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文档简介

151餐饮服务食品留样规范GB4806.5食品安全国家标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫DB15/T4233餐饮服务复用餐（饮）具洗消GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文3.14.1.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建4.1.2其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，2根据供餐规模、食品品类变化及信息化管理需求调整留样方案，强化制度动态管理。4.2留样样品4.2.1每日每餐次供应的所有食品成品均应留样。留样食品应从当餐食品成品中随机抽取。4.3留样量4.3.2带有汤汁的菜品，汤汁与固形物应一同留样4.4.2留样人员应经过食品安全专项培训，并掌握留样操作、异常处理、记录规范等食品安全知识。4.4.3应对留样食品的采集、保管、记录等5.1.3留样柜温度应严格控制在0℃~8℃,具有明显的温度显示功能，定期校准，校准记录留存备5.1.4留样柜应加装门锁或电子管控装置，未经留样负责人或指定留样人员允许，任何人不应随意开5.1.5留样柜应保持清洁无异味，每5.2容器35.4清洁5.4.1应配备必要的留样容器清洗、消毒和保洁设施与食品加工工具清洗设施分开设置，并有明显标5.4.2留样容器和工具使用前应清洗、消毒5.4.3消毒后的留样容器应有专用保洁设施存放，防止二6.2准备6.2.3准备已消毒的留样盒（袋）、专用取样工具和称重计量器具，确保无破损6.2.4一个留样品种应使用一个独立的已消毒留样容器和工具，6.2.5应在开餐前在备餐间（区）进行取样，避免在非6.3取样与封装6.3.1留样人员打开留样盒（袋）时，盒盖内面朝上放置，用专用取样工具取留样食品成品，放入留样容器内，盛取过程中手不应触及容器内壁或6.3.3留样后应立即密封容器，一个留样容器内只能存放一种食品，不应混合留样；在容器表面粘贴6.3.5取样工具使用后应立即按照DB15/T4233清洗消47.2鼓励采用信息化手段进行留样管理，通过电子标签、扫码记录等方式，实现留样信息可追溯、可8.2因电路故障、设备损坏等不可抗力导致留样食品变质的，留样人员应在食品留样记录表中详细注8.3涉及食品安全调查的留样食品，应按调查部门要求延长保存期限，直至调查结束

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