公共营养师三级试题(含答案)

公共营养师三级试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。A.10～15g  B.15～20g  C.25～30g  D.35～40g答案：C2.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）。A.生物价  B.净蛋白利用率  C.蛋白质功效比值  D.血糖生成指数答案：D3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）。A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.干眼病答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉  B.鸡蛋黄  C.牛奶  D.豆腐答案：B5.婴儿配方奶粉中强制强化但母乳中含量偏低的矿物质是（）。A.钙  B.铁  C.锌  D.碘答案：B6.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点训练调查员的（）。A.食物生熟比换算  B.食物重量估计  C.营养素计算  D.膳食史追问答案：B7.下列油脂中，富含α亚麻酸的是（）。A.橄榄油  B.茶籽油  C.亚麻籽油  D.棕榈油答案：C8.与基础能量消耗（BEE）呈正相关且权重最大的因素是（）。A.身高  B.体重  C.年龄  D.性别答案：B9.下列属于“高嘌呤”食物的是（）。A.白菜  B.苹果  C.凤尾鱼  D.牛奶答案：C10.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入不应超过（）。A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：A11.下列哪项不是水溶性维生素的特点（）。A.体内储存少  B.过量摄入易中毒  C.烹调易流失  D.需每日补充答案：B12.采用“食物频率问卷（FFQ）”最主要目的是评估（）。A.当日能量摄入  B.长期膳食模式  C.餐后血糖反应  D.食物过敏史答案：B13.与“同型半胱氨酸”代谢密切相关的维生素是（）。A.叶酸  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：A14.下列关于“GI（血糖生成指数）”的描述正确的是（）。A.高GI食物进入胃肠后消化慢  B.低GI食物更适合糖尿病人选择  C.脂肪降低GI的效果弱于蛋白质  D.同一食物GI值固定不变答案：B15.老年人“少肌症”预防中，推荐每日蛋白质摄入量应达（）。A.0.6g/kg  B.0.8g/kg  C.1.0g/kg  D.1.2g/kg以上答案：D16.下列属于“预包装食品标签强制标示”内容的是（）。A.过敏原信息  B.每100g营养素参考值%  C.转基因原料说明  D.食用方法答案：B17.对“骨质疏松”患者最适宜的钙剂类型是（）。A.乳酸钙  B.活性钙  C.柠檬酸钙  D.碳酸钙答案：C18.下列哪项不是“母乳喂养”对母亲的益处（）。A.促进子宫复旧  B.降低乳腺癌风险  C.迅速恢复孕前体重  D.完全抑制排卵避孕答案：D19.采用“双能X线吸收法（DXA）”可准确测定的指标是（）。A.骨密度  B.内脏脂肪面积  C.血色素  D.肌酐答案：A20.下列关于“反式脂肪酸”的描述错误的是（）。A.可增加LDLC  B.可降低HDLC  C.天然反式酸危害低于工业反式酸  D.植物油脂氢化过程不产生反式酸答案：D21.对“苯丙酮尿症”患儿应严格限制（）。A.苯丙氨酸  B.酪氨酸  C.色氨酸  D.亮氨酸答案：A22.下列属于“贫铁性食物”的是（）。A.猪肝  B.黑木耳  C.牛奶  D.鸭血答案：C23.根据中国营养学会建议，孕中期每日额外增加能量（）。A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.500kcal答案：B24.下列哪项不是“地中海膳食模式”特点（）。A.橄榄油为主脂肪  B.高摄入红肉  C.适量红酒  D.丰富蔬果答案：B25.对“乳糖不耐受”人群可选用的奶制品是（）。A.全脂奶粉  B.舒化奶  C.炼乳  D.奶油冰淇淋答案：B26.下列关于“维生素D”活性形式的正确表述是（）。A.25(OH)D3为最终活性形式  B.1,25(OH)2D3由肾脏合成  C.皮肤合成需UVB波长280nm以下  D.植物可提供大量活性D3答案：B27.采用“氮平衡法”评估蛋白质需要量时，零氮平衡状态表示（）。A.摄入氮=粪氮  B.摄入氮=尿氮  C.摄入氮=排出氮  D.吸收氮=排出氮答案：C28.下列哪项不是“高钾”食物（）。A.香蕉  B.菠菜  C.马铃薯  D.鸡蛋答案：D29.对“慢性肾功能不全”患者应重点限制（）。A.磷  B.硒  C.维生素C  D.泛酸答案：A30.下列关于“益生菌”定义正确的是（）。A.活的微生物  B.对宿主有益  C.