公共自助厨房管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范公共自助厨房的管理，保障厨房的卫生、安全、高效运行，提高公共自助厨房的服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于所有使用公共自助厨房的单位和个人。第三条公共自助厨房的管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.卫生至上，确保食品安全；3.公平公正，服务至上；4.严格管理，持续改进。第二章组织机构与职责第四条公共自助厨房设立管理委员会，负责厨房的全面管理工作。第五条管理委员会组成：1.主任：由厨房所在单位负责人担任；2.副主任：由厨房管理人员担任；3.成员：由厨房所在单位相关部门负责人、厨房工作人员代表等组成。第六条管理委员会职责：1.制定和修订厨房管理制度；2.审批厨房重大事项；3.监督厨房的日常管理工作；4.定期对厨房进行评估和改进。第七条公共自助厨房设立管理员，负责厨房的日常管理工作。第八条管理员职责：1.负责厨房的日常运行管理；2.确保厨房的卫生、安全；3.负责厨房设备的维护和保养；4.负责厨房工作人员的培训和管理；5.及时处理厨房发生的各类问题。第三章运行管理第九条公共自助厨房的运行时间根据实际情况确定，并予以公告。第十条使用公共自助厨房的单位和个人应遵守以下规定：1.主动接受厨房管理员的指导和监督；2.自觉维护厨房的卫生和秩序；3.不得在厨房内吸烟、饮酒；4.不得在厨房内乱扔垃圾；5.不得擅自改变厨房的设施和布局。第十一条公共自助厨房的卫生管理：1.每日进行清洁消毒，保持厨房的卫生；2.食品加工区域应保持整洁，不得有油污、积水；3.食品原料、半成品、成品应分类存放，不得交叉污染；4.食品加工工具、容器应定期清洗、消毒；5.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。第十二条公共自助厨房的安全管理：1.定期检查厨房的消防设施，确保其完好有效；2.食品加工人员应掌握基本的消防安全知识；3.严禁在厨房内使用明火；4.严禁在厨房内堆放易燃易爆物品；5.严禁在厨房内进行危险作业。第四章设备管理第十三条公共自助厨房的设备包括但不限于：冰箱、冷藏柜、炉灶、烤箱、微波炉、洗碗机等。第十四条设备的维护和保养：1.设备应定期进行清洁、保养，确保其正常运行；2.设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸；3.设备的维修和更换应由专业人员负责。第五章人员管理第十五条公共自助厨房的工作人员应具备以下条件：1.具有良好的职业道德和敬业精神；2.掌握基本的食品安全知识和操作技能；3.身体健康，无传染性疾病。第十六条公共自助厨房的工作人员应遵守以下规定：1.严格遵守工作纪律，按时到岗；2.服从管理，团结协作；3.不得利用职务之便谋取私利；4.不得泄露厨房的商业秘密。第六章培训与考核第十七条公共自助厨房应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。第十八条培训内容应包括：1.食品安全知识；2.操作技能；3.服务规范；4.应急处理。第十九条公共自助厨房应建立考核制度，对工作人员的工作绩效进行考核。第七章奖惩与监督第二十条对在公共自助厨房工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。第二十一条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。第二十二条公共自助厨房设立监督举报电话，接受社会各界的监督。第八章附则第二十三条本制度由公共自助厨房管理委员会负责解释。第二十四条本制度自发布之日起施行。第二十五条本制度如有未尽事宜，由管理委员会根据实际情况予以补充和修订。（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）第2篇第一章总则第一条为规范公共自助厨房的管理，保障食品安全，提高厨房使用效率，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校公共自助厨房的管理和使用。第三条公共自助厨房的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。第二章组织机构与职责第四条成立公共自助厨房管理小组，负责厨房的全面管理工作。第五条公共自助厨房管理小组的主要职责：（一）制定和实施公共自助厨房管理制度，确保厨房安全、卫生、高效运行；（二）负责厨房设施设备的维护、保养和更新；（三）负责厨房工作人员的招聘、培训、考核和奖惩；（四）负责厨房食品安全、卫生的监督检查；（五）负责厨房物资采购、储存、使用和报废的监督；（六）负责厨房环境卫生的日常检查和整改；（七）负责厨房安全事件的调查和处理；（八）负责厨房各项工作的协调和沟通。第六条公共自助厨房工作人员的职责：（一）遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度；（二）按照操作规程进行食品加工、烹饪和配餐；（三）保持厨房卫生，做好个人卫生；（四）负责厨房设备设施的清洁和维护；（五）积极参与厨房各项培训和活动；（六）对厨房存在的问题提出合理化建议。第三章食品安全与卫生第七条公共自助厨房必须取得《食品经营许可证》，确保食品经营合法、合规。