、无光泽，可能是A、烘焙过度B、做青不足C、采摘时间过早D、储存环境干燥107.观察乌龙茶的干茶，若茶叶色泽花杂(有绿有红),可能是做青过程中()。A、摇青与静置时间搭配不合理B、发酵室温度不均匀C、揉捻力度不均匀D、烘焙温度过高108.观察茶叶的叶底，若叶底有红梗红叶，可能是()A、杀青温度过低B、揉捻过度C、发酵不均匀D、干燥温度过高109.关于红茶发酵，下面说法有误的是()A、发酵室温度过高，会使发酵过快，导致茶多酚氧化过度，汤B、发酵过程中需要适当通风，以提供氧气促进发酵C、发酵程度只通过观察茶叶颜色变红来判断即可D、发酵不足时，茶叶会有青涩味，香气不纯正110.关于茶叶的包装设计，以下说法错误的是()A、包装颜色应鲜艳夺目，吸引消费者注意力B、包装材料应具有良好的阻隔性，防止茶叶变质C、包装上应标注茶叶的产地、等级、生产日期等信息D、包装大小应根据市场需求和消费习惯进行设计111.对于长期储存的高档绿茶，采用除氧剂除氧储存，除氧剂的使用量一般根据茶叶的()来确定。A、体积C、含水量D、品种112.对于储存过程中出现陈味的茶叶，可以采用()的方法来改善其品质。A、重新高温烘焙B、用清水冲洗后晾干C、与新鲜茶叶混合D、添加香料掩盖113.储存的茶叶出现陈味，主要是因为()A、茶叶中的氨基酸发生了降解B、茶叶中的芳香物质发生了氧化和转化C、茶叶中的维生素被破坏D、茶叶中的矿物质发生了变化114.储存茶叶的仓库，相对湿度应控制在()以下参考答案：C115.茶叶中含有的哪种成分具有提神醒脑的作用?()B、咖啡碱C、氨基酸D、维生素116.茶叶中含有的茶多糖具有多种功效，以下不属于其功效的是B、降血脂C、提神醒脑D、增强免疫力且滋味变得淡薄，可能是由于()A、茶叶中的茶多酚发生了氧化聚合反应B、茶叶吸收了外界的异味C、茶叶储存环境的温度过高D、茶叶受到了机械损伤118.茶叶在低温冷藏储存时，从冷藏库取出后，不能立即打开包装，原因是()A、防止茶叶受潮B、避免茶叶迅速吸湿回潮，导致品质劣变C、防止茶叶香气散失D、避免茶叶与外界空气接触而氧化119.茶叶在储存时，为防止串味，不同种类的茶叶应()A、混合存放B、分开存放C、随意堆放D、压紧存放120.茶叶在储存时，将其放在冰箱冷藏室，一般温度控制在()左右较为适宜。参考答案：B121.茶叶在储存过程中，若受到强光照射，会使茶叶中的()分解，导致茶叶色泽变暗、香气降低。A、叶绿素C、氨基酸122.茶叶在储存过程中，若受潮严重，可能会出现()A、茶叶香气提升B、茶叶产生霉变C、茶叶滋味变甜D、茶叶色泽更绿参考答案：B主要有利于()A、促进酶活性B、增加香气物质合成C、提升茶叶色泽D、方便后续揉捻参考答案：B124.茶叶揉捻的主要目的不包括()A、卷紧茶条B、破坏细胞结构C、提升茶叶香气D、适当破碎叶细胞125.茶叶储存环境中存在异味，如香水味、油烟味等，茶叶会怎A、茶叶吸收异味，香气被污染，品质下降B、异味会提升茶叶的香气层次C、对茶叶香气无影响D、茶叶会产生新的独特香气126.茶叶储存