摄入足够数量  D.以上均需满足答案：D31.根据中国DRIs，成年男性锌的RNI为（）。A.7.5mg/d  B.12.5mg/d  C.15.5mg/d  D.20mg/d答案：B32.下列哪项不是“食物营养强化”原则（）。A.人群营养素缺乏普遍  B.食物载体消费量大  C.强化剂量无上限  D.不改变食物感官答案：C33.对“急性痛风发作期”患者应提供的蛋白质来源首选（）。A.豆浆  B.鸡蛋  C.牛肉  D.沙丁鱼答案：B34.下列关于“ω3脂肪酸”描述正确的是（）。A.EPA可转化为DHA  B.植物源提供EPA丰富  C.玉米油富含α亚麻酸  D.深海鱼不含ω3答案：A35.根据中国法规，可声称“高钙”的食品每100g钙含量应≥（）。A.60mg  B.120mg  C.240mg  D.480mg答案：C36.下列哪项不是“膳食炎症指数（DII）”评分正向因子（促炎）（）。A.维生素C  B.饱和脂肪  C.胆固醇  D.反式脂肪答案：A37.对“甲亢”患者应限制的膳食成分是（）。A.咖啡  B.海带  C.西蓝花  D.瘦牛肉答案：B38.下列关于“老年人水分需求”正确的是（）。A.口渴中枢敏感应减少饮水  B.每日30mL/kg体重为最低量  C.茶水可完全替代白水  D.肾功能下降无需调整答案：B39.下列属于“非营养素”植物活性成分的是（）。A.番茄红素  B.钙  C.色氨酸  D.淀粉答案：A40.对“素食者”最易缺乏的维生素是（）。A.B12  B.C  C.E  D.K答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于“必需脂肪酸”的有（）。A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：A、B42.可影响“钙吸收”的膳食因素包括（）。A.草酸  B.植酸  C.乳酸  D.维生素D答案：A、B、D43.下列属于“高优质蛋白”食物的有（）。A.牛奶  B.大豆分离蛋白  C.全麦面粉  D.鸡蛋答案：A、B、D44.关于“高血压DASH膳食模式”正确的是（）。A.高蔬果  B.低脱脂奶  C.低饱和脂肪  D.限制钠答案：A、C、D45.可“降低铁吸收”的因素有（）。A.茶多酚  B.钙过多  C.胃酸缺乏  D.维生素C答案：A、B、C46.下列属于“天然抗氧化剂”的有（）。A.维生素E  B.硒  C.花青素  D.胡萝卜素答案：A、B、C、D47.对“肥胖”患者膳食干预原则包括（）。A.能量负平衡  B.高蛋白膳食提高饱腹感  C.完全禁食脂肪  D.增加膳食纤维答案：A、B、D48.下列属于“人工甜味剂”的有（）。A.阿斯巴甜  B.三氯蔗糖  C.果糖  D.糖精钠答案：A、B、D49.下列关于“母乳喂养”正确的是（）。A.初乳含免疫球蛋白  B.6个月内纯母乳可满足营养  C.母乳钙浓度高于牛奶  D.母乳铁吸收率高答案：A、B、D50.下列属于“脂溶性维生素”的有（）。A.A  B.D  C.K  D.B1答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖属于高血糖生成指数糖类。（）答案：×52.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√53.所有反式脂肪酸均来源于工业氢化。（）答案：×54.大豆异黄酮具有类雌激素作用。（）答案：√55.酒精可提供7kcal/g能量。（）答案：√56.人体可合成亚麻酸并进一步合成EPA、DHA。（）答案：×57.高钠摄入是骨质疏松的风险因素之一。（）答案：√58.食物血糖负荷（GL）同时考虑GI与碳水化合物摄入量。（）答案：√59.维生素B6缺乏可引起小细胞低色素贫血。（）答案：√60.橄榄油主要成分为ω6脂肪酸。（）答案：×四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“蛋白质互补作用”及其在素食者膳食中的应用实例。答案：（1）定义：将两种或多种蛋白质食物混合食用，使各自缺乏或含量不足的必需氨基酸相互补充，提高整体蛋白质生物价。（2）原则：1.食物种属越远越好；2.食用时间越近越好；3.搭配比例适当。（3）实例：早餐豆浆+全麦面包，大豆赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，谷物相反，二者互补使生物价接近动物蛋白；午餐红豆饭+芝麻，红豆缺含硫氨基酸，芝麻富含蛋氨酸，可提高蛋白质利用率。62.试述“老年人脱水”高危原因及营养干预措施。答案：原因：1.口渴中枢敏感性下降；2.肾功能浓缩能力减退；3.药物（利尿剂、泻药）使用；4.怕尿频限制饮水；5.认知障碍忘记饮水。干预：1.每日饮水量30mL/kg体重，最低1500mL；2.晨起、睡前、两餐之间设提醒饮水；3.提供温开水、淡茶、清汤交替；4.高水分蔬果（西瓜、橙子、黄瓜）计入总量；5.监测尿比重、颜色，指导调整；6.护理机构建立饮水记录卡，防止隐性脱水。63.说明“高血压”患者减盐干预的具体步骤与评估指标。