第八条食品采购应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣食品。第九条食品加工、烹饪过程应符合食品安全操作规程，确保食品卫生。第十条厨房工作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。第十一条厨房应配备必要的消毒设施和消毒剂，定期对厨房进行消毒。第十二条厨房应设置食品留样制度，对每餐食品进行留样，保存48小时以上。第四章设备设施管理第十三条公共自助厨房的设备设施应定期检查、保养和维护，确保设备设施正常运行。第十四条厨房工作人员应正确使用设备设施，不得随意拆卸、改装设备。第十五条厨房设备设施出现故障时，应及时报修，不得擅自处理。第五章物资采购与管理第十六条公共自助厨房的物资采购应严格按照学校相关规定执行，确保采购过程公开、透明。第十七条物资采购应选择合格供应商，签订供货合同，明确供货质量、数量、价格和交货时间。第十八条物资入库、出库应做好记录，定期盘点，确保物资账实相符。第十九条物资储存应分类、分架、分品种存放，保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀。第六章环境卫生管理第二十条公共自助厨房应保持整洁、卫生，工作人员应养成良好的卫生习惯。第二十一条厨房工作人员应每天对厨房进行清洁，保持地面、墙面、设备设施清洁无污渍。第二十二条厨房废弃物应分类收集，及时清运，不得随意丢弃。第七章培训与考核第二十三条公共自助厨房工作人员应定期参加培训，提高食品安全、卫生、操作技能等综合素质。第二十四条厨房工作人员应参加年度考核，考核内容包括职业道德、工作态度、业务技能、安全卫生等方面。第二十五条对考核不合格的员工，应进行培训、调整工作岗位或解除劳动合同。第八章责任追究第二十六条公共自助厨房发生食品安全事故，追究相关人员的责任。第二十七条厨房工作人员违反本制度，造成不良后果的，根据情节轻重，给予警告、记过、降职、辞退等处分。第九章附则第二十八条本制度由公共自助厨房管理小组负责解释。第二十九条本制度自发布之日起施行。第三十条本制度如有与国家法律法规、学校规章制度相抵触之处，以国家法律法规、学校规章制度为准。第三十一条本制度由公共自助厨房管理小组负责修订和废止。第3篇第一章总则第一条为规范公共自助厨房的管理，保障食品安全，提高服务质量，满足广大用户的餐饮需求，特制定本制度。第二条本制度适用于所有使用公共自助厨房的单位和个人。第三条公共自助厨房的管理应遵循安全、卫生、便捷、高效的原则。第二章组织机构与职责第四条公共自助厨房设立管理委员会，负责厨房的全面管理工作。第五条管理委员会成员由以下人员组成：1.管理部门代表；2.使用单位代表；3.专业技术人员；4.用户代表。第六条管理委员会的职责：1.制定和修订公共自助厨房管理制度；2.审批厨房的使用申请；3.监督厨房的日常运行；4.处理厨房使用过程中的纠纷；5.定期组织安全、卫生检查；6.收集用户意见，不断改进厨房管理。第七条公共自助厨房设立管理员，负责厨房的日常管理工作。第八条管理员的职责：1.负责厨房的日常运行；2.维护厨房的卫生环境；3.监督用户使用厨房的行为；4.收集用户意见，并及时上报；5.配合管理委员会开展各项工作。第三章使用规定第九条使用公共自助厨房的用户应具备以下条件：1.具有完全民事行为能力；2.遵守国家法律法规和本制度；3.有良好的卫生习惯。第十条用户使用公共自助厨房应遵循以下规定：1.预约使用：用户需提前预约，预约成功后方可使用厨房；2.服从管理：用户应服从管理员和厨房工作人员的指挥，遵守各项操作规程；3.不得私自改动厨房设施设备；4.保持厨房卫生：用户在使用过程中应保持厨房的整洁，不得随意丢弃垃圾；5.食品安全：用户在烹饪过程中应确保食品安全，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料；6.遵守消防安全：用户不得在厨房内吸烟、使用明火，不得存放易燃易爆物品；7.节约用水用电：用户应合理使用厨房内的水、电资源，避免浪费；8.爱护公共设施：用户应爱护厨房内的设施设备，不得随意损坏。第十一条用户在使用公共自助厨房过程中，如违反相关规定，将承担相应的法律责任。第四章食品安全与卫生第十二条公共自助厨房应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全和卫生工作。第十三条食品安全管理人员的职责：1.严格执行食品安全法律法规；2.监督食品原料采购、储存、加工等环节；3.定期对厨房进行食品安全检查；4.对用户进行食品安全知识培训；5.发现食品安全问题，及时上报并采取措施。第十四条公共自助厨房应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等。第十五条用户在使用厨房过程中，应遵守以下卫生规定：1.使用前洗手，保持手部卫生；2.使用后清洗厨具，保持厨具卫生；3.不得在厨房内乱扔垃圾；4.不得在厨房内随地吐痰；5.不得在厨房内吸烟。第五章设施设备管理第十六条公共自助厨房的设施设备应定期进行检查、维修和保养。第十七条管理员应负责以下工作：1.定期检查厨房设施设备，确保其正常运行；2.发现设施设备损坏，及时上报并维修；3.确保厨房内的设施设备符合安全、卫生标准；4.定期对厨房内的设施设备进行清洁消毒。第六章消防安全第十八条公共自助厨房应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等。第十九条管理员应负责以下消防工作：1.定期检查消防设施，确保其完好有效；2.组织消防演练，提高用户的消防安全意